中学食品管理制度汇编(3篇)

目录清单

1. 中学食品管理的目标与原则

2. 食品采购与验收制度

3. 储存与保鲜管理

4. 食品加工与烹饪规定

5. 餐饮服务与卫生标准

6. 安全监控与应急处理

7. 员工培训与责任落实

8. 监督检查与改进机制

重点内容

1. 中学食品管理的目标与原则 - 确保学生饮食安全，提供优质营养餐 - 遵守国家食品安全法规，执行地方教育部门相关规定 - 优化成本控制，合理膳食搭配

2. 食品采购与验收制度 - 选择信誉良好的供应商，签订正规合同 - 检查食品产地证明、质量检测报告 - 实行验收人员轮换制，确保公正性

3. 储存与保鲜管理 - 分类储存，防止交叉污染 - 定期检查温度湿度，确保冷藏冷冻设备正常运行 - 标签清晰，先进先出，及时清理过期食品

4. 食品加工与烹饪规定 - 严格执行个人卫生规范，佩戴防护用品 - 食材加工前彻底清洗消毒，确保熟食与生食分开 - 烹饪过程中控制火候，确保食物充分煮熟

5. 餐饮服务与卫生标准 - 保持餐具清洁，定期消毒 - 餐厅环境整洁，每日清扫消毒 - 提供健康营养的菜单，定期更新

6. 安全监控与应急处理 - 设立食品安全监控小组，定期巡查 - 制定应急预案，应对食品安全事件 - 及时上报问题，采取有效措施防止问题扩大

7. 员工培训与责任落实 - 对食堂员工进行食品安全培训，考核合格后上岗 - 明确岗位职责，落实食品安全责任人 - 定期评估员工表现，提高服务质量

8. 监督检查与改进机制 - 内部自查与外部审计相结合，确保制度执行 - 对检查结果进行分析，制定改进措施 - 定期召开食品安全会议，共享改进成果

措施

1. 建立食品采购记录，详细记录每批食品的来源、数量、价格等信息，便于追溯。

2. 引入第三方专业机构定期对食堂进行食品安全评估，提升管理水平。

3. 加强与家长、学生沟通，收集反馈，不断优化菜品和服务。

4. 定期组织食品安全知识讲座，增强全校师生的食品安全意识。

5. 鼓励员工提出改善建议，对有效建议给予奖励，激发积极性。

以上管理制度旨在为中学食品安全提供全面保障，通过科学管理，确保每一位学生的饮食健康。

中学食品管理制度范文

第1篇 ks中学食品安全管理条例

第一中学食品安全管理条例

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

第2篇 中学食品传染病预防化学试剂品医用药品安全管理制度

中学食品、传染病预防、化学试剂(品)、医用药品安全管理制度

1、学校未开设食堂,不提供课间餐,要教育学生不购、不吃“三无”变质食品,饮用符合卫生标准的饮用水,预防食品中毒事件的发生。

2、由校医室带头,根据卫生防疫部门的要求,做好传染病的预防教育工作,各班要按划分的卫生包干区和卫生清扫制度,搞好卫生清扫、预防传染病的发生;学校要根据需要添置必要的卫生设施和预防药物,发现传染病病例,要按规定及时上报,同时采取正确的隔离、观察、洗消措施,及时就医,预防和控制传染病的蔓延。

3、学校化学试剂(品),由化学实验室的专人实施安全管理,建立化学试剂(品)的购买、贮存,使用登记制度;购买正规渠道的合格试剂(品),失效试剂(品)要及时妥善清理掉,杜绝外流;化学教师应认真组织开展化学实验,指导学生正确安全的进行实验操作。

4、学校医用药品,由校医实施安全管理,建立医用药品的购买、贮存、使用登记制度;购买正规渠道的合格药品,失效药品及时妥善清理掉,杜绝药品外流,正确安全使用药品。

第3篇 中学食品安全管理制度

__中学食品安全管理制度

为规范学校食品安全的管理,防止一切卫生安全的隐患和可能发生的事故,保障我校师生的饮食安全,依据《食品安全法》、《湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法》等有关要求,结合我校实际,从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入手,以明确职责、规范操作为重点,以细化过程、强化管理为手段,特制定此管理制度。

一、成立专班,明确职责。

1、食品安全领导小组

组长:_副组长:_ 组员:__

2、食品安全责任人

第一责任人:_

具体责任人:_

食堂保管室责任人:_(负责食品的入库、出库和储存的安全)

操作间责任人:_(负责食品的加工、销售的安全)

超市责任人:_(负责超市食品的购买、储存和销售的安全)

二、细化过程,强化管理

1、建立岗位责任制。

分管领导:对食堂和超市的工作进行检查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及卫生情况。对食堂负责人、仓库保管员、食堂班长、食堂工作人员及超市工作人员的工作进行评估和考核。加强食堂中毒事故防止工作,若出现事故,做到第一时间到场,及时处理。

食堂管理员:要保证食物、场所等清洁卫生工作,保证不出食物中毒事故,要和管理员、工作人员一起深入了解用餐情况,及时处理好应急情况。

食堂协管员:组织并参与炊事员工作,加工时采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得制售冷荤凉菜。

超市工作人员:规范商品采购程序,不购销“三无产品”,做好超市内外的卫生工作,不得出现安全事故。

2、规范采购、验收、储存及发放程序。

严格按照食堂工作流程,把好采购关。采购小组必须按照管理员提供的审核后清单及参考价格组织采购,不得私自多购,不得私自超价购买,不得超时购买,禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品、不符合食品卫生标准和要求的食物。对不合格的食品及时退货。

严格验收、储存和发放。每次购进的主副食品必须认真过秤验收登记,要做看、嗅、摸;要对采购的食品原料做好每天的详细质量验收的记录;查看食品、原料生产日期、卫生证号、产地;三无产品、过期食品、虽在有效期内但质量不好食品一律不收,保证进出食品质量,作好进出库的登记账。严格按规定做原料索证验证工作,建立原料进货验收登记台帐。食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。保持保管室内外卫生、整齐。

3、强化日常管理。

管理员协同协管员记好炊事人员的出勤,对炊事人员要明确分工,责任到人,督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。对每天供应的伙食要用黑板公布菜谱。每天安排做好清洁工作,每周五大扫除一次,包括冲洗地面、擦窗、台、凳等。

4、建立食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。

成立突发事件应急领导小组,一旦发现食物中毒现象,立即报告分管校长或德育处。按病人的情况立即送有关医院治疗,协助卫生机构救治病人;保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。全校教职工齐心协力做好学生家长工作,把事态控制在最小范围,保证学校正常教学。