食用油管理制度6篇

食用油管理制度旨在确保食品安全，维护企业声誉，提高生产效率，降低运营成本。制度涵盖采购、储存、使用、废弃处理等环节，以保证食用油的质量和安全。

包括哪些方面

1. 采购管理：明确供应商选择标准，规定采购流程，确保源头质量。

2. 储存管理：设定适宜的储存条件，定期检查存储设施，防止污染和变质。

3. 使用管理：规范使用过程，制定领用、使用记录，控制损耗。

4. 质量检测：建立质量检验标准，定期进行检测，确保产品质量。

5. 废弃处理：规定废弃食用油的处理方式，遵守环保法规，防止二次污染。

重要性

食用油作为食品生产的重要原料，其质量直接影响到产品的口感和消费者的健康。良好的食用油管理制度能：

1. 保障食品安全：防止劣质油品流入生产线，确保消费者权益。

2. 提升品牌形象：严格的管理制度展现企业对品质的承诺，提升市场竞争力。

3. 优化成本：有效控制损耗，减少浪费，降低成本。

4. 遵守法规：符合食品安全法规，避免法律风险。

方案

1. 采购管理：设立合格供应商名录，定期评估供应商资质；制定采购合同，明确质量标准和违约责任。

2. 储存管理：配置专用储油设备，保持清洁干燥；设置温度、湿度监控系统，定期巡查。

3. 使用管理：实行定量发放，记录每次领用量；培训员工正确使用和保存方法，减少浪费。

4. 质量检测：配备专业检测设备，定期对库存油品进行理化指标和微生物检测；不合格产品立即隔离处理。

5. 废弃处理：与专业废弃物处理公司合作，确保废弃食用油得到合法、环保的处理；建立记录，追踪处理情况。

实施这些方案，企业应强化内部培训，确保所有相关人员理解和执行制度，同时定期审查和更新制度，以适应市场和法规变化。通过持续改进，食用油管理制度将为企业带来更高效、更安全的生产环境。

食用油管理制度范文

第1篇 餐饮服务中心废弃食用油脂管理制度

餐饮服务中心废弃食用油脂管理制度

废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂。为使废弃油脂流入正常的回收收渠道，特制订本管理制度：

(一)与国家认可的回收企业建立正常的合作协议。

(二)在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用桶。

(三)盛装废弃油脂的专用桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

(四)废弃油脂盛入专用桶后，由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

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第2篇 后勤餐厅食用油脂采购废弃油脂回收管理制度

后勤集团餐厅食用油脂采购和废弃油脂回收管理制度

一、食用油脂的采购由中心采购组统一负责在中心指定的供货商处采购,所采购的食用油要有发票并按规定索取有效的检验合格证明,油脂的外包装上要有明显的标识,严禁采购散装食用油脂。

二、采购的食用油脂必须建立购货台帐和餐厅领料台帐,要做到帐帐相符、帐库相符。

三、废油脂包括地沟油和泔水油,统称“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染环境、污染水源,尤其是被不法分子提炼后的泔水油被人食用后,可导致多种癌症和胃肠道疾病。

四、中心各餐厅的所有废弃食用油脂和泔水统一由中心卫生组负责回收,各餐厅主任负责本部门废油脂的日常保管工作,中心卫生组定期进行回收,在回收时要有详细的回收记录。

五、中心与“西安友邦环保科技开发有限公司”签有废油脂回收协议,任何单位和个人不得将废油脂交给其他人处理。

六、要认真登记填写《废油脂回收纪录》,填写时要有时间、有数量、有回收人签字,记录必须真实,不得弄虚作假。

七、对违反上述各条的单位和个人,中心将进行处罚。

第3篇 食用油脂采购废弃油脂回收管理制度

食用油脂采购和废弃油脂回收管理制度

一、食用油脂的采购由中心采购组统一负责在中心指定的供货商处采购,所采购的食用油要有发票并按规定索取有效的检验合格证明,油脂的外包装上要有明显的标识,严禁采购散装食用油脂。

二、采购的食用油脂必须建立购货台帐和餐厅领料台帐,要做到帐帐相符、帐库相符。

三、废油脂包括地沟油和泔水油,统称“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染环境、污染水源,尤其是被不法分子提炼后的泔水油被人食用后,可导致多种癌症和胃肠道疾病。

四、中心各餐厅的所有废弃食用油脂和泔水统一由中心卫生组负责回收,各餐厅主任负责本部门废油脂的日常保管工作,中心卫生组定期进行回收,在回收时要有详细的回收记录。

五、中心与“西安友邦环保科技开发有限公司”签有废油脂回收协议,任何单位和个人不得将废油脂交给其他人处理。

六、要认真登记填写《废油脂回收纪录》,填写时要有时间、有数量、有回收人签字,记录必须真实,不得弄虚作假。

七、对违反上述各条的单位和个人,中心将进行处罚。

西北大学后勤集团饮食服务中心

第4篇 餐厨垃圾废弃食用油脂管理制度

为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众食品安全和身体健康,特建立以下制度:

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

第5篇 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，特建立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

第6篇 废弃食用油脂管理制度

1、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

2、废弃油脂应设专人负责管理。

3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

5、处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

6、不得随便处理废弃食用油脂。