食品卫生安全管理制度范本怎么写（精选6篇）

书写经验62人觉得有用

写管理制度的时候，得结合实际情况，不能照搬照抄别人的。有些人写制度，开头就喊口号，这不好。制度就是用来管事的，得具体到点子上。比如说食品卫生安全这块儿，就得从采购、储存到加工每个环节都考虑到。

像采购这一块，要明确供应商资质审查流程，不能光凭感觉选人。要是没弄清楚供货商是不是靠谱，那货出了问题，责任推都推不掉。还有就是进货单据要保存好，这是证据，万一哪天查起来，拿不出东西可就麻烦了。

储存方面也有讲究，食材进了库房后，温度湿度都要控制好。有些食材怕热，有些又怕冷，乱放容易变质。以前有个地方，冷冻室温度调得不对，结果一批冻肉全化了又冻回去，这多危险啊。还有，库房定期检查也不能少，看看有没有虫害什么的，发现问题及时处理。

至于加工环节，刀具、砧板这些工具得分开用，生熟分开是个老生常谈的问题了。不过有些人图省事，经常混着用，这样很容易交叉污染。而且工作人员的手卫生也得重视，上岗前洗手消毒这一步绝不能省。

书写注意事项：

检查也很关键。不是说写完制度就完事了，平时得不定期抽查，看看各部门执行得怎么样。要是发现有人不按规矩来，该批评就得批评，该整改就得整改，不然制度形同虚设。

有时候写制度，难免会有疏漏的地方。比如有家公司，他们的制度里规定每周检查一次环境卫生，但没说具体时间，这就有点模糊。后来他们改了，改成每天上班前检查一遍，这样就清楚多了。

书写经验49人觉得有用

学校里的食品卫生安全是个挺重要的事，尤其是像中心小学这样的地方，学生多，年纪小，抵抗力弱，要是管理不好，出了问题就麻烦了。写这个制度的时候，得先把学校食堂的情况摸清楚，包括人员配置、设备情况、食材来源什么的，这样才能有针对性地制定。

比如，人员这块儿，得定期给厨师和服务员做培训，让他们知道哪些做法是正确的，哪些是绝对不行的。像洗手这事，有些人可能觉得随便冲一下就行，但实际上得用肥皂洗够时间才行。还有就是健康证的事，不是说拿了证就万事大吉了，平时也得注意个人卫生，不然出了问题麻烦的是所有人。

再说食材这一块儿，进货的时候要特别小心，最好能找那些口碑好的供应商，货比三家，别图便宜买来路不明的东西。收到货之后还得检查一遍，看看有没有变质的，包装是不是完整。储存也很关键，蔬菜水果要放通风的地方，肉类得冷冻起来，别混在一起放，交叉污染可不得了。

厨房的卫生也不能马虎，每天开工前都要打扫干净，灶台、案板、刀具什么的都要消毒。垃圾桶要盖好盖子，别让苍蝇蚊子到处飞。工具用完要及时清洗归位，别乱放，这样既方便下次用，也能减少细菌滋生。

监督这部分也得安排好，不能光靠领导不定期抽查，得建立个日常检查机制。可以指定几个责任心强的老师负责，他们发现问题要及时上报处理，不能藏着掖着。要是发现有人违反规定，该批评就得批评，该处罚就得处罚，不然大家都松松垮垮的，谁还当回事啊。

写制度的时候也得考虑到实际情况，不能搞得太死板。像有的时候临时来了客人，可能需要额外准备饭菜，这种情况下也要有应急方案，确保食品安全不受影响。另外，制度出来后不是一劳永逸的，得根据执行过程中遇到的问题不断调整优化。

有时候写着写着可能会不小心写错字，比如把“食堂”写成“食堂”，虽然不影响理解，但回头校对的时候还是得仔细点。还有些句子可能会有点啰嗦，像“为了保证学生的饮食安全，我们必须要做到这一点”，其实可以简化成“保证学生饮食安全”。不过这些都是小问题，只要认真检查就能改过来。

书写经验96人觉得有用

在工地现场，制定食品卫生安全管理制度是一件特别重要的事情。这不仅是保障大家健康的基本要求，也是企业形象的一部分。做这样的制度时，得先搞清楚工地里的实际情况，比如工人的数量、用餐地点的情况、食材来源等等。要是不了解这些，制定出来的制度可能就没什么实际意义了。

比如，工地上的食堂应该有专门的卫生许可证，这是基本的要求。厨房里的设备也得定期检查，不然万一出了问题，找谁负责？而且，厨房工作人员得穿工作服，戴帽子口罩之类的，这样既能防止头发掉进食物里，也能减少细菌传播的机会。不过有时候，管理者可能会忘记强调这一点，只想着让工人吃得饱就好，这就有点忽略了细节。

对于食材的选择也很关键。买菜的时候要挑选新鲜的，不能因为贪便宜就去买那些快过期的东西。有些时候，采购员为了省事，随便找个供应商就把货拉回来，结果发现质量不行，这就会给整个工地带来隐患。所以每次进货都得仔细核对一下，确保没问题。

还有就是餐具的清洗消毒。很多工地在这方面做得不太好，总觉得洗洗就行，殊不知如果消毒不到位，很容易滋生细菌。偶尔会看到一些食堂的碗筷只是简单地冲了一下水就拿出来用了，这种做法其实挺危险的。

书写注意事项：

工地环境本身也比较复杂，灰尘多、噪音大，这些都会影响到食品安全。因此，要把食堂的位置选在一个相对干净的地方，远离垃圾堆放区和厕所之类的污染源。有时候领导布置任务的时候，可能会忽视这一点，觉得只要能吃饭就行，结果食堂设在了很不合适的地点。

最后一点，就是要有监督机制。定期检查食堂的工作情况，看看有没有违规操作，比如厨师有没有偷懒没洗手就去处理食材之类的。要是没有定期检查，大家就容易松懈下来，慢慢就不重视这个制度了。偶尔也会发生有人偷懒的情况，比如检查人员嫌麻烦，走个过场就完事了，这样肯定不行。

书写经验60人觉得有用

学校食堂的管理是个细致活儿，特别是中学这样的地方，学生人数多，饮食需求也复杂，所以制定一个科学合理的食品卫生安全管理制度特别重要。这制度得结合学校的实际情况来搞，不能照搬照抄别人的。

制定制度前，最好先组织个小组专门负责这事，成员可以包括后勤负责人、食堂管理人员、还有医务室的老师，大家坐一起商量，听听各自的想法。毕竟食堂的事不是一个人能搞定的，需要集思广益。要是食堂面积大，人员多，还可以细分一下职责，比如有人管进货验收，有人管加工制作，还有人负责餐具消毒什么的，分工明确点，工作起来就顺畅些。

进货这块儿可马虎不得，食材质量直接关系到学生的健康。采购的时候一定要选正规渠道，别图便宜去买那些来源不明的东西。每次进货都要检查一下生产日期、保质期，还有包装是不是完好无损。有些时候供货商会送来一些快过期的产品，如果价格低就想买下来，这个想法虽然没错，但还是要仔细权衡利弊，万一处理不当，出了问题可就麻烦了。

厨房的操作流程也要严格把控，刀具、砧板要生熟分开，这是基本要求。而且每次做完饭后必须及时清理，不然油渍污垢积攒多了，不仅影响环境卫生，还可能滋生细菌。有时候厨房员工为了赶时间，就随便冲冲完事，这种偷懒的做法很危险，长期下去隐患很大。

餐具的清洗消毒更是重中之重，现在有不少食堂为了省事，直接用自来水冲洗就完事了，其实这样根本达不到卫生标准。正确的做法是用专用的洗涤剂清洗，再经过高温蒸汽或者煮沸的方式消毒，确保每一件餐具都干净卫生。当然，有些食堂工作人员可能觉得这些步骤太繁琐，但这是保障学生健康的必要措施，绝不能打折扣。

储存食品的地方也要注意，温度湿度得控制好，不然容易变质。有些食堂为了节省空间，把干货和生鲜混在一起存放，这种做法很容易导致交叉污染。另外，库房的通风也很关键，湿气重的话，大米面粉之类的容易发霉，肉类海鲜就更容易变质了。

小编友情提醒：

定期检查和记录也是必不可少的环节。每个月都要对食堂的整体情况进行一次全面检查，看看有没有什么漏洞或者隐患，发现问题及时整改。检查结果要做好记录，这样既能监督食堂的工作，也能为以后的改进提供依据。

写制度的时候，语言要简洁明了，条理清晰就行，别搞得太过复杂，否则执行起来反而不方便。不过，有时候写制度的时候会忽略一些细节，比如提到某个具体操作步骤时，漏掉了关键的一环，这种小问题在初稿里是难免会出现的，只要后续认真校对修改就好。

书写经验38人觉得有用

z学校食品卫生安全管理制度怎么写

制定一个学校的食品卫生安全管理制度，这事说起来不算太难，但真要写好，得下点功夫。特别是学校这种地方，学生多，管理复杂，万一出了问题，影响就大了。所以，写制度的时候，既要全面，又要具体到每个环节，还得能指导实际工作。

先从基础的开始吧。比如食堂的采购这块，得规定清楚供应商的选择标准，货品的质量检查流程，还有入库登记的要求。这里头有个细节需要注意，有些人在写制度时可能只顾着强调质量检查，却忘了入库登记同样重要。其实，这一步要是没做好，后面查账什么的都会麻烦。另外，进货单据要保存好，最好能存个三五年，这样万一出了事，也好追查源头。

接下来就是加工环节了。厨房的操作规范必须明确，包括刀具、砧板的分类使用，食材的清洗消毒流程，还有剩菜剩饭的处理办法。这里头有个小问题，有些人写制度时喜欢把所有东西都堆在一起说，结果越写越乱。其实完全可以分开写，比如先说刀具砧板的分类，再说清洗消毒，最后再讲剩菜处理，这样条理会清晰很多。

食堂工作人员的健康管理也很关键。得定期体检，确保没有传染病，而且上岗前要进行培训，熟悉卫生要求。这里有个小疏漏，有的人写制度时会忘记提醒工作人员日常的个人卫生习惯，像勤洗手、戴口罩之类的。其实这些看似小事，实际上最容易被忽视，却最直接影响食品卫生。

用餐环境的清洁也不能忽略。餐桌椅每天都要擦洗，地面要保持干燥，餐具要用高温消毒。这里有个不太严谨的地方，有些人写制度时可能会直接写“餐具要消毒”，但没具体说明用什么方式消毒，是化学消毒还是高温消毒，这就不够细致了。如果能写清楚具体方法，执行起来会更有把握。

小编友情提醒：

关于监督和反馈机制。学校可以设立专门的小组，定期检查食堂的工作情况，发现问题及时整改。同时，也可以让学生和家长参与进来，收集他们的意见和建议。不过，这里有个小漏洞，有些制度写得挺全，却没提到如何处理反馈意见，这就有点像搭了个架子，里面空空的，没什么实质性内容。

书写经验26人觉得有用

写管理制度的时候，得先把目标弄清楚。比如搞食品卫生安全这一块，肯定得确保从原材料到成品每个环节都干净可靠。这事不是说随便写写就行的，得结合实际工作经验，还有专业上的那些规矩来弄。要是没有实践经验，光靠理论去套，那写出来的东西很可能就悬了。

开始起草的时候，可以从日常操作流程入手，比如说采购这一块，就得规定好供应商的选择标准，还要有验收程序。验收的时候要注意检查供货商的资质证明，别忘了看进货单据，这都是必要的。有时候写着写着可能就漏掉点细节，像是没提到验收人员的具体职责，这就不太好，因为这直接影响到后续的工作质量。

生产加工环节也不能含糊。设备清洁消毒那是必须的，不然细菌什么的就容易滋生。这里头有个地方容易出问题，就是有些人可能会忽略记录这个步骤，觉得只要做了就行，但实际上书面记录很重要，万一出了事也好查证。还有，加工人员的个人卫生也不能忽视，比如洗手频率、穿戴防护服的要求什么的，这些都要明明白白地写清楚。

储存管理也是一大重点。食品原料、半成品、成品要分类存放，还得注意温湿度条件。写这部分的时候，可能会出现这样的情况：因为太专注于某一方面，结果忽略了其他相关事项。比如只顾着强调低温储存的重要性，却忘了通风换气同样关键，这就有点偏颇了。

销售流通环节也不能马虎，要防止交叉污染。运输车辆的清洁状况、配送过程中的温度控制，这些都是需要关注的点。写到这里，可能会无意间用了一些不太合适的表达，比如说“运输车保持清洁”这种说法就显得有些笼统，最好具体一点，像“运输车辆每次使用前后都要彻底清洗消毒”。

小编友情提醒：

检查监督这块也少不了。企业内部要定期自查，外部监管部门的抽检也要配合好。写这部分时，可能会因为急于完成任务，导致措辞过于简略，比如“定期检查”后面没接着细化检查内容和方法，这样就显得不够严谨了。