海鲜岗位职责7篇

岗位职责是什么

海鲜岗位职责是指在餐饮行业中，负责海鲜产品的采购、存储、加工及服务等环节的工作人员所承担的工作任务和责任。

岗位职责要求

1. 熟悉海鲜种类：了解各类海鲜的品种、特性和保鲜方法。

2. 采购技能：具备良好的市场洞察力，能识别优质海鲜，控制成本，确保食材新鲜。

3. 卫生规范：严格遵守食品安全法规，确保操作过程卫生无污染。

4. 技术熟练：擅长海鲜的切割、烹饪等技术，保证菜品质量。

5. 服务意识：为客户提供专业的海鲜建议和服务，提升顾客满意度。

岗位职责描述

海鲜岗位的日常工作涉及多个方面：

1. 采购管理：定期进行市场调研，寻找优质供应商，谈判价格和供应条件，确保海鲜供应稳定。

2. 库存控制：监控库存水平，防止过度储存导致食材浪费，同时避免缺货影响运营。

3. 加工处理：根据菜单需求，精确切割、清洗和腌制海鲜，确保食材的新鲜度和口感。

4. 安全监控：执行严格的食品安全检查，包括温度控制、保质期管理和卫生清洁，预防食品安全问题。

5. 菜品创新：参与研发新菜品，结合时令海鲜，为菜单增添亮点，满足顾客口味变化。

6. 培训指导：对厨房团队进行海鲜处理技巧和卫生标准的培训，提升整体操作水平。

7. 客户服务：解答顾客关于海鲜的问题，推荐适合的菜品，提高顾客用餐体验。

有哪些内容

1. 日常海鲜采购计划的制定与执行。

2. 与供应商的沟通协调，建立并维护良好合作关系。

3. 制定和执行海鲜储存与保鲜制度。

4. 根据厨师团队的需求进行海鲜的前期加工准备。

5. 对海鲜烹饪过程中可能出现的问题进行解决。

6. 参与餐厅内部的食品安全培训和检查活动。

7. 提供海鲜菜品的专业咨询，提升顾客满意度。

8. 不断优化海鲜供应链，降低成本，提高效率。

9. 参与餐厅的营销活动，推广海鲜菜品，吸引顾客。

10. 定期评估海鲜业务流程，提出改进建议，推动业务发展。

海鲜岗位职责范文

第1篇 海鲜采购岗位职责任职要求

海鲜采购岗位职责

海鲜采购品控经理 德汇 德汇置业集团有限公司，德汇 职责及要求:

 1、了解采购品控配送售后流程

 2、有一定文字功底能够撰写产品说明

 2、有生鲜/海鲜平台采购工作者优先

 3、吃货，喜欢吃海鲜者有加分

 4、可接受公司工作安排出差

 5、如果老家是启东人更好

海鲜采购岗位

第2篇 合伙人（海鲜批发）岗位职责职位要求

职责描述：

岗位要求：

1、有相关冻品海鲜方面的爱好和相关渠道，无海鲜销售经验或客户都请慎投。

2、能独立开发新客户、新市场，熟悉海鲜在市场上的定位。

3、工作踏实认真，应对快捷敏锐，责任心强；

4、 具备较好的沟通、协调及执行力

工作职责：

1、 负责组织落实公司年度业务工作目标，规范业务流程；

2、 负责开拓市场，了解、搜集市场信息，及同行业竞争对手的情况，开发新客户与其建立业务联系；

3、客户日常维护工作，包括对客户的询问解答、答复及其他相关问题；

。

岗位要求：

学历要求：大专

语言要求：不限

年龄要求：不限

工作年限：2年经验

第3篇 粤菜（海鲜）研发经理职位描述与岗位职责任职要求

职位描述：

1）负责海鲜、粤菜产品的市场洞察、产品开发、产品服务体验包产出、交付培训及人才培养，对经营结果负责；

2）负责海鲜、粤菜、鲍翅、汤品、果汁果茶等菜品研发与标准建立；

3）负责小店模式粤菜菜品的研发及标准建立；

4）对接中央厨房工业化生产标准研发部和标准建立；

5）负责对海鲜、粤菜、鲍翅等菜品产品服务体验包的标准制定，跟进产品服务体验包到门店的测试及修订；

6）负责产品稳定性和效率提升的工具研发；

任职要求：

1、高度认同企业文化，熟知徐记出品理念优先。

2、具有强烈的创新意识，乐于接受新的创新思想，具备学习能力。

3、高级岗位、中高级岗位（大工）以上，具有餐饮专业知识，熟知食品安全制度；精通一种菜系的烹饪原理，旁通两种菜系的烹饪技法。

4、有一定电脑操作能力，表达沟通能力。

工作地点：湖南长沙芙蓉中央产业园，包吃包住。

第4篇 海鲜采购岗位职责

海鲜采购经理/主管 上海宝燕投资集团有限公司 上海宝燕投资集团有限公司,上海宝燕投资集团,宝燕集团,宝燕 岗位职责:

1、负责上海所有餐饮门店及商城超市的海鲜类食材采购;

2、新供应商的寻找,资料收集及开发工作;(海外海鲜原产地供应商)

3、对新供应商品质体系状况的评估及认证,以保证供应商的优良性及食材的品质保障;

4、与厂商的询价、议价、比价和谈判等工作;

5、对旧供应商的价格,产能,品质,交期的审核工作,以确定原供应商的稳定供货能力;

6、及时跟踪掌握海鲜类食材市场价格行情变化及品质情况,以期提升产品品质及降低采购成本;

7、与供应商以及其他部门的沟通协调;

任职资格:

1、有进出口外贸工作经验,熟悉海外贸易条例,两年以上海鲜类采购经验;

2、有海外生鲜类供应商(原产地)资源(主要海鲜:帝王蟹、加拿大波士顿龙虾、珍宝蟹、澳洲龙虾)

3、 本科学历,财务管理类或英语类专业优先,优秀者学历与专业可放宽。良好采购谈判能力、协调能力、英语口语沟通能力,团队精神强;

4、 熟悉海外品牌商品的采购渠道和流程,有厂家直采或总代等采购渠道的优先,了解跨境电商;

5、餐饮业采购经验、快消品采购经验、酒店食材采购经验优先;

第5篇 酒店海鲜岗位职责

一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等),上菜结束后撤台等。

特色酒店的传菜员岗位职责概述:

①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求,每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。

②每天要严格按照本酒店所规定的时间上下班,一定要从员工通道打卡进入营业场所,并接受保安部的严格检查,严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。

③每天要按照本酒店的规定时间参加例会,并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。

④每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净

上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似,下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。

①每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

②每天列队由传酒主管传达本酒店指示,安排当天工作,并绝对服从安排,执行:“先服从,后上诉”的工作宗旨。

③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。(如果是在冬天天比较冷的时候备好菜盖,随时使用,天热的时候还要注意厨房的卫生)

④在每一次的传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

⑤ 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责,上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。

第6篇 海鲜销售业务岗位职责职位要求

职责描述：

岗位职责：

1、 负责所在地区餐饮市场客户的开发，客户的维护，需要要客户资源；

2、 按照销售规划，清晰的目标客户定位，明确的渠道开发方法和具体策略；

3、 敏锐的市场洞察力，收集、分析当地市场、竞品、渠道等相关信息；

4、 按照公司的营销策略，开发自己所负责市场的客户机渠道开发；

5、 按照个人销量和客户开发目标要求，完成预期销售指标。

职位要求：

1、有经销、餐饮销售经验，有客户资源，主要针对餐饮经销商、连锁餐厅、酒楼、学校、企业餐厅等；

2、或从事冻品行业，有知名品牌公司销售经验为佳。

3、熟悉区域市场人群消费习惯、生活特点，并形成有针对性的营销策略；

4、良好的沟通与协调能力，主观能动性及抗压能力强，具备挑战精神；

5、认可公司产品理念：品质决定价格，不打价格战

岗位要求：

学历要求：高中

语言要求：不限

年龄要求：不限

工作年限：1年经验

第7篇 海鲜岗位职责

隶属关系:厨师长

1、 按照工作程序和标准,每天做好海鲜池换水,清洗过滤棉,调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作;、

2、 做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养;

3、 做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料,以及地面明沟进行冲洗及擦拭;

4、 认真做好海产品的售卖工作,按照客人的要求,打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品,热情周到的为客人服务;

5、 按照值班表的内容,按时到岗,做好夜间和闭餐休息期间的值班工作;

6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具,工作完毕收回锁好,防止丢失与损坏;

7、 认真完成领导交办的临时上货任务。

1、主管:

主要负责督促工作。每天早上九点考勤,布置一天的日常工作。每周一、三、五开晨会。会后,如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点,和其他海鲜员一起研究开发新菜品,放在展示柜进行摆盘出售。监督员工日常工作质量。晚上,根据海鲜的售卖情况作采购计划单,以保证每天的营业售卖。检查其他各组的工作情况。

2、冰鲜区组长:

每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。帮助贝类组收货和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。

3、贝类区组长:

每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸,然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。晚上把贝类产品全部捞出后,用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。检查水的温度及盐度是否符合标准。

4、鱼类区组长:

每天早上进行抽缸,打扫卫生,包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业售卖时兼顾其它类组的售卖。晚上把死鱼捞出,用冰进行保鲜。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

5、记帐员:要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析,提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。

海鲜池每周二、四、六召开内部协调会,提出一些可行性建议。为了保证海鲜的数量,保障突发事件发生时能够及时采取补救措施,把损失降到最低。所以每天要有一人值班,中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池,对水质有问题的缸组及时换水,采取相应的处理措施。每周作小节,每月作总结。