切配岗位职责20篇

岗位职责是什么

切配岗位是餐饮行业中不可或缺的一部分，主要负责食材的准备和处理工作，确保食材的新鲜度和质量，为后续的烹饪环节提供基础。

岗位职责要求

1. 熟悉各类食材的切割和搭配技巧，能够根据菜品种类和要求进行精准切割。

2. 具备良好的卫生习惯，严格遵守食品安全法规，保证食材的安全卫生。

3. 精通厨房设备的操作和保养，如刀具、切菜机等。

4. 能够有效管理食材库存，减少浪费，控制成本。

5. 有良好的时间管理能力，能在繁忙的工作环境中快速高效完成任务。

6. 具备团队协作精神，能与其他厨房工作人员良好配合。

岗位职责描述

切配厨师的主要工作是在每日营业前，对新鲜食材进行清洗、切割、搭配，以满足菜品的烹饪需求。他们需要掌握各种食材的切割方法，如细切、片切、丁切等，以确保食材在烹饪过程中能够充分展现其口感和色泽。他们还需关注食材的新鲜度，对即将过期或变质的食材及时处理，保障食品质量。

在操作过程中，切配厨师需严格遵守食品安全规范，确保工作区域的清洁卫生，防止交叉污染。他们还需要熟练运用各种厨房设备，保证其高效运作，并定期进行维护保养。

此外，切配厨师需具备一定的成本意识，合理规划食材采购和使用，避免过度浪费。在厨房团队中，他们需要与其他厨师保持良好的沟通，确保菜品制作的流程顺畅，共同为顾客提供优质的服务。

有哪些内容

1. 食材准备：对每日到货的食材进行验收，确保新鲜度和品质，进行必要的清洗和预处理。

2. 切割技术：运用专业技巧对食材进行切割，如切片、切丝、剁碎等，满足不同菜品的制作需求。

3. 食材搭配：根据菜单和主厨要求，准确搭配食材，保证菜品的色、香、味、形俱全。

4. 卫生管理：保持工作台面清洁，正确处理厨余垃圾，定期清洁和消毒设备。

5. 设备操作：熟练使用和维护切菜机、砧板、刀具等设备，确保设备正常运行。

6. 库存管理：监控食材库存，及时上报补货需求，避免食材过期和浪费。

7. 团队协作：与厨师长、打荷、炒锅等岗位密切配合，确保菜品制作的高效和准时。

8. 持续学习：不断更新食材知识，提升切割技艺，适应餐厅菜品的创新和变化。

切配岗位在餐饮行业中起着承上启下的关键作用，他们的工作直接影响到菜品的质量和厨房的运作效率，是确保顾客满意度的重要一环。

切配岗位职责范文

第1篇 后厨切配岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第2篇 切配岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第3篇 切配工岗位职责

岗位职责:①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。⑤合理使用各种原材料,避免浪费。

任职要求:具有良好的思想品质,作风正派,有事业心,责任感,有较强的团队意识和集体荣誉感,热爱本职工作。

第4篇 切配员岗位职责

老湘食餐饮铁通店是新典广告老板旗下另一个经营项目

任职要求:

1、身体健康;

2、熟练掌握肉类、禽类的切、砍等工作;

3、有高效切配工作经验优先;

4、人品正、能吃苦、责任心强。

第5篇 厨工、切配岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第6篇 切配、打荷岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第7篇 切配厨师岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第8篇 厨师切配岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第9篇 学校会馆切配班长岗位职责

学校后勤会馆切配班长岗位职责

1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制,确保粗加工间、切配间的工作正常运行。

2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量,制定原料采购计划,控制原料进货质量。

3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺。

4、确保合理使用原材料。

5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况,合理安排人力及技术力量。

6、检查粗加工间、切配间卫生,搞好食品卫生关,贯彻卫生食品法规和卫生制度。

7、对不入库直接进入厨房的原料,协同库管员进行质量验收,采购价格检查和检斤,并填写出库单。如果质量价格不符和要求的,不填写出库单据,不收入厨房,否则负全部责任。

8、负责零点热菜的配菜工作,接到点菜单后,按先后顺序的原则,安排切配厨师,每个菜均需按标准过秤,将配好的菜下到热菜厨师处,合理点缀及选型。

9、督导切配厨师的切配质量,合理利用保管原材料,杜绝浪费、偷吃的现象发生,控制初加工的出库料,负责干货原料的涨发。

10、安排粗加工、切配间的工作时间表,确保合理使用人力,负责考勤,对下属进行考核评估。

11、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生,检查食品卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。

第10篇 打荷切配岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第11篇 切配员岗位职责任职要求

切配员岗位职责

岗位职责:

1、根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配;

2、负责食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清洁等日常工作;

3、协助厨师完成其他菜肴制作的工作。

任职资格:

1、25-40岁，普通话流利;

2、身体健康，有健康证，反应灵敏;

3、有中式烹饪技术证书优先考虑

4、服从领导管理，为人友好和善，有很好的服务意识。

切配员岗位

第12篇 切配工岗位职责任职要求

切配工岗位职责

岗位职责:

负责菜品的清洗、切配、菜品售卖等工作

任职要求:

1、初中以上学历，有健康证

2、熟悉基本的刀工要求

3、熟悉菜品加工流程

切配工岗位

第13篇 某大学餐厅洗切配菜人员岗位职责

大学餐厅洗切配菜人员岗位职责

总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。

3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。

4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜_物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。

8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。

11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平。

第14篇 食堂切配岗位职责

性别:不限|驾照:不要求

岗位职责:

岗位职责:

1、主要负责厨房切配工作;

2、具有一定的工作经验及专业技能,从事相关工作1年以上 ;

3、身体健康,能吃苦耐劳;

4、听从上级主管安排的工作;

任职要求:

1、18—45岁,普通话流利;

2、身体健康,反应灵敏;

3、踏实肯干,做事认真负责;

4、服从领导管理,为人友好和善。

第15篇 切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。

2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的积压原料。

5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

7、协助厨师长把好食品质量关。

8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

第16篇 切配师傅岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第17篇 切配双休岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第18篇 厨房切配岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第19篇 切配岗位职责任职要求

切配岗位职责

职责描述:

1、负责后厨的切配，开餐前准备的各项工作

2、用餐后餐厅卫生的打扫，餐具的清洗等工作

3、听从分配和安排。

任职要求:

1、男女不限，年龄在20--45岁之间;

2、责任心强，能吃苦耐劳;

3、具有良好的团队精神;

切配岗位

第20篇 切配师岗位职责任职要求

切配师岗位职责

1、有过酒店、餐馆切配经验，熟悉三文鱼、各类水产切配、分割;

2、工作环境是生鲜超市，具体工作职责是在超市内切配三文鱼、各类水产品、以及各类水产的售卖等;

3、要求吃苦耐劳、积极上进，有赚钱欲望的年轻人优先。

切配师岗位