菜品研发岗位职责14篇

岗位职责是什么

菜品研发岗位是餐饮行业中至关重要的角色，负责创新和优化菜单，以满足顾客的口味需求，提升餐厅的竞争力。这一职位不仅需要深厚的烹饪技艺，更需要对市场趋势、食材搭配以及健康饮食有深入的理解。

岗位职责要求

1. 专业技能：具备扎实的烹饪基础，熟悉各种菜系的制作方法，能独立研发新菜品。

2. 创新思维：善于捕捉餐饮潮流，提出独特的菜品概念，引领市场风向。

3. 市场敏感度：了解消费者口味变化，分析餐饮市场动态，调整菜品策略。

4. 成本控制：懂得平衡食材成本与菜品定价，确保利润空间。

5. 团队协作：与厨师团队有效沟通，指导菜品的标准化制作流程。

6. 食品安全意识：严格遵守食品安全法规，确保菜品质量与安全。

岗位职责描述

菜品研发人员的工作日常包括但不限于：

1. 研究与实验：探索新的食材组合，尝试不同的烹饪技术，进行口味测试，以创建独特的新菜品。

2. 菜单设计：定期更新菜单，结合季节、节日等因素，推出符合时令的新品。

3. 成本分析：评估新菜品的原料成本，合理定价，确保经济效益。

4. 培训与指导：传授新菜品的制作技巧，确保所有厨师都能一致地制作出高品质的菜品。

5. 顾客反馈收集：关注顾客对新菜品的评价，及时调整菜品配方或策略。

6. 竞争分析：关注竞争对手的菜品，寻找差异化优势，保持餐厅的市场领先地位。

有哪些内容

1. 食材研究：深入研究食材的特性和营养价值，发掘食材的新用途。

2. 菜品改良：对现有菜品进行改良，提升口感、视觉效果或健康价值。

3. 风味创新：融合不同菜系的特色，开发跨文化的创新菜品。

4. 食品安全标准：制定并执行严格的食品安全标准，确保从源头到餐桌的全程质量控制。

5. 餐饮趋势追踪：关注全球餐饮趋势，将国际元素融入本土菜品，打造独特餐饮体验。

6. 合作与交流：与其他厨师、供应商或食品研发机构合作，共享资源，推动菜品创新。

菜品研发岗位不仅是烹饪的艺术，更是商业与美食的完美结合，需要持续的创新精神和敏锐的市场洞察力，以确保餐厅的菜品始终保持新鲜感和吸引力。

菜品研发岗位职责范文

第1篇 菜品研发经理岗位职责

菜品研发经理 上海熙香艺享电子商务有限公司 上海熙香艺享电子商务有限公司,熙香,熙香艺享,熙香艺享 职责描述:

1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;

2. 从餐品研发到餐品上市的全程督促指导;

3. 收集市场最前沿美食资讯,以此为导向进行餐品品类开发;

4. 完成每日研发工作进度表;

5. 领导交办的其他临时性事宜。

任职要求:

1.大专以上学历,吃货一枚;

2.具备专项工作责任制理念,在既定时间节点完成工作任务

3.为人真诚,开朗,热爱一切美好的事物

4.善于捕捉流行食物,思维敏捷,热爱学习新技能,有进取精神

5.优秀的逻辑思维能力以及工作归类能力和跨部门协作能力;

6.良好的自我解决问题能力和自我工作状态修复能力

第2篇 菜品研发部岗位工作职责

直接上级:行政总厨

直接下级:各店厨师长

本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

职责描述:

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;

4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等);

5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;

6、能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;

7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;

9、负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度;

10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;

11、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准算,对厨师长及主要制作厨师进行培训,检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;

12、负责新工艺的开发和新设备的引进,负责所有产品的保质期测试和配方优化,根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售;

13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非优势菜品;

14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;

15、负责厨政系统菜品、原料研究开发,组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估,组织对关键原料品质的鉴定工作;

16、成立创新小组,小组成员由各门店选拔,研究、开发新菜,配合行政总厨,经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

第3篇 菜品研发师岗位职责

菜品研发师 安徽觅风小蚁电子商务有限公司 安徽觅风小蚁电子商务有限公司,觅风小蚁,觅风小蚁

岗位职责:

1、负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;

2、负责新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;

3、负责制定、执行菜品研发方面的各种工作计划、制度;

4、负责将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,收集反馈意见并加以完善;

5、定期组织培训工作,提高员工操作能力;

6、收集研究有关新食材的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,为菜品研发提供依据。

任职要求:

1、热爱烹饪事业,5年以上中餐行业工作经验,3年以上餐饮企业厨政管理经验;

2、精通各大菜系,有较强的专业知识及操作技能,熟悉、掌握各类食材、原料特性和搭配,具有较高的菜品研发、创新能力;

3、掌握人员配置、成本控制管理、食品营养学、厨房设备等相关知识;

4、有高度的事业心和责任感,组织、沟通、协调能力强。

第4篇 菜品研发助理岗位职责

岗位职责:

1.协助总监制作产品标准话规范

2.协助总监进行门店菜品研发

3.菜品成本核算以及数据分析

4、严格执行公司产品研发操作流程

5、负责相关产品升级方案的实施工作

任职要求:

1-3年(有厨务工作经验者优先考虑。)40周岁以下

基本要求:有一定的电脑基础,较强的责任心,产品研发意识

能力要求:熟悉掌握各类食材、原料特性和搭配

第5篇 菜品研发经理职位描述与岗位职责任职要求

职位描述：

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保各店熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；

4、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

5、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

6、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；

7、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料，新技法，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有研究等；

9、负责研发粤菜、海派融合菜和本帮菜，保证菜品和点心的质量口味，同时通过造型搭配，提高顾客的认可度；

工作要求：

1、具有连锁餐饮研发经验 5年以上；

2、熟悉连锁粤菜、海派融合菜和本帮菜研发经验、技术应用专业知识 ；

3、能够独立制定技术研发和产品研发计划，并对相关人员进行培训和督导；

4、具有有效的规划能力、领导能力、判断能力、决策能力、沟通能力、执行能力。

5、为人干练、踏实，具备强烈的创新意识和开拓精神；

6、良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力；

7、完成领导交办的其他工作。

第6篇 菜品研发总监岗位职责

菜品研发总监 郑州樱桃里餐饮管理有限公司 郑州樱桃里餐饮管理有限公司,樱桃里 职责描述:1 、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或对现有产品进行优化并确定配方和工艺;

2、根据市场需求负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,提高顾客对菜品的认可度;

3、 负责检查,控制,并保证出品的食品质量能够达到既定标准。亲自示范、讲解烹制新菜肴。

4、培训、帮助并保证厨房各专业人员能够按照工作标准完成工作;5、完成上级领导安排的其它工作任务。

任职要求:1、5年以上烹饪工作经验,三年以上厨师长经验;

2、热爱餐饮行业,有良好的市场敏锐度,精通厨房运营、菜单设计、菜品开发、成本控制、健康安全和相关的卫生标准;

3、精通中餐(本帮菜/川菜/湘菜/粤菜)中任意一项,能够独立开发菜品;

4、有菜品研发管理经验及中央厨房经验者优先考虑

第7篇 菜品研发经理岗位职责任职要求

菜品研发经理岗位职责

菜品研发经理 上海耶里夏丽餐饮管理有限公司 上海耶里夏丽餐饮管理有限公司，耶里夏丽 1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书;

2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保各店熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善;

4、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关;

5、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合;

6、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

7、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料，新技法，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有研究等;

9、负责研发粤菜、海派融合菜和本帮菜，保证菜品和点心的质量口味，同时通过造型搭配，提高顾客的认可度;

工作要求:

1、具有连锁餐饮研发经验 5年以上;

2、熟悉连锁粤菜、海派融合菜和本帮菜研发经验、技术应用专业知识 ;

3、能够独立制定技术研发和产品研发计划，并对相关人员进行培训和督导;

4、具有有效的规划能力、领导能力、判断能力、决策能力、沟通能力、执行能力。

5、为人干练、踏实，具备强烈的创新意识和开拓精神;

6、良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;

7、完成领导交办的其他工作。

菜品研发经理岗位

第8篇 菜品研发专员岗位职责任职要求

菜品研发专员岗位职责

工作职责:

1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准菜品档案;

2、熟练掌握新产品生产的各个步骤，提高产品质量，降低运营成本;

3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握操作要领，协助解决加工中心产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，

4、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料，新技法，新器皿，新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等;

5、 新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织研发并负责完

6、 根据研发结果，制定新菜品的菜品标准，对餐厅相关人员进行培训，检查门店对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行;

7、 负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准;

8、遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。 全面负责出品的制作，控制好出品的质量，

9、完成公司领导交予的其它工作任务

菜品研发专员岗位

第9篇 菜品研发专员岗位职责

任职要求:

1、有10年以上餐饮经验,精通冷菜、热菜,并有研发经验;

2、需全职,亦能做技术支持顾问;

3、有全国市场的眼光和对餐饮市场的独特见解;

4、能研发出与同行业有竞争优势的菜品;

5、对菜品能进行有效的分析;

6、可根据季节时令进行研发;、

7、对产品的盛装和使用设备有见解;

8、收集新产品信息,跟踪熟悉掌握各类食材、原料特性和搭配,不断更新:新技法、新器皿、新技术、产品手册;

9、能优化产品的操作流程;

10、能有计划地进行排期产品研发;

11、有培训能力,;

第10篇 菜品研发岗位职责

菜品研发经理 上海熙香艺享电子商务有限公司 上海熙香艺享电子商务有限公司,熙香,熙香艺享,熙香艺享 职责描述:

1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;

2. 从餐品研发到餐品上市的全程督促指导;

3. 收集市场最前沿美食资讯,以此为导向进行餐品品类开发;

4. 完成每日研发工作进度表;

5. 领导交办的其他临时性事宜。

任职要求:

1.大专以上学历,吃货一枚;

2.具备专项工作责任制理念,在既定时间节点完成工作任务

3.为人真诚,开朗,热爱一切美好的事物

4.善于捕捉流行食物,思维敏捷,热爱学习新技能,有进取精神

5.优秀的逻辑思维能力以及工作归类能力和跨部门协作能力;

6.良好的自我解决问题能力和自我工作状态修复能力

第11篇 菜品研发师岗位职责任职要求

菜品研发师岗位职责

岗位职责:

1、按照品牌定位确定研发方向并推出新品，梳理并制定菜单品项的产品标准，并研发配方并确定原材料，同时制定各原料的品质参数;

2、结合门店的设备制定出菜单上各品项可复制可传递的标准操作流程;

3、组织新品的品鉴并负责推动新品上市的实施，培训及推广工作;

4、能够配合策划新品的市场测试的文案;

5、制定各原料在运输、验收、储存及配送各环节中的品质标准。

任职要求:

1. 3年以上中餐厨师长工作经验，5年以上厨师经验，熟悉川菜烹饪及研发，有粤菜厨师经验优先;

2.具备良好的培训、组织、管理、协调及语言表达能力，能够高效带领整个团队工作;

3.熟悉客户需求，能够针对市场需求有效研发出新的菜品。

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菜品研发师岗位

第12篇 菜品研发主管岗位职责

菜品研发主管 杭州痴象餐饮管理有限公司 杭州痴象餐饮管理有限公司,痴象 岗位职责:

1. 负责制定新产品研发的月、季、年度计划,提交上级审批后,组织研发新菜品;

2. 对菜品研发的通过率负责,并完成新菜品的研发的成本核算,出具新菜品成本最高与最低范围;

3. 负责新菜品上市前教学视频的内容制作,组织人员进行新菜品上市前的视频制作,对视频内容进行审查;

4. 定期组织全国范围的其他品牌新菜品的探店试吃计划,负责建立其他新菜品的信息收集渠道;

5. 新菜品推行期间客户反映与口碑信息收集工作,负责组织人员进行口味的调整与优化,直至符合市场的需求;

6. 主导新菜品试推行后,菜品烹饪具体操作的sop和产品卡编制;

7. 定期组织人员对公司现有产品进行改良、优化,对产品改良率负责;

8. 其协同运营、企划两部门对新菜品与改良菜品的收益进行梳理与分析,完成公司菜品的迭代跟新;

其他上级临时交办的工作。

任职资格:

1. 从事研发工作4年以上,团队管理工作2年以上,曾独立成功研发过多款产品,有小龙虾大闸蟹研发经验者优先。

2. 了解主流产品发展趋势,对未来产品领域技术有前瞻性;

3. 有菜式新品引进渠道资源;

4. 对餐饮菜品有良好的审美观,味蕾灵敏。

具有一定的创新能力。

第13篇 菜品研发总监岗位职责菜品研发总监职责任职要求

菜品研发总监岗位职责

中餐行政总厨/菜品研发/出品总监 深圳市金稻园乐记餐饮有限公司 深圳市金稻园乐记餐饮有限公司，金稻园乐记 一、菜品研发与创新

1:根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。

2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。

二、保持菜品质量

一)原材料加工质量控制

1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。

2、保持原料的营养成分 ，尽量缩短鲜活原料的存放时间。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。

二)烹饪质量控制

1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。

2、督导菜品烹饪质量 ，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。

三、厨房标准化管理

1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位;

2、厨房标准化运营管理:严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制;

3、验收标准化:督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量;

4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。

5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。

四、厨房团队管理

1、加强厨师管理及技术团队培养:按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)

2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。

3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。

岗位要求

1、学历要求:高中以上学历(条件优秀可放宽至初中);

2、经验要求:8年以上餐饮工作经验，5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验(有中餐等相关岗位工作经验者优先);

知识要求:

1)、精通烹饪技术，菜品研发和创新;

2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。

3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识;

4)、熟悉常规电脑office办公软件的操作;

能力要求:

1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力;善于协调、沟通;判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强;良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力，极强的抗压能力;;良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力;良好的研发创新意识及技术转化能力。

2)、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求，管理资格认证通关。

3)、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类;

第14篇 菜品研发工程师岗位职责

岗位职责:

1)对于化工调味剂及纯生物调味品有成体系的研究和应用经验,具备对不同菜系菜品料包的深入研究,可以独立胜任研发、定型、加工、工厂生产等环节。

2)了解或熟悉菜品研发规范流程及工作方法,基于产品生产,制定料包标准化简易操作流程全面。

3)负责跟进产品的生产,指导监督整个生产过程,确保产品合格。

4))负责指导、处理、协调和解决品牌推广中出现的技术问题,保证品牌的正常推广。

5)熟悉掌握行业、市场动态,熟悉不同类型客户的口味需求,根据市场反馈,定期更新迭代料包口味及生产工艺。

任职要求:

1)有连锁餐饮企业研发经验,至少3年以上餐饮行业从业经验;

2)喜欢从事目前所在岗位行业,接收并认同公司价值观、理念,并且愿意和公司共同成长;

3)善于发现问题及具有较强的沟通协调能力;

4)具有较强的抗压能力,可以接受公司的任务考核要求;

5)工作严谨细心,能够吃苦耐劳。