炊事员岗岗位职责20篇

岗位职责是什么

炊事员岗，是负责餐饮服务中的食品制作与烹饪的专业人员，他们在后勤保障体系中扮演着至关重要的角色，为团队成员提供营养丰富、口味适宜的餐食。

岗位职责要求

1. 熟练掌握烹饪技巧和菜品制作流程，能够独立完成日常菜品的烹饪工作。

2. 具备食品安全知识，严格遵守卫生规定，确保食物质量和安全。

3. 能够根据季节变化和团队需求，调整菜单，提供多样化的饮食选择。

4. 有良好的时间管理能力，能在规定时间内完成烹饪任务。

5. 懂得成本控制，合理使用食材，避免浪费。

6. 具备基本的沟通能力，能理解和执行上级指示，与同事协作顺畅。

岗位职责描述

炊事员岗位的主要工作集中在厨房内，他们需要在清晨开始准备食材，进行切配、烹饪等一系列工作。在保证食物口感时，他们还要注重食物的营养价值和外观呈现。在忙碌的午餐和晚餐时段，炊事员需要高效地处理多份订单，确保每道菜品都能准时出锅。此外，他们还需要定期清洁和维护厨房设备，保持工作环境整洁有序。

有哪些内容

1. 食材准备与处理：包括验收食材质量，切割、清洗、腌制等准备工作。

2. 菜品烹饪：根据菜谱或个人创新，熟练操作各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖等。

3. 菜单设计与更新：结合时令食材和团队口味，定期更新菜单，提供新鲜感。

4. 卫生管理：严格执行食品安全与卫生规定，定期清洁厨房，确保无卫生隐患。

5. 设备维护：妥善保养和清洁烹饪设备，及时报告设备故障。

6. 服务意识：关注团队反馈，持续改进菜品和服务质量，提升用餐满意度。

7. 成本控制：合理使用食材，记录消耗，协助进行成本分析和预算管理。

炊事员不仅是厨师，更是团队营养的守护者，他们的工作直接影响到团队的健康和士气。他们需以专业的烹饪技艺，配合严谨的工作态度，为每一位团队成员提供美味、健康的餐食，营造温馨的用餐体验。

炊事员岗岗位职责范文

第1篇 炊事员岗位安全工作职责范本

1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,坚守工作岗位,做好本职工作。

2、保证伙房不停火,全日白昼四餐保证在矿人员用餐。

3、热情待客,礼貌待人,做文明后勤人员。

4、努力提高饮食质量,保证供应用餐人员。

5、搞好饮食和环境卫生,让领导和职工满意。

6、随时虚心听取职工意见,保证茶水供应。

7、对用餐人员一律同等对待,任何人不搞特殊。

8、做到先付钱后饭菜,客饭凭用餐单结算,不虚报开支

第2篇 某饮食服务中心炊事员岗位职责

饮食服务中心炊事员岗位职责

1、服从领导,听从指挥,安心本职工作,关心集体,尊师爱生,互敬互让,搞好团结,文明售饭;

2、积极参加政治学习和业务培训,努力提高政治思想素质和专业技术水平,做好本职工作;

3、坚守工作岗位,遵守领导纪律及各项规章制度,工作时要严肃认真,不聊天,不中途脱岗;

4、严格按照质量规范和操作规程工作,做工精细,副食原料及米要洗干净,不使用变质材料,不销售酸变食品;

5、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,穿戴洁净衣帽,使用工具售饭;

6、要优质服务、文明服务,对就餐人员要主动热情,一视同仁,虚心听取意见,禁止大吵大闹;

7、认真执行食品卫生法和《食品卫生五四制》,严格按卫生程序做饭、售饭。防止食品污染和食物中毒的发生;

8、售饭快速,打菜量准确,做到公平合理,不优亲厚友。

第3篇 附属幼儿园炊事员岗位职责

某附属幼儿园炊事员岗位职责

(1)热爱本职工作,树立为幼儿、为家长、为教职工、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术。做好个人卫生,保持工作服清洁。

(2)能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。开饭时,要深入班级,了解幼儿人数以调剂量等,根据幼儿口味进行荤素搭配。配合保健老师制订每周食谱,每周自制点心不得少于三次。每周菜单不得重复,做好米面搭配,以增进幼儿食欲,提高增磅率。保证幼儿有足够的营养,并做好病号饭菜。

(3)根据幼儿年龄特点,蔬菜要切细,食物要烧煮透。根据幼儿作息时间,按时供应饭菜点心。冬天要注意保暖,供应热饭、热菜、热点心;夏天要供应温冷的饭菜和开水。

(4)熟悉各年龄段及本园幼儿实际,给幼儿的饭菜不能过量,造成浪费;不能太少,达不到营养标准。

(5)厨房用具生熟要严格分开,并有明确标志,熟食间必须每天紫外线消毒。熟食间器具要专用,必须经常用消毒液消毒。厨房要随时打扫,保持清洁。

(6)按照卫生保健制度的要求,做好厨房盛器、炊具、碗橱等消毒工作。搞好厨房清洁卫生。每天小扫除;地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净,无油腻、积垢。周末大扫除,阴沟疏通。

(7)严格执行《食品卫生法》要求,由专人按食谱要求购菜,严把验收关,不让幼儿吃隔夜食,严禁食物中毒事故发生。

(8)严格执行食品卫生制度,每月进出账要记清楚,需要购买食品要报总务,由总务安排采购。

(9)每月参与园内伙委会的讨论,研究幼儿膳食情况,提高幼儿膳食质量。精打细算,做好伙食费的核算,保证收支平�,避免浪费。操作食品前洗手,尝菜时应备有尝菜勺。取熟食应用食品夹子或筷子,不用手抓。

(10)注意个人卫生,操作时穿工作服,带帽,入厕时脱工作服。

(11)做好厨房、库房各种用品及食品的卫生工作。库房由专人负责,储藏食品要有标签,建立出入库帐目。库房保持整洁,防止霉变、过期、丢失或鼠咬。

(12)爱园如家,以主人翁的态度,节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协助,互相配合,共同搞好幼儿教育工作。

(13)幼儿园有对外接待任务时,炊事员要主动关心,共同完成任务。

第4篇 z公路管理局职工食堂炊事员岗位职责

公路管理局职工食堂炊事员岗位职责

一、在后勤中心的领导下,做好职工食堂饭菜的烹饪工作。

二、做到合理、节俭利用食材,严禁浪费,严禁使用、加工过期、变质食材。

三、负责职工食堂原料、食品卫生以及日常卫生清洁工作。

四、做好食堂防水、防电、防火、防暑、防烫伤等安全防范工作。

五、完成领导交办的其他工作。

第5篇 某食堂主食班炊事员岗位职责

食堂主食班炊事员岗位职责

1、在班长带领下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的观念。

2、按照食谱认真做好每天领料加工、制作、出售等工作。

3、进入岗位前必须穿好工作服,戴好工作帽,领取当日所需的一切原料,检查主食机械运转情况。

4、面食要使碱准确,馒头、花卷、包子等大小要均匀,不能发黄发酸等,要经常校对每斤分量是否准确,米饭不夹生、不软不硬(出饭率1:1.8―2.0斤),米粥干稠适当(1:9),每天要有投料记录,作到收支平衡,作到单项成本核算准确。

5、努力学习技术,提高职业道德水平,作到能独立操作本工种以内的蒸、炸、煮、烤、烙等各个岗位的工作,售饭时速度快,标准一致,对就餐者一视同仁,不与就餐者争吵。

6、蒸箱、饭盘、锅盖、粥锅、柜、筐等各种炊事用具要轻拿轻放,用后就刷洗,做到无垢、无油污。

7、使用机械要注意安全,严格遵守操作规程,和面机、馒头机等炊事机械,要经常保持干净,不许在和面机里发面。设备使用后,要及时清理并盖好。

8、各种炊具、用具要摆放整齐,室内保持干净、通畅做到无蜘蛛,无积尘,消灭老鼠。

9、节约水、电、热等能源,剩余主食、面食要冷透加盖,防止变质及中毒事故发生,隔餐主食要高温25分钟以上再出售。

10、下班前,要做好各项收尾工作,用具摆放整齐,搞好卫生,不许出现用具脏、乱、堆置就下班现象。

11、积极参加时事政治及技术培训学习,提高思想觉悟,积极完成上级领导交办的各项工作。

第6篇 幼儿炊事员岗位职责范例

1.努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。

2.严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。

3.根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。

4.搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。

5.要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。

6.炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。

7.搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。

第7篇 炊事员岗位职责(酒店)

1.在主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。

3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

4.开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

5.保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。

6.每天剩余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。

第8篇 后勤饮食中心炊事员岗位职责

后勤饮食服务中心炊事员岗位职责

1、在管理员和组长的领导,从事各自所担任的伙食工作。

2、树立全心全意为进餐者服务的思想,热爱本职工作,热情为进餐者服务,不断提高工作质量,努力办好“进餐者之家”。

3、做好上岗的准备工作,按要求和操作规程做好本职工作。

4、搞好分担区的卫生工作,认真执行,《中华人民共和国食品卫生法》和“卫生五四制”的有关规定,切实做到“四勤”、“一消毒”的有关规定,工作时穿工作服,戴工作帽,操作和开饭时不吸烟,便后要洗手。

5、认真执行饮食中心的各项规章制度及要求。

6、人人争做有理想、有道德、有文化、有纪律的四有新人,团结同志,吃苦在前,享受在后,不计报酬,发扬无私奉献精神。

7、工作时要注意勤俭,减少浪费,充分利用边角废料,降低伙食成本;保护公共财物,修旧利废,提高炊具的利用率;注意及时关灯,关水,节约水、电降低管理经费开支。

8、严格遵守炊事机械的安全操作规程,加强四防工作,杜绝各类事故发生。

9、做好开饭前的准备工作,按时开饭,服务中要热情、周到、文明、礼貌、做到“三声”(来有问声、问有答声、走有送声),“三不”(不打架、不骂人、不说脏话),“三个一样”(生人熟人一样,早来晚来一样,有意见没意见的人一样)骂不还口,打不还手。提高卖饭速度,缩短进餐人员排队时间,饭后要及时清理菜、饮盆及开饭用具,为下次开饭做好准备。

10、经常了解情况,征求意见,听取进餐人员反映的伙食意见,要及时汇报给管理员或领导以便及时改进服务工作。

第9篇 公司炊事员岗位职责（3）

公司炊事员岗位职责(三)

一、上岗条件

1、有1年以上实际工作经验。

2、掌握食品营养学知识和熟练的烹调技术。

3、身体健康、无任何传染病。

4、具有良好的职业道德。

二、岗位职责与规范

1、服从炊事班的领导和工作安排,主动、高效地进行工作。

2、负责公司员工食堂的餐厅管理和饭菜的烹调、加工工作。

3、按时、按量、按质做好每日每餐饭菜供应,保证色、香、味俱全。

4、周到、细致地为公司员工服务,不断推出新菜点,保证员工满意。

5、讲究卫生,餐厅、厨房整洁、明亮。拒绝将劣质、变质食品供应给员工。

6、严格执行各项规章制度,接受上司的检查、督促、考核。

7、不断参加培训学习,提高自身业务素质。

8、对违反制度、拖延时间,工作质量低劣,造成公司员工不便或影响工作者,应承担相应责任。

第10篇 炊事员岗位职责内容(九年义务教育)

1.准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。

3.认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。

6.同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

第11篇 炊事员岗位职责(九年义务教育)

1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。

3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。

6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

第12篇 炊事员岗位职责(后勤饮食服务中心)

炊事员岗位职责(后勤集团饮食服务中心)

一、在餐厅主任和炊事班长的领导下进行工作,遵守中心的各项规章制度,遵守劳动纪律,服从分配,坚守工作岗位,不迟到,不早退,不无故旷工。

二、树立爱岗敬业的思想,积极工作,发扬吃苦耐劳,任劳任怨的精神,处处为集体着想,不计较个人得失。

三、坚持优质文明服务,对就餐者提出的问题,耐心细致解答,不与就餐者发生争执。

四、严格执行《食品安全法》和中心制定的《饮食服务中心安全管理细则》,搞好个人、食品以及餐厅卫生,防止食物中毒和其他事故的发生。

五、努力钻研业务技术,严格遵守食品加工操作规程,熟记食品 安全知识和要求,不断提高烹饪技能。加强学习,团结友爱,尊师爱徒,不断提高自身素质。

六、坚持原则,公私分明,不占集体便宜,生活上不搞特殊化。

七、严格执行安全操作规程,防止机械事故和人身事故的发生。关心集体,爱护公物,节约原料,努力降低伙食成本。

八、成领导交给的其他任务。

后勤集团饮食服务中心

第13篇 工程项目部食堂炊事员岗位职责（3）

工程项目部食堂炊事员岗位职责(三)

储存间的东西要摆放整齐,做到无蝇、无鼠、无蜘蛛网,成品和半成品要分开存放。

在采购食品时要向供货方素取相关证件(营业执照、食品卫生许可证、检验合格证)等,每天购买的食品要登记,并将购物小票贴在台帐背面。食堂生熟容器要分开,定期对餐具进行消毒,生、熟刀具要分开存放。

认真学习《食品卫生法》和北京市有关食品卫生防疫的规定及项目部制定的食堂管理规定。热爱本质工作,认真钻研烹调技术,树立为全体职工服务的思想,努力做好本职工作。

认真执行食品卫生管理规定,不买不卖腐烂变质食品。想法设法调剂好伙食,确保职工吃饱吃好,以足够的精力投入到工作中去。定期或不定期对液化石油气钢瓶的减压阀、角阀、连接软管用肥皂水进行漏气检查,确保用气安全。

讲卫生,不准留长头发、长指甲,地面、案板要经常清扫擦洗,门窗保持干净明亮。

第14篇 农资公司炊事员岗位职责

农资公司炊事员岗位职责

1、工作人员必须身体健康，符合岗位要求，讲究个人卫生。

2、遵守公司各项规章制度，保管好食堂的固定资产、低值易耗品等所有物品，防止损坏和丢失。

3、对各种调料、粮油及用品等提出采购计划。

4、验收采购回来的米、面、肉、菜等，看其质量、数量是否相符。

5、树立全心全意为员工服务的思想，工作中任劳任怨。

6、不断提高烹调技术，有计划调整饭菜种类，尽量做到员工满意。

7、饮食用水要干净，对粮食、蔬菜、肉、蛋等要检查保证质量。不得使用变质发霉的材料。

8、拒绝非工作人员进入后厨。要防火防盗，防触电，经常检查安全隐患。

9、下班前要检查水、电是否关闭，各种用品用具是否收回放好，关好门窗。

11、加强卫生管理，经常清扫食堂，对食堂用品、用具等要天天清洗消毒，保持食堂内外卫生。

12、不在食堂谈论与本质工作无关的事情。

13、完成领导交办的各项工作。

第15篇 幼儿园炊事员岗位职责

1、上岗前穿好干净的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。

2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夹。

3、不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

4、严格执行食品卫生法，每天按食谱认真购物，做到不买不适合幼儿食品，不买腐烂变质食品，不买过期积压食品，防止食物中毒。

5、严格做好厨房、生熟台、餐具、抹布等消毒工作。

6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分开，正确使用水池，非营养室人员及用品不得入内和存放。

7、严格遵守开饭开点心时间，准确掌握幼儿出勤人数，并根据季节变化做好防寒降温工作。

8、与保健老师共同商讨每周菜谱点心，及时听取教师和幼儿对伙食的反应，不断提高烹调技术、改进饭菜点心质量。

9、做好岗位卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫，物品摆放整齐。

10、按要求合理使用食品机器，注意安全，工具用后刷干净，要用清洁布盖好，注意节约使用水电煤及其它用品。

第16篇 建筑公司炊事员岗位职责

建筑集团公司炊事员岗位职责

1 .自觉遵守集团及食堂的一切规章制度,服从分配、听从指挥、接受监督检查,并主动改进。

2 .有严格按《 国家食品卫生法》 的规范工作,确保质量和卫生安全的责任。

( l )负责食堂卫生及按时、保质、保量的向所有人员供水、供饭;

( 2 )负责公司干部、职工饭菜的制作及来人就餐工作,对就餐人员应做到心中有数(民族、口味等),按时、保质、保量进行供给;

( 3 )不断提高制作饭菜技巧,使饭菜达到色鲜、味美及多样化;

( 4 )对待职工要一视同仁,不打人情饭菜,做到公正合理,不要使用强硬的工作方式;对待职工,要热情服务;

( 5 )要随时把握食堂卫生管理的四不、四过、四定、四隔离的原则,坚决杜_物中毒;

( 6 )安全使用液化气,防止烧伤、烫伤、爆炸及触电。

第17篇 炊事员岗位安全生产职责

1、安全生产是每个员工在本职岗位履行各自的安全职责，炊事员对本岗位的安全生产负直接责任。

2、认真学习和遵守本岗位各项安全生产规章制度，严格遵守安全生产十大禁令。

3、炊事人员应注意自身的安全卫生，在患感冒等传染病时，应暂时避免接触员工的饮食，减少不安全因素的存在。

4、炊事人员在使用液化气时，一定要按操作规程操作。

5、炊事人员要积极参加各种安全活动，参加事故应急救援预案演练，妥善保管和正确使用各种防护器材和消防器材。

第18篇 物业公司炊事员岗位职责职位说明

2.45 炊事员

2.45.1 岗位职责

a)准时开饭,确保员工按时就餐。

b)工作时应穿上整洁的工作服、口罩,并保持良好的个人卫生习惯。

c)保证饭菜供应的数量、质量,每周一公布本周菜谱,每月向员工征求意见,逐步提高饭菜的质量、确保营养的科学性。

d)每天做好员工的就餐统计。

e)保持食堂内外环境整洁,每周至少进行一次灭虫害及消毒工作,成品或出口必须加盖防蝇盖。

f)保证食品质量,避免交叉污染,做到生与熟分开,成品与半成品分开,腐烂变质的食品不卖。

g)按照卫生“五四”制,对餐具用具进行清洗、消毒。

h)完成领导交办的其他工作。

2.45.2职位说明

a)年龄50岁以下,身体健康;

b)烹饪水平高,相关职位三年以上工作经验;

c)工作认真、负责。

d)工作负责范围:负责食堂管理工作。

第19篇 炊事员岗位hse职责

1 在班长领导下，认真学习、严格执行本工种的操作规程和有关健康、安全和环保规定，对本岗位的安全生产负直接责任。

.2 遵守劳动纪律，不脱岗、串岗。

.3 按照卫生管理方法的要求，配带好劳动保护用品。

.4 严格执行液化气每日开启确认制，并做到液化气间通风，保证空气畅通。

.5 在每日使用各项炉具前要认真检查机具的附件是否完好，在确认无损坏的情况下开始投用。

.6 每日工余要认真检查周围，同时做好气阀的关闭确认，消除不安全因素。

.7 工作时，防止烫伤。工作间严禁堆放可燃物品。

.8 积极参加本岗位危害因素和环境因素的识别，并采取可靠的防范措施。

.9 积极参加安全活动、消防训练，维护好本岗位设备和安全装置，会正确使用消防器材。

.10 认真学习应急救援预案，积极参加应急救援预案的演练。

.11 将工作和生活中影响环境的废弃物按要求投放到指定位置。

第20篇 幼儿园炊事员岗位工作职责

一、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。

六、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。

七、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。