炊事员岗位职责20篇

岗位职责是什么

炊事员岗位是餐饮服务行业中不可或缺的重要角色，主要负责为机构、单位或餐饮企业提供烹饪服务，确保食物的质量和口感，满足用餐人员的饮食需求。

岗位职责要求

1. 具备良好的卫生习惯和食品安全知识，严格执行食品安全法规和标准。

2. 熟练掌握烹饪技巧，能够独立完成菜品的制作，包括切配、烹调等工序。

3. 对食材有鉴别能力，能根据食材新鲜程度和品质进行合理选择。

4. 能够根据菜单计划和库存情况，有效控制食材消耗，避免浪费。

5. 有团队合作精神，能够与厨房其他工作人员协同工作，保证厨房运营顺畅。

6. 能够适应快节奏的工作环境，尤其是在用餐高峰期。

7. 持有相关的厨师资格证书或有相关工作经验者优先。

岗位职责描述

炊事员的日常工作围绕着食品的准备、烹饪和清洁展开。他们需要在早晨开始准备食材，进行切割、清洗等预处理工作。在午餐和晚餐时段，炊事员需按照菜单制作菜品，确保每道菜的口味、色泽和质地都达到标准。此外，他们还需关注食品安全，遵守卫生规定，如定期清洁厨房设备、正确储存食材等。在非高峰时段，炊事员会进行设备维护、食材采购计划和库存管理等工作。

有哪些内容

1. 食材准备：检查食材质量，进行切割、清洗等预处理。

2. 烹饪操作：根据菜单制作菜品，控制火候，保证味道和口感。

3. 卫生管理：保持厨房清洁，执行食品安全措施，如定期消毒、正确处理厨余垃圾。

4. 设备使用与维护：熟练操作厨房设备，及时保养，确保设备正常运行。

5. 食材采购与库存：参与食材采购计划，监控库存，防止过量或短缺。

6. 团队协作：与厨房团队配合，共同完成每日餐饮服务任务。

7. 客户满意度：通过提供优质菜品和服务，提高用餐人员的满意度。

炊事员的职责不仅是制作美食，更是为人们带来舒适愉快的用餐体验，他们通过精湛的技艺和严谨的态度，保障了餐饮服务的质量和效率。

炊事员岗位职责范文

第1篇 建筑公司炊事员岗位职责

建筑集团公司炊事员岗位职责

1 .自觉遵守集团及食堂的一切规章制度,服从分配、听从指挥、接受监督检查,并主动改进。

2 .有严格按《 国家食品卫生法》 的规范工作,确保质量和卫生安全的责任。

( l )负责食堂卫生及按时、保质、保量的向所有人员供水、供饭;

( 2 )负责公司干部、职工饭菜的制作及来人就餐工作,对就餐人员应做到心中有数(民族、口味等),按时、保质、保量进行供给;

( 3 )不断提高制作饭菜技巧,使饭菜达到色鲜、味美及多样化;

( 4 )对待职工要一视同仁,不打人情饭菜,做到公正合理,不要使用强硬的工作方式;对待职工,要热情服务;

( 5 )要随时把握食堂卫生管理的四不、四过、四定、四隔离的原则,坚决杜_物中毒;

( 6 )安全使用液化气,防止烧伤、烫伤、爆炸及触电。

第2篇 幼儿园炊事员岗位工作职责

一、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。

六、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。

七、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。

第3篇 炊事员岗位职责(酒店)

1.在主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。

3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

4.开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

5.保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。

6.每天剩余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。

第4篇 炊事员岗位职责格式

炊事员岗位职责

1、保持个人及厨房、餐厅的卫生,做到衣着干净、炊具清洁。

2、不要把购进食品乱堆乱放,生、熟、肉、菜分别摆放。

3、做到主副食搭配,多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热,味道鲜美可口。

4、开餐时间:早餐6:50-7:20

午餐11:30―12:30

晚餐17:00―17:30

周六、日:早餐8:00―8:30

5、非开餐时间,不许带外人进入厨房。

6、做好每日三餐的收费登记工作及时报后勤部统计。

7、负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,严防丢失及毁损。

8、控制食堂费用,努力降低各种食品加工成本。

9、保证食堂食品的质量、数量,使职工能够安全食用。

10、管理好易燃易爆用具,饭后严格检查,发现问题及时汇报。

11、节约用水、用电增强节能意识。

12、协助更夫维护公司宿舍纪律。

第5篇 某饮食服务中心炊事员岗位职责

饮食服务中心炊事员岗位职责

1、服从领导,听从指挥,安心本职工作,关心集体,尊师爱生,互敬互让,搞好团结,文明售饭;

2、积极参加政治学习和业务培训,努力提高政治思想素质和专业技术水平,做好本职工作;

3、坚守工作岗位,遵守领导纪律及各项规章制度,工作时要严肃认真,不聊天,不中途脱岗;

4、严格按照质量规范和操作规程工作,做工精细,副食原料及米要洗干净,不使用变质材料,不销售酸变食品;

5、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,穿戴洁净衣帽,使用工具售饭;

6、要优质服务、文明服务,对就餐人员要主动热情,一视同仁,虚心听取意见,禁止大吵大闹;

7、认真执行食品卫生法和《食品卫生五四制》,严格按卫生程序做饭、售饭。防止食品污染和食物中毒的发生;

8、售饭快速,打菜量准确,做到公平合理,不优亲厚友。

第6篇 炊事员岗位安全生产职责

1、安全生产是每个员工在本职岗位履行各自的安全职责，炊事员对本岗位的安全生产负直接责任。

2、认真学习和遵守本岗位各项安全生产规章制度，严格遵守安全生产十大禁令。

3、炊事人员应注意自身的安全卫生，在患感冒等传染病时，应暂时避免接触员工的饮食，减少不安全因素的存在。

4、炊事人员在使用液化气时，一定要按操作规程操作。

5、炊事人员要积极参加各种安全活动，参加事故应急救援预案演练，妥善保管和正确使用各种防护器材和消防器材。

第7篇 某食堂副食班炊事员岗位职责

食堂副食班炊事员岗位职责

1、在班长领导下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的思想观念。

2、按照菜谱认真操作,检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。

3、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明,无连刀。原料要洗净,做到无泥沙,无虫、无腐叶杂草,尽量减少下脚料,做到不浪费。

4、每天用料要有记录,上锅前要搞好核算,确定出投料量、产量、价格等,作到收支平衡。

5、烹饪过程中,炒、炸、炖要分明,精心操作,烧煮蒸透,咸淡适中,注意色香味形,绿叶菜要现吃现炒。

6、剩菜、生熟菜要严格分开,剩菜要凉透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售,防止食物中毒。

7、各种原料、配料,要放平端好,严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火,以节约燃料。

8、努力学习技术,提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售饭菜速度快,标准统一,严禁与就餐者发生争吵。

9、菜案、菜墩、刀具保持干净,刀具要自己保管好,丢失要按价赔偿,箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放,用后摆放整齐。

10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净,无垢、无垃圾、无调料,盛器要随用随盖,定期清洗,保持无蝇、无虫、无沉淀物。

11、严格遵守机械设备使用规程,防止器械及人身事故。

12、积极参加政治和技术培训,端正服务态度,积极完成领导交办的其他工作。

第8篇 公司炊事员岗位职责（3）

公司炊事员岗位职责(三)

一、上岗条件

1、有1年以上实际工作经验。

2、掌握食品营养学知识和熟练的烹调技术。

3、身体健康、无任何传染病。

4、具有良好的职业道德。

二、岗位职责与规范

1、服从炊事班的领导和工作安排,主动、高效地进行工作。

2、负责公司员工食堂的餐厅管理和饭菜的烹调、加工工作。

3、按时、按量、按质做好每日每餐饭菜供应,保证色、香、味俱全。

4、周到、细致地为公司员工服务,不断推出新菜点,保证员工满意。

5、讲究卫生,餐厅、厨房整洁、明亮。拒绝将劣质、变质食品供应给员工。

6、严格执行各项规章制度,接受上司的检查、督促、考核。

7、不断参加培训学习,提高自身业务素质。

8、对违反制度、拖延时间,工作质量低劣,造成公司员工不便或影响工作者,应承担相应责任。

第9篇 炊事员岗位安全工作职责范本

1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,坚守工作岗位,做好本职工作。

2、保证伙房不停火,全日白昼四餐保证在矿人员用餐。

3、热情待客,礼貌待人,做文明后勤人员。

4、努力提高饮食质量,保证供应用餐人员。

5、搞好饮食和环境卫生,让领导和职工满意。

6、随时虚心听取职工意见,保证茶水供应。

7、对用餐人员一律同等对待,任何人不搞特殊。

8、做到先付钱后饭菜,客饭凭用餐单结算,不虚报开支

第10篇 炊事员岗位hse职责

1 在班长领导下，认真学习、严格执行本工种的操作规程和有关健康、安全和环保规定，对本岗位的安全生产负直接责任。

.2 遵守劳动纪律，不脱岗、串岗。

.3 按照卫生管理方法的要求，配带好劳动保护用品。

.4 严格执行液化气每日开启确认制，并做到液化气间通风，保证空气畅通。

.5 在每日使用各项炉具前要认真检查机具的附件是否完好，在确认无损坏的情况下开始投用。

.6 每日工余要认真检查周围，同时做好气阀的关闭确认，消除不安全因素。

.7 工作时，防止烫伤。工作间严禁堆放可燃物品。

.8 积极参加本岗位危害因素和环境因素的识别，并采取可靠的防范措施。

.9 积极参加安全活动、消防训练，维护好本岗位设备和安全装置，会正确使用消防器材。

.10 认真学习应急救援预案，积极参加应急救援预案的演练。

.11 将工作和生活中影响环境的废弃物按要求投放到指定位置。

第11篇 幼儿园炊事员岗位职责

1、上岗前穿好干净的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。

2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夹。

3、不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

4、严格执行食品卫生法，每天按食谱认真购物，做到不买不适合幼儿食品，不买腐烂变质食品，不买过期积压食品，防止食物中毒。

5、严格做好厨房、生熟台、餐具、抹布等消毒工作。

6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分开，正确使用水池，非营养室人员及用品不得入内和存放。

7、严格遵守开饭开点心时间，准确掌握幼儿出勤人数，并根据季节变化做好防寒降温工作。

8、与保健老师共同商讨每周菜谱点心，及时听取教师和幼儿对伙食的反应，不断提高烹调技术、改进饭菜点心质量。

9、做好岗位卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫，物品摆放整齐。

10、按要求合理使用食品机器，注意安全，工具用后刷干净，要用清洁布盖好，注意节约使用水电煤及其它用品。

第12篇 后勤饮食中心炊事员岗位职责

后勤饮食服务中心炊事员岗位职责

1、在管理员和组长的领导,从事各自所担任的伙食工作。

2、树立全心全意为进餐者服务的思想,热爱本职工作,热情为进餐者服务,不断提高工作质量,努力办好“进餐者之家”。

3、做好上岗的准备工作,按要求和操作规程做好本职工作。

4、搞好分担区的卫生工作,认真执行,《中华人民共和国食品卫生法》和“卫生五四制”的有关规定,切实做到“四勤”、“一消毒”的有关规定,工作时穿工作服,戴工作帽,操作和开饭时不吸烟,便后要洗手。

5、认真执行饮食中心的各项规章制度及要求。

6、人人争做有理想、有道德、有文化、有纪律的四有新人,团结同志,吃苦在前,享受在后,不计报酬,发扬无私奉献精神。

7、工作时要注意勤俭,减少浪费,充分利用边角废料,降低伙食成本;保护公共财物,修旧利废,提高炊具的利用率;注意及时关灯,关水,节约水、电降低管理经费开支。

8、严格遵守炊事机械的安全操作规程,加强四防工作,杜绝各类事故发生。

9、做好开饭前的准备工作,按时开饭,服务中要热情、周到、文明、礼貌、做到“三声”(来有问声、问有答声、走有送声),“三不”(不打架、不骂人、不说脏话),“三个一样”(生人熟人一样,早来晚来一样,有意见没意见的人一样)骂不还口,打不还手。提高卖饭速度,缩短进餐人员排队时间,饭后要及时清理菜、饮盆及开饭用具,为下次开饭做好准备。

10、经常了解情况,征求意见,听取进餐人员反映的伙食意见,要及时汇报给管理员或领导以便及时改进服务工作。

第13篇 农资公司炊事员岗位职责

农资公司炊事员岗位职责

1、工作人员必须身体健康，符合岗位要求，讲究个人卫生。

2、遵守公司各项规章制度，保管好食堂的固定资产、低值易耗品等所有物品，防止损坏和丢失。

3、对各种调料、粮油及用品等提出采购计划。

4、验收采购回来的米、面、肉、菜等，看其质量、数量是否相符。

5、树立全心全意为员工服务的思想，工作中任劳任怨。

6、不断提高烹调技术，有计划调整饭菜种类，尽量做到员工满意。

7、饮食用水要干净，对粮食、蔬菜、肉、蛋等要检查保证质量。不得使用变质发霉的材料。

8、拒绝非工作人员进入后厨。要防火防盗，防触电，经常检查安全隐患。

9、下班前要检查水、电是否关闭，各种用品用具是否收回放好，关好门窗。

11、加强卫生管理，经常清扫食堂，对食堂用品、用具等要天天清洗消毒，保持食堂内外卫生。

12、不在食堂谈论与本质工作无关的事情。

13、完成领导交办的各项工作。

第14篇 炊事员墩子岗位职责

1.认真执行《国家食品卫生法》,自觉遵守食堂的一切规章制度,积极接受监督检查,主动改进工作质量。

2.接受食堂管理员的领导,服从分配听从安排。

3.持证上岗,每年进行一次体检,取得“健康证”,并获得卫生知识培训证和厨师培训证。

4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐,对就餐人员应做到心中有数,按时、保质、保量地进行供给。

5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁、精力集中。

6.食堂内外要保持清洁卫生,不准存放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间应分开设置。

7.炊事用具应无锈、无油污,加工储存食品要做到生、熟分开,荤、素分开并有标识,防止食品污染。

8.制作食品的原料要新鲜卫生,各种食品要烧透煮熟,加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。

9.每次加工发放食品后,应全面清洁炊具、冲刷地面,各种炊事用品按规定存放。

10.坚持文明操作,做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。

11.加强学习,不断提高饭菜制作技巧,使供应的饭菜达到色香味美和多样化。

12.安全使用燃气和电气厨具,防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。

第15篇 炊事员岗位职责(九年义务教育)

1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。

3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。

6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

第16篇 房地产炊事员岗位职责

房地产公司炊事员岗位职责

(1)保持个人及厨房、餐厅的卫生,做到衣着干净、炊具清洁。

(2)不要把购进食品乱堆乱放,生、熟、肉、菜分别摆放。

(3)做到主副食搭配,多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热,味道鲜美可口。

(4)非开餐时间,不许带外人进入厨房。

(5)负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,严防丢失及毁损。

(6)控制食堂费用,努力降低各种食品加工成本。

(7)保证食品的质量安全,严防食物中毒。

(8)管理好易燃易爆用具,饭后严格检查,发现问题及时汇报。

(9)增强节能意识,节约用水、用电。

(10)食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。做好防火、防盗、防冻工作。

第17篇 某食堂主食班炊事员岗位职责

食堂主食班炊事员岗位职责

1、在班长带领下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的观念。

2、按照食谱认真做好每天领料加工、制作、出售等工作。

3、进入岗位前必须穿好工作服,戴好工作帽,领取当日所需的一切原料,检查主食机械运转情况。

4、面食要使碱准确,馒头、花卷、包子等大小要均匀,不能发黄发酸等,要经常校对每斤分量是否准确,米饭不夹生、不软不硬(出饭率1:1.8―2.0斤),米粥干稠适当(1:9),每天要有投料记录,作到收支平衡,作到单项成本核算准确。

5、努力学习技术,提高职业道德水平,作到能独立操作本工种以内的蒸、炸、煮、烤、烙等各个岗位的工作,售饭时速度快,标准一致,对就餐者一视同仁,不与就餐者争吵。

6、蒸箱、饭盘、锅盖、粥锅、柜、筐等各种炊事用具要轻拿轻放,用后就刷洗,做到无垢、无油污。

7、使用机械要注意安全,严格遵守操作规程,和面机、馒头机等炊事机械,要经常保持干净,不许在和面机里发面。设备使用后,要及时清理并盖好。

8、各种炊具、用具要摆放整齐,室内保持干净、通畅做到无蜘蛛,无积尘,消灭老鼠。

9、节约水、电、热等能源,剩余主食、面食要冷透加盖,防止变质及中毒事故发生,隔餐主食要高温25分钟以上再出售。

10、下班前,要做好各项收尾工作,用具摆放整齐,搞好卫生,不许出现用具脏、乱、堆置就下班现象。

11、积极参加时事政治及技术培训学习,提高思想觉悟,积极完成上级领导交办的各项工作。

第18篇 炊事员岗位职责内容(九年义务教育)

1.准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。

3.认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。

6.同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

第19篇 炊事员岗位职责范例

一、在班长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

二、食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。

三、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

四、开饭时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

五、保持灶面和环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在架上。

六、每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

七、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作,安全使用燃气,防止火灾。

第20篇 保洁员炊事员岗位职责

1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检,并养成良好的卫生习惯,做好个人卫

生及食堂卫生;

2、采购的熟食品必须保证质量,严禁采购腐烂变质的食物;

3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放,防止相互污染,并做好食品等储藏工

作;

4、按时开饭,保证饭菜质量,尽量满足员工口味,部门因故加客饭应及时告之综

合部通知食堂加餐;

5、食堂采购票据要妥善保管,并定期结算和清理。

6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态,严格遵守操作规程,

用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置,防止事故的发

生;

7、严禁带无关人员进入厨房,下班前要关好门窗,检查关闭水、电、气等设施开

关;

8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁,定期清理抽油烟机;

9、厨房应配置有盖垃圾桶,并于当日及时清理;

10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽,必要时配戴口罩;

11、厨房要及时清理打扫,各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不

得外借;

12、员工就餐应有序排队,按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督,爱

护餐具等物品,不得将餐具带出食堂。

13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫,使桌、椅整洁有序。