ht酒店规章制度（20篇范文）

制定一套有效的酒店规章制度是确保运营效率和提供优质服务的关键。作为一家酒店的管理者，你需要关注的不仅仅是规章制度的条文，更要注重其实用性和执行的可行性。下面，我们将探讨如何撰写酒店规章制度，以及其重要组成部分和制定过程。

规章制度包括哪些

酒店规章制度通常涵盖以下几个核心领域：

1. 员工行为准则：定义员工的行为标准，包括职业道德、着装要求、工作时间和考勤制度。

2. 客户服务标准：规定与客户交流的礼仪、处理投诉的程序，以及对特殊需求的响应。

3. 操作流程：详细说明各部门如前台、客房服务、餐饮部等的工作流程和职责分配。

4. 安全与卫生：设定安全规定，包括应急预案、消防安全和卫生清洁标准。

5. 财务管理：涉及采购、报销、资产管理等方面的规定，确保财务透明和合规。

6. 培训与发展：制定员工培训计划和职业发展路径，促进员工技能提升。

作用和意义

1. 提升服务质量：通过标准化的操作流程，确保每位客人都能获得一致的优质体验。

2. 维护秩序：明确的职责划分和行为规范，避免工作中出现混乱和冲突。

3. 保障安全：严格的安全规定可以预防事故，保护员工和客户的人身安全。

4. 提高效率：明确的工作流程和责任分工，提高工作效率，降低运营成本。

5. 塑造企业文化：规章制度体现企业的价值观和期望，塑造积极的工作氛围。

怎么制定

制定酒店规章制度时，应注意以下几点：

1. 明确目标：首先确定规章制度的目的，是解决现有问题还是预防潜在风险。

2. 全员参与：征求各部门员工的意见，确保规章制度符合实际工作需求。

3. 法规遵从：确保规章制度符合国家法律法规和行业标准。

4. 清晰简洁：条文应清晰易懂，避免使用复杂的法律术语，方便员工理解和执行。

5. 定期审查：规章制度应随着业务发展定期更新，以适应变化。

ht酒店规章制度范文

第1篇 ht酒店规章制度

某酒店规章制度

_员工日常管理制度:

1、上下班走员工通道,并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外,不准使用客用设施。

6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。

7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。

8、凡不是本市户口籍的员工,要求办理暂住证,费用将从员工的工资中扣除。

_员工证件丢失赔偿规定

1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。

2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。

3、因使用时间长而损坏的,可以到人力资源部免费换领。

4、如有遗失被窃,应立即向所在部门和人力资源部报告,并按规定补办。

5、证件补价:考勤卡30元,员工证20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿证20元。

_员工餐厅就餐规定

为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,特制定本店员工餐厅管理条例,希望大家共同遵守:

1、开餐时间为

早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜,否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜,对于没有按规定强行就餐者,酒店将按相关规定严格处理。

4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准,否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。

6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内,对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。

8、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象,对浪费粮食的一次记书面警告一次。

9、员工餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款20元-50元。

11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

12、本守则自公布之日起生效。

_宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。

3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍,同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。

7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。

10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。

11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部投诉,人力资源部尽量给予帮助。

13、有如下行为者将受到处罚:

口头警告:

1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

2)用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。

3)在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。

4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

5)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。

6)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

书面警告:

1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

2)拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

3)未经许可,私自调换房或床位。

4)不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

最后警告:

1)偷窃公私财物。

2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。

4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。

第2篇 酒店洗衣房规章制度格式怎样的

酒店洗衣房规章制度

(二)

一、产品质量控制制度1.洗衣房建立个人自我检查、主管抽查、质检员全面检查及后一工序检查、反馈前一工序质量四级控制制度。

2. 不定期地组织洗烫、客衣、工衣、布草等不同工种人员参加的质量研讨会。

3. 造成事故之当事人,应填写事故登记表存入洗衣房管理档案,将酌情给予处理。

4. 无法去除之污渍,由最后负责处理此衣服的干、湿洗员工向当班主管申请,并以确认后,填写致顾客通知单。

5.洗烫质量控制标准:

①无明显的可以洗脱、去除之污渍。

②无异味、脱色、串色现象。

③无变形、缩水、脱线少扣现象。

④无熨烫的双重痕折和不平整现象。

⑤无杂物污渍。

⑥无湿润和不规则之熨痕。

二、安全与防火制度1.注意安全、防火,消除事故隐患,是每个员工的责任和义务。

2. 洗衣房及布草制服房主管均是防火责任人,并建立洗衣房义务消防队。

3. 对于工作无关的外来人员进入工作地段要过问。

4. 洗衣工、大烫工在机器运转、高速脱水时严禁离岗。

5.熨衣工使用的蒸汽蒸斗用完毕之后,即关该挚。

6. 根据酒店要求定期派员学习消防知识及进行消防训练。

7. 主管下班前必须巡查各电挚、气挚空压机 情况,检查工作场地的门是否锁好。

8. 各员工应及时向洗衣房经理汇报安全防火隐患或事实经过。

9.遇突发事件,应保持镇静,听从酒店领导的指挥。

三、工场卫生制度1.自觉遵守工场卫生是每个员工应尽的义务。

2. 必须持有卫生防疫部门的健康证。

3. 严禁在工场吸烟,不准随地吐痰,乱丢杂物。

4. 患有传染疾病的人员一律不准上班。

5.要保持个人卫生清洁,工衣天天更换。

6. 工作前要清理劳动工具。

(检衣台、布草车、机器等)7.干净与未洗的衣物、布草不得混放,未洗的布草要放在指定的地方,洗涤好的布草要加盖好防止再次污染。

8. 对未洗的衣服和布草带来的杂物,一定要及时清理,不能 随意将杂物扔在地上。

9.如发现有害虫,要及时报管家部联系消杀处理。

10.所有衣服和布草都要经过消毒方可发出。

11.饭前饭后,工作前要洗手,勤剪指甲。

12.干净的衣服和布草如不慎掉在地上,一律重洗。

13.每周用消毒水对布草车进行消毒洗刷。

14.勤洗头,勤洗澡,防止体味。

15.各班组完毕后,搞好卫生。

16.各班组定期对本班地段人搞卫生。

17.爱护公物,爱惜饮水器是每个员工的职责。

四、布草房管理制度:1.布草房员工将房务、中餐、康乐、西餐等每天布草送来洗涤的布草,按部门和楼层分点清楚。

配合点数的岗位,大烫组,水洗组及其余各班组人员在工作中适当抽出人力。

点数时将送洗单所填写的数量,清点能对上送单后,再将布草放入布草格内。

如点数当中发现数字不准确,要让对方重新点一次。

经双方确认的数量为准,并在送洗单上本部门的员工必须按布草名称填写一栏实数,将大、小床单等所有数量写得一清二楚,不得马虎,并签上点数人员的姓名,然后布草发放根据次单准确发放。

2. 点数时要注意,把较脏的布草如血迹等及时取出,交给水洗组进行去渍后再入机洗。

如发现毛巾、餐巾等布草当抹布使用的情况,应及时登记送洗的楼层,并要求送洗员工签名,不管是客人弄脏的也好,都要查明事情真相,如果送洗员工不签名,本部将弄脏的数量扣除。

3. 发放布草应注意将布草拉入布草房,将每层楼的布草数先点入布草车内,以后拉出门口给楼层服务员进行点数对单装入布草袋,数字要作到准确无误。

发放布草时严禁不属于本部员工进入布草房。

4. 每天将前一天的收洗布草,经洗烫折叠好后入仓时要作好记录,并将布草摆放在货架上分类,叠放整齐。

5.每天完工前作好当天数字的统计,交给做报表的员工,作好当天收洗报表。

6. 布草房收发员月底要作好盘存工作,将存仓的布草清点后,并将当月报废数量交给主管及时通知房务部,将报废数量补回,方便运作换洗,月底将本月情况写一份小结报经理。

①必须提案 标准投放洗衣料。

②不准将私人衣物带入工场洗烫。

③不准违反布草制服房工作守则。

④不准违反安全与防火制度。

⑤不准违反洗涤质量控制制度。

⑥不准违反工场卫生制度。

⑦不准违反洗烫机械的操作规程。

⑧不准随意使用其他岗位的设备。

⑨工场内不得挂放私人物件。

⑩机位前后不得存放与洗烫无关的杂物。

⑾务必清除布草车内的杂物。

⑿工场内用具必须时时保持干净整齐。

⒀损坏公物者按酒店有关规定赔偿。

安全生产条例:水洗班安全工作守则1.每天上班前必须检查各洗衣机、烘干机是否处于良好状态,如果发现故障,应马上知会主任,以待维修。

2. 洗衣机和烘干机在没有完全停止时,严禁出入任何衣物。

以防止发生意外。

3. 操作员必须忠于职守,严禁私自离开工作岗位。

发现意外情况立即停机报修。

4. 严格按照操作规程控制。

电脑编制好的程序不得缩短或者选用不合适的程序工作。

以免造成机器或者衣物损坏的现象发生。

5.衣物入机器时不得超过洗衣机、烘干机装机容量的四分之三。

6. 工作完毕后,立即切断电源,保持机身和工作场所的清洁卫生。

细烫、大烫机安全操作守则1.细烫操作在工作时,必须注意自己的人身安全,身体任何部位不得和细烫机压盖接触,以免造成不必要的烫伤。

2. 启动大烫机时必须遵守先放蒸汽、压缩空气。

开动锁匙将底板升起。

空转3-5分钟,先将蜡布熨烫几次后再工作的操作规程。

3. 大烫机关机时,必须先关蒸汽,空转5-10分钟,过蜡布二次,降下底部。

关掉压缩机空气,切断电源。

4. 上述第二、第三节两项,操作必须由领班和指定的专人负责,其余任何人不得私自启动大烫机。

5.大烫、细烫的工作机器在运转时,操作员应必须留意机器的运转情况,如果发现异常现象,必须马上停机通知主任,待工程部人员检修认可后再使用。

6. 工作完毕后,必须切断电源,并保持机器和工作场地的卫生清洁。

布草房安全守则1.上岗前检查电源有否松脱。

发现情况及时报修。

非本岗位人员一律不得开启电动衣车。

2. 操作电动衣车时,要注意头、手的安全,防止车针扎伤。

3. 定期检查风扇、衣车马达等设备,对所有设备,要勤清洁,勤保养。

4. 杜绝一切火种,离岗前切断布草房仓库的总电源。

洗衣部防火责任条例:1.严禁在厂房内、布草房内吸烟,杜绝一切火种。

2. 定期检查电源接头、插座,要做到防患于未然。

3. 洗衣房、布草房内必须各备有两只以上的粉剂、两只液态灭火器。

4. 各班组下班时,必须到消防检查登记表上填写下班。

第3篇 某酒店宿舍管理规章制度怎么写

1. 员工宿舍由宿舍管理员负责日常管理,各宿舍组长协助工作。

2. 宿舍卫生每天由当日值日生进行打扫,住宿员工注意保持卫生环境,不准随地吐痰,不准吸烟,乱扔垃圾。

3. 住宿员工的个人衣物要摆放整齐有序,禁止乱堆乱放。

4. 住宿员工要注意用电安全,私自使用或私接电路所发生的一切后果,由当事人负全部责任。

5. 宿舍钥匙由宿舍管理员统一管理。

员工工作期间一律上锁。

以防盗窃现象发生。

如遇特殊情况,须由主管经理签字同意方可进入寝室。

6. 住宿员工的亲友来访,未经领导允许,不准擅自领入寝室。

已除名的员工,不准在宿舍留宿。

7. 休息或下班后,出外办事员工一律不允许穿工作服和携带酒店的各种物品外出。

8. 不准在寝室大声喧哗、打闹、唱歌、跳舞以免影响他人休息。

9. 寝室每晚十二点前熄灯,员工必须十二点前归寝。

私自外出或到点不归者,在外发生任何事情,由个人负全部责任,酒店概不负任何责任。

10. 值班人员回宿舍后上、下楼及开、关门要轻推慢走,以免影响他人就寝。

11. 一经发现偷窃和打架斗殴等行为者,将交由公安机关处理,酒店并予已除名。

12.宿舍每周评比一次,最优秀的寝室给予奖励。

第4篇 j酒店吧台扣分规章制度

吧台人员每天准时上班,事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天,病假需有市医院证明, 扣当天,无故旷工一天扣三天,一个月旷工三天当自动离职,扣除全月工资,押金不再返还

吧台人员上班时需着装统一整洁,佩戴工号牌,个人要有良好的卫生习惯,违者扣款20元

吧台人员准时开班前例会,接受并服从主管的工作安排,要做到先服从后投诉,违者扣款20元

营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理,各种酒水摆放整齐有序,杯具、器皿擦拭洁净光亮,台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

营业中吧台人员要保持良好的工作状态,以保证出品快捷、质量优质,礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接,使顾客满意违者扣款20元

吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水,食品及其他物品,吧台一切出品必须照单发放,如有特殊情况需向负责主管及时请示,经有关负责人批准后,才可酌情处理违者扣款20元

吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗,不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹,以免影响工作违者扣款20元

当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员,清理吧台卫生,清点吧台酒水,物品,做好账目记录,并核对准确无误,并将信息及时传递给相关部门,以便于第二天申领采购。违者扣款20-50

第5篇 酒店行政规章制度操作手册

目录1、呈文管理制度2、行文管理制度3、收发文管理制度4、印章管理制度5、档案文件借阅管理制度6、介绍信管理制度7、办公用品领用管理办法8、车辆管理办法9、档案管理制度10、行政办公室操作手册11、行政办公室组织架构及工作职责呈文管理规定为使酒店各部门行文规范化,提高整体办公效率,特做如下规定:一、呈文文字表述应准确、简练、通顺、标点正确。二、呈文专题专用,一文一事,内容明确。开门见山提出本部门对所请示问题的处理意见,请酒店领导酌定。三、呈文由本部门承办人拟定,由本部门经理负责核稿。并在部门领导意见一栏,写出部门的具体意见。态度要明朗,简明扼要,最后签名并注明时间。四、呈文格式包括:呈文文号、呈文题目、主管领导批示。呈文内容书写要符合规范。文号不得重复;呈文题目简明扼要,高度概括;主管领导名称不得袭用“酒店领导”的简称;在主管领导名称后,另起一行书写请示报告的主要内容;末尾签署呈文部门及时间。五、各部门负责人作为核稿人,不仅要对呈文内容审核,而且要审查呈文格式是否规范,对呈文负全面责任。六、各部门呈取文,需严格办理收发文手续,写明收发文时间、文稿内容、收发人姓名。若手续不全,总经理办公室有权不负责递送。七、各部门送来阅批的文件,总经理签发后两个工作日内发出。八、呈文程序:在呈文本上登记各部门呈文行政办主管领导在收文本上登记不按上述公文传递程序越级呈文,行政办将予以退回。行文管理制度一、以酒店名义的行文,先由部门承办人拟稿,经部门经理审阅后,送总经理办公室核稿并请总经理签发。二、缮印的文件均由拟稿人负责校对,重要文件(以酒店名义的行文)均由总经理办公室校对。打字、校对人均在原稿上签注姓名、日期。三、经修改后的稿件,如字迹潦草,涂改较多,模糊不清的,应由原拟稿人誊清后再打印。收发文管理制度一、公文办理一般包括登记、分办、批办、承办、拟办、核稿、签发、印刷、用印、传递、归档、销毁等程序。二、酒店的收文,由档案秘书签收登记,总经理的收文由酒店总经理签收,属酒店领导亲收件,一律交收件人亲自拆封。三、公文登记后,由行政办公室根据总经理的指示,转交各位领导传阅,如需转交有关部门阅办,应由档案秘书送交,并经登记、签收后才可送交。四、阅读文件应按规定范围,秘密级以上文件须到行政办公室阅读。因工作需要借阅文件应办理手续,用完后及时退还,秘密级以上文件,各级领导及有关人员均不得携离办公室。五、各部门均应实行公文催办制度。负责办理公文的人员,对自己经手处理的公文,应件件落实,事事有下文,转办要及时,催办有结果,防止积压误事。六、公文办完后,应根据文书立卷、归档的有关规定及时将公文定稿,正本和有关材料整理立卷,当年文件应于第二年第一季度移交完成。七、各级管理人员调动时,应将文件(含保密记录本)清理移交,凡参加会议带回的文件,应及时送行政办公室登记保管。八、没有存查必要的公文,经过鉴别和主管领导批准,由行政办公室定期销毁,销毁秘密公文,要进行登记,有专人监督,保证不丢失,不漏销,秘密级以上文件,不准作废品处理,一律集中按有关规定处理。印章管理制度一、印章刻制刻制印章是印章管理工作的一个重要环节。酒店需刻制新印章须报总经理批准;酒店各部门需刻制新印章,要写出报告,并附上新印章的名称、式样和规格,报经行政办公室批准,方可到当地公安部门申请刻制。新印章要做好戳记,并留样保存,以便被查。启用新印章,应选择好时间,并提前向有关单位发出正式启用印章的通知。二、印章保管酒店的行政印章和总经理的私章,由总办统一保管,并有专人专管;各部门的印章也要指定专人保管。未经领导批准,印章保管人不得委托他人代管印章,并不得携带出办公室使用。三、印章使用印章使用要做到:严格手续、认真审阅、详细登记、盖章正规。印章使用必须经批准,其权限可分级掌握。使用部门的印章,需经部门领导批准;使用酒店印章,须认真填写用印申请表,并附有关材料,经主管店领导审批后,方可使用印章,并进行登记,店领导不在时,授权总办主任核准。员工因私须开具各种证明,加盖酒店印章,必须书面申请并附有关材料,经部门经理批准并报酒店领导审批。四、印章停用由于机构变动或部门(单位)撤销等原因而造成的印章停用,按规定进行清理,并将其所有停用印章收到酒店行政办公室统一保管,同时办好移交手续。属于个人的印章应退给本人。经报请总经理批准后,按规定将停用印章存档或销毁。档案文件借阅管理制度一.借阅档案(包括文件、资料),必须先履行档案借阅登记手续,秘密级以上档案文件必须经酒店领导批准方能借阅。二.案卷不能借出,只供在行政办公室阅看,未立卷的文件及资料可借出。三.文件、资料借阅期限不得超过两个星期,到期必须归还,如需再借,应办理续借手续。四.借阅档案的人员必须爱护档案,要保证档案的安全与完整,对档案内容要保密,不得擅自涂改、勾画、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、复印、摄影、转借或损坏,否则按违反《保密法》追究当事人的责任。五.借阅的档案交还时,必须当面点交清楚,如发现遗失或损坏,应及时报告领导。六.外单位借阅档案,应持有单位介绍信,并经总经理批准后方能借阅,但不能带离行政办公室。七.外单位摘抄卷内档案,应经总经理同意,对摘抄的材料要进行审核、签章后才能带出。介绍信管理制度一.介绍信种类1.信笺介绍信:用这种信笺开介绍信,可以表达较为复杂内容。2.存根介绍信:用这种介绍信主要是用于介绍某人到何处办何事的一个凭证。这种介绍信的存根要归档,保存期五年。3.证明信:以酒店行政的名义证明某人的身份、经历或者有关事件的真实情况的专用书信。二.介绍信保管与使用酒店介绍信一般由人事部秘书负责保管和开具,开具介绍信要严格履行审批手续。重要事宜需由部门领导签署意见后,报经主管店领导审批;一般事宜需由部门经理签字,人事部经理审批,方可开具介绍信。严禁开出空白介绍信。办公用品(设备)领用管理办法为了进一步加强酒店办公用品(设备)的申购领用管理,降低办公成本费用,根据有关财务规定和本酒店当前实际情况,特制订如下办法:一、酒店办公用品(设备)由总经理办公室统一购买及发放。二、各部门领用办公用品(设备)需填写“办公用品领用单”,经部门经理签字认可后,到人事行政部领取。三、人事部根据各部门领用情况,对无库存的办公用品(设备)进行申购,填制酒店申购单,列明品名、规格型号及数量,并向供应商询价。经财务部经理审核、总经理批准后,方可购买。车辆管理规定(暂行)一、公司办公用车由总办统一调派。二、各部门每日上午9时,将当日用车计划填写“用车申请单”,注明目的地、事由等,由部门经理签字后,交总办统一安排。临时用车也应填写“用车申请单”,由总办视事情的缓急另行安排。申请单如无部门经理签字,总办有权不予做派车安排。特殊情况除外。三、总办接到申请单后,开具“派车单”给相关驾驶员。驾驶员在接到“派车单”后方可出车。否则,视为私自出车,按旷工处理。四、驾驶员完成出车任务回到单位后,应立即将派车单填写完整交回行政办,以便备查。五、驾驶员在无出车任务时,应在休息室待命,不得私自外出。否则,视为旷工。档案管理制度一、酒店档案酒店档案是酒店在经营管理活动中形成的,具有保存价值的,以备查考的文字、图像、声音及其他各种方式和载体的文件材料。酒店档案管理机构总经理总办文员各部门兼职档案管理员1.文件立卷1.1文件立卷即对酒店在工作中具有存查价值、处理完毕的文件材料,系统、完整地归入卷宗暂保管,以备随时调用参考。1.2文件立卷的原则按照文件形成的自然规律,保持文件之间的历史联系,反映酒店工作活动特点和真实面貌,以利于加强酒店文件的保管和参考利用。1.3文件立卷的范围1.3.1重要的会议材料,包括会议通知、日程安排、工作报告、重要讲话、会议记要或决议、会议记录、典型材料、录音带、录像带、照片等;1.3.2上级发来的与酒店业务有关的决议、决定、指示、条例、办法、计划、规划、批复等;1.3.3酒店向上级单位的正式发文,包括请示、报告、计划、各类统计报表等;1.3.4酒店及各部门在接待宾客工作中的各类重要计划、安排、记录、总结,以及营业收入、创汇等统计材料等;1.3.5酒店与有关单位及不相隶属单位协商工作的往来文书,以及签订的各类契据,如合同、协议书等;1.3.6酒店各级管理人员的任免书,职工劳动、工资、福利、教育培训、考核及奖惩等方面的材料等;1.3.7酒店财产、物资、档案交接的凭证等;1.3.8酒店筹建或更新改造、设备设施大修一系列工程往来的文件、资料等;1.3.9酒店的大事记录,反映酒店重要活动的剪报、录音、录像、照片等;社会有关部门、单位发来的要求酒店共同贯彻执行和横向协作的有关文件、材料等;1.3.10重要投诉及其他信访工作的材料等;1.3.11重要的业务电报、电传、传真及有关经营管理而撰拟的各类条据等;1.3.12其他与酒店有关的重要书面材料或资料等。2.档案的收集2.1各部门随时收集办理完毕的文件材料,按类别分别存放。第二年经检查齐全后,整理归档。2.2各部门设兼职档案管理员,负责本部门文书档案的日常收集、管理、监督及检查。2.3文字档案的收集使用档案袋或档案夹。2.4电脑档案分别于电脑硬盘和软盘内保存,机密文件加设保护密码。3.档案的分类3.1按事宜分类:即按文件内容所涉及的具体事宜或工作进行分类。3.2按时间分类:即按文件形成的时间进行分类。3.3按收、发文单位分类。3.4按酒店部门设置分类。4.档案的编号4.1文件编号各部门对本部门发出的文件(发文、会议纪要等),采用部门代码+文件类型+日期+序号进行编号:_______。机密文件还应按密级标明“机密文件”、“绝密文件”。酒店部门设置及代码如下:(英文开头字母)

行政办eo

财务部fc

营业部ms

人事部hr

工程部en

保安部se

前厅部fo

房务部hk

餐饮部fb

4.2案卷编号对已处理完毕的文件,按照文件类别及次序进行编号。5.档案的整理5.1检查文件认真检查每一类别中积累的文件是否齐全、是否符合归类。5.2文件排序每类文件可按文件形成时间顺序、重要程度或工作程序等进行排序。系统排列后,应用阿拉伯数字统一编写页码,以固定排列顺序,保证材料完整。5.3编写案卷标题5.4案卷标题反映该类文件的自然联系与共同特征,要求严谨,文字通顺、扼要。5.5填写案卷目录案卷目录包括顺序号、文件标题、文件编号和日期等。5.6填写案卷封皮案卷封皮的项目包括单位名称、案卷标题、卷内文件材料张数、起止日期和保管期限等。5.7案卷装订案卷装订前要拆除金属物,做好文件材料的检查,如对破损或褪色的材料,应当进行修补和复制;装订部位过窄或有字迹的材料,要用纸加衬边;纸面过大的文件,要按卷宗大小摺叠整齐。5.8案卷归档装订后的案卷,应按照年度进行排列,统一编号登记,填写《归档案卷目录》。6.档案的保管6.1涉及经济的档案,如合同、协议书、保证书等(原件)档案由财务部统一保管;硬件设施使用说明书或操作手册(原件)档案由工程部统一保管,其余档案由总办统一管理。6.2档案室应做好防盗、防火、防水、防潮、防尘、防鼠、防高温、防强光等措施。6.3每年对档案进行一次检查,发现问题及时采取补救措施,确保档案的安全。6.4对于已失去作用的档案要进行销毁。销毁档案要经过认真鉴定,确定销毁的档案材料必须列册登记,送总经理审批后销毁。6.5销毁档案材料时,必须指派专人监销,防止失密。7.档案的借阅7.1借阅档案,必须在档案借阅登记簿登记后方可借阅;机密级以上的档案文件须经总经理批准方能借阅。7.2借阅期限不得超过两周,到期必须归还,如需再借,应办理续借手续。7.3借阅档案的人员必须爱护档案,要保证档案的安全与保密,不得擅自涂改、勾画、剪裁、抽取、拆散、摘抄、复印、复制、摄影、转借或损坏。否则,按违反保密法追究当事人责任。7.4借阅的档案交还时,必须当面点交清楚,如发现遗失或损坏,应立即报告档案管理负责人。7.5外单位借阅档案,应持有单位介绍信,并经总经理批准后方能借阅。但不能带离档案室。7.6外单位摘抄档案材料,应经总经理同意;档案管理负责人应对其摘抄的材料进行审查、签章。

第6篇 酒店厨房管理规章制度

1：岗位职责

2：厨房考勤制度

3：厨房着装制度

4：厨房卫生管理制度

5：食品原料管理与验收制度

6：厨房防火安全制度

7：厨房设备及用具管理制度

8：厨房奖惩制度

9：厨房员工考核管理制度

10：厨房员工的调岗与晋升管理制度

11：厨房处罚评分标准

一、 行政总厨

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

二、 厨师长

直接领导：总厨(无总厨由总经理) 管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门

工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：

1、 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、 根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

三、 红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、 熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、 检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、 开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、 负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、 掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、 红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组

工作职责：

1、 负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、 熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、 按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、 负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、 上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、 开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、 接受上级的其它任务。

五、 红案墩子组长

直接领导：厨师长 管理范围：打荷厨师、墩子厨师

联系范围：前厅、厨房各组 工作职权：负责本组考勤、工作安排

工作职责：

1、 负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。

2、 熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3、 努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、 接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、 如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

6、 对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ;

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：(1)卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

(3)厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;

(4)设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

(5)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

11、 厨房消防措施齐全、有效。

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

(一)符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料，造成变质变味者。

(三)以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

(一)考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

(二)考核的内容

1、 素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

(三)考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

第7篇 酒店规章制度制定规范

梁 璐

到酒店锻炼半个多月了,通过从事具体工作,发现日常工作有太多值得自己去学习去探索的东西。现就酒店规章制度制定方面应注意的问题,简单谈一下自己的想法。

俗话说:无规矩不成方圆,酒店规章制度是为保证酒店服务质量以及维持酒店正常运转秩序所制定的,是酒店员工需共同遵守的规范和准则。科学合理的酒店规章制度是酒店现代化管理的重要方法,是管理思路在工作上的具体体现,对促进酒店的有效管理和高效经营具有重要意义。

但是,我们酒店现有的制度方面还存在一些不足,如有些制度非常笼统,界定模糊,有些规章制度过于简单、不够规范,而有些规章制度缺乏整体观,规章制度之间缺乏协调性等。如何解决这些问题呢我觉得酒店在制定规章制度过程中,应体现四性。

1、合法性。只有符合国家法律法规的制度才是有效的。要做到酒店制定的规章制度具有合法性,首先要做到管理权限合法,酒店规章制度是酒店的管理措施,反映酒店的管理权利,这种权利必须在法律法规赋予的权限之内。其次,要做到管理内容合法,酒店管理内容的很多方面,国家都有法律规定,如经营决策、财务管理、劳动管理、食品卫生、消防管理、环境保护等。酒店制定这些方面的规章制度时,其内容必须符合国家法律法规的规定。不能出现规章制度规定的内容与法律规定相冲突的情况。再次,要做到管理手段合法,管理手段的合法性是使管理内容得以实现的保证。如《劳动法》第二十一条规定试用期最长不得超过6个月,那我们在对试用期内违反酒店规定的员工进行惩罚,延长其试用期时,就必须注意试用期总时长不能超过6 个月。

2、系统性。酒店的全部规章制度构成酒店的管理体系。在横向上,酒店每个规章制度之间应互相联系,不能互相矛盾;在纵向上,制度的制定要考虑到今后相关环境的发展趋势,保证制度在相当长时间内能够发挥作用。比如新制度一制定不久,国家政策或者单位实际发生变化,短期内又要进行修改,这就不能符合系统性的要求。

3、规范性。酒店规章制度要做到形式规范统一,文字明确具体,表述简明扼要,体例保持统一性。可采用序言、主体、附则式,也可采用总则、分则、附则式或条目式。每项规章制度都应有具体执行部门,配合执行部门和违规监督部门。如现在正在制订的《酒店采购制度》,如果只有执行部门,没有违规监督部门,那么就会造成因为没有检查、没有监督,而导致制度形同虚设。

4、实用性。酒店制定规章制度是为了实现管理好酒店以获得经济效益和社会效益的目标,所以酒店的规章制度必须符合酒店的实际情况。从内容上看,制度的实用性一方面要求酒店制定的规章制度要有利于酒店参与市场竞争,有利于推动酒店发展;另一方面,也要与酒店内部实际情况相符,在促进酒店加强科学管理的前提下,做到实事求是,执行方便。如酒店原有的一些规章制度,是依葫芦画瓢把其他行业或其他酒店的规章制度照搬过来,而没有结合我们酒店的实际情况,结果制度制定后成了空架子,不仅无法执行,相反,却损害了制度的严肃性。

酒店规章制度一旦实施,酒店员工在工作中的行为就必须以此为准则,并受制度约束。因此,酒店在制定规章制度时,务必要牢牢把握四性,只有这样制定出来的规章制度才能对酒店的发展起到真正的促进作用。

第8篇 酒店工程部规章制度4

酒店工程部规章制度(四)

1.机房值班制度

(1)未经领导批准,员工不得私自引外单位人员在机房内参观。

(2)经领导批准来机房参观者,进出机房均应办理登记手续,原则上不允许拍照和摄像。除非行政部特批。

(3)值班人员要密切注意设备运行状态,做到腿勤、眼尖、耳灵、手快、脑活,及时发现和处理隐患。

(4)要严格护照巡视规定,准点抄录设备各运行数据,认真做好记录。

(5)值班人员必须严格遵守劳动纪律,不得将与工作无关的物品带入机房,特别禁止的是食品。

(6)在机房内不允许接用临时电器设备,不允许随意挪动消防器材,不允许未经批准,使用电焊、气焊,不允许在机房内吸烟。

(7)保持机房清洁卫生,搞好文明生产。

2.预防性维修制度

(1)酒店设备管理最有成效的经验是:立足于预防,即预防为主,防重于治。

(2)无论什么设备均应严格按照产品说明书规定的保养项目进行日常保养。

(3)各班组必须制定有关分管设备的预防性维修计划,作为技工全年的工作安排,是工程部最具权威的指令性文件。

(4)技工要严格按照预防性维修计划执行。

(5)管理层要严格按照预防性维修计划检查。

3.巡回检查制度

(1)酒店设备分部在酒店的各个部门,要安排技工巡视各设备现场。

(2)要制定技工巡查路线、巡视时间。

(3)要制定巡回检查表格,规定应记录的数据和状况,这些数据和状况的获得必须是视听、听觉、触觉、嗅觉均发生作用。

(4)管理层对技工的巡回检查要进行抽查。

(5)巡查后,技工迅速返回,不得在其他部门逗留,要登记巡查时间。

(6)因无故无巡查者应向主管申报。

(7)进入其他部门的工作区域,如洗衣房、厨房,要接受该部门经理的领导。

4.机房动火制度

(1)在机房因维修需要,需动用电、气焊时,均需报告消防中心,领取动火证后,方可作业。

(2)在动火作业时,安全部应派人至现场,且备配有防火器材。

(3)电、气焊工必须持证操作。

(4)烧焊地点周围应清除5米内的任何易燃、易爆和可燃物质。

(5)电焊机地线不准接在建筑物、机器设备、各种管道上,必须设立专用地线。

(6)焊割地点与乙炔发生器和氧气瓶的距离不少于10米,氧气瓶与乙炔发生器保持5米以上的距离。

(7)工作完成后,立即切断电源、气源,清理现场,在保证无余火、余热复燃的危险时方可离开。

5.维修材料及工具领用制度

(1)领用维修材料及工具均应填写领用单,经专业主管审批后方可去仓库领取。

(2)未经部门主管批准,不可将领用的材料和工具用于店外。

(3)凡出店的材料及工具均应有部门主管签署的出门证,交保安检验,方可出店。

(4)较大型的专业工具应随用随借,当日归还。

(5)专业工具未经培训不得随意使用。

(6)多余材料应及时退库。

(7)有回收价值的备件应以旧换新。

6.机房钥匙管理制度

(1)凡24小时值班的机房,钥匙交工程部统一保管。

(2)凡不是24小时值班的机房,钥匙交安全部统一保管。

(3)不允许私配机房钥匙。

(4)无关人员不得借用机房钥匙。

(5)机房钥匙一旦遗失必须立即申报。

(6)无人值班的机房,借用钥匙只允许少数专人领用。

7.仓库管理制度

(1)物品应按类分放,按类编号。

(2)所有物品均应建立明细帐。

(3)库存物品应执行先进先出,定期翻堆的仓库管理原则。

(4)凡出入库物品均应在货卡上登记。

(5)不允许在库房内拉用临时电,使用不合规格的照明,库房内不允许吸烟,不准会客,不准吃食品。

(6)不允许将易燃、易爆的物品存放在非危险品库房。

(7)对长期滞存在仓库的物资,要主动向工程部主管报告,以便采取措施。

(8)存库物品必须做到三对口,即库存物品与货卡相符,货卡结算存数与物品明细帐目相符,每月月底,库房保管员应根据明细账记录的收、发、编制进、出、调、存月报表报工程部主管。

8.交接班制度

(1)接班人员必须提前15分钟做好接班的准备工作及穿好工作服,佩戴好名牌,正点交接班。

(2)接班人员要详细阅读交接班日记和有关通知单,详细了解上一班设备运行情况,对不清楚的问题一定要向交班者问清楚,交班者要主动向接班者交底,交班记录要详细完整。

(3)交班人员要对接班人员负责,要交安全、交记录、交工具、交场所卫生、交设备运行动态,双方要办签字手续。

(4)如在交班时设备突然发生故障,或正在处理故障,应由交班人员为主排除,接班人员积极配合,待处理完毕告一段落,报告行政部,征得同意后交班人员方可离去,其交班者延长的工作时间,视事故报告分析后,再作决定。

(5)在规定的交班时间内,如因接班者因故未到,交班者不得离岗,擅自离岗者作旷工处理,发生的一切问题由交班者负责。接班者不按时接班,行政部要追查原因,视具体情节作出处理,交班者延长的工作时间除公布表扬外,并发给超时工资。

(6)接班人员酒后或带病坚持上班者,交班人不得交给他们,并及时报告行政部,统筹安排。

9.档案借阅制度

(1)工程技术档案是酒店的重要财富,人人都要爱惜。

(3)未经批准,不得将酒店的有关档案资料借出。

(4)酒店重要的档案资料应保管原件,原件通常不予借阅,以复印件的版本外借。

(5)档案资料借阅权履行借阅手续。

(6)每次限借1本,经工程部主管批准后才可变通。

(7)借期为1个月,到期应办续借手续。

(8)所借出档案资料。借阅人不得画画涂涂,保持版面清洁。

10.音像品管理制度

(1)酒店音像品未经批准,一律不得外借或复制。

(2)定期检查音像品,对不清楚的碟带应及时上

报,予以更换。

(3)最新添置的音像制品应严格审查把关,确保音像制品内容的文明健康。

(4)音像制品要妥善保管,定期翻转,防止霉变。

11.水质化验制度

酒店里用水场所很多,如锅炉用水、冷冻机用水、冷却塔用水、采暖器用水、洗衣房用水、游泳池用水,还有生活饮用水等,因为水是一种很好的溶剂,所以自然界中并无真正的纯水,而各种场所的用水,为对人体和设备有利,均规定了各种用水的水质标准,为此酒店必须进行水质化验。

水质化验制度如下:

(1)水质化验和水质处理是一项技术性强的工作,化验时,应认真,数据才准确。

(2)要爱护有的化验仪器及化验药品,努力节约,降低成本。

(3)水质化验工作是每天需要进行的,如水质达不到标准,要努力使水处理运行正常努力,仍存在问题,应及时上报工程部,以便取得社会上水处理部门的协助。

(4)要负责水质化验场所的清洁卫生。

(5)不允许吸烟和吃零售。

(6)某些药品是有毒的,操作时应注意安全。

12.卫生制度

(1)工程部机房卫生是搞好设备管理的前提,没有一家机器脏得很,而设备管理是好的,全体技工均应为卫生的机器、卫生的机房而努力工作。

(2)要严格规定,每天对机房和机器设备进行1次卫生工作,每月1次大扫除。

(3)工程部地域及各机房不准悬挂和晾晒衣物。

(4)只允许在规定的场所吸烟,烟头不得乱丢,且不允许烟缸中堆满烟头,要提倡文明。

(5)技工着装要清洁,领子、袖口均应干净,不得留长发及留胡须。

(6)工作场所要清洁、整齐,不允许乱堆杂物。

第9篇 酒店员工离职规章制度

1.制定目的规范本公司员工离职作业流程,确保离职交接工作顺畅进行。

2. 适用范围公司三职等(含)以下员工的离职作业。

3. 管理部门人力资源部为本制度的管理部门。

4. 内容

4.1离职类型及申请要求

4.1.1辞职:自动请辞离职

(1) 三职等(含)以上须提前一个月申请

(2)

一、二职等须提前10天申请

4.1.2辞退:解雇离职因故被解雇者,公司应事先通知员工,由其直属主管或部门经理提出申请。

4.2离职程序

4.2.1 员工辞职,由本人向人力资源部索取《员工离职申请单》,并按《员工离职申请单》上所列事项详细填妥后,亲自持单向单上所列各部门办理手续。

4.2.2 若属辞退情形,则由其直属主管或部门经理向人力资源部索取《员工离职申请单》,并在《员工离职申请单》上“离职原因”栏内“公司因素”的“其它”项中注明原因,其余交由员工本人持单向单上所列各部门办理手续。

4.2.3 离职流程:离职申请→直接主管、上级主管签批→本部门手续办理→人力资源部手续办理→财务部手续办理→(副)总经理签核→

第10篇 酒店保安部规章制度5

酒店保安部规章制度(五)

一、爱岗敬业、服从管理,听从指挥。保安人员必须服从上级领导和部门经理、主管的管理,否则给予书面警告,屡教不改者开除。

二、穿工作制服戴工号牌上岗,且衣着整洁大方。

三、严禁衣冠不整,穿拖鞋进入酒店。

四、不迟到、早退、不矿工、不矿会,不擅自脱岗,不睡岗。

五、上班期间不得吃零食、吸烟、看小说。

六、严禁保安员到前台闲聊、嬉闹。

七、手机必须处于24小时开机状态,突发事件接到通知后必须在短时间内赶到。

八、消控室必须保持卫生干净,物品摆放整齐。

九、辞职者必须履行辞职手续,即提前一月写辞职报告上交管理人员同意后安排离岗日期。

十一、调休请假者必须持请假条,请假一天由主管批准,两天以上由经理签字同意后方可,否则按旷工处理。

十二、值班人员必须严格登记出入车辆。停车场车辆必须停放整齐,严禁自行车、摩托车乱放,如有乱放应及时整理。

十三、在工作中出现意外情况,自己的直属上级不在场,又必须解决时,可向上级主管、经理、值班经理请示或反映。

十四、夜值班人员必须保持高度警惕,并做好记录,如遇突发事件立即向值班经理反映。

十五、不得对上级安排的任务无顾拖延拒绝或终止完成。

十六、严禁保安员酗酒、闹事,否则扣除当月工资并开除。

本着对酒店负责、对工作负责,为搞好保安部的日常管理,对违反以上规章制度的员工视情况实施5---100元的经济处罚,情况严重者予以开除。

__酒店保安部

20__年8月18日

第11篇 ht酒店质检部规章制度

质检部规章制度

一、综合大联检制度

1、综合大联检由总经理牵头,质检部组织。

2、综合大联检时间定为下午14:30分,不得出现迟到及早退现象;每半月进行一次,具体时间由质检部另行通知。

3、由各部门第一负责人参加,出现特殊情况不能按时到达现场或中途需离开者直接向总经理请假。

4、如部门第一负责人不能参加的要委派部门内部质检员担负起职责,并在综合联检表上备注代替原因。

5、质检时涉及专业问题,应与该部门责任人现场沟通,以确保质检结果的高保真度。

6、质检时应抱着对被质检部门与酒店高度负责的态度,对质检项目进行主动积极、深入的检查;不得谈论与质检无关的话题。

7、被质检部门及负责人应积极配合综合大联检,并对相关问题作出真实、正确解答;不允许瞒报、谎报。

8、质检部专人负责记录大联检数据,形成质检报告,报总经理批阅,次日下发各部门

并张贴员工通道;同时开具质检奖/罚通知单。

9、综合大联检结果后,即时召开联检总结会,地点由质检部另行通行。

10、质检部在《质检报告》限定完成时间的第二天,对质检问题进行复查落实。

二、质量分析会制度

1、质量分析会每月/1次、10日前举行,由质检部组织。

2、参会人员:总经理、执行总经理、各部门负责人、质检部全部员工、各部门内部质检员。

3、质量分析会内容及流程:

①对本月质检出各部门普通存在的问题,进行剖析,总结经验,形成纠正及预防措施。

②对本月出现的重大、严重的质量事件进行逐一、讨论分析,得出结论。

③对本月各部门的质检情况进汇总报告。

④执行总经理对各部门下达要求。

⑤总经理对各部门下达要求。

4、质检部会后将会上所形成的纠正的预防措施,整理后下发相关部门,并档案备存。

三、专项质检制度

1、会议质检制度

①及时根据营销部下发关于会议的《内部通启》单,对质检项目和质检时间进行安排,据此进行逐一质检。(在内部通启上注明)

②具体质检时间安排,至少比《内部通启》规定时间提前半小时;重要接待及会议提前1小时;如遇全天会议须在前一天下班前做好全面质检工作,第二天一早,再次进行现场确认。

③会议进行中,要不定时的对会议服务内容(如:茶水、音响、卫生间情况、其它相关服务是否到位、及时)进行抽查质检、发现问题有权立即要求服务人员进行整改,事后视事件程度形成《玉京温泉度假酒店重大接待(会议)质检表》或《玉京温泉度假酒店质检通知单》,反馈相关部门。

④对会议中任何环节出现涉及部门较多的失误、问题及宾客投诉,要认真对待,结合涉及部门仔细详查,找出原因,总结经验,形成《玉京温泉度假酒店重大接待(会议)质检表》,经涉及部门确认后,报总经理审阅,将副件送达相关部门签收并下发质检奖/罚通知单。

⑤会议服务如有变动,及时与营销部作好沟通。

⑥对《内部通启》上涉及到的质检内容,须及时跟进、亲自现场确认,不能出现例如“打了电话/谁谁告诉我的,没问题/我想着,没问题等理由。

⑦对已质检过无问题的项目,须在《内部通启》简要注明质检情况,时间、质检人姓名并打上勾,表明该内容已确认无误。

⑧会议结束后,应用红笔在《内部通启》上打勾,表示此项质检已完成并存档。

2、重大接待质检制度

①由质检部专人进行质检。

②对重大接待涉及的重点软、硬件进行事前详细质检。

③对重大接待中任何环节出现涉及部门较多的失误、问题及宾客投诉,要认真对待,结合涉及部门仔细详查,找出原因,总结经验,形成《玉京温泉度假酒店重大接待(会议)质检表》,经涉及部门确认后,报总经理审阅后,将副件送达相关部门签收并下发质检奖/罚通知单。

④其它操作同上。

3、专项问题质检制度

①进行专项问题质检时,一定要公平、公正、端正心态。

②对质检问题的情况要进行全面了解与核实,不应出现主观猜测与道听途说。

③对于涉及部门及问题,要一查到底,分清责任。

④对于质检出的结果,应与相关涉及部门领导及责任人进行当面确定。

⑤第一时间,以口头形式汇报总经理,听从总经理指示。

⑥视质检内容,根据总经理指示,形成《玉京温泉度假酒店纠正及预防措施实施记录表》或《玉京温泉度假酒店宾客诉及处理记录表》。

⑦记录表报总经理审阅,将副件送达相关部门签收并下发质检奖/罚通知单。

⑧专项质检责任人对质检结果负责。

4、部门工作质检制度

①质检部对总经理临时安排给各部门重大、紧急事件及部门一周工作完成情况进行质检。

②针对重大、紧急事件,第一时间口头汇报总经理,并视情况形成表格。

③记录每周例上各部门汇报计划下周完成的工作;会后整理并形成《本周部门工作质检项目》。

④一周中,对各部门本周工作情况进行跟踪、质检。

⑤每周日下班前,对各部门周工作完成情况,进行最终落实;周一例上,对部门未完成的工作项目数量及原因进行通报。

⑥对周工作内容部分完成或无理由延期完成的,应向质检部提供书面说明。。

第12篇 j酒店餐饮部奖罚规章制度

一 奖励

1.严格控制开支,节约费用,成绩显着。

2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

4.业务技能考核成绩特别优秀者

5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。

6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

7.全年出满勤,表现良好。

二 处罚 (轻微过失)

1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

8.不严格按照操作标准进行工作.

9.进出厅房时不敲门和反手关门.

10.工作期间随意去洗手间.

11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.

12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

13.未经批准私自为客人外出购物.

14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

15.见到客人不主动问好和行礼.

16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

17.未经批准私自离岗,串岗.

18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

19.见到上级和同事不打招呼.

20.未按规定时间到岗站位.

21.面对客人无表情或埋头工作.

22.不做好备品或备品不足.

三 处罚(一般过失)

1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店设施及电器,电源.

4.私自将个人物品及食物带入酒店.

5.在酒店内洗漱或洗衣服.

6.上下班不走员工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

10.上班时间擅自离岗或做私事.

11.不服从上级管理并顶撞.

12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

15.私自翻看客人资料和物品.

16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

17.私自将酒店物品送予他人.

18.发生意外事件不及时上报.

19.酒店资料,机密外泄.

20.上下班不接受保安员进行检察.

21.收餐时抓餐造成影响.

22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

24.私自陪同客人饮酒.

25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.

29.未经批准私自进入库房领货.

30.下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯.

31.与客人交谈和语气生硬.

32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

33.上班时打私人电话或私自会客。

四 处罚(严重过失和重大过失)

1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

2.将钥匙私自带出配制.

3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

7.偷盗酒店,客人及同事财物.

8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

10.组织及煽动同事聚众闹事.

11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

12.将客人遗留物品据为己有.

13.私自涂改,损毁单据.

14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.

15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.

第13篇 j酒店员工考勤管理规章制度

1.酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行通知;

2.酒店员工一律实行上下班打卡登记制度;

3.所有员工上下班均需亲自打卡,任何人不得代替他人或由他人代替打卡,违返者代理人和被代理人均给予记过处分;

4.酒店每天安排人员监督员工上下班打卡,并负责将员工出勤情况报告值班经理,由值班经理报至人事部,人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表;

5.所有员工须先到酒店打卡报到后,方能外出办理各项业务。特殊情况需经主管经理签卡批准,不办理批准手续者,按迟到或旷工处理;

6.上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工半天处理;

7.员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理;

8.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%,达五次者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分;

9.员工无故旷工半天者,扣发当月全勤奖,并给予警告处分,每月累计三天旷工者,扣除当月工资,并给予记过处分,无故旷工达一个星期以上者,作除名处理;

10.员工因公出差,须事先填写出差登记表,副经理经下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时,须在办公室备案,到达出差地点应及时与酒店取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖,不予报销出差费用,特殊情况须总经理审批;

11.当月全勤者,可获得全勤奖金。

第14篇 酒店收银员工作流程规章制度怎么写

收银处的工作纪律及注意事项

1.每天必须按时上岗,不允许出现任何理由的脱岗现象。

每天必须按时签到、签退。

不允许代签姓名。

要按规定工作时间计时上班。

不迟到、早退、缺勤。

2. 遇到紧急情况无法按时上班时,需及时向直接上级报告。

3. 请假必须有正当的理由,批准后方可休息。

4.每日上岗前必须仪表整洁,长发束好。

保持衣装整洁。

保持正确的坐资、站资,不允许不穿制服或只穿衬衣。

5.各收银员无论做什么工作必须面向大堂,不得背向大堂。

6. 每日上岗前必须准备好充足的必备用品。

包括帐单、发票、印章。

上岗后不得已任何理由脱岗。

7. 在工作岗时,不准随身带现金。

8. 每日上下岗穿越大堂时,必须快速走过,不准成群或散步式的走过大堂。

两人以上的人在酒店公用区域内行走时,必须排队。

9.每日需进行卫生清扫,保持收银处环境的整洁干净。

10.各营业场所收银员必须做到微笑服务,对客人要主动热情。

11.工作时间内严禁空岗(除上厕所外),如有特殊情况,找主管处理。

12.工作时间不准看书籍、报刊;

不准打私人电话;

不准睡觉、聊天,严禁在工作岗位上化妆、吃东西等干工作以外的事。

13.帐单签帐时,收银员都应用正楷签自己名字的全称,不得只签姓、草体或英文名等无法辨认的字迹,如有此现象将严肃处理。

14.各收银员备用金一律不得外借,除非有本部门经理同意。

15.工作中出现的问题均由当班人承担,例如短款或假币。

16.严禁使用酒店为客人提供的任何物品。

17.员工只能在酒店分配给自己的区域内工作,没有公事不得逗留或参观酒店公用区域或客用区。

18.员工在工作时间内,不允许亲朋来访,如有来访者必须在入口初等门卫人员与员工联系,员工要在得到直接上级的批准后方可会客或离岗。

19.未经酒店办公室和有关部门经理允许,不得带亲属或朋友参观酒店,非面客区谢绝参观。

20.员工下班后,不得在酒店内逗留,未经部门经理允许,不得参与酒店任何涉交活动。

21.酒店有权对员工进行部门之间的调动和本部门工作的调换。

第15篇 s酒店工程部安全作业规章制度

1.施工人员必须严格执行《安全作业规程》,要有较强的应变能力,善于处理危急事情,有触电急救知识和消防知识等。

2.技术上的事情一定要弄懂再去做,要检查是否存在安全隐患,不造成无谓的损失,不做无谓的牺牲。

3.检修电气设施设备时,应先切断电源,并在电源开关处挂上“有人工作,严禁合闸”的警示牌, 然后用试电笔测试确定不带电后才能进行检修。

4.在切割、焊接管道和容器设备时,应先释放压力,排空管道和容器内的残存物质, 如残存物质属易燃易爆品,则还应对其先进行浸泡清洗, 待确认干净后, 还应采取技术防范措施。

5.电气设备拆除送修后,对可能来电的线头应用绝缘胶布包好, 严禁非电气作业人员安装电气设备和线路。

6.严禁在工作场地和有易燃、易爆物品的工作场所吸烟及明火作业,防止火灾发生。在进行电氧焊和切割金属作业时, 要检查周围施工环境,必要时放置灭火器,由专人看守。要穿戴好防护用具, 检查设备安全状况, 处理好施工环境, 严禁违章操作。

7.起吊物品时,要仔细检查被吊物是否牢固,并有专人指挥,不准歪拉斜扯,吊物下或旁边严禁站人。

8.在检修设备内部故障时,应选用36v以下的安全电压作为照明电源。

9.高空作业时应系好安全带,必要时必须拉上安全网,禁止违章作业。

第16篇 星级g酒店会员卡管理规章制度

一、会员卡类型:

1、__国际大酒店银卡会员(限200名)

2、__国际大酒店金卡会员(限100名)

二、会员卡功能:

1、持银卡在酒店消费,客房在优惠价的基础上再享受七五折(例如标间为280_0.75=208元),餐饮享受九五折优惠(酒水、海鲜除外),康乐(包括酒吧、ktv、桑拿中心、游泳馆、棋类与牌类室、美容美发中心、健身房)享受九折优惠;但不能享受其他任何形式的折上折优惠。

2、持金卡在酒店消费,客房在优惠价的基础上再享受七折(例如标间为280_0.7=198元),餐饮享受九折优惠(酒水、海鲜除外),康乐享受八折优惠;但不享受其他任何形式的折上折优惠。

3、持卡人每年度可享受积分累计兑奖、会员特惠及酒店发放的各类消费信息。

4、其他增值服务。

三、发放规定:

1、凡在本酒店一次性存款10000元(含10000元)以上者,在办理相关手续后,可获赠银卡一张。

2、凡在本酒店一次性存款20000万(含20000元)以上者,在办理相关手续后,可获赠金卡一张,或持会员银卡累计消费满5万元(含5万元)的持卡人可享受金卡会员的所有优惠政策。

3、挂失及补卡:会员卡遗失后,持卡人须在24小时内凭有效证件到总台挂失。因未及时挂失引起的责任由会员承担。办理挂失手续后,可立即办理补卡手续,但需交补卡费20元/张。原卡号内的累计消费金额和累计积分可转入新卡内。

4、补卡不得更改会员卡持卡人姓名和身份证号码。

四、办理手续:

1、填写申请登记表后,可凭相关手续到总台办理购卡手续。

2、规定一人一卡制,一人只能拥有一卡,并限与本人身份证配合使用。如若转让,必须持有办卡人的书面委托书及办卡人的身份证方可实施。

3、为保证和维护会员的利益,申请人必须真实地填写会员登记表,确认遵守《__国际大酒店会员卡章程》。

五、使用规则:

1、会员在消费时无论有无折扣优惠,请在付款时出示会员卡,以便计算累计消费及积分。

2、持卡人资料若有变更,必须及时到总台办理变更手续,否则,引起的责任由持卡人承担。

六、会员的权利

1、会员必须于入住及结帐前出示会员卡方可享受有关优惠。

2、会员凭卡入住时可免交押金,直接在卡中扣除此次消费款项,并且有权要求酒店打印消费明细,以便查询。

3、定期专人回访和节日温情问候。

4、定期举办会员大抽奖活动(具体时间及奖项另行通知)。

5、不定期举办“会员联谊” 活动。

6、每逢会员的生日可获赠生日礼物一份(限金卡会员)。

7、可免费享受酒店推出的新业务试用(限金卡会员)。

8、会员入住客房可延迟退房到下午1:30(限金卡会员)。

七、 会员的义务

1、当卡上余额不足1000元时必须立即充值,否则将不能享受会员的所有权利。(一次性充值不得低于5000元)

2、当会员消费出现余额不足时,必须用现金缴纳差额部分,然后立即办理充值手续。

3、会员必须爱护会员卡,如发现损坏,酒店有权要求会员进行赔偿。若一经发现有仿制伪造者,将上报公安机关,直至追究其刑事责任。

4、会员应自觉遵守和维护本章程。

八、附则:

1、本酒店有权在任何时候更改任何规定或终止活动。

2、凡违反本章程,误述有关情况,一经发现,我们将予以取消其会员资格。

3、本酒店有权废除诠释本会员卡章程中的条款及相关程序,享有对任何情况的决定权和解释权。

__国际大酒店

第17篇 酒店服务员工作规章制度

1:服从上级

员工须服从上级工作分配,执行工作指令。如有问题须直接向上级汇报请示。

2:仪表仪容

1)员工须保持个人清洁:勤洗理、勤修指甲,不留异味。

2)男员工头发不过衣领,发角不过耳,不蓄胡子,不烫发,染彩发。女员工保持淡雅清妆,长发须盘起,不烫怪发,不浓妆艳抹,涂指甲油。

3)工作时间内除结婚戒指外,不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。

4)皮鞋须保持清洁光亮。

5)须按规定着装,并保持其整洁。

3:考勤

6)除部门经理级以上管理人员外,所有员工上下班出入酒店须签到、签离。

7)员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。

8)严禁代人、托人签到、签离。

4:工作制服

1:酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量,员工工作时间内须按规定着装,并要注意爱护,不得擅自修改。

2:员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。

5:拾遗

员工拾到任何财物,须立即向部门报告,由统一送交吧台登记、保管。

6:会见亲友

员工当班时间不得会见亲友。如有特殊情况,经部门经理批准可在酒店指定地点会见。

7:电话和移动电话

1:仅供客人和工作使用,严禁员工私用。特殊或紧急情况确需使用时,须

先征得部门经理的同意后,方可使用。

2:员工的移动电话在上班时间不的开机或震动

8、小费和礼品

员工不得收取客人小费和礼品,更不得公开和索要。如客人主动给予时,先要婉言谢绝,说明情况;如客人坚持确实不能谢绝时,先应礼貌收下并致谢,事后须向上级报告并上交登记。

9、部门规章制度

除酒店规章制度外,部门经理可根据本部门管理的实际需要,制定适用于本部门的制度,所有部门的制度须经人力资源部备案,以作为酒店总规章中的部分规章,并不得与酒店总规章相抵触,否则无效。

10薪金保密

1)为鼓励各级员工恪尽职守,并能为酒店盈利与发展积极做出贡献,实施以贡献论酬的薪金制度;为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒,特推行薪金的保密管理办法。

2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌,不评论他人薪金的习惯,形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。

11:工作餐

酒店为当班员工提供免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度,在规定时间内有秩序地就餐,就餐时不得浪费饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将食品带出餐厅等。

12:员工宿舍

员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利,住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度,并按规定办理住宿手续。

13:站岗

1:站岗时间一到须到指定的地方站岗

2:不的串岗,聊天

奖励条例

酒店对员工奖励分为:

1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。

2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。

3、在改进酒店经营管理,提高经济效益方面有突出成绩的。

4、保护公共财产、防止和挽救事故有功,

5、坚持原则,遵纪守法、抵制歪风邪气,并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。

6、为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的。

处罚条例

目的

为促进员工自律,建立员工行为标准,保持高度的工作效率,保证优良的服务。同时为部门主管提供一个一致的纪律处分的标准。

1、类别

甲类过失(轻度过失,现金罚款20元——50元)

1)无故迟到、早退。

2)未经部门经理同意或非工作需要搭乘客用电梯。

3)不按规定穿着工作服,仪容不整,违反酒店有关饰物佩戴规定。

4)擅离工作岗位或到其他部门闲逛、闲扯、干私事。

5)工作时吃口香糖和其他零食。

6)不遵守打电话的规定。

7)随地吐痰,乱丢烟头、纸屑等,未能保持酒店的环境整洁。

8)下班后无故逗留在酒店内。

9.间听录音机、看电视或玩电子游戏。

10.公共场所高声喧哗,高声与顾客交谈或作不雅的动作。

12.服务效率欠佳

13.作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所。

14.费酒店能源。

乙类过失(较严重过失,现金处罚50元——100元,扣除当月奖金)

1:工作时间睡觉。

2:对宾客和同事不礼貌,说污辱性与无责任的话。

3:经常迟到或早退,中途离岗影响工作。

4:吵闹、粗言秽语或扰乱饭店安宁,影响工作秩序。

5:损坏酒店财产或客人财物。

6:培训学习旷课违反员工餐厅、等有关规。

7:挑拨打架事件。

8;拒绝酒店授权人员检查手袋、包裹等。

9:不服从上级工作指示与分配调动。

10:拿取或偷吃酒店或客人食物。

11:无病装病,弄虚作假。

12:不报告遗失的财产,没有如实报告,事故经过对领导隐瞒事实。

13:违反《员工宿舍管理制度》的有关条款,引起较为严重的后果。

14:擅自改换班次,休息或休息时间。

15:因工作不负责或失职引起客人严重不满。

16:未经批准私自配酒店钥匙。

丙类过失(严重过失,现金处罚100元——200元,扣除三个月奖金)

1)威胁或危害酒店任何人员。

2)殴打他人或相互打斗。

3)向客人索要钱物或其他报酬。

4)

5)偷盗公司、客人、同事之财物的。

6)行贿受贿。

7)偷取或企图偷取酒店、宾客或同事财物。

8)泄漏酒店机密资料。

9)吸食毒品。

10)旷工连续三天以上。

请假条例

1.病假:扣当天工资

2.事假:一天扣二天

3.旷工:一天扣五天

4.迟到:1—5分钟每分钟1元

6—20分钟扣半天工资

21—120分钟扣当天工资

第18篇 g酒店客人延期退房处理规章制度

第一条酒店客人退房时间规定为中午12:00之前。

第二条延迟退房时间以超过1.5小时(即13:00)开始计,通常延迟退房时间至晚上6时前应加收半晚房租,延至晚上6时后退房应加收全晚房租。

第三条如客人因故要求延迟退房时间又要求免收租,可根据不同实际情况和具体退房时间给予考虑延迟退房时间免收日租需经大堂副经理或前台主管以上人员同意并在“接待处通告书”上签字认可。

第四条以下客人应予优先考虑给予减免房租

1.重要客人(vip);

2.饭店宾馆常客;

3.饭店宾馆协议价客人;

4.由饭店宾馆行政人员介绍的客人。

第五条客人需延迟退房时间,一律由接待处发出“接待通知书” (房租更改单),第一联由接待处存档,第二联即送前台收银处,第三联送前厅部办公室,以便该部及时掌握客人退房情况以安排工作。

第19篇 酒店工程部安全作业规章制度

1.施工人员必须严格执行《安全作业规程》,要有较强的应变能力,善于处理危急事情,有触电急救知识和消防知识等。

2. 技术上的事情一定要弄懂再去做,要检查是否存在安全隐患,不造成无谓的损失,不做无谓的牺牲。

3. 检修电气设施设备时,应先切断电源,并在电源开关处挂上“有人工作,严禁合闸”的警示牌, 然后用试电笔测试确定不带电后才能进行检修。

4. 在切割、焊接管道和容器设备时,应先释放压力,排空管道和容器内的残存物质, 如残存物质属易燃易爆品,则还应对其先进行浸泡清洗, 待确认干净后, 还应采取技术防范措施。

5.电气设备拆除送修后,对可能来电的线头应用绝缘胶布包好, 严禁非电气作业人员安装电气设备和线路。

6. 严禁在工作场地和有易燃、易爆物品的工作场所吸烟及明火作业,防止火灾发生。

在进行电氧焊和切割金属作业时, 要检查周围施工环境,必要时放置灭火器,由专人看守。

要穿戴好防护用具, 检查设备安全状况, 处理好施工环境, 严禁违章操作。

7. 起吊物品时,要仔细检查被吊物是否牢固,并有专人指挥,不准歪拉斜扯,吊物下或旁边严禁站人。

8. 在检修设备内部故障时,应选用36v以下的安全电压作为照明电源。

9.高空作业时应系好安全带,必要时必须拉上安全网,禁止违章作业。

第20篇 酒店财务规章制度范本最新整理版

为加强财务管理，适应激烈市场竞争要求，提高企业效益，实现企业上新台阶，根据有关会计法规和本酒店实际，特制定如下制度：

一、总原则

1、酒店员工必须遵纪守法从酒店整体利益出发，相互协作。

2、酒店各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。

3、须做到钱账分管，账物分管，手续齐全。

4、手每项业务必须签字，“签字”就是牵制。

二、材料采购制度

1、材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。

2、每次采购必先由仓库向采购部门申请。

3、采购部门根据申请打订单（三份），送财务部审核、经理审批方可向客户联系采购。

4、采购部门必须保证材料及时、保质、保量、价优到位并能取得增值税票。

5、材料进入酒店以后，仓库必及时清点数量，质量管理部门验收质量合格后，仓库填制入库单有关人员签字送财务部门，仓管人员及时登记入账。

6、供应商必须提供请款单、发票、我酒店订单，经财务部门审核、经理审批，才可付款。

三、销售业务制度

1、销售业务人员必须详细登记客户资料。

2、销售业务人员必须同客户确定好售价、付款方式、送货方式以有关事项。

3、客户需增值税发票必须签订正式合同，并留财务部门存档。

4、业务人员必须根据客户订单确定生产，如样品需有客户签字办单或订单。

5、业务人员给客户价格优惠必须经经理审批，并留财务部门存档。

6、业务人员必须负责客户全套服务，包括客户对产品的要求，送还货期，货款追回。

7、产品生产完成后立即打送货单。

8、发货时必须由发货人在送货单上签字，并由各户签字。

四、现金管理制度

1、现金管理必须遵循钱账分管，钱票分管原则，会计管账票，出纳管钱。

2、每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。

3、现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对。

4、出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃。

5、出纳必须根据经办人签字、会计审核、经理审批的凭据付款。

6、出纳必须即时登记现金日记账，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结束。

7、出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。

8、月底会计同出纳核对现金余额和银行存款余款，做到账账相符、账实相符。

五、成本控制制度

1、各生产员工必须有很强的成本意识，不断提高自己的生产技术水平，节约材料，提高速度，保证产品质量。

2、会计要同其他部门制定每年每种产品的成本计划，材料耗用定额，费用标准。

3、材料入库保管人员立即同生产人员组织验收，清点数量，检查质量，如有数量和质量问题，及时通知采购部门和供应商。

4、材料入库及时由保管人员填制验收单，验收单上必须有检查质量人员和保管人员同时签名，一份三联，及时送财务、采购部门，以便核对。

6、领料单一份三联，财务部、生产部、仓库各一联。