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单位食堂规章制度范本

更新时间:2024-05-05

单位食堂规章制度范本

单位食堂规章制度是确保食堂运营有序、安全、卫生的重要依据,它涵盖了食堂的日常管理、食品安全、员工职责、服务标准等多个方面。编写一份有效的食堂规章制度,需要考虑以下几个关键点。

规章制度包括哪些

1. 总则:阐明规章制度的目的,涵盖食堂的基本原则和目标,如保障员工餐饮质量、维护食堂秩序等。

2. 组织架构:明确食堂的管理层级,包括食堂负责人、厨师、服务员等岗位的职责。

3. 食品安全管理:规定食材采购、储存、加工、出品的流程和标准,强调食品安全的重要性。

4. 服务规范:设定服务标准,包括服务态度、服务时间、餐具清洁等。

5. 卫生制度:规定食堂的清洁频率、消毒程序,以及个人卫生要求。

6. 应急处理:制定应对食物中毒、火灾等突发情况的预案。

7. 违规处理:设立违规行为的处罚措施,以保证规章制度的执行力度。

8. 附则:包含规章制度的修订、解释权归属等。

作用和意义

食堂规章制度有助于提高食堂运营效率,确保食品质量和安全,维护员工的健康权益,同时也有利于提升食堂的整体形象,增强员工满意度。它是食堂日常管理的行动指南,也是预防和解决食堂问题的法律依据。

怎么制定

制定规章制度时,首先要进行调研,了解食堂的实际运作情况和员工的需求。广泛征求各方意见,确保制度的公平性和可行性。制度应明确、具体,避免模糊不清的规定。经过反复讨论和修改,确保规章制度的全面性和适用性。

单位食堂规章制度范文

食堂工作纪律

第一条、食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。

第二条、食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后,统一消毒。

第三条、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。

第四条、提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的人侵。

第五条、平等待人,饭菜定量,食品足秤。

第六条、每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条、下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要求

第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

第十条、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一条、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。

第十二条、制服每天更换一次,并力求整洁。

第十三条、头发梳洗干净,女性工作时应佩戴发网。

第十四条、工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条、不用味浓的香水及发油。

第十六条、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

第十七条、不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条、不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条、采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第二十一条、采购员采购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。

第二十三条、每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清楚,如有错账、坏账由验收员负责。

第二十四条、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。

第二十五条、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第二十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条、应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。

第二十九条、橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质品容易孳生繁殖蟑螂。

第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

第三十二条、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储存冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条、凡易腐败的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。

第三十四条、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

第三十五条、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。

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