食品原料采购管理制度汇编【5篇】

更新时间：2024-11-12

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食品原料采购管理制度

目录清单

1. 引言

2. 采购职责与权限

3. 原料质量标准

4. 供应商选择与管理

5. 采购流程与审批

6. 合同签订与执行

7. 库存控制与监控

8. 质量问题处理

9. 信息记录与报告

10. 审计与改进

重点内容

1. 引言食品原料采购作为企业运营的关键环节，直接影响产品质量和成本控制。本制度旨在规范采购行为，确保原料安全可靠，提升整体运营效率。

2. 采购职责与权限 - 采购部门负责制定采购计划，评估供应商，进行价格谈判，并执行采购订单。 - 采购经理需对采购决策负责，确保符合公司质量和成本目标。

3. 原料质量标准 - 所有原料必须符合国家食品安全法规，通过第三方检测机构的品质验证。 - 原料应新鲜，无污染，无过期，符合公司产品配方要求。

4. 供应商选择与管理 - 供应商须具备合法资质，良好的市场信誉，稳定的供货能力。 - 定期对供应商进行评估，包括质量、价格、交货时间等因素。

5. 采购流程与审批 - 采购需求由生产部门提出，经财务部门审核预算后，采购部门执行。 - 采购订单需经过采购经理和财务总监双重审批。

6. 合同签订与执行 - 采购合同应明确质量标准、价格、交货日期等关键条款。 - 合同执行过程中，采购部门应跟踪供应商履行情况，确保准时交货。

7. 库存控制与监控 - 仓库部门负责原料接收、存储和发放，确保先进先出原则。 - 定期盘点库存，防止浪费，确保原料新鲜。

8. 质量问题处理 - 发现质量问题，立即暂停使用，通知供应商并启动退货或索赔程序。 - 对于质量问题，应进行原因分析，采取预防措施，防止再次发生。

9. 信息记录与报告 - 采购活动全程记录，包括采购订单、验收报告、供应商评估表等。 - 每月提交采购报告，分析成本、质量趋势，为决策提供依据。

10. 审计与改进 - 内部审计部门定期对采购流程进行审计，查找潜在风险。 - 根据审计结果和业务反馈，持续优化采购策略和管理制度。

措施

1. 实施定期培训，提升采购团队对食品安全法规和质量标准的理解。

2. 设立供应商奖励机制，鼓励优质供应商提供更好的服务。

3. 建立紧急采购预案，应对市场波动或突发需求。

4. 加强与生产、财务等部门的沟通协作，确保信息畅通，决策高效。

5. 不断完善采购信息系统，提高工作效率，降低人为错误。

注意：本制度旨在提供指导，具体操作应结合实际情况灵活调整。

食品原料采购管理制度范文

第1篇食品原料采购管理制度

一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。

二、采购食品或食品原料要认准“qs”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。

三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。

四、禁止采购下列食品：

1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。

3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。

六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。

第2篇食品原料采购查验管理制度

食品与食品原料采购查验管理制度

一.目的为了使公司对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。

二.适用范围适用于所需的原料采购

三.工作程序

1.采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案,包括: a.法人资料、资质、资信等; b.产品质量状况; c.价格与交货期; d.历史业绩等。

2.对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验; b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行, 如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告, 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

3.采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同, 《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

4.采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 qs 标志的产品,质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。原辅材料验收: 从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下:

第3篇食品原料采购索证查验与库房管理制度

一、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品;

二、采购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好采购记录;

三、向食品生产单位,批发市场等批量采购食品的,还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明;

四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年;

五、保持食品仓库房分开设置;

六、食品和非食品库房分开设置;

七、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;

八、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对;

九、库房内的食品遵循先进先出的原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关食品安全要求的食品予以销毁。

第4篇食品原料、食品添加剂采购索证索票管理制度

1、指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票，进货查验和采购记录等工作。

2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省级以上食品药品监督管理部门规定必须索证的其他产品。

3、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物赁证。购物赁证应当包括供货方各称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

4、长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

5、从生产加工单位或生产基地直接采购时，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，不用索取产品合格证明文件复印件，其它同等5条；少量或临时采购时，应当留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

7、从农贸市场采购的，应当留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

8、从个体工商户采购的，应当留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

9、采购畜禽肉类的：（1）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；（2）从屠宰企业直接采购的，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

10、采购乳制品的，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

11、采购的食品在食品入库和使用前核查所购食品与购物凭证是否相符，符合后经验收人员签字认可后入库和使用，对验收不合格的食品坚决不予入库使用。

第5篇食品与食品原料采购查验管理制度

一.目的

为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。