央厨岗位职责汇编(3篇)

岗位职责是什么

央厨，即中央厨房，是餐饮业中负责集中处理、加工和储存食材，统一配送至各分店的中心枢纽。央厨岗位职责涵盖运营管理、食品安全、生产流程优化、成本控制等多个方面，旨在确保高效、安全的食品生产和供应。

岗位职责要求

1. 具备深厚的餐饮行业知识和管理经验，熟悉食品安全法规和标准。

2. 精通食品加工工艺，能设计并优化生产流程，提高效率。

3. 有良好的成本控制意识，能进行预算编制和成本分析。

4. 强烈的责任心和质量意识，确保食品安全和品质。

5. 能有效协调各部门工作，具备优秀的团队领导力和沟通能力。

6. 熟练使用办公软件和相关餐饮管理软件，具备数据分析能力。

岗位职责描述

央厨的日常工作涉及多个层面，包括但不限于：

1. 生产管理：制定并监督执行生产计划，确保食材的合理使用和菜品质量的稳定。

2. 食品安全：严格执行卫生标准，定期进行食品安全检查，防止交叉污染。

3. 流程优化：持续改进生产流程，减少浪费，提升工作效率。

4. 成本控制：监控食材成本，通过采购策略和库存管理降低运营成本。

5. 员工培训：组织并实施员工培训，提升团队技能和服务水平。

6. 质量监控：对出品进行质量把关，确保符合企业标准和顾客需求。

7. 供应商管理：维护与供应商的良好关系，确保食材质量和供应稳定性。

有哪些内容

央厨岗位的具体内容包括但不限于：

1. 设计和调整生产排程，确保各分店食材及时、准确配送。

2. 制定食品安全政策和程序，定期进行内部审计以确保合规。

3. 分析生产数据，识别改进点，实施改进措施降低成本。

4. 协调采购部门，参与食材招标，确保价格合理、质量可靠。

5. 指导和监督员工遵守操作规程，确保生产安全。

6. 定期评估供应商表现，适时调整供应链策略。

7. 参与新品研发，与厨师团队合作推出创新菜品。

8. 处理突发情况，如设备故障、食材短缺，确保生产不受影响。

央厨岗位需全面负责中央厨房的运营管理工作，确保高效、安全的食品生产和供应，同时关注成本控制和质量提升，以实现企业的经营目标。

央厨岗位职责范文

第1篇 中央厨房岗位职责

中央厨房厂长 锡笼记 无锡高少爷餐饮有限公司,高少爷 岗位职能:

(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;

(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;

(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;

(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;

(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;

(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;

(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;

(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。

任职资格:

(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;

(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;

(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;

(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

第2篇 中央厨房运营岗位职责

苏宁餐饮中央厨房管理部运营总监 苏宁易购 苏宁易购集团股份有限公司,苏宁易购,苏宁易购 职责描述:

1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;

3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

任职要求:

1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位,有一定中央厨房的筹建经验;

3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

第3篇 中央厨房厂长岗位职责

1、全面负责工厂日常生产、运行等工作；

2、负责生产组织、安排、平衡综合生产能力,合理安排作业时间及生产产能；

3、严格执行生产计划，控制生产进度，合理安排及调度各项任务，保证生产周期与产品交期；

4、负责产品质量把控，并对产品质量问题能果断采取措施，不断提高产品质量；

5、负责监督生产现场安全管理,有效的实施6s管理工作；

6、组织落实、监督、调控生产过程各项工艺、设备、成本、产量过程。