餐具清洗消毒管理制度(2篇)

餐具清洗消毒管理制度是餐饮服务行业的重要组成部分，旨在确保食品接触表面的清洁卫生，防止食源性疾病的发生。其内容主要包括以下几个方面：

1. 清洗程序与标准

2. 消毒方法与标准

3. 设备维护与管理

4. 员工培训与监督

5. 记录与检查制度

6. 应急处理与改进机制

包括哪些方面

1. 清洗程序与标准：定义餐具从使用后到再次使用的完整清洗流程，包括预洗、主洗、漂洗和干燥等步骤，设定每个阶段的清洁度标准。

2. 消毒方法与标准：规定使用化学或物理方法进行消毒，如热力消毒、化学消毒等，并设定达到的消毒效果指标。

3. 设备维护与管理：确保清洗和消毒设备的正常运行，定期进行设备保养和故障排查。

4. 员工培训与监督：对员工进行清洁消毒知识培训，设立监督机制以保证操作规程的执行。

5. 记录与检查制度：建立详细的清洗消毒记录，定期进行内部和外部的质量检查。

6. 应急处理与改进机制：制定应对清洗消毒问题的应急预案，持续改进管理制度，提升清洁效果。

重要性

餐具清洗消毒管理制度的重要性在于：

1. 保障食品安全：清洁的餐具能减少食品污染的风险，保护消费者健康。

2. 提升企业形象：严格的清洗消毒流程能体现餐厅的专业水平，增强顾客信任。

3. 符合法规要求：满足国家和地方的食品安全法规，避免因不合规导致的法律风险。

4. 提高工作效率：标准化的流程可提高清洗消毒效率，降低运营成本。

方案

1. 制定详细的操作手册：明确每一步骤的具体要求，包括时间、温度、化学品浓度等关键参数。

2. 定期培训：新员工入职前进行培训，定期复训，确保员工熟悉并遵守制度。

3. 实施监控：安装监控设备，实时查看清洗过程，确保程序执行到位。

4. 设立质量控制点：在关键环节设置质检，如消毒后的餐具微生物检测。

5. 强化设备管理：定期保养设备，及时更换磨损部件，保证设备性能。

6. 反馈与改进：鼓励员工提出改进建议，根据实际情况调整和完善制度。

通过上述方案，我们能够构建一个高效、安全的餐具清洗消毒管理体系，为顾客提供放心的用餐环境，同时提升企业的运营质量和法律合规性。

餐具清洗消毒管理制度范文

第1篇 公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本

公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本

1-总则

1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

2职责

本规定由职工食堂服务员负责执行。

3内容

3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。

3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分钟。

3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5―10/1000的洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

3.7消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。

3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

4检查与考核

本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

第2篇 餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度

餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度

为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具时,应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。

(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

(七)清洗消毒应严格按照 有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。

(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

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