餐具清洗消毒制度汇编（5篇范文）

有哪些

餐具清洗消毒制度是餐饮业中不可或缺的一环，主要包括以下几个方面：

1. 初步清洗：去除餐具表面的食物残渣和油脂。

2. 深度清洁：使用专业洗涤剂进行彻底清洁。

3. 消毒处理：通过高温蒸汽、紫外线或者化学消毒液进行杀菌。

4. 干燥储存：确保餐具干燥，防止细菌滋生。

5. 定期检查：对清洗设备和消毒效果进行定期评估和维护。

内容是什么

餐具清洗消毒的步骤需严格遵循，例如在初步清洗阶段，应先用温水冲洗，去掉大部分污渍；深度清洁时，洗涤剂的使用量要适中，避免残留；消毒环节，确保达到足够的温度或时间，以杀灭常见病菌；干燥过程中，可以采用自然风干或热风烘干，但必须确保无水分残留；定期检查则包括对清洗流程的监控和消毒设备的维护，确保整个系统的有效性。

规范

制定明确的操作规程，每个步骤都有详细的标准和执行责任人。员工需接受培训，理解并掌握正确的方法。此外，建立记录和报告制度，记录每次清洗消毒的过程和结果，以便于追踪和改进。应定期进行内部审计和外部专业机构的检查，确保制度的执行不打折扣。

重要性

餐具清洗消毒制度的重要性不言而喻，它直接关乎到食品安全和顾客健康。严格执行此制度，可以有效预防食源性疾病的发生，提升餐厅的卫生水平，增强顾客的信任感，从而维护餐厅的声誉和业务持续发展。忽视这一环节，可能会导致严重的公共卫生问题，甚至面临法律风险。因此，每一位员工都应将餐具清洗消毒视为日常工作中至关重要的一环，确保每一项操作都符合标准，为顾客提供安全、卫生的用餐环境。

餐具清洗消毒制度范文

第1篇 餐具清洗消毒制度

餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度

食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：

一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

第2篇 餐饮业餐具清洗消毒制度

餐具清洗消毒制度

餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得使用。

餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。

一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。

二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。

三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。

四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒,煮沸消毒:100° c不少于10分钟;

蒸汽消毒:95°c以上不少于15分钟;

消毒液:消毒不少于30分钟,(如:茶杯布)

五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。

保洁柜要定期清洗、擦拭,保持清洁。

第3篇 用具餐具清洗消毒制度

餐具用具清洗消毒制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用泡腾片消毒时，每公斤两片，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中，熟菜间采用紫外线消毒。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

第4篇 餐具清洗消毒保洁制度

餐具用具清洗消毒保洁制度

一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开,各种容器均保持干净、清洁,不得直接落地放置。

四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理;冷藏设备必须保证运转正常,且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过1cm,冷藏的温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃。

五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒,消毒时间每次不低于30分钟,出售食品必须用售货工具;餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟,也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟,后再用净水冲洗干净。

六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净,保持干燥,食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序:必须严格按一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁的程序操作,消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁,餐具、用具可用电子消毒柜消毒,容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。

七、厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

八、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作,各餐间消毒灯定员定时开关,随手关闭备餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。

十、严格执行五四制度:(四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度);厨房、备餐间时刻保持无苍蝇存在。

十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生,主厨(上灶烧煮人员)负责液化总阀的关闭任务,炉灶用后及时关闭,每天下班后仔细检查,并建立交接班记录薄。

第5篇 餐具清洗消毒保洁制度范本

一、餐具用完后应及时清洗,定位存放、餐具清洗人员应掌握餐具消毒的基本操作知识;

二、餐具清洗消毒应按照除渣、去油、清洗、保洁的顺序,并制定专人负责,做好消毒记录;

三、如使用集中消毒服务单位提供的消毒餐具,需索取营业执照和消毒合格证明。

四、消毒后的餐具储存在专用的保洁柜内,并有明显标记,餐具保洁应定期清洗,保持洁净,不重复使用一次性餐具;

五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态;

六、餐具清洗三联池应专池专用;

七、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内部存放其他物品。