食堂卫生管理制度5怎么写（精选6篇）

书写经验95人觉得有用

食堂卫生管理制度是个挺重要的东西，得从实际工作出发去想，别光想着套话。一开始，得把责任分清楚，谁负责哪块儿，这个不能含糊。比如，采购那边得确保食材来源干净，不能买那些来历不明的东西。要是采购员图省事，随便找供应商，那后果很严重。

厨房这边就更复杂了，刀具、砧板什么的必须生熟分开，不然交叉污染，出问题就是大事。不过有时候人多的时候，难免有人偷懒，用完的工具随手一放，这就埋下了隐患。所以，每天收工前检查一遍，看看有没有没洗的餐具什么的，这一步千万不能省。

餐厅里的环境卫生也得盯紧，桌椅板凳擦干净了，地面也不能留油渍。有些服务员忙起来就顾不上细节，扫地的时候草草了事，这样的情况经常发生。要是顾客看到地面上有垃圾，心里肯定不舒服，影响不好。

食品储存这块儿也有讲究，冰箱里生熟食得分开存放，温度也要控制好。要是温度太高，食物容易变质，到时候出了问题谁都担待不起。有时候因为一时疏忽，把不该放一起的东西搁一块儿了，这种事也不是没发生过。

监督这部分也很关键，不能光靠员工自觉，管理层得时不时抽查一下。有些人表面一套背后一套，表面上答应得好好的，背地里该咋样还咋样。领导要是不定期检查，这种现象就一直存在。

书写经验26人觉得有用

学校食堂场所环境卫生管理这块，得从实际出发，结合学校的实际情况制定。一开始就要明确目标，就是确保食堂环境整洁卫生，这不仅是对师生负责，也是对自己工作的负责。管理上，第一步是要划分区域，每个区域都有专人负责，这样责任到人，出现问题能及时找到责任人。比如，厨房区域要保持干净无油渍，桌椅摆放整齐；用餐区也要随时清理桌面，保证地面没有垃圾。这些工作看似简单，但每天都得坚持做。

书写注意事项：

对于食堂的设备和器具，要定期检查和维护。比如，冰箱要定期除霜，餐具要按时消毒，这都是基本的操作。但有时候可能会忘记记录具体的日期，这就需要养成习惯，每次做完后就在日志本上记下来。还有，食堂工作人员的个人卫生也很重要，像洗手这样的小事，不能因为忙碌就省略掉，要是有人偶尔忘记戴口罩，那也得提醒一下。

食堂的环境卫生还涉及到垃圾处理这一块，每天产生的垃圾要及时清理出去，尤其是剩菜剩饭，如果堆放时间过长，很容易滋生细菌。所以，安排专门的人员定时检查垃圾桶，发现满的时候立刻更换新的垃圾袋。这个环节有时候会因为疏忽导致垃圾堆积，影响整个食堂的卫生状况。

书写注意事项：

关于清洁用品的选择也有讲究，要选用符合标准的产品，既能有效杀菌又不会对人体有害。不过有时候采购人员可能会因为贪图便宜买了一些质量差的清洁剂，结果效果不好，还可能留下刺鼻的味道。所以，在选择清洁用品时，除了看价格，还要多比较几家供应商，确保买到性价比高的产品。

小编友情提醒：

食堂的环境卫生管理不是一两个人的事，而是全员参与的事情。管理层要经常巡查，看看有没有哪里做得不到位，一旦发现问题，就要立即整改。当然，有时候巡查人员可能因为工作忙而忽略了一些细节，这就需要大家互相监督，共同维护好食堂的环境卫生。

书写经验43人觉得有用

在学校食堂餐厅卫生管理这块，得从基础做起，不能一开始就想着一步登天。管理文件不是单纯为了应付检查，而是实实在在地保障大家的健康。起草这类制度，得结合实际情况，不能光靠理论堆砌。比如，厨房的操作流程要细化到每一个环节，像食材采购这一块，不仅要规定进货渠道，还得明确验收标准，这都是日常工作中容易忽略的地方。

再比如说清洁工作，表面看很简单，就是扫扫地、擦擦桌子，其实不然。清洁工具的存放位置、消毒频率这些细节都得写清楚。有些地方可能会因为偷懒省略了某些步骤，比如拖布没及时晾干就收起来，结果滋生细菌，这就埋下了隐患。还有个问题是，有些管理者可能觉得员工已经知道怎么做，就没必要啰嗦，但其实经常提醒一下是有必要的，毕竟人一忙起来就容易忘事。

书写注意事项：

关于食品安全记录，这是个重点。每次进货都要有台账，每顿饭的留样也得保存好，这些都是出了问题后追溯责任的重要依据。不过有时候起草文件的时候，可能会漏掉一些关键点，比如只记住了食品留样的时间，却忘了标明具体是什么种类的食物，这样就可能导致后续查证困难。当然，这样的疏忽是可以避免的，只要多检查几遍草稿就行。

食堂的工作人员个人卫生也不能忽视。他们上岗前应该经过健康检查，确保没有传染病。但在实际操作中，可能会有人觉得体检麻烦，想着凑合着来，殊不知这种侥幸心理很可能带来大麻烦。所以，在制定制度的时候，这部分内容必须强调到位。

还有就是设备维护这一块，厨房里的各种电器、炉灶，如果不定期保养，不仅影响正常使用，还可能存在安全隐患。有时候文件起草者可能会忽略这一点，觉得设备坏了再修就行，但实际上预防性的维护才是最经济有效的办法。要是文件里没提到定期检修的要求，那等到出了问题再来补救就晚了。

书写经验56人觉得有用

写校食堂配餐间的卫生管理制度，得先搞清楚这个制度到底要解决什么问题。配餐间是个关键环节，直接影响师生的饮食安全，所以这制度既要细致到每个角落，还得让执行起来不那么复杂。开头最好先明确目的，比如说确保食品安全，预防疾病传播之类的，这能让后面的内容更有方向感。

制定的时候，可以先从硬件设施入手，比如配餐间的布局、设备的清洁频率，还有消毒方式。这里有个小细节需要注意，有些学校可能觉得配餐间的紫外线灯随便安一下就行，其实不然，得保证它能覆盖到每个角落，不然就可能有死角。另外，关于设备清洁，有的地方喜欢用那种含氯的清洗剂，但要注意浓度控制，太浓了可能会残留刺激性气味。

接着就是人员管理这部分了。工作人员的手部卫生是最基本的要求，但问题是，有些人洗手只是走个过场，随便冲两下就完事。这种情况光靠口头强调没用，得有具体的检查机制，比如定时抽查，或者通过监控录像回放来监督。还有，配餐员的工作服也要定期更换清洗，要是工作服脏兮兮的还继续穿，那肯定不行。

再说到食材管理这块儿，进货渠道必须正规，不能图便宜就买来源不明的东西。进货时要仔细核对生产日期和保质期，有时候采购员忙起来就容易忽略这些细节，结果拿回来一批快过期的货，那就麻烦了。而且，配餐间的储存条件也得达标，尤其是夏天，温度过高会让一些食材变质，这方面的规定不能含糊。

最后就是日常维护了，配餐间每天收工后都要彻底打扫一遍，包括地面、墙面、天花板这些地方都不能放过。有时候，清扫工具用完后随手一扔，下次再用的时候才发现已经发霉了，这种情况得改。还有，配餐间的通风也很重要，空气不流通的话，细菌滋生速度会加快，这需要定期检查排风系统是否正常运作。

书写经验16人觉得有用

食堂卫生管理对于保证员工健康至关重要。在制定相关制度时，得结合实际情况，不能太笼统，也不能太死板。比如清洁工具的摆放位置，有些地方可能觉得放在角落就行，但其实这会成为细菌滋生的地方，所以最好能有个专门的消毒间，这样既方便又卫生。

每天的清洁工作必须到位，尤其是厨房里的案板、刀具之类的，这些直接接触食材的东西，清洗后应该立即晾干，不然湿漉漉的容易发霉。不过有时候大家忙起来可能会忘记检查这些细节，导致一些小问题积累成大隐患。

进货环节也很关键，采购员需要仔细核对供应商资质，确保食品来源安全可靠。但有时候因为时间紧，采购员可能会忽略这一块，只想着尽快完成任务，这就很容易出问题。因此，定期对采购流程进行自查很有必要。

食堂工作人员的个人卫生也不容忽视。他们上岗前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服帽。要是有人偷懒，比如忘记换鞋就进操作区，这不仅违反规定，还可能污染环境。偶尔会看到这样的情况发生，虽然不是经常性的，但还是会影响整体卫生水平。

食堂环境的整体维护也很重要。除了日常清扫外，还要定期做深度清洁，包括通风管道、排水沟等容易被忽略的地方。有时候管理者可能觉得这些东西平时看不见，就不重视，但实际上它们一旦出现问题，后果很严重。

制度执行过程中难免会遇到各种突发状况，这时候就需要灵活应对。比如说设备故障影响了正常工作，这时不能一味等待维修人员来处理，而是要先采取临时措施保障基本运作。有时由于沟通不到位，各部门之间会出现推诿现象，这种情况需要加强协调，明确各自职责。

小编友情提醒：

建立反馈机制很重要。员工如果发现任何安全隐患，都应该有渠道及时上报。不过有时候管理层可能会觉得这类事情不重要，压根没当回事，这样就会打击员工的积极性，导致问题得不到及时解决。

书写经验46人觉得有用

食堂配餐卫生管理是个细致活儿，得从头到尾都抓牢了才行。一开始就要明确责任，每个环节谁负责得清清楚楚，不然出了问题找人就麻烦了。厨房的设备定期检查，特别是那些大型机器，该清洗的清洗，该维修的维修，不能马虎。食材进来的第一关很重要，必须检查新鲜程度，有些看起来没什么问题，其实已经不新鲜了，这事得靠经验。

工作人员的手卫生特别关键，洗手这事不能偷懒，每次接触食物前后都得洗。工作服也是个大问题，得保持干净整洁，要是邋遢着就进去操作，那味道都能影响食欲。餐具消毒更是不能省事，高温蒸汽消毒是最靠谱的方式，要是图方便随便冲冲水，那后果不敢想。

食堂环境也要盯紧了，地面得保持干燥，不然滑倒了可不是小事。垃圾桶要定时清理，垃圾堆积久了滋生细菌，这个道理谁都懂，但有时候忙起来就容易忘。食材存放也得讲究，生熟分开，温度控制到位，冰箱里的东西别堆得太满，不然冷气循环受影响，食材容易坏。

偶尔会遇到突发情况，比如突然断电，这会让冷冻室里的食材面临风险。这种时候就得提前做好预案，比如准备备用发电机之类的设备。食堂的进货渠道也很重要，得选择信誉好的供应商，别为了省钱去进质量没保障的东西。有时候采购员可能因为赶时间，随便签个单子，这样的隐患不能留。

配餐的时候速度要快，但也不能为了赶时间就忽视卫生。装盒的过程要注意细节，别让手直接接触到食物。送餐的时候车辆卫生也得检查，要是车厢里脏兮兮的，那食物很容易被污染。整个流程下来，各个环节都要有人盯着，不能有漏洞。食堂负责人得时刻关注这些细节，别以为事情小就不当回事，小地方出问题，影响可是很大的。