某学校食堂管理制度怎么写（精选6篇）

书写经验86人觉得有用

写管理制度，得结合实际情况去弄。比如说学校食堂这个事，它涉及的东西多，从食材采购到加工再到销售，每个环节都得管到位。首先得有个大致的框架，像什么进货查验记录制度、食品留样制度之类的，这些都是基本的。然后，具体的操作流程也得细化下来，比如每天早晨谁负责检查食材质量，谁来监督烹饪过程，这些都要明确责任人。

有时候写的时候会遇到一些问题，像是前面说的采购部分，可能会觉得怎么写都不够全面。这就得反复琢磨，看看别的地方是怎么做的，再结合自己的情况调整。还有就是细节上容易疏忽，比如厨房卫生这块，光写定期打扫还不够，还得具体到哪些部位需要重点清理，清洁频率是多少，要是忽略了这部分，后续出了问题就麻烦了。

食堂管理里头还有一点很重要，那就是员工培训。这不仅是食品安全的要求，也是提升服务质量的关键。每次培训的内容最好都有记录，包括参加人员名单、培训时间、主要内容什么的，这样万一出了什么事也好查证。不过有时候写着写着就容易漏掉这一块，特别是如果平时没太在意的话。

书写注意事项：

食堂的账目管理也不能马虎。每个月的收支情况都应该清楚地列出来，而且最好能有个对比分析，看看有没有异常波动。要是发现账目不对劲的地方，就得赶紧查原因，不能拖着不管。但有时候因为手头事情太多，就会忘记及时核对账本，这就可能埋下隐患。

最后一点提醒一下，制度不是写完就完事了，还得定期评估它的有效性。可以根据实际运行中碰到的问题不断修改完善。不过有时候写制度的人可能会忽略这一点，总觉得一次搞定就行，结果后来才发现很多地方都需要调整。

书写经验70人觉得有用

学校食堂烹调加工管理制度7的编写其实挺讲究实际操作的，得结合具体的情况来定。比如，厨房里的设备要定期检查，这是很关键的一点。有些老化的电线什么的，要是不及时修整，就可能引发大问题。还有，食材进货的时候也要格外注意，那些来源不明的东西坚决不能进。采购员在这方面得有点责任心，不然出了事谁都担待不起。

书写注意事项：

关于刀具这类锋利工具的管理也得上心。厨房里的刀子用完后，必须马上放回指定位置，不能随手乱扔。有一次我看到有个厨师忙得顾不上，随手就把菜刀往案板边上一搁，这多危险啊。要是小孩子闯进来，那后果不堪设想。所以，这事平时就得提醒大家养成习惯。

厨房卫生这块儿也不能马虎。每天工作结束之后，灶台啊、锅碗瓢盆啊都要彻底清洗一遍。抹布之类的更要勤换，不然细菌滋生，师生吃进去对身体不好。我记得上次检查的时候，发现有几个角落的油渍都没清理干净，当时就被上级点名批评了。以后得更加细致才行。

至于工作人员的操作流程，也得严格按规矩来。比如洗菜的时候，绿叶菜要多冲洗几遍，去掉表面的泥沙和农药残留。还有肉类处理，生熟分开那是必须的。有一次我发现有位师傅图省事，把生肉和熟食放在同一个盆子里泡水解冻，这简直是大忌。这样很容易交叉污染，影响食品安全。

还有个细节需要注意，就是调味料的保存。调料瓶盖子要拧紧，防止受潮结块。特别是盐啊、酱油，一旦变质，味道就变了不说，还可能产生有害物质。我曾经见过一瓶酱油因为存放不当发霉了，那种情况真的挺糟心的。

书写经验80人觉得有用

在学校里，食堂操作间和库房的管理很重要，直接影响到师生的饮食安全。写这类管理制度时，得从实际出发，结合学校的实际情况，把该管的事都列清楚，不能含糊。比如，库房里的食材摆放要整齐，还得定期检查有没有过期的，这事谁负责？写的时候得明确下来，不然到时候出了问题没人认账。

操作间的卫生也不能马虎，每天工作结束后，得有人专门检查有没有清理干净，地上的水渍、油污都要处理好，不然容易滑倒。还有刀具、砧板之类的工具，每次用完都要消毒，别图省事随便一放，那样容易滋生细菌，影响健康。

写制度的时候，最好能用一些专业术语，显得正式又靠谱。比如提到食品储存，可以写“食品应分类存放，确保生熟分开，避免交叉污染”。但有时候写着写着，可能会因为疏忽把“存放”写成“寄存”，虽然不影响理解，但仔细看会发现问题。这种小地方得留心，改过来就行。

书写注意事项：

制度里头还应该规定值班人员的职责。像每天开门前，要检查门窗是否关好，有没有可疑物品遗留，这些细节不能漏掉。要是写着写着忘了说这个，就显得不完整了。写制度的时候，思路得跟着实际流程走，别光顾着写漂亮话，真正用起来才发现缺东少西。

还有个需要注意的地方，制度不是写出来贴墙上好看的，得让人愿意遵守。所以措辞上不要太强硬，像是“必须”、“严禁”这样的词用多了会让人反感。可以换种说法，比如“建议操作人员养成良好的习惯”，这样听起来更温和，也更容易接受。

小编友情提醒：

制度写完后，最好找几个有经验的老员工看看，听听他们的意见。他们可能知道一些平时容易忽略的小问题，比如某些设备的操作注意事项，或者库房里哪种布局更方便取用。把这些问题补充进去，制度才能更实用。

书写经验43人觉得有用

学校食堂管理制度参考版怎么写确实是个技术活，尤其是想写出既专业又实用的东西。一开始得明确几个关键点，比如食堂管理的目标是什么，是要保证食品安全，还是提高服务质量？这决定了后面具体条目该怎么列。

食堂管理文件最好能涵盖日常运营的方方面面，像采购流程，食材储存，厨师操作规范，还有餐具消毒之类。不过写的时候别一股脑儿全塞进去，可以分章节，这样看起来清爽一些。比如第一章就叫“食品采购”，专门讲如何选择供应商，怎么验收货物，这部分写得细致些，因为这是源头，出问题的话影响太大了。

写制度的时候得融入一些实际经验，比如说采购环节，不能光说要验货，还得提到具体该看什么，像检查蔬菜有没有腐烂，肉类是不是新鲜之类的细节。但这里可能就会有点问题，“有些时候验货人员可能忽略检查日期标签”，这就很容易漏掉重要信息，得特别注意。

接着说下餐饮服务这块，不仅要规定服务员的态度要热情周到，还应该提到他们需要掌握的基本卫生知识，像是手部清洁频率这种。这里可能会出现一个疏忽，“有时候会忘记提醒员工勤洗手”，虽然不是大问题，但确实容易被忽视。

再往后就是关于环境卫生的部分，既要强调每天必须清扫，也要设定定期大扫除的时间表。这部分比较容易写得枯燥，所以可以适当加入一点灵活性，比如说可以根据实际情况调整清洁频率，而不是死板地规定每周几次。

最后还要提一下突发事件应对措施，像如果发现食物变质怎么办，顾客投诉该怎么处理。这部分要提前想好预案，以免事发时慌了手脚。当然，也可能在这块出现表达上的小瑕疵，“突发状况发生时可能反应不够及时”，这就需要多模拟演练来改进。

书写经验57人觉得有用

学校食堂操作间管理制度2怎么写，这事说起来也挺复杂。毕竟每个学校的食堂情况都不一样，管理制度肯定得因地制宜。不过大体思路还是有的，先得把基本的东西定下来，像是人员分工、工作流程、卫生标准什么的，这些都得有明确的规定。

就说人员分工，这可不是随便分分就行的。得根据每个人的能力和经验来安排，谁负责采购，谁负责加工，谁负责清洗消毒，这些都要清清楚楚。要是分工不明确，到时候出了问题，谁都不知道该找谁，那可就麻烦了。比如说前几天我们食堂就遇到个事，有个新来的厨师不知道该管什么，结果一锅汤煮得半生不熟，学生吃完肚子疼了好几个，这事闹得领导挺头疼的。

再说工作流程，也不能乱来。从食材进来到成品端出去，中间的每一个环节都得有人盯着。像食材验收这一块，得仔细检查质量，看看有没有变质的，有没有过期的，不能光凭感觉走。有时候供货商送来的货看着没问题，但其实里面可能藏着坏的，这就需要人多留个心眼儿。还有加工的时候，刀具、砧板之类的要分开用，生熟不能混在一起，不然交叉污染就麻烦了。

卫生这块儿更是重中之重。操作间的环境必须干净整洁，地面不能有积水，墙壁得定期刷洗，通风设备也要保持良好状态。清洁工具得专门存放，别跟食品放一块儿。我记得上次检查的时候，发现一个角落里堆了不少没及时清理的抹布，味道特别难闻，这可是大忌讳。还有工作人员，进操作间前得换工作服、戴帽子口罩，手也要洗干净，这都是基本规矩。

制度制定出来不是摆着好看的，得有人监督执行才行。可以设个专门的小组，不定期抽查，发现问题及时纠正。要是发现有人违反规定，就得按照事先定好的办法处理，不能睁一只眼闭一只眼。话说回来，有时候管理起来也不是那么容易，有些人就是不当回事，明明知道错了还故意违规，这就需要加强教育了。

书写经验26人觉得有用

学校食堂的面食点心制作管理制度，其实挺讲究实际操作的。头一步得明确职责，谁负责采购原材料，谁负责制作，谁负责检查成品质量，这些都得分工清楚。尤其是采购这块，得确保原料的新鲜和安全，不能光图便宜就进劣质货。这中间有个小环节需要注意，就是进货时的票据得保存好，万一出了问题也好查证。

制作过程中的卫生条件特别重要，工作台、刀具、案板之类的都要定期消毒，这是最基本的规矩。但有时候会有人觉得麻烦，总觉得消不消毒无所谓，这种想法千万不能有。还有就是操作人员的手部卫生，有些人洗手可能马虎了事，只冲一下就算完事，这样很容易出问题。所以每次开工前都得强调一遍，让大家养成好习惯。

关于面点的配方比例，这可是个技术活儿。不同的季节、不同的顾客口味需求，配方就得调整。比如冬天可以多放点姜粉去寒，夏天则可以减少油腻感。不过也有时候会遇到一些意外情况，比如说面粉的含水量变化了，这时候就得灵活应对，不能死守着原来的配方不放。

成品的检验也是必不可少的一步，不仅要看看外观是否合格，还得尝尝味道。要是发现某一批次的馒头口感偏硬，或者包子馅料太咸，就得立即查找原因。有时候可能是设备出了故障，有时候可能是配料称量出了偏差，这就需要有经验的人来判断。但有时候也难免会有疏忽，比如忘了记录哪一批次用了哪种配料，这种情况下只能凭记忆和经验去排查了。

小编友情提醒：

成品的存放也很关键。热乎乎刚出炉的点心不能堆在一起捂着，得分开摆放，不然容易变质。而且存放的地方也得干净整洁，不能让老鼠或者其他虫子有机可乘。这中间偶尔会出现点小状况，比如存放区的通风设备突然坏了，那就得赶紧找人修，不能拖着不管。