加工间卫生管理制度范例汇编【4篇】

有哪些

加工间卫生管理制度范例包括以下几个核心要素：

1. 清洁与消毒：每日工作前后，必须对加工设备、工具、工作台面进行彻底清洁，并定期进行消毒处理。

2. 员工卫生：员工需保持良好的个人卫生习惯，如佩戴清洁的工作服，定期洗手，禁止在工作区域进食。

3. 原料管理：所有原料须经过严格的验收，确保无污染、无变质，存储条件符合卫生标准。

4. 加工流程：遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程中不受污染，避免交叉感染。

5. 废弃物处理：设立专用的废弃物收集容器，及时清理，防止滋生细菌。

6. 记录与监控：建立卫生检查记录，定期进行内部审计，确保制度执行到位。

上墙

这些制度应以清晰易懂的形式上墙公示，包括：

1. 卫生操作规程：详细列出每个步骤的具体操作方法和要求，方便员工参照执行。

2. 清洁与消毒日程表：明确标注每日、每周、每月的清洁和消毒任务。

3. 员工健康与卫生规定：列出员工个人卫生标准和违规处罚措施。

4. 应急处理程序：针对可能发生的卫生事故，制定应急响应措施。

5. 责任人分配：明确各区域的卫生责任人，确保责任落实到人。

重要性和意义

加工间卫生管理制度的实施，对于保障食品安全、提升产品质量具有至关重要的作用：

1. 防止食品污染：严格的卫生管理能有效防止微生物、化学物质和物理杂质对食品的污染，保证食品安全。

2. 提升产品质量：良好的卫生环境有助于保持食品的原有品质，提高消费者满意度。

3. 符合法规要求：遵守国家食品安全法规，避免因卫生问题引发的法律纠纷。

4. 保护企业声誉：卫生问题直接影响企业的品牌形象，良好的卫生管理制度是企业信誉的保障。

5. 提高员工意识：通过制度的执行，培养员工的卫生习惯，提升整个团队的职业素养。

6. 降低运营成本：预防性的卫生管理可以减少因食品问题导致的退货、召回等损失，降低运营成本。

加工间卫生管理制度不仅是保障食品安全的基础，也是企业长远发展的基石。其实施需要全员参与，持续改进，以实现食品安全与企业效益的双重提升。

加工间卫生管理制度范例范文

第1篇 加工间卫生管理制度范例

1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。

2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。

3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。

4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。

5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净,每次洗手不得少于2分钟。

6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。

11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。

12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。

12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁;

12.2清扫刀、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具;

13.在将污水倒入下水道以前,必须将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网

第2篇 食品粗加工间卫生管理制度

1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。

第3篇 校食堂烹任加工间卫生管理制度

学校食堂烹任加工间卫生管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

三、块状食品必须充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于70℃),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.

四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品

五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。

七、工作结束后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

八、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;

九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

第4篇 加工间卫生管理制度

1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带健康证以备检查。

2.进加工间，必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。

3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。

4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必须把手洗干净才能工作。

5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净，每次洗手不得少于2分钟。

6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

10.除因工作需要外，非本加工间人员不得随便进入加工场所。

11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。

12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。

12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用干净的拖把进行清洁;

12.2清扫刀、板等加工工具时，要用干净的抹布进行擦拭，不得用脏抹布直接接触加工工具;

13.在将污水倒入下水道以前，必须将菜叶等垃圾除去，以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网