加工间卫生管理制度4篇

有哪些

加工间卫生管理制度主要包括以下几个核心部分：

1. 清洁与消毒规定：定期进行清洁工作，确保加工设备、工具及工作台面的清洁，使用合适的消毒剂进行消毒处理。

2. 员工个人卫生：员工需保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、戴工作帽、穿工作服，并禁止在工作区域内进食。

3. 食品原料管理：确保原料来源可靠，储存条件适宜，防止污染，及时检查原料质量。

4. 加工流程控制：严格按照食品安全标准操作，防止交叉污染，确保食品加工过程的卫生。

5. 废弃物处理：设置专门的废弃物收集容器，及时清理并按规定处理。

6. 定期检查与评估：设立卫生检查制度，定期进行内部审计，对不符合卫生标准的行为进行纠正。

7. 培训与教育：对员工进行定期的食品安全和卫生培训，提升员工的卫生意识。

上墙

这些规章制度应以清晰易读的形式上墙展示，包括：

1. 明确的卫生操作规程，列出每日、每周和每月的清洁任务清单。

2. 员工个人卫生行为准则，强调关键卫生要求。

3. 食品加工流程图，标注关键卫生控制点。

4. 废弃物管理规定，包括分类和处置方法。

5. 卫生检查日程表和责任人分配表，让员工了解检查时间和负责人。

6. 食品安全警示标语，提醒员工时刻注意食品安全。

重要性和意义

加工间卫生管理制度的实施对于食品生产企业的运营至关重要，其重要性体现在以下几个方面：

1. 保障食品安全：良好的卫生环境可以降低食品受到微生物、化学物质和物理污染的风险，保证消费者的安全。

2. 提升产品质量：卫生管理有助于保持食品的原有品质，减少因污染导致的产品质量问题。

3. 遵守法规：符合国家和地方的食品安全法规，避免因违规操作导致的罚款或停业风险。

4. 增强企业形象：严格执行卫生管理制度，能提升企业的公众形象和信誉，增强客户信任。

5. 提高员工健康：良好的卫生环境可以保护员工的健康，减少职业病的发生。

6. 优化运营效率：规范化的卫生管理可以提高生产效率，减少因卫生问题导致的停机时间。

加工间卫生管理制度是确保食品安全、企业合规运营、提升产品品质和企业形象的重要基础，必须得到全体员工的重视和执行。通过持续的监督、培训和改进，我们可以构建一个高效、安全、健康的食品加工环境。

加工间卫生管理制度范文

第1篇 食品粗加工间卫生管理制度

1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。

第2篇 校食堂烹任加工间卫生管理制度

学校食堂烹任加工间卫生管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

三、块状食品必须充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于70℃),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.

四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品

五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。

七、工作结束后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

八、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;

九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

第3篇 加工间卫生管理制度范例

1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。

2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。

3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。

4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。

5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净,每次洗手不得少于2分钟。

6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。

11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。

12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。

12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁;

12.2清扫刀、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具;

13.在将污水倒入下水道以前,必须将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网

第4篇 加工间卫生管理制度

1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带健康证以备检查。

2.进加工间，必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。

3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。

4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必须把手洗干净才能工作。

5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净，每次洗手不得少于2分钟。

6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

10.除因工作需要外，非本加工间人员不得随便进入加工场所。

11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。

12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。

12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用干净的拖把进行清洁;

12.2清扫刀、板等加工工具时，要用干净的抹布进行擦拭，不得用脏抹布直接接触加工工具;

13.在将污水倒入下水道以前，必须将菜叶等垃圾除去，以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网