餐饮设备管理制度3篇

包括哪些

餐饮设备管理制度涵盖了餐厅运营中涉及的所有硬件设施，从厨房设备（如烹饪炉具、冷藏冷冻设备、洗碗机）到前厅服务设备（如点餐系统、餐桌椅、餐具），再到清洁维护设备（如清洁机具、消毒设备）。还包括设备的采购、安装、使用、保养、维修和报废等一系列管理环节。

重要性和意义

餐饮设备是餐厅日常运营的基础，其高效、安全的运行直接影响着菜品质量、服务质量以及成本控制。良好的设备管理制度能确保设备的正常运转，降低故障率，减少因设备问题导致的营业中断，从而提高餐厅的运营效率和客户满意度。此外，规范的设备管理还有助于延长设备使用寿命，节约维修和更换成本，保持餐厅的经济效益。

措施

1. 设备采购：根据餐厅业务需求，选择符合食品安全标准、性能稳定、能耗低的设备。采购前进行市场调研，对比不同供应商的产品质量和价格，确保性价比。

2. 安装与验收：由专业技术人员进行设备安装，并在安装完成后进行严格的验收，确保设备正常运行，无安全隐患。

3. 使用培训：对员工进行设备使用培训，强调安全操作规程，防止不当使用导致设备损坏或人员受伤。

4. 维护保养：制定定期保养计划，包括清洁、润滑、检查等，确保设备的良好状态。设立设备维护记录，跟踪设备使用状况。

5. 故障处理：建立快速响应机制，一旦设备出现故障，立即报修，同时备用设备应及时启用，减少对营业的影响。

6. 维修与更新：根据设备的磨损程度和维修成本，决定是进行维修还是替换新设备。对于老旧、频繁维修的设备，考虑适时更新。

7. 能效管理：监控设备能源消耗，鼓励节能操作，定期检查设备的能效，优化设备使用策略。

8. 废旧设备处理：遵循环保法规，对报废设备进行合理处置，防止环境污染。

9. 制度执行与监督：管理层需定期检查设备管理制度的执行情况，对违规行为进行纠正，确保制度的有效执行。

通过以上措施，我们旨在打造一个高效、安全、经济的餐饮设备管理体系，为餐厅的稳定运营提供坚实的硬件保障。我们也将持续评估和改进制度，以适应不断变化的业务需求和技术发展。

餐饮设备管理制度范文

第1篇 餐饮业设备设施管理制度

为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方,确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好,结合门市实际情况,制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度:

一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室内外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材(隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯)等

对室内消火栓进行检查并做好记录

2. 工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养,确保系统处于正常状态,与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

3． 会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

4. 会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养 水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养,保持沟通5气体灭火系统:每半月对灭火器材检查一次并做好记录,加强日常巡察,及时发现问题并妥善处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

九、 安全疏散设施

1. 安全疏散通道确保时刻畅通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得随意堵塞、封闭

2. 疏散指示灯(标志)、应急照明设施不得随意改动位学习制度培训制度奖罚制度保密制度休假制度考核制度

第2篇 c餐饮业设备设施管理制度

为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方,确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好,结合门市实际情况,制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度:

一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室内外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材(隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯)等

二、消防设施、器材的日常管理有安保负责,维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占,门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好

三、消防报警系统:

1. 消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责

2. 火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次(按比例分批进行),污染场所(厨吧操作间等处)每年清洗一次

3. 大厦监控中心操作人员应持证上岗,熟练掌握设备性能及操作规程

四、防火卷帘、常闭式防火门

1. 工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘,每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试,及时排除故障。

2. 工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养,确保功能完好

五、防、排烟系统和正压送风系统

1. 大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次

2. 大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养,检查风机的状态,及时消除系统故障

六、排烟系统

1. 大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

2. 每半年对排烟系统进行一次维护保养

七、固定灭火系统

八、消火栓系统

1. 安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录

2. 工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养,确保系统处于正常状态,与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

3. 会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

4. 会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养 水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养,保持沟通

5气体灭火系统:每半月对灭火器材检查一次并做好记录,加强日常巡察,及时发现问题并妥善处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

九、安全疏散设施

1. 安全疏散通道确保时刻畅通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得随意堵塞、封闭

2. 疏散指示灯(标志)、应急照明设施不得随意改动位

第3篇 餐饮服务中心设备设施维修保养管理制度

餐饮服务中心设备设施维修保养管理制度

为规范餐饮中心设备设施维修保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特制定本管理制度。

一、设备设施维修制度：

1.各部门负责人接到设备、设施维修报告后，及时到现场进行查看和维修;

2.维修服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维修;如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”;并在原始报修单上注明维修报出时间，做好维修情况跟踪。保修期外如需要由维修部直接联系校外维修单位的，预计单项维修费用在400元以下的，由维修服务人员落实联系相关维修部门进行维修，如在1000元以上(含1000元)，应将 《维修申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出维修方案，中心核准后再落实维修部门;

3.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认，根据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;

4.维修人员自行维修工作结束后，维修人员应在《联系单》填上所用的维修材料，报修部门负责人要验收签字。

二、设备维护制度

1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则;

2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必须严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人;

3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必须查看设备状况，确保无异常情况;使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必要的设备清洁和维护工作;

4.食堂负责人或被授权人每天对所有设备使用状况进行巡查，发现异常情况要按本制度要求落实维修工作;

5.中心维修人员每月应对各部门的电动设备进行一次全面专业检查和保养，并做好记录;

6.专业保养工作，电动设备应从传动系统、电路控制系统、机械系统、以及设备电源供给系统等方面，在确保人身安全的情况下进行必要的检查维护;7.对锅炉、电梯等不能自行维护项目，执行与维护维修单位签订的“设备维修协议”。

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