食品采购验收制度规程

有哪些

食品采购验收制度规程主要包括以下几个方面：

1. 供应商资质审核：确保供应商持有合法的营业执照、食品安全许可证等相关证件，并定期进行复审。

2. 商品质量检验：对采购的食品进行感官检查、理化检测和微生物检测，保证其符合国家食品安全标准。

3. 数量核对：确保采购的食品数量与订单一致，避免短缺或超量。

4. 包装与标签检查：检查包装是否完好，标签信息是否清晰、完整，包括生产日期、保质期、成分表等。

5. 进货凭证管理：妥善保存进货凭证，便于追溯食品来源。

6. 验收记录：详细记录验收过程，包括验收时间、人员、结果等信息。

7. 不合格品处理：对验收不合格的食品进行隔离、退货或销毁，并记录处理过程。

标准

1. 验收标准应基于国家食品安全法规、行业标准及企业内部的质量控制要求。

2. 对于生鲜食材，应参考新鲜度、色泽、气味等感官指标；对于预包装食品，需符合标签规定和保质期限。

3. 质量检验标准需由专业质检人员执行，依据相关实验室检测方法进行。

4. 数量核对标准应精确到单品，确保无误。

5. 包装与标签的标准需符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求。

6. 进货凭证管理应遵循“一物一证”原则，保持文件完整、清晰。

7. 验收记录应详实、准确，便于问题追踪和责任落实。

是什么意思

食品采购验收制度规程是指企业在接收食品货物时，按照既定的流程和标准，对供应商资质、商品质量、数量、包装和标签等方面进行严格把关的一系列规范。其目的是保障食品安全，防止不合格食品流入市场，维护消费者权益。该规程也为企业提供了有效的风险控制手段，确保供应链的稳定性和产品质量的可靠性。在实际操作中，需严格执行各项标准，及时处理不合格品，并通过详细的记录和凭证管理，实现全程追溯，提高企业的管理水平和效率。

食品采购验收制度规程范文

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品,切实保障学校师生的身体健康,使学校食堂的管理达到规范化、标准化,特制订本制度。

一、采购验收程序

出纳按月结算付款

炊事员按食品进行烹饪

采购员采购合格食品

仓管员验收、登记、存储好食品

二、采购、仓管员职责

采购员职责:

1、食品采购应根据食堂实际需要,有计划地采购食品,在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量,及时列单,有计划地实施采购,不得盲目采购,引起大量积压变质。

2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购,签订协议以保证食品质量、价格。采购青菜等蔬菜时,最多不超过两天。做到每日为新鲜蔬菜。

3、要不断提高采购业务水平,随市场行情、季节变化不断改变食品种类,并按月或节庆进行适时的加餐,切实提高师生的膳食质量。

4、食品采购必须坚持货比三家原则,不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品,严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。

5、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码,以备查用。

6、采购单按规定填写清楚、完整,每日连同采购的原料、食品送给仓管员逐样验收、清点、登记,并进行公布。

仓管员职责:

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作。

2、仓管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到帐目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。

3、仓管员有权拒收三无产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,入库前应进行验收,出库时应登记,货物必须过秤验收,尽量少进或者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向后勤负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品及时退换。

4、保持仓库同外环境的整洁,及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架存放,进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放,要分库分类存放。

食品采购接受学校寄宿生领导小组、家长代表的监督、检查,按月进行结算付款,及时公布收支情况。