预防食品安全事故规程

内容

一、食品安全风险识别 1.1 建立严格的原材料验收制度，对供应商进行资质审核，确保原料来源可靠。 1.2 定期进行食品成分检测，预防添加剂超标或其他有害物质的存在。 1.3 对生产环境进行定期清洁和消毒，防止微生物污染。

二、生产过程控制 2.1 实施标准化操作程序（sop），确保每个环节的食品安全。

2. 2 定期检查生产设备的清洁和维护状态，防止设备故障导致污染。

2. 3 严格监控食品加工温度和时间，防止食物中毒事件发生。

三、储存和运输管理 3.1 保证冷藏和冷冻设施正常运行，防止食品变质。

3. 2 使用适当的包装材料，防止交叉污染。

3. 3 运输过程中保持恒定温度，避免食品质量受损。

四、员工培训与健康监测 4.1 定期对员工进行食品安全知识培训，提高其安全意识。

4. 2 实行健康管理制度，确保员工健康状况符合食品行业要求。

五、应急响应机制 5.1 制定食品安全应急预案，包括召回、通知消费者等措施。

5. 2 设立食品安全投诉和反馈渠道，及时处理问题。

六、持续改进 6.1 定期进行食品安全审计，查找并纠正潜在风险。

6. 2 不断更新食品安全法规知识，确保合规运营。

标准

1. 符合国家食品安全法律法规，如《食品安全法》及其实施条例。

2. 遵守国际食品安全标准，如haccp（危害分析与关键控制点）体系。

3. 通过第三方认证机构的食品安全管理体系认证，如iso 22000。

考试题及答案

1. 问：如何预防食品添加剂超标？

答：通过定期进行食品成分检测，确保原料和成品符合食品安全标准。

2. 问：在生产过程中，应如何确保设备不会导致食品污染？

答：定期检查设备清洁和维护状态，确保设备正常运行，并遵循标准化操作程序。

3. 问：员工健康状况在食品安全中的作用是什么？

答：员工的健康状况直接影响食品质量，定期的健康监测可以防止疾病传播给食品。

4. 问：如果发生食品安全事故，应采取哪些措施？

答：启动应急预案，包括产品召回、通知消费者，并及时处理问题以降低影响。

5. 问：如何确保储存和运输过程中的食品安全？

答：维持适宜的温度，使用防污染包装，确保运输过程中的食品安全。

预防食品安全事故规程范文

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部。每天要进行晨检，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用贮存亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

第2篇 预防食品安全事故规程范本

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部。每天要进行晨检,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70℃。贮存熟食品,要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用贮存亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆、四季豆、等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门,停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。