预防食品安全事故规程范本

内容

一、食品安全风险识别 1.1 对原料进行定期检查，确保来源可靠，无污染。 1.2 严格控制生产环境，保持清洁卫生，定期进行消毒。 1.3 监控加工过程，避免交叉污染，确保工艺规范。 1.4 对产品进行质量检测，包括微生物、化学成分、过敏原等。

二、食品安全控制措施 2.1 建立供应商评估体系，定期审核供应商资质。

2. 2 实施员工培训，提高食品安全意识和操作技能。

2. 3 设立食品安全管理团队，负责日常监控与问题解决。

2. 4 制定应急预案，应对可能出现的食品安全事件。

三、食品安全信息记录与追溯 3.1 建立完整的食品追溯系统，从源头到消费者全程记录。

3. 2 定期保存和更新相关记录，便于问题追溯和改进。

3. 3 实施电子化管理，提高信息处理效率和准确性。

四、食品安全改进与持续优化 4.1 定期进行内部审计，评估食品安全管理体系的有效性。

4. 2 参与外部评审，如haccp认证，提升食品安全管理水平。

4. 3 鼓励员工提出改进建议，持续优化食品安全流程。

五、沟通与合作 5.1 与监管部门保持良好沟通，及时了解政策变化。

5. 2 与行业协会、研究机构交流，共享食品安全最佳实践。

标准

1. 符合国家及地方食品安全法规，执行gmp、ssop等标准。

2. 实施iso 22000食品安全管理体系，确保食品安全符合国际标准。

3. 通过第三方认证，如brc、ifs等，提高市场信誉度。

考试题及答案

q1: 食品安全风险识别主要包括哪些方面？ a1: 食品安全风险识别涉及原料检查、生产环境监控、加工过程控制和产品质量检测。

q2: 如何建立有效的食品安全控制措施？ a2: 建立供应商评估体系、员工培训、设立食品安全管理团队和制定应急预案是关键。

q3: 食品安全信息记录与追溯的目的？ a3: 目的在于确保问题可追溯，方便改进，并提高信息处理效率和准确性。

q4: 内部审计的作用是什么？ a4: 内部审计用于评估食品安全管理体系的有效性，找出潜在问题并推动改进。

q5: 企业如何与外部机构合作提升食品安全？ a5: 与监管部门沟通，参与行业协会活动，获取最新政策信息和最佳实践。

预防食品安全事故规程范本

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部。每天要进行晨检,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70℃。贮存熟食品,要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用贮存亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆、四季豆、等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门,停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。

第2篇 预防食品安全事故规程

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部。每天要进行晨检，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用贮存亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。