和面操作规程12篇

有哪些

和面操作规程主要包括以下几个步骤：

1. 准备材料：面粉、水、酵母（如有需要）、盐和其他调料。

2. 混合原料：将面粉倒入干净的工作台或大碗中，逐步加入水，保持搅拌。

3. 揉面：用手或机器揉搓面团，直至光滑且有弹性。

4. 发酵：将揉好的面团放置于温暖湿润的地方，等待其发酵。

5. 分割和塑形：发酵后，将面团分割成所需大小，并塑形。

6. 二次发酵：将塑形后的面团再次静置一段时间。

7. 烘烤或烹饪：根据需求进行烘烤或烹饪。

目的和意义

和面操作规程的存在旨在确保制作出的面食质量稳定，口感良好。通过规范的操作流程，可以：

1. 提高工作效率：统一的步骤能减少混乱，提高工作效率。

2. 保证食品安全：正确处理食材，避免污染。

3. 保持产品一致性：遵循标准流程，确保每次制作的面食品质相同。

4. 培训新员工：作为培训手册，帮助新员工快速掌握技巧。

5. 传承传统工艺：规范化的操作有助于传统面食制作技艺的传承。

注意事项

1. 水温控制：酵母的活性受水温影响，过热会杀死酵母，过冷则激活缓慢，应根据酵母包装上的指示调整。

2. 面粉类型：不同的面粉筋度影响面团的延展性，选择适合的面粉至关重要。

3. 揉面时间：足够的揉面时间能使面团充分发展筋性，但过度揉搓会导致面团过于紧实。

4. 发酵环境：发酵过程中需避免直吹风，保持适度湿度，温度通常在30-35℃为宜。

5. 面团分割：分割面团时要轻柔，避免过度挤压，以免破坏面团内部的气泡结构。

6. 观察发酵状态：发酵时间不是固定的，应视面团膨胀程度和触感来判断是否完成。

7. 预热烤箱：烘烤前预热烤箱至适宜温度，以确保面食均匀熟透。

8. 安全操作：使用刀具和机器时要小心，避免意外伤害。

遵循这些规程，结合实践经验，将能制作出口感绝佳的面食，同时也为厨房工作带来安全和效率。

和面操作规程范文

第1篇 厨房和面机安全操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。

5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.

6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。

7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

10、操作指引；将食品放干搅拌桶里；放下安全铁网；按动低速或高速开关；作业完毕，按停止开关；待机器完全停止，取出食品；认真清洁机器。

第2篇 食堂和面机安全操作规程（1）

食堂和面机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强和面机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由和面机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1该机器必须由专人操作和管理。操作人员禁止赤脚或穿拖鞋作业。

3.2作业前须检查机内外有无杂物:开机前要认真进行检查,发现故障应立即报修,不准凑合使用。

3.3插合电插头,空载运转数分钟。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.4操作机器时,应精神集中,不准嬉笑打闹,机器运转时,严禁将身体和其它器具探入转动部件内。

3.5和面机运转过程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度,应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

3.6作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。机器不准超负荷使用。

3.7作业完毕应及时清洗和面机内外,合上盖子或盖上笼布,清扫地面保持整洁。

3.8清理和保养机器首先要切断设备电源,不准用水直接冲刷机器。

第3篇 馒头机、电饼铛、电烤箱、和面机安全技术操作规程

一、该机必须由专人操作和管理；

二、开机前要认真进行检查，发现故障后立即报修，不准继续使用；

三、操作机器前应将宽大衣服紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内；

四、启动机器时，手不能潮湿和戴首饰；

五、操作时精神要集中，不准嘻笑打闹；

六、机器运转时，不准将身体和其它器具探入转动部件内；

七、工作结束后，要将机器清洗干净，清理前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。

第4篇 和面机使用方法及及安全操作规程

一、 和面机安全操作规程

1、 和面机在开机前应认真价差设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、 和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、 和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。

4、 和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。

5、 每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。

6、 如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。

二、 使用说明：

1、 接通电源，是运行无异常后，方可进行下一步。

2、 把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌机开始正转。

3、 一般连续运转6-10分钟，面团和好，停机（手柄扳到“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒“开关，面团即被甩出。。

4、 若有剩余，停机后，用刀将面团切断，在扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

房压面机安全操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。

5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。

6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。

7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。

8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

9、操作指引；首先调节后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入面团压面；按停止开关按钮停机；使用完毕，应清洁压面机。

一、要严格按使用说明对电蒸车进行安全操作，严禁敲击电蒸车内部各部件，严禁用湿手操作开关，严禁用水冲洗电器。

二、电蒸车内严禁存放任何易燃易爆物品，以免发生爆炸。

三、在电蒸车加热过程中，严禁将门打开。

四、清理电蒸车时，应切断电源，待室内温度下降冷却后在进行。

五、在清理电蒸车电加热时，应切断电源，待加热管温度下降冷却后在进行，严禁用金属等硬物敲击加热管。

第5篇 工贸企业和面机安全操作规程

1、使用前检查电源是否接牢,看机器是否运转正常。

2、只容许单人操作,严禁两人同时上机、配备人员进行监护。

3、机器运转时,严禁将用具或手伸入桶内。

4、维修保养时必须切断电源。

5、清扫时严禁把水冲向电器部分。

6、发生故障时,不得自行拆卸,应立即报修。

第6篇 老式和面机安全操作规程

一、和面机安全操作规程：

和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用；

和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗；

和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；

和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油；

每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作；

如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修；

二、使用说明：

接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步；

把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；

一般连续运转6-10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出；

若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

三、使用方法：

手动操作：

首先将按钮开关置于手动位置上，3位按钮开关置于“杆转”位置上，分别按下低或高速按钮，可对和面杆进行高低速控制。当旋钮开关置于“双动”位置上，分别按下低或高速按钮，和面杆和料桶同时按规定方向和速度旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进行反向点动控制，当防护罩提起后，同样可以进行点动操作，以便使面团容易从桶内取出。

自动操作：

将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“双动”位置上，设定低速定时器钮至0-30位置，再设定高速定时器钮至0-30位置，接着按动低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动停止工作，整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；

注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点动除外），另外，定时器指针不自动复位到0，每次必须人为进行调整。

第7篇 食堂和面机安全操作规程

1 目的

规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全

2 范围

适用于 食堂 和面机 的操作 过程

3 风险辨识

机械伤害、触电

4 防护用品

工作服、厨师帽

5 操作流程

5.1 作业前

5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。

5.2 作业中

5.2.1 非停机并断电状态,严禁把手伸到和面积内腔碰触旋转部位。

5.2.2 作业时严禁佩戴手套。

5.2.3 发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。

5.3 作业后

5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源 ,拉开定位锁 ,再取出面团 ,然后清理设备。

5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。

6 应急措施

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6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。

6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.3在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常现象,应立即停车检查。

第8篇 老式和面机:安全操作规程

一、和面机安全操作规程:

和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况,确认无误后方可开机使用;

和面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗;

和面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内;

和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油;坚持每天清理,保持和面机清洁,三个月更换一次机油;

每台和面机都应有专人管理,维修或和面完毕需清理剩面时,应先察看是否断电,再进行下一步操作;

如果发现设备运转异常,应立即关掉电源,通知保障部维修;

二、使用说明:

接通电源,使运行无异常后,方可进行下一步;

把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内,将盖子盖好,到顺开关手柄扳在“顺”上,搅拌器开始正转;

一般连续运转6-10分钟,面团和好,停机(手柄扳在“停”上),再拉动翻斗手柄,将面斗反倒,使手柄复位,档块受力,面斗固定后,扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出;

若有剩余,停机后,用刀将面团切断,再扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。

三、使用方法:

手动操作:

首先将按钮开关置于手动位置上,3位按钮开关置于“杆转”位置上,分别按下低或高速按钮,可对和面杆进行高低速控制。当旋钮开关置于“双动”位置上,分别按下低或高速按钮,和面杆和料桶同时按规定方向和速度旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上,料桶可进行反向点动控制,当防护罩提起后,同样可以进行点动操作,以便使面团容易从桶内取出。

自动操作:

将按钮开关置于自动位置上,3位按钮开关置于“双动”位置上,设定低速定时器钮至0-30位置,再设定高速定时器钮至0-30位置,接着按动低速启动按钮,和面杆和料桶电机同时转动,机器进入低速工作状态,当低速时间到达后,和面杆自动由低速转到高速,当高速时间到达后,机器自动停止工作,整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时,任何形式下,只要按下高速启动按钮,立即可由低速转为高速;

注意:任何时候,只要按下停止按钮,机器立即停止工作(桶反转点动除外),另外,定时器指针不自动复位到0,每次必须人为进行调整。

第9篇 和面机的操作规程

（1）、开机前严格检查机器主要部件是否正常。检查各机械运动部位是否有润滑油。

（2）、打开活动盖板，观察面斗内是否有异物。

（3）、把原料按比例加入面斗，（干面粉最大容量为75公斤）盖上活动盖板。

（4）、按下“搅拌器正转”按钮开始工作。

（5）、和好面后，按下“搅拌器停止”按钮，打开活动盖板。

（6）、按下“和面斗下翻”按钮而不松开，面斗直翻下限位，碰撞行程开关“i_k”，面斗自动停止

（7）、按下“搅拌器正转”或“搅拌器反转”按钮，面团即可取出。

（8）、按下“和面斗复位”按钮手动不松开，面斗即上升到上限位碰撞行程开关“z_k”面斗自动停止。

注意事项：

（1）、开机后，严禁将手插入面斗以免发生人身事故。

（2）、当机器正在满负荷运行时突然停电，应将面斗的面取出三分之一，当送电后开机，再将取出的面团加入，切忌中途满负荷启动，以免损坏机器。

（3）、如果点动“和面斗下翻”和“和面斗复位”按钮面斗可立即停在任一位置。

第10篇 和面机使用方法安全操作规程

一、 和面机安全操作规程

1、 和面机在开机前应认真价差设备情况及电路情况,确认无误后方可开机使用。

2、 和面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗。

3、 和面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内。

4、 和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油;坚持每天清理,保持和面机清洁,三个月更换一次机油。

5、 每台和面机都应有专人管理,维修或和面完毕需清理剩面时,应先察看是否断电,再进行下一步操作。

6、 如果发现设备运转异常,应立即关掉电源,通知保障部维修。

二、 使用说明:

1、 接通电源,是运行无异常后,方可进行下一步。

2、 把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内,将盖子盖好,到顺开关手柄扳在“顺”上,搅拌机开始正转。

3、 一般连续运转6-10分钟,面团和好,停机(手柄扳到“停”上),再拉动翻斗手柄,将面斗反倒,使手柄复位,档块受力,面斗固定后,扳动“顺”或“倒“开关,面团即被甩出。。

4、 若有剩余,停机后,用刀将面团切断,在扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。

房压面机安全操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。

4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用。

5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。

6、应缓慢调整压辘间距,不得快速调整。机械运转,不得离开工作岗位,人离停机。

7、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。

8、工作完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。

9、操作指引;首先调节后轮宽度;按起动开关按钮开机;放入面团压面;按停止开关按钮停机;使用完毕,应清洁压面机。

一、要严格按使用说明对电蒸车进行安全操作,严禁敲击电蒸车内部各部件,严禁用湿手操作开关,严禁用水冲洗电器。

二、电蒸车内严禁存放任何易燃易爆物品,以免发生爆炸。

三、在电蒸车加热过程中,严禁将门打开。

四、清理电蒸车时,应切断电源,待室内温度下降冷却后在进行。

五、在清理电蒸车电加热时,应切断电源,待加热管温度下降冷却后在进行,严禁用金属等硬物敲击加热管。

第11篇 馒头机电饼铛电烤箱和面机安全技术操作规程

一、该机必须由专人操作和管理;

二、开机前要认真进行检查,发现故障后立即报修,不准继续使用;

三、操作机器前应将宽大衣服紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内;

四、启动机器时,手不能潮湿和戴首饰;

五、操作时精神要集中,不准嘻笑打闹;

六、机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内;

七、工作结束后,要将机器清洗干净,清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。

第12篇 和面机操作规程

(1)、开机前严格检查机器主要部件是否正常。检查各机械运动部位是否有润滑油。

(2)、打开活动盖板,观察面斗内是否有异物。

(3)、把原料按比例加入面斗,(干面粉最大容量为75公斤)盖上活动盖板。

(4)、按下“搅拌器正转”按钮开始工作。

(5)、和好面后,按下“搅拌器停止”按钮,打开活动盖板。

(6)、按下“和面斗下翻”按钮而不松开,面斗直翻下限位,碰撞行程开关“i_k”,面斗自动停止

(7)、按下“搅拌器正转”或“搅拌器反转”按钮,面团即可取出。

(8)、按下“和面斗复位”按钮手动不松开,面斗即上升到上限位碰撞行程开关“z_k”面斗自动停止。

注意事项:

(1)、开机后,严禁将手插入面斗以免发生人身事故。

(2)、当机器正在满负荷运行时突然停电,应将面斗的面取出三分之一,当送电后开机,再将取出的面团加入,切忌中途满负荷启动,以免损坏机器。

(3)、如果点动“和面斗下翻”和“和面斗复位”按钮面斗可立即停在任一位置。