厨房奖惩制度汇编10篇

有哪些

厨房奖惩制度是餐饮企业管理中的重要组成部分，主要包括以下几个方面：

1. 工作效率：评估厨师们在规定时间内完成菜品制作的效率。

2. 菜品质量：衡量菜品的口感、外观、卫生状况等标准。

3. 团队协作：考察厨师间的沟通与合作能力。

4. 安全卫生：遵守厨房安全规定和保持工作环境清洁。

5. 创新能力：鼓励厨师开发新菜品或改良现有菜单。

内容是什么

1. 奖励机制： - 对于工作效率高、菜品质量稳定的厨师，可给予绩效奖金或晋升机会。 - 对于提出创新菜品并得到顾客认可的厨师，可以设立创新奖励。 - 定期评选“优秀团队”，团队成员将获得集体奖励。

2. 惩罚措施： - 连续出现菜品质量问题，将进行警告或扣罚奖金。 - 忽视安全卫生规定导致事故的，将面临停职培训或罚款。 - 影响团队协作的行为，如无故缺席、态度恶劣，将受到纪律处分。

规范

为确保奖惩制度的公平执行，应遵循以下原则： - 公开透明：所有奖惩标准需提前公示，确保每个员工了解并理解。 - 客观公正：评价标准应明确，避免主观偏见，定期进行公正的评估。 - 及时反馈：对员工的表现及时给予反馈，无论是表扬还是批评，都应迅速、明确。 - 教育引导：惩罚不仅是处罚，更是教育，帮助员工改正错误，提升技能。

重要性

厨房奖惩制度对于餐饮企业的运营至关重要： - 提升效率：激励员工提高工作效率，减少浪费，优化厨房流程。 - 保证品质：通过奖惩制度，确保菜品质量和食品安全，维护企业声誉。 - 增强团队凝聚力：良好的奖惩机制能增强员工归属感，促进团队协作。 - 促进创新：鼓励创新，推动菜单更新，满足顾客不断变化的口味需求。

一套完善的厨房奖惩制度能有效激发厨师的工作积极性，提升整体运营效能，为餐饮企业赢得竞争优势。

厨房奖惩制度范文

第1篇 某某酒店厨房制度奖惩条例

厨房奖某酒店厨房制度奖惩条例惩制度

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。

不希望厨房管理者罚款来管理厨房团队,这是最次的选择,如何调动每个人工作能力是上策

第2篇 餐饮公司厨房奖惩制度

餐饮管理公司厨房奖惩制度

根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专着和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

8、 节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房生产者。

3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

第3篇 酒店厨房奖惩管理制度

一个酒店的厨房是一个美食基地,同时对于酒店的卫生,酒店工作人员的管理,进入人员的管理等,都有严格的奖惩制度,以下整理了详细的酒店厨房奖惩制度的范本,仅供参考。

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。

第4篇 餐饮企业厨房管理奖惩制度

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理答应,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。

第5篇 厨房制度奖惩条例范本

厨房奖惩制度

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。

职业餐饮网不希望厨房管理者罚款来管理厨房团队,这是最次的选择,如何调动每个人工作能力是上策

第6篇 某厨房奖惩管理制度

厨房奖惩管理制度

a类事故:

菜肴有腐烂变质现象被客人退回;

菜肴制作过程不当造成损失;

员工有偷吃、偷拿食品原料被发现;

对所负责的冰箱储存管理不善导致变质造成损失;

故意损坏公物与设备;

与同事吵架、斗殴的;

工作时间内离岗10分钟以上30分钟以下的;

在禁烟区域吸烟或乱扔烟头等。

b类事故:

上班时间不穿工作服;

值班人员不填写《值班日记》;

因菜肴出品太慢引起客人投诉的;

对同事粗言秽语、随口吐痰、乱扔杂物、破坏公共卫生的;

不配合领导工作,有欺骗、隐瞒行为的;

无故离岗10分钟以下的;

不爱惜酒店财物、违规操作造成浪费的;

工作失误造成成本超标或浪费的;

工作时间在工作区域内抽烟、饮酒的;

不按规定的工作程序进行班前准备的;

不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务的;

不按规定开、关灯、排风的。

第7篇 某酒店厨房奖惩制度

1.0目的:为了提高员工工作的积及性,以及鼓励员工的创新的精神

2.0范围:餐饮部厨房员工

3.0内容:

3.1根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行奖惩:

符合下列条件之一者,给予奖励:

3.1.1参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。

3.1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3.1.3忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

3.1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

3.1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

3.1.6节约用料,综合利用成绩突出者。

(一)出现下列情况之一者,给予惩处:

1违反厨房纪律,不听劝阻者。

2不服从分配,影响厨房生产者。

3弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

4不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

5不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

(二)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由总厨提议,总经理审定具体奖惩方法和范围。

第8篇 酒店厨房奖惩制度

厨房奖惩制度

一、奖惩制度：

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

第9篇 厨房奖惩制度范本

根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

8、节约用料,综合利用成绩突出者。

(二)出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房生产者。

3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

第10篇 厨房员工奖惩制度

知福居厨房员工奖惩制度

我们不应该做的:

1) 上班迟到扣除1小分,当月迟到5次的员工追加扣除2大分。

2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分,情节严重追加扣除1~5大分。

3) 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。

4) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的,扣除3~5大分。

5) 违反员工餐厅管理规定,浪费食物,扣除5小分,情节严重的扣除1~3大分。

6) 厨房员工仪表不干净,不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长,上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。

7) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清,不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具,扣除2~5小分。

8) 未经允许吃、喝、拿公司物品,扣除3~5小分,情节严重的扣除当月全部考评分,并扭送公安部门。

9) 工作时听mp3音乐、玩手机,上班做私事,看书报和杂志,扣除1~3小分,屡次违反的追加扣除1~3大分。

10) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作, 扣除3~5小分。

11) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿,扣除1~3小分。

12) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示,工作拖拉,工作效率低下,导致本部门菜品销售发生脱节,扣除2~6小分,情节严重的追加扣除3大分。

13) 上班时打瞌睡,说辱骂性和无礼的话,未经同意改换班次、休息天或休息时间,扣除1~6小分。

14) 在酒店内危害任何人员,殴打他人或互相打架,调戏或侮辱他人,偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博,故意损坏告示栏或他人物品,扣除3到15小分,情节严重的将扣除当月全部考勤分,并扭送公安部门处理

15) 部门上菜速度慢,菜品出现质量问题,将不干净或者变质的原料上桌,因准备工作不充分导致的客人投诉,扣除2~6小分。

16) 在厨房内吸烟,酗酒,扣除5小分。

17) 不服从上级安排,顶撞上级,扣除3~5小分,情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。

18) 每日、每周例行卫生检查不合格,扣除1~2小分。

备注:以上扣分制度针对厨房普通员工,部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细,会在厨房会议上公布。所扣除的钱款,全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。

知福居厨房员工奖惩制度

应为我们的努力付出所得到的:

1) 工作表现优异,态度积极,受到经理,部门主管表彰,加1~5小分。

2) 拾金不昧,帮助后进员工工作,对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳,加3~10小分。

3) 推出本部门新菜品,得到客人认可并点击率颇高,加5~15小分。

4) 当选本季度优秀员工的,本季度每月加20小分。

5) 积极配合厨房部门工作,在本部门人员欠缺,员工自愿加班加点,加1~5小分。

6) 在酒店范围发生以外事故(如火警、工程事故、厨房起火等)挺身而出维护酒店利益的厨房人员,加20~100小分。

备注:以上有优异表现的员工,由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。

优秀的员工、优待的福利:

1) 优秀员工每季度评选一次,当选的员工每月增加奖金100元,本季度每月增加20小分,并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。

2) 厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次,餐费200元。

优秀员工考评名额权限:

1) 一季度内违纪少于5次的员工,可以获得候选权。

2) 一季度内受到公开表彰的员工,可以获得候选权。

3) 评选会上得到30%选票以上的员工,可以获得候选权。

4) 厨房主任提议的员工,可以获得候选权。