厨房工作人员工作制度汇编4篇

有哪些

厨房工作人员的工作制度主要包括以下几个方面：

1. 工作时间与轮班制度：规定每日工作时长，确保员工有足够的休息时间，并实行轮班制度以保持厨房高效运转。

2. 卫生与清洁规范：强调个人卫生习惯，厨房设备和工作区域的清洁维护，以及食品的储存和处理标准。

3. 安全操作规程：设定安全操作流程，防止火灾、烫伤等事故的发生，确保员工人身安全。

4. 食品质量控制：规定食材验收标准，菜品制作流程和质量检验方法，保证出品质量。

5. 岗位职责划分：明确每个员工的职责范围，避免工作重叠和疏漏。

内容是什么

1. 工作时间与轮班制度：员工需按时打卡，遵守劳动法规定的工时，晚班员工需确保交接班顺畅，确保厨房24小时运作无断档。

2. 卫生与清洁规范：员工需佩戴干净的厨师帽和围裙，定期进行手部消毒，厨房地面、墙面和设备每日清洁，食材分类存放，防止交叉污染。

3. 安全操作规程：操作热源设备时需谨慎，定期检查消防设施，严禁在厨房内吸烟或私带火种。

4. 食品质量控制：所有食材必须通过质量检验，不合格食材不得使用；菜品制作过程中严格遵守食谱，确保口感和营养均衡。

5. 岗位职责划分：厨师长负责菜品研发和质量把控，砧板工负责食材切割，炒锅师傅负责菜品烹调，洗碗工负责餐具清洁，各司其职，协同合作。

规范

执行这些制度时，需注意以下几点： - 对违反制度的行为进行记录并及时纠正，严重违规者将受到相应处罚。 - 定期进行培训，确保员工了解并理解各项规定，提高执行力。 - 设立检查机制，如每日卫生检查和每周安全检查，确保制度落地执行。 - 鼓励员工提出改进建议，不断完善工作制度。

重要性

厨房工作人员工作制度的严格遵守，不仅保障了食品安全，提升了菜品质量，也确保了员工的健康与安全，维持了厨房高效有序的运营状态。良好的工作制度能够增强团队协作，减少错误和事故，从而提高客户满意度，为餐厅赢得良好口碑。因此，每一位厨房工作人员都应将工作制度视为日常工作的基础，时刻保持警惕，以专业和负责任的态度对待每一项任务。

厨房工作人员工作制度范文

第1篇 某厨房工作人员制度

(一) 保持仪容整洁及个人卫生。

(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四) 工作时间内不串岗。

(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

第2篇 厨房工作人员制度

（一） 保持仪容整洁及个人卫生。

（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

（四） 工作时间内不串岗。

（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。

第3篇 a房地产公司厨房工作人员制度

房地产开发公司厨房工作人员制度

(一)保持仪容整洁及个人卫生。

(二)不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三)厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四)工作时间内不串岗。

(五)餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六)购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七)制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

第4篇 厨房工作人员管理规章制度

为规范榆林项目厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴符合要求，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间暂定(随工作时间而变)

早餐：7：30-8：00

中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00

所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。

2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购，每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字，当天取回一份主联交与项目备档，复联月底财务人员付款时取回，月底对账时主联与复联相符时方可帐清，多余和亏损部分转余下月。发票上两人共同确认签字，严把价格、质量、数量关。

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，每月做出统计，以保证每月金额与主管每月发票金额相符。

4、账目做到日结月报，做到账目清晰、有序，每月3到5号做到月结，并把月结明细张贴公布食堂大厅内，让每位员工了解每月的支出动态情况。