厨房工作人员制度汇编4篇

有哪些

厨房工作人员制度涵盖了多个方面，包括但不限于：

1. 岗位职责：明确每个厨师、打荷、洗碗工等的职责范围。

2. 工作流程：规定食材验收、储存、加工、烹饪、清洁等步骤。

3. 卫生规范：设定个人卫生、厨房清洁和食品安全的标准。

4. 时间管理：设定工作时间、休息时间以及交接班制度。

5. 培训与发展：提供员工技能提升和职业发展的机会。

6. 行为准则：规定员工的行为规范，包括沟通方式和团队协作。

内容是什么

厨房工作人员制度的内容应详细且实用，例如：

- 岗位职责应具体到每项任务，如厨师需负责菜品的烹饪和创新，打荷负责菜品的摆盘等。 - 工作流程应包括食材的验收标准，如检查新鲜度和质量，以及烹饪过程中的食品安全措施。 - 卫生规范应强调手部卫生、头发束起、穿着整洁的制服，以及厨房设备的定期清洁消毒。 - 时间管理需确保员工有足够的休息，避免疲劳作业，同时规定交接班时的工作交接内容。 - 培训与发展应提供定期的技能培训课程，鼓励员工提升专业技能，以适应餐厅的发展需求。 - 行为准则应强调尊重同事、有效沟通和团队合作，以维护和谐的工作环境。

规范

厨房工作人员制度的规范性体现在：

- 制度应具有可执行性，避免过于理想化或不切实际的规定。 - 制度应定期更新，以适应餐饮行业的变化和餐厅内部的调整。 - 制度的执行应公正公平，确保所有员工都受到同样的标准和待遇。 - 应设立反馈机制，允许员工提出对制度的建议和改进意见，以提升制度的适应性和有效性。

重要性

厨房工作人员制度的重要性不容忽视：

- 它为厨房运营提供了清晰的指导，确保工作的有序进行。 - 制度有助于维护食品安全，减少因操作不当导致的事故。 - 通过规范员工行为，提升团队协作，提高工作效率和菜品质量。 - 制度有助于员工的职业发展，增强他们的归属感和忠诚度，从而稳定员工队伍，降低流失率。 - 一个良好的厨房制度是餐厅形象和声誉的重要组成部分，影响着顾客的满意度和回头率。

厨房工作人员制度范文

第1篇 某厨房工作人员制度

(一) 保持仪容整洁及个人卫生。

(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四) 工作时间内不串岗。

(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

第2篇 厨房工作人员制度

（一） 保持仪容整洁及个人卫生。

（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

（四） 工作时间内不串岗。

（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。

第3篇 a房地产公司厨房工作人员制度

房地产开发公司厨房工作人员制度

(一)保持仪容整洁及个人卫生。

(二)不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三)厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四)工作时间内不串岗。

(五)餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六)购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七)制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

第4篇 厨房工作人员管理规章制度

为规范榆林项目厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴符合要求，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间暂定(随工作时间而变)

早餐：7：30-8：00

中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00

所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。

2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购，每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字，当天取回一份主联交与项目备档，复联月底财务人员付款时取回，月底对账时主联与复联相符时方可帐清，多余和亏损部分转余下月。发票上两人共同确认签字，严把价格、质量、数量关。

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，每月做出统计，以保证每月金额与主管每月发票金额相符。

4、账目做到日结月报，做到账目清晰、有序，每月3到5号做到月结，并把月结明细张贴公布食堂大厅内，让每位员工了解每月的支出动态情况。