幼儿园粗加工制度汇编5篇

有哪些

幼儿园的粗加工制度主要涉及以下几个方面：

1. 食材采购：确保所有食材来源可靠，新鲜无害。

2. 食品储存：规范存储环境，防止食材变质。

3. 食品处理：包括清洗、切割、烹饪等步骤，确保食品安全卫生。

4. 厨房卫生：保持厨房清洁，定期消毒，防止细菌滋生。

5. 员工培训：对厨师和其他相关人员进行食品安全培训。

内容是什么

1. 食材采购应选择有资质的供应商，每次收货都需检查质量，记录进货日期和批次。

2. 食品储存需分类存放，冷藏冷冻食品要分开，并保持适宜温度。

3. 食品处理过程中，生熟食品分开操作，使用专用刀具和砧板，确保食物充分煮熟。

4. 厨房每日清洁，设备定期保养，垃圾及时清理，避免交叉污染。

5. 员工须持健康证上岗，定期进行食品安全知识更新，强化食品安全意识。

规范

这些规定需形成书面文件，明确责任分工，定期检查执行情况。对于违反规定的行为，应有相应的纠正措施和处罚机制。幼儿园应设立食品安全管理员，负责监督整个流程，确保制度的有效实施。

重要性

幼儿园粗加工制度的建立与执行，对于保障幼儿健康至关重要。它能预防食源性疾病的发生，维护幼儿的生命安全。良好的食品安全管理也能提升家长对幼儿园的信任度，促进幼儿园的长远发展。任何环节的疏忽都可能导致严重后果，因此，严格执行幼儿园粗加工制度，是对每一个孩子的负责任态度，也是幼儿园专业管理的重要体现。

幼儿园粗加工制度范文

第1篇 市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度

市幼儿园食品原料粗加工管理制度

l、采购员不购买腐烂变质的食品原料,食品原料及应在与校方有食品采购合同的定点供货方购时,蔬菜购买要新鲜,按人定量当日、当餐用完。

2、校医验收,保证购进的原材料新鲜和数量、营养合理搭配。

3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁,分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三十分钟,防止农药中毒和相互污染。

4、切菜刀板晕素生熟分开使用,并有明显标记。

5、炉灶燃料用完后随时关闭。

第2篇 某幼儿园食堂粗加工管理制度

幼儿园食堂粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

第3篇 z镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度

镇幼儿园食堂原料粗加工管理制度

一、操作人员应进行必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物类原材料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。

四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途归顺原料种类,根据不同类型的原料进行不同的加工;对于需碱发的干料,应注意碱发要点,保证原料的最大膨胀度。

第4篇 幼儿园粗加工岗位卫生责任制度范文

幼儿园粗加工岗位卫生责任制度

1.清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。

2.肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3.荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4.肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5.活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪。

6.蔬菜按一拣二洗三切的顺应操作、洗后无泥沙杂草。

7.食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。

8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

第5篇 某幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度

幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工结束及时清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。