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学校食堂工作制度汇编3篇

更新时间:2024-11-20

学校食堂工作制度

内容包括哪些

学校食堂工作制度主要涵盖以下几个方面:

1. 员工职责:明确厨师、服务员、清洁工等岗位的工作内容和标准。

2. 食品安全:规定食材采购、储存、加工、分发等环节的安全操作规程。

3. 卫生管理:设定每日清洁消毒时间表,以及个人卫生准则。

4. 营养配餐:制定科学的菜品搭配,满足学生营养需求。

5. 服务规范:设定服务态度、服务速度等服务质量标准。

6. 应急处理:设立食物中毒等紧急情况的应对措施。

流程

1. 食材采购:定期进行,确保新鲜,并附带供应商资质证明。

2. 食品入库:验收合格后,按类别、保质期存储。

3. 加工准备:厨师提前准备,严格遵守食品安全规定。

4. 烹饪制作:按照营养菜单进行,确保菜品口感和营养。

5. 供餐服务:服务员按时分发,保持餐具清洁。

6. 清洁整理:用餐结束后,立即清理餐桌,定期深度清洁设备。

7. 反馈收集:定期收集学生反馈,改进工作。

重要性和意义

学校食堂工作制度的建立和执行,对于保障学生的饮食健康至关重要。它能:

1. 保障食品安全:通过严格的流程控制,降低食源性疾病的风险。

2. 提升服务质量:规范服务行为,提升师生满意度。

3. 促进营养均衡:科学配餐,助力学生健康成长。

4. 强化责任意识:明确职责,提高员工工作效率和责任感。

5. 应对突发情况:有备无患,快速妥善处理异常情况,维护校园稳定。

这些制度不仅体现了学校对师生健康的关注,也是学校管理水平的体现,对于构建和谐、健康的校园环境具有深远影响。

学校食堂工作制度范文

第1篇 _学校食堂工作人员岗位管理制度

以下是小编为大家收集的制度,仅供参考!

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第2篇 学校食堂工作人员卫生奖励制度

学校食堂工作人员卫生奖励制度

一、工作人员必须讲究个人卫生,对凡有留长发、长指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行为的,分别给予警告、通报批评、屡教不改者予以清除岗位。

二、规范食品加工程序,照章操作,对于偷工减料、违章操作者予以扣分当月50%工资,情节严重的予以开除。

三、严格采购供应制度,对于在进货中出现采购“三无:食品、劣质原料、发霉食品或向供货商吃、拿、卡、要等不良现象,给于采购员扣发当月工资、奖金或开除处理,情节严重的,追究其法律责任。

四、加强库房管理,严格货物出入库制度,账目清晰。对与库房保管存在监守自盗或个人原因造成货物、原料、食品变质、污染和失窃情况的,视情节轻重,分开给予停职、扣发月薪、通报批评或开除处理。

五、强化工作人员对食品加工,盛放用具或器械的洁净、维护。凡因加工用具、盛放容器不洁,造成污染而影响师生饮食健康的,追究有关人员的相关责任。

六、严肃劳动纪律,按时上下岗,不迟到早退,不在工作期间干私事,不无故脱岗。凡违反上述规定的,对当事人予以扣发月薪或开除处理。

七、鼓励工作人员勤奋学习、钻研业务、提高技能,对于有技术创新、服务水平高、工作敬业的员工予以适当的物质、提高工资待遇等奖励。

八、推行责任追究制,有食堂管理的到基层工作人员层层明确分工责任到人,那个环节出现问题,就追究谁的责任。

第3篇 学校食堂工作制度

学校食堂工作制度

一、制定目的

为加强公共卫生学校食堂的规范化管理,提高食堂服务能力服务和质量,为全体干部职工营造良好的就餐环境,特制定本制度。

二、 职责分工

(一)食堂管理员

1、 遵守财务制度,按要求做好用餐人员记录和收支流水账,月末递交财务作为成本核算的依据,按规定程序结算报账;

2、 督促食堂工作人员搞好卫生,做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁,保证饮食安全;

3、 经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查,发现不安全隐患及时相应采取措施;

4、 管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产,按需及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作;

5、 对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管,有需要时按规定凭单发放。

(二)食堂工作人员

1、 厨师:协助食品安全员制订每周菜谱,注重饮食的荤素搭配;负责每日购入菜品的验收;确保物品在保质期内用完,不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用,杜绝意外事故发生。

2、 工勤人员:负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生,经常保持室内外干净整洁;做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作;做好厨灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完毕要将餐桌收拾干净,椅凳摆放整齐。

(三)办公室负责人

监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况,定期征求干部职工意见,针对出现的问题制定改进措施。

(四)财务负责人

1、 复核食堂每月收支金额,审核报账单据,核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用;

2、 根据实际需要提出物品采购计划,计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等;

3、 定期进行成本核算,严格控制支出,为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、 管理内容

(一)物资管理

1、 择优选择符合条件的配送公司,负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

2、 每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账,定期结算报账,做到日清月结;次月上旬公布上月收支明细,接受广大教职工的监督。

3、 食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记,并定期进行清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、 食堂用具、设备等需购置和报废时,由食堂管理员提出购置计划,报财务室负责人签字并经委领导批准后,按相关规定程序和财务制度办理。

5、 任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情况确需带出使用的,须经食堂管理员同意,事后及时归还;丢失、损坏的,照价赔偿。

6、 由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目,发现误差及时查明原因。

(二)用餐管理

1、 严格按时间就餐,食堂开放时间为中餐11:20―12:00。

2、 用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划,否则不予安排

(如遇特殊情况,需在当天上午9点前补报)。

3、 师生就餐时须文明用餐,不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生,不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾;厉行勤俭节约,尽量避免剩菜剩饭。

四、 本制度从 年9月起执行。

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