学校食堂工作制度汇编（3篇范文）

内容包括哪些

学校食堂工作制度主要涵盖以下几个方面：

1. 员工职责：明确厨师、服务员、清洁工等岗位的工作内容和标准。

2. 食品安全：规定食材采购、储存、加工、分发等环节的安全操作规程。

3. 卫生管理：设定每日清洁消毒时间表，以及个人卫生准则。

4. 营养配餐：制定科学的菜品搭配，满足学生营养需求。

5. 服务规范：设定服务态度、服务速度等服务质量标准。

6. 应急处理：设立食物中毒等紧急情况的应对措施。

流程

1. 食材采购：定期进行，确保新鲜，并附带供应商资质证明。

2. 食品入库：验收合格后，按类别、保质期存储。

3. 加工准备：厨师提前准备，严格遵守食品安全规定。

4. 烹饪制作：按照营养菜单进行，确保菜品口感和营养。

5. 供餐服务：服务员按时分发，保持餐具清洁。

6. 清洁整理：用餐结束后，立即清理餐桌，定期深度清洁设备。

7. 反馈收集：定期收集学生反馈，改进工作。

重要性和意义

学校食堂工作制度的建立和执行，对于保障学生的饮食健康至关重要。它能：

1. 保障食品安全：通过严格的流程控制，降低食源性疾病的风险。

2. 提升服务质量：规范服务行为，提升师生满意度。

3. 促进营养均衡：科学配餐，助力学生健康成长。

4. 强化责任意识：明确职责，提高员工工作效率和责任感。

5. 应对突发情况：有备无患，快速妥善处理异常情况，维护校园稳定。

这些制度不仅体现了学校对师生健康的关注，也是学校管理水平的体现，对于构建和谐、健康的校园环境具有深远影响。

学校食堂工作制度范文

第1篇 学校食堂工作制度

学校食堂工作制度

一、制定目的

为加强公共卫生学校食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、 职责分工

（一）食堂管理员

1、 遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；

2、 督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；

3、 经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；

4、 管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；

5、 对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、 厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

2、 工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

（四）财务负责人

1、 复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；

2、 根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；

3、 定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、 管理内容

（一）物资管理

1、 择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

2、 每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监督。

3、 食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、 食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、 任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。

6、 由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

（二）用餐管理

1、 严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11:20―12:00。

2、 用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排

（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。

3、 师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量避免剩菜剩饭。

四、 本制度从 年9月起执行。

第2篇 _学校食堂工作人员岗位管理制度

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第3篇 学校食堂工作人员卫生奖励制度

学校食堂工作人员卫生奖励制度

一、工作人员必须讲究个人卫生,对凡有留长发、长指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行为的,分别给予警告、通报批评、屡教不改者予以清除岗位。

二、规范食品加工程序,照章操作,对于偷工减料、违章操作者予以扣分当月50%工资,情节严重的予以开除。

三、严格采购供应制度,对于在进货中出现采购“三无:食品、劣质原料、发霉食品或向供货商吃、拿、卡、要等不良现象,给于采购员扣发当月工资、奖金或开除处理,情节严重的,追究其法律责任。

四、加强库房管理,严格货物出入库制度,账目清晰。对与库房保管存在监守自盗或个人原因造成货物、原料、食品变质、污染和失窃情况的,视情节轻重,分开给予停职、扣发月薪、通报批评或开除处理。

五、强化工作人员对食品加工,盛放用具或器械的洁净、维护。凡因加工用具、盛放容器不洁,造成污染而影响师生饮食健康的,追究有关人员的相关责任。

六、严肃劳动纪律,按时上下岗,不迟到早退,不在工作期间干私事,不无故脱岗。凡违反上述规定的,对当事人予以扣发月薪或开除处理。

七、鼓励工作人员勤奋学习、钻研业务、提高技能,对于有技术创新、服务水平高、工作敬业的员工予以适当的物质、提高工资待遇等奖励。

八、推行责任追究制,有食堂管理的到基层工作人员层层明确分工责任到人,那个环节出现问题,就追究谁的责任。