厨房人员制度汇编4篇

有哪些

厨房人员制度是确保餐饮业务高效运行的关键，它涵盖了多个方面：

1. 岗位职责：明确每个厨房员工的工作范围和任务。

2. 操作规程：规定烹饪、清洁、储存等流程的标准操作步骤。

3. 人员培训：规定新员工入职培训及定期技能提升计划。

4. 考勤管理：规定工作时间、休假申请、出勤记录等管理规定。

5. 卫生标准：设定食材处理、个人卫生、环境卫生的具体要求。

6. 安全规定：包括设备操作安全、火灾预防等应急措施。

7. 激励机制：设立绩效考核、奖励与惩罚制度。

内容是什么

这些制度应详细描述各项规定，例如在岗位职责中，厨师应负责菜品的制作，助手则协助准备食材；操作规程需包含食材验收、切割、烹调等步骤；人员培训应包括食品安全知识、厨艺技能等；考勤管理需明确请假流程和迟到早退的处理办法；卫生标准需规定如定期清洁设备、佩戴手套等；安全规定应包括定期检查设备、火源管理等；激励机制则要确保公正公平，激发员工积极性。

规范

执行这些制度时，应做到：

1. 制度透明：所有员工都应清楚了解并理解各项规定。

2. 严格执行：管理者需监督制度的落实，确保无违规行为。

3. 及时更新：随着业务变化，制度应及时调整以保持适用性。

4. 反馈机制：鼓励员工提出改进建议，优化制度。

5. 记录留存：所有涉及人员变动、考核结果等都应记录在案。

重要性

厨房人员制度的实施，对于提高工作效率、保证食品安全、维护员工权益以及提升餐饮服务质量至关重要。它能减少误解和冲突，增强团队协作，确保餐厅运营的稳定性和一致性。一个良好的厨房人员制度，如同餐厅的骨架，支撑起日常运作的方方面面，为顾客提供满意体验时，也为员工营造一个有序、安全的工作环境。

厨房人员制度范文

第1篇 某厨房工作人员制度

(一) 保持仪容整洁及个人卫生。

(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四) 工作时间内不串岗。

(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。

第2篇 厨房工作人员制度

（一） 保持仪容整洁及个人卫生。

（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

（四） 工作时间内不串岗。

（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。

第3篇 厨房工作人员管理规章制度

为规范榆林项目厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴符合要求，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间暂定(随工作时间而变)

早餐：7：30-8：00

中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00

所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。

2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购，每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字，当天取回一份主联交与项目备档，复联月底财务人员付款时取回，月底对账时主联与复联相符时方可帐清，多余和亏损部分转余下月。发票上两人共同确认签字，严把价格、质量、数量关。

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，每月做出统计，以保证每月金额与主管每月发票金额相符。

4、账目做到日结月报，做到账目清晰、有序，每月3到5号做到月结，并把月结明细张贴公布食堂大厅内，让每位员工了解每月的支出动态情况。

第4篇 a房地产公司厨房工作人员制度

房地产开发公司厨房工作人员制度

(一)保持仪容整洁及个人卫生。

(二)不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三)厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四)工作时间内不串岗。

(五)餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六)购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七)制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。