幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度汇编（4篇范文）

有哪些

幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度涵盖以下几个核心环节：

1. 餐具分类：将餐具分为食品接触类和非食品接触类。

2. 清洗流程：预洗、主洗、漂洗和终洗。

3. 消毒处理：热力消毒、化学消毒或其他有效消毒方式。

4. 保洁管理：干燥存储、定期检查和清洁维护。

内容是什么

1. 预洗阶段，去除餐具表面的食物残渣，防止堵塞管道。

2. 主洗阶段，使用专用洗涤剂彻底清洁，确保去除油脂和污渍。

3. 漂洗阶段，用清水冲洗掉残留的洗涤剂。

4. 终洗阶段，用热水再次冲洗，确保无残留物。

5. 消毒阶段，根据餐具材质选择适宜的消毒方法，如高温蒸煮或使用消毒柜。

6. 保洁阶段，餐具须晾干后放入清洁的储物柜，保持通风干燥，防止细菌滋生。

规范

1. 所有清洗过程应在指定区域进行，确保卫生环境。

2. 洗涤人员需佩戴防护装备，如围裙、手套等。

3. 定期检查消毒设备的工作效能，确保其正常运行。

4. 建立餐具清洗记录，详细记录清洗、消毒时间及责任人。

5. 定期进行餐具清洁度抽查，以验证清洗效果。

重要性

严格执行这些制度，对于保障幼儿的饮食安全至关重要。干净的餐具能预防食源性疾病的发生，维护儿童健康。良好的保洁习惯也有助于提升幼儿园的整体卫生标准，增强家长和社会的信任度。因此，幼儿园食堂必须将餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度视为日常运营的重要组成部分，不断强化管理，确保食品安全。

幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度范文

第1篇 幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1．食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2．食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。

3．清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4．已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5．清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6．各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7．餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

第2篇 z镇幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

镇幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

一、食堂工作人员在清洗餐具和用具时,应做到四池分开,并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一洗、二清、三消毒、四冲洗,不得减少任何环节。

三、清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;再将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

四、洗净后,凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入消毒柜内进行消毒,凡不能用消毒柜进行消毒的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒。

五、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌侵入。

八、消毒柜及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生,不得存放任何与其无关的物品和有害物质。

九、洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

十、下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门。

第3篇 幼儿园食堂餐具用具清洗消毒制度

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。

第4篇 镇幼儿园食堂餐具用具清洗消毒制度

镇幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

一、食堂工作人员在清洗餐具和用具时,应做到四池分开,并在水池的明显位置注明标识。

二、 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一洗、二清、三消毒、四冲洗,不得减少任何环节。

三、 清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;再将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

四、 洗净后,凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入消毒柜内进行消毒,凡不能用消毒柜进行消毒的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒。

五、 对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

六、 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、 待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌侵入。

八、 消毒柜及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生,不得存放任何与其无关的物品和有害物质。

九、 洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

十、 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门。