传菜员岗位制度汇编（3篇范文）

有哪些

传菜员岗位制度涵盖了以下几个核心方面：

1. 责任分配：明确每个传菜员的工作职责，包括但不限于菜品传递、餐桌清理、与厨房及服务员的协调工作。

2. 工作流程：规定从厨房接菜、核对菜品、传递至餐桌的完整流程，确保效率和准确性。

3. 服务标准：设定服务质量标准，如礼貌待客、快速响应客户需求、保持良好的仪容仪表等。

4. 安全规定：强调食品安全与个人安全，如正确搬运菜品、防止烫伤等。

5. 时间管理：设定传菜时间限制，以保证顾客用餐体验。

6. 培训与发展：定期进行技能和知识培训，提升员工服务水平。

内容是什么

内容上，传菜员岗位制度应详细阐述每个环节的具体操作，例如：

- 在接收菜品时，需检查其完整性、温度和装饰是否符合标准。 - 传递过程中，要确保菜品的安全，避免碰撞或倾斜导致食物洒落。 - 与服务员交接时，需口头确认菜品名称，确保无误。 - 清理餐桌时，要迅速而仔细，不打扰其他顾客。

规范

规范上，制度应强调执行的严谨性，如：

- 每位传菜员应遵守统一的着装规定，佩戴工牌，保持整洁。 - 遵守时间表，准时上下班，不迟到早退。 - 在遇到问题时，及时向上级汇报，不得私自处理。

重要性

传菜员岗位制度的重要性在于：

- 维护餐厅运营秩序：明确的职责分工和工作流程能提高整体运营效率。 - 提升服务质量：统一的服务标准有助于提升顾客满意度，增强餐厅口碑。 - 保障安全：严格的安全规定可以预防意外发生，保护员工和顾客的安全。 - 促进员工成长：通过培训和发展，传菜员能不断提升专业技能，为餐厅带来持续的进步。

一个完善的传菜员岗位制度是餐厅提供优质服务和稳定运营的基础，也是培养高效团队的关键。

传菜员岗位制度范文

第1篇 传菜员岗位制度

一、传菜员岗位规章制度

1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确,再将菜品传出以免出错

2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出,需加菜盖的一定要加菜盖传出(海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外)

3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣

4、传菜员传菜时,如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出,避免台子上龙虾冰化有过多的水造成传输困难或菜品变形和变味。

5、传菜员在传菜途中,如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。

6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名,斤两,只数核对无误方可将菜品给客人上台。

7、传菜员归途中如得到服务员给的催单,二次加工菜品或加热菜品时一定要核对手动单和原材料,无误后方可带到菜口,避免出错。

8、传菜员归途中应把零点厅房的残食,脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)

9、高峰期过后,如有个人行动,应与部长打招呼,得到批准后方可

10、传菜员必须保证托盘清洁

二、配料组十必须

1、理盘员必须保证每天各种小料配备充足。

2、理盘员必须保证菜品分区正确。

3、理盘员必须保证所有配出小料完全正确。

4、扫描员必须将改台台号及时通知传菜员。

5、扫描员必须保证快速扫描,保证出品。

6、扫描员必须保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。

7、催菜员必须准确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催菜电话。

8、催菜员必须保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。

9、催菜员必须保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。

10、配料组所有人员必须动作敏捷,随手清洁。

三、旱冰鞋工具使用管理规定

1、旱冰鞋维修工具要存放在指定地点

2、使用维修工具时必须经主管以上级同意方可

3、使用后必须保证工具清洁卫生,完好无损,经主管检查合格后放回存放处

4、不可以私自将工具借与其它部门使用,如需要可征得主管同意后方可借用

5、掌握工具的使用方法,正确使用

四、旱冰鞋使用管理规定

1、保证旱冰鞋日常保养与维护,确保营业期间正常使用

2、鞋身干净无水无油污无破损

3、鞋带按规定方法系牢无跳扣现象

4、轴承无吱吱声,保障轴承运转正常

5、鞋轮无油污,与轴承间不可有过大间隙,磨损严重及时更换

6、轴承自锁镙母与轴承间要有一定间隙,不可过紧

7、轧皮无过大破损,当将鞋30°立起时,轧皮可与地面接触

8、旱冰鞋只可以在营业区域及训练场地使用,不可以私自拿离营业区域。

9、不可以将自己的旱冰鞋借与非传菜部人员使用。

10、营业结束后,做旱冰鞋卫生,检查合格后方可下班。

11、旱冰鞋统一摆放,不用时放进鞋柜里。

五、旱冰鞋维修管理规定

1、每天检查旱冰鞋,确保其能正常使用。

2、如需更换旱冰鞋配件,要得到主管同意后方可。

3、旱冰鞋配件以旧换新,管理人员做好统计工作。

4、维修及更换旱冰鞋配件需在非营业时间进行。

5、旱冰鞋故障及时发现及时修理,不可以带“病”工作。

六、旱冰员进入现场管理规定

1、旱冰员要统一集合进出现场,不可以单独行动。

2、旱冰员要按规定路线滑行,不可以违规行驶或作违规动作。

3、旱冰员滑行速度不宜过快,不要超过150米/分。

4、旱冰员滑行要前后保持距离,做到随时停车。

5、旱冰员在统一时间休息在指定时间内去卫生间。

6、双手不可触摸墙壁,不可破坏地面,保证周边环境卫生。

7、不可随意触摸电源,确保人身安全。

第2篇 传菜员的岗位职责奖罚制度

一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。

三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

第3篇 传菜员迎宾员岗位职责奖罚制度

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、 按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。

三、 及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。

四、 完成好上级领导安排的一切任务。

五、 坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、 遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

二、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、 及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

五、 了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

六、 熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。