厨房打荷岗位制度汇编（3篇范文）

有哪些

厨房打荷岗位是餐饮业中不可或缺的一环，主要负责协助厨师进行食材准备和厨房卫生工作。它包括以下几个关键职责：

1. 食材整理：接收和检查食材的新鲜度，进行切割、清洗、腌制等预处理。

2. 工具准备：确保烹饪工具如刀具、砧板、蒸锅等清洁、齐全，并在需要时进行补充。

3. 环境维护：保持厨房清洁，及时清理厨余垃圾，维持良好的工作环境。

4. 协助厨师：在烹饪过程中，按照厨师的指示提供必要的辅助，如传递食材、控制火候等。

内容是什么

厨房打荷的工作内容要求细致入微，包括但不限于：

- 对食材进行分类存储，防止交叉污染，确保食品安全。 - 按照菜单需求，提前准备足够的食材，保证菜品出餐速度。 - 在繁忙时段，协助厨师完成临时性的任务，如搅拌酱料、摆盘装饰等。 - 定期检查和清洁厨房设备，确保其正常运行，延长使用寿命。 - 在每日营业结束后，参与厨房的大扫除，保持厨房整洁有序。

规范

为了确保打荷工作的高效和专业，应遵守以下规范：

1. 严格执行食品安全标准，戴好防护装备，避免个人物品与食材接触。

2. 学习并理解菜单，熟悉各类食材的处理方法，提高工作效率。

3. 与厨师保持良好的沟通，及时响应需求，减少误解和延误。

4. 定期参加技能培训，提升食材处理技巧和卫生知识。

5. 遵守厨房规章制度，尊重团队合作，共同维护厨房秩序。

重要性

厨房打荷岗位的重要性不容忽视，它是厨房顺畅运作的基石。有效的打荷工作能够：

1. 提升厨房效率：预先准备好的食材能让厨师快速投入烹饪，减少等待时间，加快菜品出餐速度。

2. 保证食品安全：严格的食材处理和厨房卫生管理，有助于预防食源性疾病，保护顾客健康。

3. 维护团队和谐：打荷人员的协作精神和专业技能，能减轻厨师压力，增强团队凝聚力。

4. 提升顾客满意度：通过快速准确的服务，提高顾客对餐厅的整体满意度，促进口碑传播和业务增长。

厨房打荷虽看似平凡，却在餐饮运营中起着至关重要的作用。每一位打荷人员的专业表现，都是餐厅提供优质服务的关键一环。

厨房打荷岗位制度范文

第1篇 厨房打荷岗位制度

厨房打荷岗位制度

1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。

水台岗位制度附加

水台是原料的初始加工地，粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。

2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。

（1）、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。

（2）鱼类原料的宰杀要求：形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

（3）虾类原料的要求：去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

（4）贝类原料的要求：壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。

（5）蟹类原料的宰杀要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。

（6）菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。

第2篇 厨房打荷水台岗位制度

1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。

水台岗位制度附加

水台是原料的初始加工地，粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。

2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。

(1)、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。

(2)鱼类原料的宰杀要求：形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

(3)虾类原料的要求：去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

(4)贝类原料的要求：壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。

(5)蟹类原料的宰杀要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。

(6)菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。

第3篇 厨房打荷岗位制度范本

1、提前5分钟到岗,不迟到、不早退,做好炒锅的助手。

2、一切宴会,散单出菜的先后顺序,菜式选型,菜肴的装饰美化,是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料,料头及斤两的配比,以便在配错菜式,菜式不符时,及时通知砧板做好补救工作,避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师,要分出菜单的急慢,菜品的先后,叫单的情况,做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合,及时帮上什把制作的菜肴,炒好的菜粘好标识,夹好夹子,经打荷头严把质量关,再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生,包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生,以及所属的地面、墙面卫生,关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。

水台岗位制度附加

水台是原料的初始加工地,粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。

2、掌握原料的特点,加工技术、加工知识。

(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当,血液放净,毛爪、内脏、杂物清洗干净。

(2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净,保质期不得超过48小时。

(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整,去净泥沙、杂物,蟹钳裂口均匀,保质期不得超过12小时。

(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。