餐饮管理公司制度3篇

体系如何搭建

餐饮管理公司的制度构建是确保业务高效运行的关键。首要任务是明确各个部门的职责，从厨房运营到客户服务，每个环节都应有清晰的职责定义。接下来，设定操作流程，比如食材采购流程、食品安全检查程序，确保每个步骤都有章可循。建立员工行为规范，包括着装、服务态度等，塑造专业且友好的企业形象。

体系框架

制度体系框架应包含以下几个部分：(1)基本政策，明确公司的使命、愿景和价值观；(2)组织架构，定义各部门的角色和责任；(3)操作规程，详细说明日常业务流程；(4)人力资源政策，涵盖招聘、培训、考核及福利等方面；(5)质量控制标准，确保产品和服务的质量一致性；(6)应急处理机制，预防和应对突发事件。

重要性和意义

餐饮管理制度不仅是规范员工行为的工具，更是提升服务质量、保证食品安全、优化运营效率的基石。良好的制度能减少误解，增强团队协作，提高客户满意度，从而提升企业的核心竞争力。此外，完善的制度还有助于规避法律风险，保障企业的长期稳定发展。

制度格式

制度编写应遵循简洁明了的原则，采用清晰的标题和子标题，如“1.1 部门职责”、“2.3.4 应急预案”。条款描述应具体，避免模糊不清，同时保持语言的正式和专业。每项制度后最好附带执行和监督机制，确保制度的落地实施。务必定期审查和更新制度，以适应业务变化和法规更新。

餐饮管理公司的制度建设是一项系统工程，需要全面考虑业务需求、法律法规和员工行为，通过科学的框架和严谨的格式，构建出既能指导实践又能促进企业发展的制度体系。

餐饮管理公司制度范文

第1篇 公司餐饮管理制度

第一章 总 则

第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量,特制定本制度。

第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条 本制度适用于公司餐饮管理。第二章 食品卫生安全管理第一节 从业职工的资质要求

第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查,取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检,并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发现自己染病须及时报告,暂停工作。第二节 从业职工个人卫生管理

第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。

第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟,随地吐痰,严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。第三节 食品采购索证管理

第九条 食品原料必须定点采购,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。第四节 食材管理

第十二条 食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作,

第2篇 g公司餐饮管理制度

第一章 总 则

第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量,特制定本制度。

第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条 本制度适用于公司餐饮管理。

第二章 食品卫生安全管理

第一节 从业职工的资质要求

第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查,取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检,并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。

从业职工发现自己染病须及时报告,暂停工作。

第二节 从业职工个人卫生管理

第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。

第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟,随地吐痰,严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第三节 食品采购索证管理

第九条 食品原料必须定点采购,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。

第四节 食材管理

第十二条 食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作,并做好相关记录。见附件《食材出入库管理流程图》

第十三条 仓库必须保持通风、干燥,做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放,距离墙壁、地面均在100mm以上,贴有原料采购时间、保质期等内容标签,并定期检查,领用遵循“先进先出”的原则,变质和过期食品应及时按程序作报废处理。

第十四条 食材必须保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

第十五条 仓库建立出入库台帐,做好出入库登记,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

第十六条 鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督,发现问题可通过口头、书面或电话等方式,向后勤保障中心反映。

第十七条 必须做到不购买腐烂变质的原料,不验收腐烂变质的原料,不加工腐烂变质的原料,不售卖腐烂变质的食品。

第五节 食品加工管理

第十八条 食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟。

第十九条 蔬菜一般应当天购进当天食用,不得放

第3篇 餐饮管理公司薪资福利制度猫猫

hr人力资源薪酬管理

餐饮管理有限公司薪资福利制度

（草案）

为健全公司薪资福利管理体系，确保公司人事薪酬管理工作步入规范化、程序化、标准化、制度化，根据国家相关政策与法规，并结合白云餐饮管理公司及旗下各分店实际情况，现特制定白云餐饮管理有限公司薪资福利制度。

第一条 目的：为建立有效的薪资体系，实现薪资管理制度化、规范化、科学化，发挥薪酬的激励作用。根据《中华人民共和国劳动法》等有关规定，结合公司及旗下各分店实际情况特制定本薪酬福利制度。

第起满一年,将享受店龄工资,逐年按比例递增,裁止到五年封顶;

e、提成奖励：实行计件工资制人员按以下标准提成奖励

说明：计件人员提成薪资实行工作绩效考核提成制，根据其工作绩效考评结果发放相应绩效提成工资

（考评分数95分以上者

（含95分），其绩效薪资发放100%，另按绩效薪资总额10%进行奖励；95分以下，90分以内发绩效提成工资100%，考评分数90分以下按考评系数发放绩效提成工资，低于50分其绩效工资为“0”）；

餐厅服务员：

1.包房服务费：

（由各分店根据各区域制定服务费奖励方案报公司行政管理中心和财务管理中心批准）；

2.零点厅服务费：按零点厅总营业额

2.2 %提成奖励；

3.酒水提成：按销售酒水提成金80%计提，其余20%作为活动基金

（用于部门活动或最佳员工奖励基金）；

餐厅传菜员

1.按传送数量提成奖励

（由各分店制定传送提成方案报总公司审核批准）；

2.酒水提成：按销售酒水提成金80%计提，其余20%作为活动基金

（用于部门活动或最佳员工奖励基金）；

客房服务员：按客房销售总营业额

2.2 %提成奖励；

厨房

（厨房主管、厨房领班、主厨、副厨、普通厨师、打荷人员）

按菜金销售总营业额

3.3 %提成奖励

洗衣房：按布草洗涤数量计件提成

f、适用于提成工资岗位人员：餐厅服务员、餐厅传菜员、厨房主管、厨房领班、厨师、客房服务员

3.其他薪资福利

①加班津贴：公司主管以下人员

（含主管）因工作原因无法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申请发放加班津贴

（参照

第五条 薪资计算方法执行）；

②医疗津贴：公司主管级以下人员

（未购买医疗保险人员）每月享有10元医疗津贴；

③话费补贴：公司主管以上管理人员每月享有话费补贴

（按薪资福利标准明细表执行）；

④周年奖金

（年终红包）：是为体现公司整体效益与员工个人利益相结合的原则，让员工充分享受

2hr人力资源薪酬管理

酒店的利润，更好的调动员工的工作积极性而设立。由总公司结合各分店贡献程度大小确定周年奖金发放额度。

第五条 薪资计算方法

1、 工作时间：酒店所有员工每月享有4天有薪假期，行政级、a/b级管理人员根据其岗位特点实行不定时工作制，其他岗位由各分店/部门根据运营情况制定作息时间。

2、 考勤起止时间：每月1日至月末最后一个自然天。

3、 考勤计资天数：酒店考勤计资天数以当月日历天数，工作未满规定出勤天按实际出勤天数计算。

a)日薪：日薪=月工资总额÷30天。

b)时薪：时薪=日薪÷8小时。

c)加班工资：酒店提倡员工在工作时间内高效率地完成本职工作，不提倡加班。确实不能安排补休的，经分店/部门负责人核实、公司主管领导审批后方可发放加班工资。加班工资计算方法按基本工资加岗位工资100%发放，春节加班按基本工资加岗位工资300%发放；

d)原则上所有加班实行事后补休，由部门进行合理安排。如因经营确实无法安排补休，由部门提出补薪申请报人力资源部、财务部审核、总经理审批后方可发放加班补薪工资；

5）法定日加班，除春节外，其他法定假日加班一律实行补休；

4）主管级及以上管理人员

（含主管）原则上无加班费，如有加班一律以补休方式体现。

g) 病假工资：病假无薪。

h)事假工资：事假无薪。

i)工伤假：工伤假根据国家有关条例执行。

j)婚假：可享受有薪

（发放基本工资）婚假。

k)丧假：可享受有薪

（发放基本工资）婚假。

l)年假：可享受有薪

（发放基本工资）年假。

m)产假：可享受有薪

（发放基本工资）产假。

第六条 工资职级：

(一) .职等：公司员工工资职等根据公司及各分店组织架构和职务分六个等级，用e__ e(行政级)、a(a级经理)、b

（b级经理）、c

（主管级）、d

（领班级）、g

（员工级）等表示；每个等又分为“相应职级”每个职等分别用

1、

2、 3表示。

(为员工上个月工资发放日，统一以货币形式汇入员工指定账户。如遇周

4

hr人力资源薪酬管理

末或节假日，则提前相应时日发放。

b)薪资币种：公司员工薪资全部以人民币支付。

c)辞职和解聘：待员工办清离职手续后，由部门根据员工当月出勤天数，由所在分店/部门报《考勤计资表》到公司行政管理中心，由公司行政管理中心薪资福利经理

（绩效考核经理）核算，经公司行政管理中心总监复核，财务管理中心总监审核，报董事长审批后方可发放离职工资。

d)不计薪情况：员工未办理任何离职手续而自动离职的，或离职手续不全的，公司不予支付工资。

e)工资发放采取“分店/部门核计→行政管理中心复核→财务管理中心审核→董事长审批”的程序进行。具体如下：

1、 各分店部门考勤责任人根据员工考勤情况填写《员工考勤计资表》，经部门负责人审核签认、

分店人事部复核后于每月3日通过qa办公系统发送公司行政管理中心复核；

2、 各分店/部门考勤责任人根据员工绩效考核结果，填写《工作绩效考核得分表》

（具体参阅

绩效考核方案），经分店/部门负责人审核签认后于每月5日通过qa办公系统发送公司行政管理中心复核；

3、 各分店/部门每月6日前核算住宿员工水电费明细表并通过qa办公系统发送公司行政管理

中心；

4、 公司行政管理中心薪资福利经理于每月15日前完成工资核算，并将薪资表和相关薪资资料

（审核并签名的《员工考勤计资表》、《试用期转正人员名单》、晋

（降）职晋

（降）级《人事异动表》、《薪资调整通知书》、《员工奖罚单》等所有工资核算资料）汇总送财务部审核，经财务部审核无误后报董事长审批后方可发放。

5、 公司行政管理中心打印工资清单至各分店，由由各分店人事部发至员工本人

（经办人不得

泄露薪资机密）。

6、 薪资查询：员工如对上月工资有异议或疑问，可到各分店人事部查询，如果出现发放错误，经审核属实，则由各分店人事部上报公司行政管理中心，在下月工资中给以更正。

第三章员工福利

第十一条 工作餐：酒店为在职员工提供免费工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大传统节日为员工提供节日工作餐：

第十二条 住宿：

a)酒店免费为员工提供住宿；

b)制服：酒店免费为员工提供工作制服，员工必须妥善保管制服，若有损坏或丢失须按规定赔偿；

第十三条 酒店员工生日可获得带薪假日，并发放生日贺品；

第十四条 培训：员工自入职之日起，酒店为员工提供职业生涯规划的服务，为员工的个人发展提供系统的培训，创造适合人才发展的学习环境，创建学习型组织，提供各种各样的提高员工综

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