粗加工卫生制度汇编11篇

制度有哪些

粗加工卫生制度是食品生产加工企业中至关重要的环节，它涵盖了从原材料接收、储存到初步加工的全过程。主要包含以下几个方面：

1. 原料验收：确保进入生产线的原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。

2. 存储管理：原料和半成品应妥善存放，防止交叉污染和质量下降。

3. 加工区域清洁：保持工作台面、设备、工具的清洁卫生，降低微生物滋生的风险。

4. 个人卫生：员工需遵守个人卫生规定，如佩戴防护装备、定期洗手等。

5. 废弃物处理：及时清理废弃物，防止其对生产环境造成影响。

内容是什么

粗加工卫生制度的具体内容包括但不限于：

1. 设立严格的原料验收标准，包括外观检查、感官检测和必要的实验室检验。

2. 建立原料和半成品的先进先出（fifo）存储原则，定期进行库存盘点。

3. 定期对加工区域进行深度清洁，并在每次生产前后进行常规清洁消毒。

4. 对员工进行卫生培训，确保他们了解并执行个人卫生规定，如戴帽子、口罩，穿洁净工作服。

5. 实施废弃物分类管理，及时清运，避免对生产环境造成污染。

方案怎么写

为了有效执行粗加工卫生制度，企业可以采取以下措施：

1. 制定详细的操作规程，明确每个步骤的卫生要求，使员工有清晰的行为指南。

2. 定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保制度的落地执行。

3. 建立激励机制，表扬遵守卫生制度的员工，提高全员的卫生意识。

4. 定期更新和修订卫生制度，以适应新的法规要求和技术发展。

5. 引入第三方审计，通过外部监督确保卫生制度的有效性。

以上方案旨在强化粗加工卫生管理，保障食品安全，为消费者提供质量可靠的产品。企业应结合自身实际情况，灵活调整并不断完善这些措施。

粗加工卫生制度范文

第1篇 食品粗加工切配卫生管理制度

1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

第2篇 食品粗加工间卫生管理制度

1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。

第3篇 s餐厅粗加工间卫生制度

餐厅卫生管理制度

粗加工间卫生制度

一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。

二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。

三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:

1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。

2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,送入厨房加工、烹调,暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防鱼变质。

3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏,有条件的根据季节,鸡蛋最好冷藏贮存。

4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分。要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,有条件的应浸泡一定时间再洗。

5、粗加工间有专人负责管理,使用带盖垃圾桶,垃圾袋装化。

6、工作结束,及时做好用具场所地面、水池的刷洗,冲洗工作,保持环境卫生。

第4篇 _学校食堂粗加工卫生管理制度

学校食堂粗加工卫生管理制度

1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

第5篇 食品粗加工及切配卫生管理制度

1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。

第6篇 粗加工卫生制度

一、粗加工必须有专用间（区域）的上下水。分别设置肉类、水产、蔬菜原料洗地，并有明显标志。

二、在粗加工过程中，须检查食品的质量，腐烂变质、霉变、生虫、掺假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及时存入冷库，并分类、分架码放。

三、蔬菜、鱼、肉、禽等加工要择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂物。

四、各种菜品要排放有序、干净利落，净菜上架排列，不得随地堆放，清洗的原料要沥净水再送灶房。

五、肉类、水产、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到浑素分开加工。

六、加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。

七、废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。

第7篇 幼儿园粗加工岗位卫生责任制度范文

幼儿园粗加工岗位卫生责任制度

1.清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。

2.肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3.荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4.肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5.活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪。

6.蔬菜按一拣二洗三切的顺应操作、洗后无泥沙杂草。

7.食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。

8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

第8篇 餐饮业食品粗加工卫生制度

食品粗加工卫生制度

1、加工每一批食品,首先要进行感官检查,对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。

2、荤素分开加工,动物性食物和植物性食品要有专用加工间,加工用的刀、墩、案板、水池要专用,并有标记。

3、粗加工间内设3个水池,即洗肉池、洗鱼池、洗菜池,水池上方设有标牌,专池专用。

4、粗加工食品的量,要有计划,做到当天进原料,当天加工,并及时冷藏,当天用完。

5、工具、用具、容器和各种机械,保持清洁卫生,用后洗刷干净,物见本色,定位存放。作到刀无锈,墩无霉,炊事机械无异味,菜筐、水池无泥垢、无残渣。

6、粗加工间的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。做到地面、水池、台面、货架无积水、无异味、无污染。

7、加工各种蔬菜要摘净、洗净,做到无虫、无杂物、无泥沙,要先洗后切,发芽土豆要挖去芽眼,去除发绿的皮肉。加工后上架保存或冷藏保存。

8、肉品加工要做到不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。

9、蛋品要洗净后方可进入加工间。

10、加工间内不得存放私人物品,杂物等有毒有害物品。

第9篇 食品粗加工切配卫生制度

1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

第10篇 某粗加工卫生管理制度

食堂粗加工卫生管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

第11篇 酒店粗加工间卫生制度

酒店粗加工间卫生制度

1刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。

2食品原料按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是要各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻,加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。

3食品原料如冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便取用。

4各类食品机械使用完毕后应去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。