操作卫生制度汇编15篇

制度有哪些

操作卫生制度是企业管理中不可或缺的一部分，它涵盖了生产、储存、运输等各个环节，旨在保障产品质量和员工健康。主要包含以下几个方面：

1. 员工个人卫生规定：要求员工定期进行健康检查，保持良好的个人卫生习惯，如佩戴适当的防护装备。

2. 生产区域清洁维护：设定定期清洁和消毒计划，确保生产设备和工作环境的卫生标准。

3. 原材料和产品处理：规定原料的接收、存储和使用流程，防止交叉污染，保证产品的卫生安全。

4. 应急处理程序：建立应对突发卫生事件的预案，如疾病暴发或污染事故，确保快速有效的应对。

内容是什么

操作卫生制度的内容应详细明确，包括：

- 清洁和消毒标准：定义何时、如何以及使用何种清洁剂进行清洁和消毒，确保符合行业规定。 - 员工培训：定期开展卫生知识培训，提升员工对卫生制度的理解和执行能力。 - 监控与记录：设置监控系统，记录清洁频率、员工健康状况等，以便追踪和评估制度执行情况。 - 审核与改进：定期进行内部审核，针对发现的问题及时调整和完善卫生制度。

方案怎么写

实施操作卫生制度的方案如下：

1. 制定详细的卫生操作手册，明确每个岗位的卫生责任和执行步骤。

2. 设立卫生管理团队，负责监督制度的执行，处理违规行为，并提供技术支持。

3. 加强与外部专业机构的合作，如定期邀请第三方进行卫生审计，确保制度的合规性和有效性。

4. 鼓励员工参与，设立奖励机制，表彰遵守卫生制度的优秀表现，形成良好的企业氛围。

通过上述措施，企业能够构建一个系统化的操作卫生管理体系，有效降低食品安全风险，保护员工健康，同时提升企业的声誉和市场竞争力。

操作卫生制度范文

第1篇 实验室安全操作、卫生制度

一、室经常保持整齐、清洁、安静。禁止存放与实验无关的物品。

二、内禁止吸烟、进食。

三、人员进入实验室,按规定更换工作服、鞋。

四、室建立卫生包干制度,有专人负责清洁工作。

五、处理易挥发、易燃烧试剂时,严禁用火焰和电炉加热,应置入水浴或在严密的电热板上缓慢地进行,腐蚀、易燃品禁止在烘箱内烘烤。

六、当加热蒸馏及用明火操作过程中,应有专人看管,不得擅自离开岗位。

七、使用和反应过程中产生有毒、有刺激性气体或液体时应在通风橱内进行。

八、不可用手直接接触试剂,特别是剧毒腐蚀试剂,使用时必须戴好必要的防护用品。

九、实验室仪器设备及常用工具要妥善保管,说明书和原始记录等要有专柜保存。

十、实验室仪器设备,未经许可,一律不得外携。

十一、一切电器设备均应接地,电热设备所用的电源导线应经常检查是否完整无损,关电闸时绝不可用湿手或漫不经心地进行。

十二、实验室应放置灭火器材,着火时应先关闭电闸,用消防砂或灭火器扑灭,精密仪器用四氯化碳灭火。

十三、实验室应备有一般急救用药,发生伤害事故时,迅速采取有效措施,及时上报。

十四、实验完毕应及时切断电源、水源。

十五、下班后必须切断电源、水源、气源、关好门窗,保证实验室的安全。

十六、定期检查安全卫生情况。

十七、非实验人员不得擅自进入实验室。

第2篇 小区卫生消杀管理操作流程（3）

小区卫生消杀管理操作流程(三)

1.目的

规范卫生消杀工作程序,净化小区环境。

2.适用范围

适用于公司管理的各小区卫生消杀工作的管理。

3.职责

3.1保洁班长负责卫生消杀工作计划的制定、并组织实施和质量监控,组织实施、检查卫生消杀工作。

3.2保洁员(消杀工作人员)负责依照本流程进行具体卫生消杀工作。

4.操作流程

4.1卫生消杀工作计划的制定

4.1.1保洁班长应根据季节的变化制定出卫生消杀工作计划。

4.1.2消杀工作计划应包括以下内容:

a)消杀对象;必须在保证安全的前提下进行,由小区发放通知,及时通知业主,必要时挂上明显的标识;

b)消杀区域;

c)消杀方式选择与药物计划;

d)消杀费用预算。

4.2灭蚊、蝇、蟑螂工作

4.2.1每年的4-11月份时段进行灭虫消杀工作。其他月份具体参照各标准操作流程的要求进行消杀。

4.2.2消杀区域:

a)各楼宇的梯口、梯间及楼宇周围;

b)别墅住宅的四周;

c)会所及配套的娱乐场所;

d)各部门办公室;

e)公厕、沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾周转箱等室外公共区域;

f)员工宿舍和食堂。

4.2.3消杀药物一般用敌敌畏、宁尔杀虫剂乳油、灭害灵、敌百虫、菊脂类药喷洒剂等。

4.2.4消杀方式以喷药触杀为主。

4.2.5喷杀操作要点:

a)穿戴好防护衣帽;

b)将喷杀药品按要求进行稀释注入喷雾器里;

c)对上述区域进行喷杀。

4.2.6喷杀时应注意:

a)梯间喷杀时不要将药液喷在扶手或业主的门面上;

b)员工宿舍喷杀时不要将药液喷在餐具及生活用品上;

c)食堂喷杀时不要将药液喷在食品和器具上;

d)不要在人员出入高峰期喷药。

4.2.7办公室、会所娱乐配套设施应在下班或营业结束后进行,并注意:

a)关闭门窗;

b)将药液喷在墙角、桌下或壁面上,禁止喷在桌面、食品和器具上。

4.3灭鼠

4.3.1灭鼠工作每月应进行一次。其他月份具体参照各标准操作流程的要求进行消杀。

4.3.2灭鼠区域:

a)别墅、楼宇四周;

b)员工宿舍内;

c)食堂和会所的娱乐配套设施;

d)小区中常有老鼠出没的区域。

4.3.3灭鼠方法主要采取投放拌有鼠药的饵料和粘鼠胶。

4.3.4饵料的制作:

a)将米或碾碎的油炸花生米等放一专用容器内;

b)将鼠药按说明剂量均匀撒在饵料上;

c)制作饵料时作业人员必须戴上口罩、胶手套,禁止裸手作业。

4.3.5在灭鼠区域投放饵料应注意:

a)先放一张写有灭鼠专用的纸片;

b)将鼠药成堆状放在纸片上;

c)尽量放在隐蔽处或角落、小孩拿不到的地方;

d)禁止成片或随意撒放。

4.3.6投放鼠药必须在保证安全的前提下进行,小区发放通知,及时通知业主,必要时挂上明显的标识。

4.3.7一周后,撤回饵料,期间注意捡拾死鼠,并将数量记录在《环境消杀记录》(yc/qr-86-a/0)中。

4.4消杀作业完毕,应将器具、药具统一清洗保管。

4.5消杀工作标准

4.5.l检查仓库或地下室,目视无明显蚊虫在飞。

4.5.2检查营业区域和办公区域,目视无苍蝇滋生地。

4.5.3检查室内和污水、雨水井,每处蟑螂数不超过3只。

4.5.4抽检楼道、业主家无明显鼠迹,用布粉法检查老鼠密度,不超过1%,鼠洞每2万平方米不超过1个。

4.6消杀工作的管理与检查

4.6.1消杀工作前,保洁班长必须详尽地告诉作业人员应注意的安全事项。

4.6.2保洁班长每次应检查消杀工作的进行情况并将工作情况记录于每天工作日记中。

4.6.3保洁班长现场跟踪检查,确保操作正确。

4.6.4保洁班长应每月汇同有关人员对消杀工作按检验方法和标准进行检查,并填写《环境消杀记录》(yc/qr-86-a/0)。上述资料由部门归档保存。

4.6.5本流程执行情况作为保洁员工绩效考评的依据之一。

4.7消杀操作和实施标准

4.7.115%宁尔杀虫剂乳油室内药水--每10天喷洒一次,主要用于各单元楼道及自行车库过道、地下、半地下车库过道;

4.7.215%宁尔杀虫剂乳油室内药水--每10天喷洒一次,主要用于垃圾桶附近及小区室外公共娱乐设施;

4.7.3敌敌畏药水--每30日喷洒一次,主要用于小区窨井、下水沟、雨水管出口处、水系边缘、绿化带等。

4.8配比配置药水:

4.8.1室内外药水:按1:90标准配比;

4.8.2敌敌畏药水:绿化带按1:60标准配比;窨井等处按1:100标准配比。

5.记录

5.1《环境消杀记录》yc/qr-86-a/0

6.相关支持性文件

第3篇 职业卫生管理制度和操作规程

1.职业卫生管理制度

1.1认真学习、宣传《中华人民共和国职业病防治法》，贯彻执行卫生部《职业卫生健康检查管理规定》和《山东省职业病防治条例》以及《淄博市职业病防治监督办法》等有关卫生法律法规，提高职业病防治的法制意识，高度重视职业性健康体检工作。

1.2搞好防尘防毒工作，必须预防为主，因地制宜、群策群力、科学性的综合治理。必须坚持生产副总和总工程师主管，安全环保、卫生共同配合一起抓。

1.3日常生产中要把安全、健康和关心生产统一起来，切实的把防尘防毒工作列入日程中去，生产与摿椒工作也必须进行撐逋，在设计新建项目或技改项目中也必须进行撊。

1.4要按国家规定，在每年安排生产计划时，一定要考虑生产中要完善的防尘防毒所采取技术措施所需要的经费、设备、器材等。

1.5凡在生产和加工过程中，产生有毒有害物质或者噪音，振动、幅射等都必须采取有效措施，如采用新工艺、新技术、设备机械化、自动化、密闭化或隔离摇控操作等措施。

1.6工业撊的治理和检测应接受环保部门的监督指导；防尘、防毒、噪音、振动、幅射等治理和检测应接受职防部门的监督指导。

1.7有粉尘有毒物的车间、岗位，应有冲刷地面和墙壁的设施，车间地面要平整，易于冲刷、排水沟要保持通畅。

1.8加强计划检修，提高检修质量，杜绝跑冒滴漏，在有尘毒的车间要求泄漏率在千分之三以下，对排毒防尘的通排风装置要有专人管理，不准擅自移置他用或拆除。

1.9有毒有害岗位的防护器材专用柜，如防毒面具、防护衣、胶鞋、长胶手套等，应有专人保管，车间内设的更衣室、更衣柜等设施应加以保护，制订管理制度，确保安全使用。

1.10公司应对有毒有害岗位的员工定期安排体检，对患有职业中毒病者，应给予治疗，对职业禁忌过敏人员调换工种。生产岗位发生急性中毒时卫生人员应立即奔赴现场及时抢救。

2.操作规程

2.1由安全处具体负责厂职业卫生的管理。

2.2对员工和各级管理人员做好劳动卫生宣传教育工作，使他们了解生产性有害因素的危害性和可防性，人人参与劳动卫生工作，控制和消除生产性有害因素。

2.3由质管处负责每月对有毒有害岗位职业有害因素进行监测一次，对出现不合格结果的单位及时通知其限期整改。

2.4公司每年一次对有毒有害岗位员工安排职业健康查体，建立员工健康档案，对患有职业中毒病者，给予监护治疗。对新工人进行岗前健康检查，不得安排有职业禁忌症的员工从事禁忌作业。对离岗员工进行健康检查，对发现患有职业病的人员予以治疗。

第4篇 职业卫生管理制度操作规程

1.职业卫生管理制度

1.1认真学习、宣传《中华人民共和国职业病防治法》,贯彻执行卫生部《职业卫生健康检查管理规定》和《山东省职业病防治条例》以及《淄博市职业病防治监督办法》等有关卫生法律法规,提高职业病防治的法制意识,高度重视职业性健康体检工作。

1.2搞好防尘防毒工作,必须预防为主,因地制宜、群策群力、科学性的综合治理。必须坚持生产副总和总工程师主管,安全环保、卫生共同配合一起抓。

1.3日常生产中要把安全、健康和关心生产统一起来,切实的把防尘防毒工作列入日程中去,生产与摿椒工作也必须进行撐逋,在设计新建项目或技改项目中也必须进行撊。

1.4要按国家规定,在每年安排生产计划时,一定要考虑生产中要完善的防尘防毒所采取技术措施所需要的经费、设备、器材等。

1.5凡在生产和加工过程中,产生有毒有害物质或者噪音,振动、幅射等都必须采取有效措施,如采用新工艺、新技术、设备机械化、自动化、密闭化或隔离摇控操作等措施。

1.6工业撊的治理和检测应接受环保部门的监督指导;防尘、防毒、噪音、振动、幅射等治理和检测应接受职防部门的监督指导。

1.7有粉尘有毒物的车间、岗位,应有冲刷地面和墙壁的设施,车间地面要平整,易于冲刷、排水沟要保持通畅。

1.8加强计划检修,提高检修质量,杜绝跑冒滴漏,在有尘毒的车间要求泄漏率在千分之三以下,对排毒防尘的通排风装置要有专人管理,不准擅自移置他用或拆除。

1.9有毒有害岗位的防护器材专用柜,如防毒面具、防护衣、胶鞋、长胶手套等,应有专人保管,车间内设的更衣室、更衣柜等设施应加以保护,制订管理制度,确保安全使用。

1.10公司应对有毒有害岗位的员工定期安排体检,对患有职业中毒病者,应给予治疗,对职业禁忌过敏人员调换工种。生产岗位发生急性中毒时卫生人员应立即奔赴现场及时抢救。

2.操作规程

2.1由安全处具体负责厂职业卫生的管理。

2.2对员工和各级管理人员做好劳动卫生宣传教育工作,使他们了解生产性有害因素的危害性和可防性,人人参与劳动卫生工作,控制和消除生产性有害因素。

2.3由质管处负责每月对有毒有害岗位职业有害因素进行监测一次,对出现不合格结果的单位及时通知其限期整改。

2.4公司每年一次对有毒有害岗位员工安排职业健康查体,建立员工健康档案,对患有职业中毒病者,给予监护治疗。对新工人进行岗前健康检查,不得安排有职业禁忌症的员工从事禁忌作业。对离岗员工进行健康检查,对发现患有职业病的人员予以治疗。

第5篇 室外环境清洁卫生操作规程制度

小区室外环境清洁卫生操作规程

1、工作目标

通过清、扫、洗、擦等操作手段,对小区室外环境的日常保洁、保养、治理、防治小区环境污染,以达到所需的清洁卫生标准。

2、工作职责

保洁员依照清洁卫生标准,对小区室外环境进行日常保洁工作。

主管或组长依据清洁卫生标准,定期对各岗进行巡检,发现存在问题,立即通知该岗员工处理,并复查结果,同时填写检查记录表。

3、作业规程

3、1室外:

3.1.1地面保洁

a每天上午7:00开始对地面(公共场所、道路)保洁,用山枝扫,使地面保持干净、无杂物、无积水。

b每月清理一次雨水槽内杂物。

3.1.2价石材地砖的清洁

a日常清洁数次,要求做到无垃圾。

b对污染较重部位可以用稀释的盐酸液清洗,操作时注意阶上盐酸腐蚀设施.

c每半月全面清洗一次地面,清洗时注意避开人员流动高峰期。

3.1.3不锈钢设施清洁

a先用按标准比例配制的对不锈钢无损坏的稀释清洁水抹不锈钢表面。

b用干净毛巾抹净不锈钢表面的水珠。

c用少许不锈钢清洗剂原液置于毛巾上,对不锈钢表面进行均匀,全面的拭抹,达到不锈钢表面无污迹,灰尘。

3.1.4玻璃的清洁

a用玻璃刮刀铲除玻璃上的污迹。

b将毛巾放入配有清洁剂的水中,提起拧除水分(以毛巾湿度拧不滴水为宜),对玻璃进行清洗,擦拭时用力要均匀。

c清洗完毕,用玻璃刮刀均匀刮净玻璃上的水分,并同时用毛巾抹干净刀上的水分。

d当刮干净玻璃上的水分后,再用干毛巾将边角上的水抹干。

e在刮镀玻璃时注意操作,防止刮刀刮花玻璃。

3.1.5消杀

a定期进行,以防为主,如垃圾存放点每月用消杀药剂喷洒两次。

b喷洒时要注意做好防护措施,尽量在顺风处喷洒,避开行人直接接触的地方。

c根据布粉法检测结果,投放毒饵,毒杀老鼠,可用老鼠屋的毒杀方法。

d定期对排污口,沙井,垃圾桶置放处进行药剂喷洗方式,达到标本兼治之目的。

e根据需要可适当增加喷洒次数。

3.2室内

3.2.1楼道清洁卫生

a楼道清扫、由下而上进行,主要清扫楼梯阶面的泥沙、烟头等杂物,扫除天花板、墙角、路灯等处的蜘蛛网,墙面乱张帖的纸张广告的撕除,清除粘合剂,还表面整洁。

b拖抹楼层楼梯阶面,由上往下,同时对扶手,消防栓等附件的擦抹,每日一次。拖楼梯每月二次。

c抹洗单元门进行擦抹去尘及明显污渍一遍。

d完成每栋单元楼道清洁后,要自检自纠,并在日常工作操作检查表,对自己的保洁工作填写质量评估。

3.2.2垃圾存放点清洁卫生

a每日做到运走垃圾后,用水清洁存放点内外墙及地面。

b垃圾存放点的垃圾隔天清运一次(委派),期间如垃圾较多,影响存放时,员工及时报告主管。由主管通知承运方清运。

c存放点内无散落垃圾,无污水、污渍;墙面无粘贴物,无明显污迹;

d垃圾存放点保持清洁无明显异味,每天定时喷药水,防止发生虫害。

e每月对垃圾存放点消杀两次。

4、参阅文件

《全国物业管理示范小区标准及评分细则》

《iso9000环境质量标准》

《中华人民共和国环境保护法》

《城市环境卫生条例》国务院(1992年101号)

《小区清洁卫生质量标准》

5、质量记录

(1)清洁工作月总结,计划及问题汇总表

(2)垃圾清运、垃圾桶清洗检查记录表

(3)地面清洁卫生工作检查记录表

(4)楼梯清洁卫生工作检查记录表

附一:

常用清洁用品名称,性能和适用范围

1、酸性清洁剂:对水垢,氧化物有极佳清洁效能,但因其有酸腐蚀性,只能用于瓷砖或瓷面物品。

2、洗洁精:能去除轻微油脂及一般污渍。

3、洁而亮:能将物体表面洗得洁净又不留下花痕迹,适用于陶瓷、铝、不锈钢、油漆及塑料。

4、黄粉:主要清除地面上大量油渍。

5、中性清洁剂:用途广泛,对地蜡无伤害,不会令蜡面失去光泽,无侵蚀性,不损皮肤及机器,能自然分解,不用过水也无异味。

6、全能水(又称绿水):有轻微杀菌作用,全能清除各种污渍及普通油渍,可免过水,效果比其它清洁剂触感爽洁,是最常用的室内清洁剂。

7、化油剂:能分解油脂,对于油脂较重的地方清洁效果高。

8、漂白水:主要起漂白作用,能清洁一般地面污渍,去青苔效果特佳,同时具有杀菌及除臭作用。

9、晶亮玻璃水:用于玻璃制品,去污力强,不产生泡沫,用后无需过水。

10、其它常用清洁剂还有;去污粉、洗手液、祛臭剂、静电除尘剂等。

11、敌敌畏(短效)用于四害消杀。

12、三氯杀虫酯(长效)用于四害消杀。

13、氯菊酯用于四害消杀

14、奋纳灭虫剂(高层、公厕用)

15、喷雾杀虫剂

16、清洁器械;

a、吸水机:消除积水的专用设备,主要用于吸取地面积水,对于吸取地毯水分,加快干燥也非常有效。其中吸水吸湛不两用机功能较多。

第6篇 餐饮业厨房操作卫生制度

厨房操作卫生制度:

一、 荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。

二、 鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、 切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

四、 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

五、 食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净

第7篇 电池企业职业卫生管理制度和操作规程

电池有限公司职业卫生管理制度和操作规程

1、目的和范围

为了强化劳动保护用品在员工工作时的保护作用及维护员工利益,和职业卫生管理及操作规程。

2、职责

2.1制造部为归口管理部门;

2.2各车间及相关环节为配合部门。

3、职业卫生管理措施及方法

3.1 在册员工应每两年发放两套冬装和两套夏装工作服;

3.2 工作服发放规定:5月1日后发夏装,10月1日后发冬装。

3.3 每月1日按工序的需求发放劳保用品时,员工应签字,确定领用时间及数量。

3.4具体各工种发放劳保用品标准见附表。

3.5套板、卡盒、配板、入槽、取盒、烧焊工序每年发放布围裙两根,围裙佩带

时间为每年10月至次年4月。

3.6操作规程:

3.6.1生产员工在生产车间,从事工作时必须佩带劳保用品,在饮用食物时需先洗手,每天更换口罩、手套,车间内部检查时,第一次检查到未佩带劳保用品的、或未更换清洁的口罩、手套,指出纠正,给予批评,并上墙通报,第二次检查到未佩带者,给予考核5元/次并上墙通报。

3.6.2公司组织检查时,发现有员工未按规定佩带劳保用品,按5元/人计算对车间负责人进行考核。

第8篇 实验室安全操作及卫生制度

一、室经常保持整齐、清洁、安静。禁止存放与实验无关的物品。

二、内禁止吸烟、进食。

三、人员进入实验室，按规定更换工作服、鞋。

四、室建立卫生包干制度，有专人负责清洁工作。

五、处理易挥发、易燃烧试剂时，严禁用火焰和电炉加热，应置入水浴或在严密的电热板上缓慢地进行，腐蚀、易燃品禁止在烘箱内烘烤。

六、当加热蒸馏及用明火操作过程中，应有专人看管，不得擅自离开岗位。

七、使用和反应过程中产生有毒、有刺激性气体或液体时应在通风橱内进行。

八、不可用手直接接触试剂，特别是剧毒腐蚀试剂，使用时必须戴好必要的防护用品。

九、实验室仪器设备及常用工具要妥善保管，说明书和原始记录等要有专柜保存。

十、实验室仪器设备，未经许可，一律不得外携。

十一、一切电器设备均应接地，电热设备所用的电源导线应经常检查是否完整无损，关电闸时绝不可用湿手或漫不经心地进行。

十二、实验室应放置灭火器材，着火时应先关闭电闸，用消防砂或灭火器扑灭，精密仪器用四氯化碳灭火。

十三、实验室应备有一般急救用药，发生伤害事故时，迅速采取有效措施，及时上报。

十四、实验完毕应及时切断电源、水源。

十五、下班后必须切断电源、水源、气源、关好门窗，保证实验室的安全。

十六、定期检查安全卫生情况。

十七、非实验人员不得擅自进入实验室。

第9篇 餐厅卫生管理制度标准操作程序

餐厅卫生管理制度标准操作程序

1 、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

2 、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

1 )瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

2 )银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;

3 )玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

4 )布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

5 )服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;

3 、家具的清洁标准:

1 )转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

2 )餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

3 )餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

4 、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

1 )地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

2 )门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

3 )餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

4 )灯具、空调完好有效,明亮无尘;

5 )天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

6 )装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好

无损、挂的端正;

7 )餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;

8 )餐厅空气:清新、无异味;

9 )发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。

5 、备餐间的要求:

1 )备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

2 )备餐间一切设备完好有效、整洁;

3 )无隔餐的垃圾;

4 )一切用具与物料整齐归档。

7 、其他:

1 )新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查;

2 )定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。

第10篇 操作间卫生制度

1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。

2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。

3、炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。不选用、不切配、不出售腐败变质有毒有害的食品。

4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

5、水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。

6、储物间内，应设有层架。物品要离地。摆放要整齐。生熟要分开。

7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热后食用。

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。

9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作。

10、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品分开，先进的先出，防止霉变。

第11篇 物业区域卫生间清洁操作规程制度怎么写

物业区域卫生间清洁操作规程

一、将工作进行中告示牌立于门口,将门支撑打开。

二、进入前应先敲门,询间是否有人,确定无人后方可进入。

三、清洁时,要依照由上至下,从左向右的清洁顺序进行。

四、用百洁布及多功能清洁剂洗刷面池,后用清水冲刷干净,再用干布将面台、水龙头、面池擦拭干净。

五、壁镜用玻璃清洁剂擦净,水龙头与面台接触位置由于长期积水易产生水垢,需用单面刀片以45度角将水垢清除。

六、洗刷尿池及恭桶须用恭桶刷,不可与刷面池用的刷同用,以保证无交叉感染。

首先放清水冲洗,再用长把刷及洁厕灵将尿池内外刷洗,用药液刷净后,再用清水刷洗冲净尿池,最后用干布将尿池擦干,放上香精球。

七、刷洗恭桶:先放清水冲洗,再用恭桶刷及洁厕灵刷洗内外,后用清水刷洗,最后用干布擦干恭桶内外侧水迹,水箱内外应定期用刷子将水锈刷干净。

八、洗手间墙壁顶部要定期擦拭,先用潮湿布擦一遍,再用干布将水迹擦净,空调风口应定期擦拭,如墙壁有污垢,可用百洁布及多功能清洁剂磨擦,再用净布擦净。

九、洗手间档板:先将尘土用潮布擦净,再用干布擦拭,定期打家俱蜡。

十、每周定期对地面进行彻底洗刷,地面有水迹应随时用布擦干。

当纸篓的三分之二时,要及时将纸篓清理干净。

十一、擦烘手器时,要用干布擦拭,不可用湿布或冲洗,壁免触电,确保人身及物品的安全。

第12篇 物业区域卫生间清洁操作规程制度

物业区域卫生间清洁操作规程

一、将工作进行中告示牌立于门口,将门支撑打开。

二、进入前应先敲门,询间是否有人,确定无人后方可进入。

三、清洁时,要依照由上至下,从左向右的清洁顺序进行。

四、用百洁布及多功能清洁剂洗刷面池,后用清水冲刷干净,再用干布将面台、水龙头、面池擦拭干净。

五、壁镜用玻璃清洁剂擦净,水龙头与面台接触位置由于长期积水易产生水垢,需用单面刀片以45度角将水垢清除。

六、洗刷尿池及恭桶须用恭桶刷,不可与刷面池用的刷同用,以保证无交叉感染。首先放清水冲洗,再用长把刷及洁厕灵将尿池内外刷洗,用药液刷净后,再用清水刷洗冲净尿池,最后用干布将尿池擦干,放上香精球。

七、刷洗恭桶:先放清水冲洗,再用恭桶刷及洁厕灵刷洗内外,后用清水刷洗,最后用干布擦干恭桶内外侧水迹,水箱内外应定期用刷子将水锈刷干净。

八、洗手间墙壁顶部要定期擦拭,先用潮湿布擦一遍,再用干布将水迹擦净,空调风口应定期擦拭,如墙壁有污垢,可用百洁布及多功能清洁剂磨擦,再用净布擦净。

九、洗手间档板:先将尘土用潮布擦净,再用干布擦拭,定期打家俱蜡。

十、每周定期对地面进行彻底洗刷,地面有水迹应随时用布擦干。当纸篓的三分之二时,要及时将纸篓清理干净。

十一、擦烘手器时,要用干布擦拭,不可用湿布或冲洗,壁免触电,确保人身及物品的安全。

第13篇 餐厅面点操作卫生管理制度

餐厅卫生管理制度

面点操作卫生制度

1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。

2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。

4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。

5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。

6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。

7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。

第14篇 a餐厅切配间操作卫生制度

餐厅卫生管理制度

切配间操作卫生制度

1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。

2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。

3、切配时,注意检查食品的质量,发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出,不得切配。

4、每切配一定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。

5、切配结束,及时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。

第15篇 茶楼吧台操作间卫生管理制度

茶楼吧台及操作间卫生管理制度

根据茶楼经营的特点,为了更好地的满足顾客的消费需求,现对茶楼吧台以及操作间的卫生要求及管理作出以下规定:

1、茶楼所用的茶叶和消毒药片必须符合食品卫生要求,供货商提供的茶叶和消毒药片必须具备合法的依据,即(生产许可证、卫生许可证、质检报告)如不符要求,坚决不用,任何人不得违反。如有违反,严惩不怠。

2、吧台的工作台面必须整洁、干净。各类商品的标识、标价清楚准确,存架上无灰尘、无污染,所列样品整齐有序。

3、操作间内须保持墙面、墙裙、天花板,无蛛网、灰尘,操作间内无蚊虫、苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫;地沟排水通常,地面无积水。

4、茶楼所用茶叶、柠檬等必须放在指定的保鲜柜内存放,不得随意乱放。如有违反,必将处罚。

5、所有茶具内、外面不得有水渍、油渍、污渍,确保茶具内、外面干净、光亮。

6、每次使用后的茶具,必须按一洗、二刷、三冲、四消毒的程序进行清洗和消毒,任何人不得违规操作,否则予以处罚。

7、所有工作人员,个人卫生必须做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤换工作服。

8、所有操作用工具及器皿,必须按要求摆放整齐,不得乱扔凌乱放。

9、操作间内的污物桶,随时清理,保持桶内清洁。所清污物,放到指定的存放区域

文杏酒楼茶楼

二○○五年十一月