食堂管理卫生制度汇编3篇

制度有哪些

食堂管理卫生制度是确保食品安全和员工健康的重要环节，主要包括以下几个方面：

1. 原料采购管理：保证食材新鲜，来源可靠，有合格的供应商资质。

2. 食品储存管理：存储条件应符合标准，防止食材变质。

3. 加工操作管理：遵守食品安全操作规程，确保食物烹调过程中的卫生。

4. 餐具清洁消毒：定期清洁消毒餐具，防止交叉污染。

5. 工作人员健康管理：定期体检，确保工作人员无传染性疾病。

6. 环境卫生管理：保持厨房及用餐区的清洁，定期进行大扫除。

内容是什么

1. 原料采购：建立严格的验收制度，对每批食材进行质量检查，不合格的食材应立即退回。

2. 食品储存：设置专门的冷藏和冷冻设备，定期检查温度，确保食材保存在适宜的环境中。

3. 加工操作：厨师应佩戴清洁的帽子和口罩，操作台面需经常清洁，避免生熟食品混放。

4. 餐具清洁：采用高温消毒方式，确保餐具清洁卫生。

5. 工作人员健康：定期组织员工进行健康检查，生病员工需休息直至康复才能返岗。

6. 环境卫生：每日清洁地面和工作台，每周进行一次全面清洁，保持环境整洁。

方案怎么写

1. 实施定期培训：对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的卫生意识。

2. 建立监督机制：设立专人负责日常卫生检查，发现问题及时纠正。

3. 引入技术手段：利用监控系统监督操作流程，确保各项卫生规定得到执行。

4. 定期评估：每季度进行一次卫生评估，根据评估结果调整管理策略。

5. 提升硬件设施：定期维护和更新设备，确保其在良好的运行状态，保障食品安全。

以上各项制度的实施，旨在为员工提供一个安全、卫生的用餐环境，同时提升食堂的整体运营效率。通过持续改进和严格执行，我们有信心实现这一目标。

食堂管理卫生制度范文

第1篇 食堂管理、卫生制度

一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。

二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。

三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。

四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。

五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。

六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。

七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。

八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。

九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，

十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。

第2篇 食堂管理卫生制度

一、各项目部应成立职工食堂,应由专人负责管理。

二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品,严摹采购腐烂、变质的食品。

三、食堂应悬挂卫生标牌,炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。

四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训,并持有关证书。

五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查,并取得“健康证”’方可上岗操作。同时,应定期接受卫生防疫部门的健康检查。

六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡,按质按量供给工人饭菜。

七、炊事人员入、证应相互一致,严禁转借或以欺骗手段取得康证”。

八、剩菜、剩饭应有专门收集桶,并正确处理。

九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。

第3篇 p卫生局职工食堂管理制度

卫生局职工食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,制定机关食堂管理制度。

(一)机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐,确保机关干部职工早、午餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下,可以开展多种经营;

(二)机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想,把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职;

(三)机关食堂由局办公室负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理,为办好机关食堂倾心尽力;

(四)机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力,在确保供餐水平和服务质量的前提下,减少浪费;

(五)食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权,并负有保护维修的责任。损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理,防止国有资产流失;

(六)食堂人员应遵守办公室的一切规章制度,按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,履行全部职责。对违章违规造成不良影响的,管理部门有权责令其下岗待业;

(七)食堂工作人员须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽,并保持整洁干净,每周换洗1次。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止;

(八)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净,流水冲刷,平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒;

(九)餐厅保持整洁、干净。窗明几净,物见本色,无灰尘、无污溃,清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序;

(十)保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7:00―8:20,午餐应在12:00―13:30内保证供应,随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到,服务热情,从通知开始,保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人,招待餐原则上按照15-30元/人标准安排;

(十一)机关食堂全体人员应有强烈的事业心,以高度的政治责任感投身到本职工作中去,诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼,讲究职业道德;

(十二)除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则,不得有浪费饭菜的行为发生;

(十三)局机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。