食堂食品添加管理制度6篇

目录清单

1. 引言

2. 食品添加剂的定义与分类

3. 食堂食品添加管理原则

4. 食品添加剂采购与存储管理

5. 食品添加剂使用规定

6. 审核与监控机制

7. 员工培训与责任落实

8. 应急处理与事故预防

9. 结语

重点内容

1. 引言 食堂作为员工和学生的重要餐饮场所，食品安全与质量至关重要。食品添加剂的合理使用能够提升食品的口感与保质期，但过度或不当使用可能导致健康风险。因此，制定一套严谨的食堂食品添加管理制度至关重要。

2. 食品添加剂的定义与分类 食品添加剂是指为改善食品色泽、香味、口感、防腐等目的而加入食品中的物质。根据其功能，可分为色素、香料、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂等多种类型。

3. 食堂食品添加管理原则 遵循“适量、安全、透明”的原则，确保添加剂使用符合国家相关法规，并向消费者公开食品添加剂信息。

4. 食品添加剂采购与存储管理 - 采购：只从有资质的供应商购买，并严格审核产品证书。 - 存储：设立专用存储区，保持干燥、阴凉，避免阳光直射，定期检查有效期。

5. 食品添加剂使用规定 - 严格按照配方比例添加，不得超量使用。 - 记录每次添加情况，包括日期、用量、食品种类等信息。 - 加工过程中避免交叉污染。

6. 审核与监控机制 - 定期进行内部审核，确保制度执行到位。 - 委托第三方机构进行不定期抽检，保证食品质量。

7. 员工培训与责任落实 - 对食堂工作人员进行食品添加剂知识培训，提高安全意识。 - 明确各岗位职责，对违规行为追责。

8. 应急处理与事故预防 - 制定应急预案，应对可能的食品安全事件。 - 定期进行应急演练，提高处理能力。

9. 结语 食堂食品添加管理制度的实施，旨在保障所有人的饮食安全，我们期待每一位员工都能严格遵守，共同维护一个健康的餐饮环境。

措施

1. 定期更新添加剂使用指南，确保与最新法规同步。

2. 提供匿名举报渠道，鼓励员工参与监督。

3. 对违规使用添加剂的行为进行严厉处罚，严重者解除劳动合同。

4. 加强与供应商的合作，共同提升食品添加剂的质量标准。

5. 定期公开食品添加剂使用报告，增加透明度。

6. 定期邀请专家进行食品安全讲座，提高全员食品安全意识。

食堂食品添加管理制度范文

第1篇 z镇幼儿园食堂食品添加剂使用管理制度

镇幼儿园食堂食品添加剂使用管理制度

一、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作馒头、发糕、油炸梁糕。

二、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤;青梅、红瓜及青丝属水果制品,其使用量限制在5克/公斤内。

三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴,须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定,其碱的量限制在6克/公斤内。

四、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤内,以确保食品的绝对安全。

五、食品中应用亚硝酸盐时,须严格按要求投放。使用量应限制在0.15克/公斤内。

六、添加剂设置专人保管,其领用须经管理人员同意后才能领用。

七、添加剂的使用,须由专业制作加工人员操作,严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。

第2篇 校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用与管理制度

一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验报告单或合格证,库前严格验收。

二、使用添加剂的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值。

三、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少食品消在耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

五、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫标准和用量和使用范围。

六、食品添加齐应由专人保管,做好入库与出库记录。

第3篇 中学食堂食品添加剂使用管理制度

中学食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。

第4篇 学校食堂食品添加剂使用管理制度

宜章八中食堂食品添加剂的使用与管理制度

为保证食品安全,学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度:

一.学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

二.采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度,及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四.使用添加剂必须保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。

五.严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时,必须经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记。

六.食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

七.使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。

八.禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特殊垃圾处理。

第5篇 某学校食堂食品添加剂使用管理制度

学校食堂食品添加剂使用管理制度

为保证食品安全,对食品添加剂实行严格科学的管理。

一、采购和使用食品添加剂的原则:不采购化学类的食品添加剂,少使用植物食品添加剂,尽量使用自然原材料。

二、严格控制食品添加剂的采购途径,采购必须到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。

三、在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用的不用,必须用的少用,尽量做到不用。

四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。

五、严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。

第6篇 学生食堂食品添加剂使用管理制度

学生食堂食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。

三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。