饭堂管理制度7篇

本饭堂管理制度旨在规范食堂运营，确保食品安全，提高服务质量，满足员工的餐饮需求。内容主要包括以下几个方面：

1. 食品采购与存储管理

2. 食品加工与卫生控制

3. 员工就餐管理

4. 饭堂设施维护

5. 环境卫生与废弃物处理

6. 安全与应急处理

7. 监督与评估机制

包括哪些方面

1. 食品采购与存储管理：规定食品来源、质量标准、验收程序及存储条件，防止食物变质。

2. 食品加工与卫生控制：明确加工流程，强调个人卫生，确保食物无污染。

3. 员工就餐管理：制定就餐时间、秩序，以及餐盘回收规定。

4. 饭堂设施维护：定期检查设备，保证其正常运行，及时维修。

5. 环境卫生与废弃物处理：保持环境整洁，规定废弃物处理方式，防止疾病传播。

6. 安全与应急处理：制定安全预案，应对火灾、食物中毒等紧急情况。

7. 监督与评估机制：设立定期检查，收集员工反馈，持续改进食堂服务。

重要性

良好的饭堂管理制度对于企业而言至关重要，它：

1. 保障员工健康：通过严格的食品安全措施，防止食源性疾病的发生。

2. 提升员工满意度：提供优质餐饮服务，增强员工对企业的归属感。

3. 维护企业形象：干净整洁的食堂环境，体现企业的管理水平。

4. 促进工作效率：合理安排就餐时间，确保员工有充足的休息，提高工作效率。

方案

1. 设立专职食堂管理员，负责制度的执行和监督。

2. 对食堂工作人员进行定期培训，提升食品安全意识和服务水平。

3. 实行食品供应商评价制度，确保食材新鲜优质。

4. 设立意见箱，鼓励员工提出改进建议，定期分析并采取措施。

5. 加强设施保养，定期进行设备检查，确保其安全运行。

6. 制定应急预案，组织演练，提高应对突发事件的能力。

7. 通过内部公告、会议等方式，定期公布食堂管理情况，增加透明度。

本饭堂管理制度的实施需要全员参与，共同维护一个安全、卫生、和谐的就餐环境，为员工提供坚实的后勤保障。

饭堂管理制度范文

第1篇 工厂职工饭堂管理制度

各个生产或加工型的饭堂,其食品的卫生,安全等方面都是员工生活和工作好的良好保障,所以要为工厂制定出严格的饭堂管理制度。以下是工厂职工饭堂管理制度的范本,仅供参考。

工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生安全隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时,也要配合承包人做好承包管理的工作。

一、工厂职工食堂管理制度

1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。

9、认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。

13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

15、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。

16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。

二、饭堂承诺

饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生安全。

饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品味,不同阶层用餐之需要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则提供较丰富的多样选择,并根据季节变换合适的营养菜式。

饭菜价格承诺:物价变化无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。

饭菜质量稳定承诺:“开始做得好,以后渐变差”,这是很多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、交流,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,及时修正、完善饭菜品味及质量,以满足员工需求。

第2篇 区外国语学校饭堂管理制度

外国语学校饭堂管理制度

一、总体要求:

保持每天用餐质量,确保食材的干净、卫生,进货渠道合法,数量适中;饭堂就餐环境清洁无灰尘,无水迹,不打滑,厨房整洁,布局分区合理,符合卫生标准;饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味,无明显的污迹、积水等。

二、食品安全和食物留样、饭堂的具体工作分工、人员调配等均由厨师统一负责。

三、其制度详见各分类制度

a.留样制度:

1、留样有专人负责,建立食物留样记录。

2、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

4、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。

6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

b.食堂人员卫生知识培训制度

1、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。

2、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。

c.冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

⑶ 再用清水擦洗干净;

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

d.食堂卫生检查制度

为保证食品卫生,保障师生身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度:

1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。

3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。

9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

10、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。

11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。

12、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。

第3篇 公司员工饭堂管理制度

东莞市__物业服务有限公司

员工饭堂管理制度

公司为了加强对饭堂管理力度,杜绝铺张浪费、爱清洁、讲卫生、讲文明就餐,特制定以下规定:

一.办公室人员从三月一日起,挂牌登记就餐,就餐标准与原来一样,中餐、晚餐。中餐、晚餐个人每餐支付3元,领取工资时缴交,余下由公司负责。

二.员工领膳就餐时,不得在食堂内发泄个人情绪或高声喧哗、嬉闹,严禁带外人到员工食堂就餐,餐具要轻用轻放。

三.讲究卫生,残食剩喳不准乱丢乱倒,应到指定地点倒放,勤俭节约、酌量盛饭,不准浪费食物、纸巾、牙签等。不得将餐具、食品、饭菜拿出饭堂。(除当值人员及伤、病员外)

四.如有特殊情况、假期、公事等,应预先挂牌登记,并与管理人员打招呼,说明情况。

以上各项,请互相知照执行。

行政人事部

二00三年二月二十六日

第4篇 饭堂扣分管理制度

__居饭堂扣分管理制度

为确保公司饭堂的承包方,能提供相应质量、数量的伙食,经发包方拟定扣分管理制度如下,同承包方协商并认可实施:

1、工作人员服务态度差,无故刁难就餐员工。

2、工作人员卫生意识差,对饭堂卫生未及时打扫或发现各类厨具有脏污现象。

3、饭菜不干净,有蟑螂、苍蝇、铁丝、石块等杂物。

4、无特殊原因(停水、停电),未准时开饭,影响员工正常就餐。

5、长流水或电气设备无人管理,无故浪费。

6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)

7、饭未煮熟,有半生半熟现象。

8、在规定时间开饭后,最后就餐员工无饭或无菜或未吃饱。

9、对合理化建议不采纳,对饭堂存在的问题不及时整改。

10、买的米、菜及各类佐料有霉烂、变质现象。

处理办法:

1、以上每发现一次,每次扣承包方20元。(实行投诉人、队长、主任检查,由经理审核,交财务执行)

2、做好防火、防盗,若监管不力,对我公司财物造成损失的,按价赔偿或承担相关法律责任。

承包人签名:中山市__物业管理服务有限公司

2004年月日 __居管理处

附件:《饭堂扣款通知书》

第5篇 工厂饭堂管理制度

一个工厂的饭堂,要给员工一个安全和卫生的用餐环境,就要以严格的饭堂管理制度为主,以下整理了某工厂饭堂管理制度的范本,仅供参考。

工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生安全隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时,也要配合承包人做好承包管理的工作。

一、工厂职工食堂管理制度

1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。

9、认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。

13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

15、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。

16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。

二、饭堂承诺

饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生安全。

饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品味,不同阶层用餐之需要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则提供较丰富的多样选择,并根据季节变换合适的营养菜式。

饭菜价格承诺:物价变化无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。

饭菜质量稳定承诺:“开始做得好,以后渐变差”,这是很多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、交流,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,及时修正、完善饭菜品味及质量,以满足员工需求。

第6篇 某外国语中学饭堂管理制度

外国语中学饭堂管理制度

一、总体要求:

保持每天用餐质量,确保食材的干净、卫生,进货渠道合法,数量适中;饭堂就餐环境清洁无灰尘,无水迹,不打滑,厨房整洁,布局分区合理,符合卫生标准;饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味,无明显的污迹、积水等。

二、食品安全和食物留样、饭堂的具体工作分工、人员调配等均由厨师统一负责。

三、其制度详见各分类制度

a.留样制度:

1、留样有专人负责,建立食物留样记录。

2、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

4、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。

6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

b.食堂人员卫生知识培训制度

1、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。

2、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。

c.冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

⑶ 再用清水擦洗干净;

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

d.食堂卫生检查制度

为保证食品卫生,保障师生身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度:

1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。

3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。

9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

10、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。

11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。

12、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。

第7篇 a学校饭堂食品安全管理制度

学校饭堂的食品安全问题直接关系到孩子们的身体,小编为大家精心搜集了一篇“学校饭堂食品安全管理制度”,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家!

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制,预防食品中毒等突发事故的发生,确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况,保障师生员工身体健康,维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品:

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,不留一点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识,垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清理食堂内外卫生,并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、 食堂加工操作间应当符合下列要求:

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8