食品留样管理制度怎么写（精选6篇）

书写经验35人觉得有用

写管理制度的时候，得结合自己的经验和专业背景，这样出来的内容才靠谱。要是纯粹照搬别人的制度，很可能水土不服，毕竟每个地方的情况都不一样。比如说食品留样的管理，你得考虑本地的气候条件、食材来源还有餐饮习惯。如果只是照抄别的地方的制度，可能到了你这儿就不管用了。

比如，有些地方温度高，食物变质快，那留样的时间就得缩短，不能像凉快的地方那样留七十二小时。还有，留样的容器也得选对，要是用那种不密封的盒子，装进去的东西容易被污染，这就很麻烦了。而且留样的量也要合理，太少的话检验不出来问题，太多又浪费资源，这个度不好把握。

在制定制度的时候，还要考虑到执行起来的难度。要是规定太复杂，员工搞不懂，反而会出乱子。所以一些关键步骤最好能简化，比如留样的记录，可以直接设计成表格的形式，这样大家填起来方便，也不容易漏掉重要信息。但有时候写着写着就会忘记一些细节，比如提到记录表的时候，没说清楚到底要包括哪些项目，这就会让人摸不着头脑。

书写注意事项：

检查环节也很重要，不能光留样不管后续的事。要是检查不到位，留样再多也没用。检查的时候应该有专门的人员负责，这些人得经过培训，知道怎么操作。有时候因为忙，可能会忽略这些细节，觉得反正以前也没出过事，结果就出了纰漏。

还有就是奖惩机制，不能光靠说教，得有实际的激励措施。如果做得好能得到奖励，员工的积极性自然就高了。要是只罚不奖，时间久了大家也就无所谓了。当然，有时候写着写着就会漏掉一些重要的部分，比如具体怎么奖励，怎么惩罚，写的时候得想周全些。

书写经验83人觉得有用

制定一个食堂食品试尝留样管理制度，这事得从实际出发，结合学校的情况来想。食堂每天做那么多饭菜，万一出了问题，找起来可就麻烦了。所以得有个规矩，保证师生吃得安全。这制度要是写得好，既能预防风险，又能让大家安心吃饭。

第一步，得明确谁负责。比如，主管食堂的领导要负主要责任，还有食堂的厨师长也得管着点。他们得确保每顿饭都有人先尝尝，尝完没问题了才能让大伙儿吃。当然，这个“尝”的工作也不能随便找个人来干，得找个懂行的，最好是有健康证的，这样才能保证试尝的结果靠谱。

第二步，就是留样的事了。每次做的菜都得留一点下来，放在专门的冰箱里。这冰箱得单独用，不能跟别的东西混在一起。留样的时间也有讲究，至少得放四十八小时。这样万一出了什么事，能及时查出来是哪顿饭的问题。不过这里头有个小细节需要注意，就是留样的容器得干净，不能有油渍什么的，不然会影响检测结果。

第三步，关于记录。每次试尝和留样都要记清楚，包括日期、餐次、菜品名称、留样量等等。这些信息得详细，不能含含糊糊的。有时候写着写着，可能会不小心把“留样量”写成“样品量”，虽然意思差不多，但看起来就不够严谨。记录本最好放在食堂办公室，方便查阅。

第四步，检查这一块也很重要。学校后勤部门得不定期抽查，看看食堂是不是按规矩来的。如果发现有不符合规定的，得马上整改。不过有时候检查的时候，可能因为太忙，忘记带上记录本去核对，这就有点尴尬了。

小编友情提醒：

这制度不是一成不变的，得根据实际情况调整。要是食堂换了新的设备，或者增加了新菜品，就得重新修订一下。毕竟食堂的工作环境复杂，难免会有些突发情况，得灵活应对才是。

书写经验52人觉得有用

写管理制度的时候，得结合实际情况去制定，不能照搬照抄。像学生营养餐工程食品留样制度，这可是关系到学生的饮食安全，所以不能马虎。先确定范围，哪些食品需要留样，是不是所有的都要留，还是只针对那些容易出现问题的？接着就是流程了，从采购到制作再到储存，每个环节都得有明确的要求。

比如采购这一块，要确保食材来源可靠，进货单据得保存好，这是为了万一出了问题能追溯源头。制作过程中，工作人员的健康状况也要关注，毕竟健康证不是摆设，要是有人身体不舒服还坚持工作，那可就麻烦了。还有，操作间的卫生条件也不能忽视，清洁消毒必须到位，不然细菌滋生可不是闹着玩的。

储存这块就更讲究了，留样的容器得干净，最好用专门的器具，而且标明日期什么的，这样方便查看。留样量也得够，不能太少，一般不少于一百克，这样才能反映真实情况。时间上也有规定，通常要保存四十八小时，这段时间内要是没发现问题，就可以处理掉了。

不过有时候写的时候会有点混乱，比如把“留样记录”写成了“样品记录”，虽然意思差别不大，但仔细看还是能看出不一样的。还有些地方可能会漏掉细节，像忘了注明存放的具体位置，这就容易导致后续查找不便。写的时候得反复检查，确保每一步都有交代清楚。

书写注意事项：

制度里头还可以加上一些应急措施，比如说发现食品有问题该怎么应对，是立即停止供应还是通知相关部门。这些都是必要的，毕竟食品安全无小事，一个疏忽可能就会酿成大祸。要是能有专人负责这项工作就更好了，这样不仅效率高，还能减少出错的概率。

书写经验24人觉得有用

食堂饭菜食品试尝留样管理这事，说起来不算复杂，但也得琢磨清楚。学校食堂每天供应那么多学生吃饭，万一出了问题，可不是闹着玩的。所以这制度得能管住事，该留样的必须留，该试吃的也得有人尝。

先说留样的事吧。每个菜做好之后，都得留点下来，专门找个干净的地方放着，最好是有冷藏条件的那种冰箱。为什么要这么做？要是哪个学生吃坏了肚子，一查就能找到原因。留样量也不能太少，得保证至少100克，这样够分析用。而且这个留样时间也有讲究，得保存48小时，这段时间里要是没人闹事就撤了。

再说试尝的事。食堂师傅做完饭，总得有人先尝尝是不是合格。这可不是随便谁都能干的活儿，得指定几个责任心强的工作人员来做。他们尝的时候，得认真仔细，看看味道有没有问题，闻闻有没有异味，要是发现问题，就得赶紧想办法解决。尝完之后，还得记录下结果，谁尝的、什么时候尝的、尝了什么菜，都得记清楚。

不过有时候忙起来，难免会有点疏忽。比如，有次一个师傅忙着招呼学生打饭，就把试尝这事给忘了，后来才想起来补做，这就不太好了。还有一次，留样的地方没收拾干净，被检查人员看到了，虽然没出什么大事，但确实影响形象。这些问题看似小，但如果经常发生，就会影响整个食堂的管理水平。

食堂里的这些规矩，光靠口头说说不行，得形成书面的东西，让每个人都清楚自己的责任。不过写的时候要注意，不能太死板，得结合实际情况灵活调整。比如有的菜特别受欢迎，每天都做很多份，那留样的时候就可以适当减少一些，省得浪费。再比如有些菜本身就很安全，像米饭之类的，就不一定非要留样那么麻烦。

书写注意事项：

这制度也不是一成不变的，得定期检查一下，看看有没有不合理的地方需要改进。有时候可能因为某个环节出了差错，导致整个流程都不顺畅，这就得赶紧找出问题所在，及时修改。像有一次，有个新来的厨师不了解规矩，把试尝的菜直接倒掉了，幸好旁边的老员工发现了，不然就麻烦了。

食堂的饭菜安全，关系到学生的健康，这是头等大事。所以这管理制度得好好制定，既要全面覆盖，又要简单易行。当然，再好的制度也得靠人去执行，如果大家都不重视，就算有再好的规定也没用。所以，关键还是要提高大家的责任意识，让大家明白这件事的重要性。

书写经验77人觉得有用

制定一个食堂食品留样的管理制度，得从实际工作出发，结合具体场景和需求来写。这类制度既要保证操作性强，又要涵盖关键环节，这样才不会流于形式。比如，第一步就得明确留样的目的，这很重要。留样不是为了应付检查，而是为了保障食品安全，万一出了问题能及时追溯原因。

食堂每天加工的食品都必须留样，这一点很关键。留样的容器得专用，而且标记清楚，标注好食品名称、制作日期、时间这些信息。留样量也有讲究，一般不少于125克，这样万一需要复检时够用。这里有个小提醒，有些人可能觉得多留点也没坏处，但其实多了反而麻烦，毕竟留样只是备查，不是储存食材。

留样的保存也很重要，通常要在专用冰箱里冷藏，温度控制在0到10摄氏度之间。这个环节有时会出点小状况，比如有人忘记调整冰箱温度，导致留样的质量受影响。所以，定期检查冰箱运行状态是个好习惯。留样时间也有限制，通常要保存48小时以上，这段时间内要是没有发现问题，就可以处理掉这些样品了。

书写注意事项：

留样记录不能忽视。每次留样都要详细登记，包括留样人、检查人员的信息。有些人可能觉得登记麻烦，但这一步绝不能省略，因为这是责任落实的关键。如果出了问题，查不到责任人就麻烦了。

还有个细节需要注意，就是留样的冰箱要单独使用，不能混放其他物品。有些食堂工作人员可能图方便，把别的东西也塞进去，结果影响了留样的效果。这样的疏忽看似不起眼，但实际上隐患很大。

小编友情提醒：

这项制度的执行情况要定期检查，确保每个环节都按规矩来。要是检查时发现有人偷懒，比如没按规定留样或者记录不全，就要及时纠正。有些人可能会觉得偶尔一次不合规没关系，但积少成多，最终会影响整个食堂的管理水平。

书写经验99人觉得有用

符山小学食堂食品试尝留样管理制度怎么写，确实是个挺复杂的事。学校食堂食品安全关乎每个学生的健康，所以这个制度得严谨点才行。咱们可以从几个方面入手，比如明确责任分工、规定试尝流程、确定留样标准什么的。

先说责任分工，这很重要。食堂经理肯定得负主要责任，他得确保每天都有人专门负责试尝工作。不过这里头可能有点小漏洞，有些学校可能会觉得这事不大重要，随便派个人应付一下就完事了。其实不然，试尝人员必须经过培训，熟悉食品安全相关知识，这样才能保证试尝结果准确无误。而且试尝记录也得专人保管，别到时候出了问题找不到责任人。

再说试尝流程，这是关键环节。每次开饭前，试尝人员要提前半小时对当天准备的所有菜品进行试吃。试尝的时候要注意观察食物的颜色、气味和口感，看看有没有异常情况。要是发现什么不对劲的地方，就得立刻停止供应，并通知相关部门处理。不过有时候可能会因为时间紧张，试尝人员匆匆忙忙地就完成了任务，这样很容易忽略一些细节。所以最好能制定个详细的检查清单，让试尝人员按部就班地执行。

至于留样部分，也很讲究。每种菜都得留足样本，至少一百克，放在专用的容器里密封好，标明日期和名称。留样的冰箱温度要控制在零到四摄氏度之间，定期清理消毒。有时候学校为了省钱，可能用普通的冰箱代替专用设备，这就存在隐患了。专用冰箱不仅能更好地保存样品，还能防止交叉污染。

书写注意事项：

这个制度还得结合实际情况灵活调整。比如遇到特殊情况，比如学生过敏体质增多，就需要增加针对性的检查项目。还有就是定期组织相关人员学习最新法规，更新管理制度。要是偶尔疏忽了这方面的工作，就可能埋下安全隐患，到时候后悔也来不及了。