酒店传菜岗位职责11篇

岗位职责是什么

酒店传菜员是餐饮服务团队的重要一环，主要负责将厨房准备好的菜品准确无误地传递到餐厅的各个餐桌，确保餐饮服务流程的顺畅进行。

岗位职责要求

1. 熟悉菜单：传菜员需全面了解酒店菜单，包括菜品名称、口感、配料及烹饪方式，以便向客人准确介绍。

2. 高效协作：与厨师、服务员紧密合作，确保菜品准时送达，避免延误。

3. 注意卫生：遵守食品安全规定，保持个人卫生，确保菜品在整个传递过程中不受污染。

4. 专业服务：具备良好的服务态度，以微笑面对每一位客人，及时解决客人关于菜品的疑问。

5. 应变能力：在繁忙的服务环境中，能快速适应变化，处理突发情况。

岗位职责描述

酒店传菜员的工作日常包括接收厨房准备好的菜品，核对菜品与订单的一致性，使用传菜车或托盘将菜品安全运送至指定餐桌。他们需要时刻关注餐厅的动态，如客人需求、餐桌状态及服务节奏，以优化菜品传递的效率。此外，传菜员还需协助服务员撤换餐具，保持餐厅环境整洁，为客人营造舒适的用餐氛围。

有哪些内容

1. 准备工作：整理传菜区域，确保传菜工具、餐具清洁且充足。

2. 接收菜品：从厨师手中接收到菜品后，检查其质量、温度和装饰是否符合标准。

3. 传递菜品：按照上菜顺序和客人需求，准确无误地将菜品送达餐桌。

4. 沟通协调：与服务员保持良好沟通，确保服务流程的连续性，及时反馈菜品供应情况。

5. 卫生维护：清理传菜过程中产生的废弃物，保持工作区域整洁。

6. 客户服务：对客人提出的问题或需求做出迅速响应，提供必要的帮助。

7. 事件处理：在遇到菜品问题、客人投诉或其他突发状况时，冷静应对，及时报告并协助解决。

8. 结束工作：协助收盘、清洁，确保餐厅在营业结束后恢复至待客状态。

以上是酒店传菜员的基本职责，他们的工作不仅关乎菜品的传递，更是酒店服务质量的重要体现。通过他们的专业服务，酒店能够为客人创造一个愉快、难忘的用餐体验。

酒店传菜岗位职责范文

第1篇 y酒店传菜员岗位职责

酒店传菜员岗位职责

● 负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

● 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

● 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

● 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

● 严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

● 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

● 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

● 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

● 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

第2篇 酒店传菜领班岗位职责素质要求

酒店传菜领班岗位职责及素质要求

上级:传菜主管

下级:传菜员

岗位职责

1、协助经理监督传菜部的服务。

2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。

12、遵守饭店制度有程序。

13、按需要履行其他职务。

第3篇 e酒店餐厅传菜员岗位职责

酒店餐厅传菜员岗位职责

1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。

7、收市后要协助楼面收餐具。

第4篇 酒店传菜部领班岗位职责（5）

酒店传菜部领班岗位职责(五)

岗位名称:传菜部领班

直接上司:传菜部主管

管理对象:传菜员

具体职责:

1.实施落实传菜部各项工作标准和工作程序,督导员工严格履行岗位职责;

2.根据经营营情况,合理编排班次并负责本班员工的工作任务分配;

3.负责检查本班组工作区域内的卫生、安全;

4.负责接收前台的点菜订单,准确分单;

5.检查本班组员工的仪表、仪容及日常考核工作;

6.检查本班组的餐前准备工作及餐后收尾工作;

7.随时检查出菜情况,及时查漏补缺,确保前台菜品及时准确传送;

8.完成上级布置的其他各项任务。

第5篇 酒店餐厅传菜员岗位职责（3）

酒店餐厅传菜员岗位职责(三)

1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。

2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。

4、协助楼面撤换已用餐具。

5、做好上菜记录。

6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。

7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。

第6篇 酒店传菜领班岗位职责（1）

酒店传菜领班岗位职责制度(1)

1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

3、保管出菜单,以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生。

7、积极参加培训,提高专业技能。

8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作。

第7篇 酒店传菜员岗位职责（2）

酒店传菜员岗位职责(2)

1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;

4.严格执行传送菜点服务规范,确保准确及时;

5.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送;

6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;

7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

8.与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系;

9.积极参加各种业务培训,提高服务水平;

10.完成上级交派的其他工作。

第8篇 酒店传菜员岗位职责素质要求

酒店传菜员岗位职责及素质要求

上级:传菜领班

下级:无

岗位职责

1、听从领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工作,与下一班做好交接工作。

素质要求

基本素质:有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康,仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游职业高中学历

外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验:有1年餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序。

特殊要求:处理灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。

第9篇 酒店传菜主管岗位职责素质要求

酒店传菜主管岗位职责及素质要求

上级:中餐厅经理

下级:传菜领班

岗位职责

1、检查餐前准备工和及餐厅摆设,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。

2、协助保持与厨房及管事部之联系工作,确保一切顺利。

3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。

4、彻底了解各餐饮菜单项目,以便为客人提供适当的意见。

5、注意聆听客人的要求/不满,如实向经理汇报。

6、必要时参加对客服人务。

7、监督员工们每天的工作表现,如实向经理作定期汇报。

8、促进及保持员工间密切关系。

9、控制餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日盘点。

10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。

11、遵守饭店制度和程序。

12、按要求履行其他职务。

素质要求

与中餐厅主管素质要求相同。

第10篇 酒店传菜员的岗位职责（3）

酒店传菜员的岗位职责(三)

1.负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5.严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9.积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

第11篇 酒店传菜部主管岗位职责

酒店传菜部主管岗位职责

岗位名称:传菜部主管

直接上司:楼面经理

管理对象:传菜部领班、传菜员、pa员

具体职责:

1.负责制定传菜部服务标准和工作程序,并组织实施;

2.根据经营情况合理编排班次,保证传菜部工作顺利进行;

3.组织召开传菜部的餐前例会;

4.负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估;

5.及时传递前台与厨房的信息,确保对客服务;

6.签署本部门的调味料的领用,组织、安排、落实本部门的餐前准备工作;

7.协调与其它各部门的工作关系;

8.建立餐厅布草管理制度,负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作;

9.参与制定员工培训计划,对属下员工进行业务培训;

10.督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作;

11.收集前后台信息,及时向经理反馈,以供决策;

12.完成上级布置的其它工作。