酒店中餐岗位职责6篇

岗位职责是什么

酒店中餐岗位，是指在酒店餐饮部门中负责中餐运营与管理的关键职位。这一角色不仅需要精通中餐烹饪技艺，还需要具备出色的客户服务意识和团队管理能力，以确保为宾客提供高质量的中餐体验。

岗位职责要求

1. 热爱餐饮行业，对中国传统美食有深厚的理解和独特的见解。

2. 拥有专业的烹饪技能，熟悉中餐菜系的制作流程和标准。

3. 具备良好的组织协调能力，能有效管理厨房团队，确保菜品质量与出餐效率。

4. 掌握食品安全法规，确保厨房卫生与食品安全。

5. 具备一定的成本控制意识，能合理调配食材和人力。

6. 能够灵活应对各种宴会和特殊餐饮需求，提供定制化服务。

7. 有良好的沟通技巧，能与前厅团队协作，提升顾客满意度。

岗位职责描述

酒店中餐岗位的日常工作包括但不限于：

1. 制定中餐菜单，根据季节变化和市场需求调整菜品。

2. 监督和指导厨师团队，确保菜品的口味、质量和呈现方式达到标准。

3. 维护厨房设备的正常运行，及时解决设备故障。

4. 定期进行食品安全检查，确保厨房环境符合卫生规定。

5. 参与员工培训，提升团队烹饪技能和服务水平。

6. 处理客户投诉，改进服务流程，提高客户回头率。

7. 协调与采购部门的合作，合理规划食材采购，控制成本。

有哪些内容

1. 烹饪创新：不断研发新菜品，满足食客对新鲜口感的追求。

2. 团队建设：通过定期的技能培训和激励机制，打造高效和谐的厨房团队。

3. 客户关系管理：建立并维护良好的客户关系，了解客户需求，提供个性化服务。

4. 品牌推广：参与酒店的餐饮活动策划，提升中餐厅的品牌知名度。

5. 应急处理：面对突发情况，如食材短缺、设备故障等，迅速做出决策，保证餐厅正常运营。

6. 质量监控：定期评估菜品质量，确保始终提供优质、安全的食品。

7. 持续改进：根据顾客反馈和市场趋势，不断优化餐厅运营和服务流程。

酒店中餐岗位是一个融合艺术、技术与管理的综合性角色，它要求从业者既要有精湛的烹饪技艺，又要有敏锐的市场洞察力和卓越的团队领导力，以此推动酒店中餐业务的持续发展和成功。

酒店中餐岗位职责范文

第1篇 酒店中餐迎宾员岗位职责素质要求

酒店中餐迎宾员岗位职责及素质要求

上级:餐厅领班

下级:无

岗位职责

1、主动问候客人,向客人介绍餐厅情况。

2、为客人引座、选台。

3、安排客人就座,呈送菜单。

4、为客人保存衣物。

5、接听电话。

6、接受和安排预订,进行登记,及时通知全体服务人员。

7、准备餐厅的装饰花卉。

素质要求

基本素质:具有强烈的事业心和高尚的职业道德。

自然条件:身体健康,身材匀称、仪表端庄,五官端庄、身高1.67~1.70米;25岁以下女性。

文化程度:具有高中或职业高中学历。

外语水平:具有中级英语会话能力,能与客人保持良好的沟通。

工作经验:有2年餐厅工作经验,了解餐饮服务程序,提供针对性服务。

特殊要求:反应灵敏,动作协调,姿态优雅。

第2篇 中餐酒店总经理岗位职责范例

1.全权负责处理酒店的一切事务,带领全体员工努力工作,完成酒店所确定的各项目标。

2.制定酒店经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目,如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏

感性,制定市场拓展计划,带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。

3.建立健全酒店的组织系统,使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报,并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知,处理好人际关系,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制,财务预算等工作和每季财务报表;检查分析每月营业情况;定期检查应收帐款和应付帐款情况。

5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况,检查服务质量问题,并将巡视结果传达至有关部门。

6.安排酒店维修保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系,树立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。

8.负责指导训导工作,提高整个酒店的服务质量和员工素质。

9、以身作则,关心员工,奖罚分明,使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力,使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。

第3篇 酒店中餐厅服务员岗位职责（4）

酒店中餐厅服务员岗位职责(四)

岗位名称:零点服务员

直接上司:营业部主管

具体职责:

1.准时到岗,接受领班的任务分配;

2.负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;

4.主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受客人的投诉,及时解答,不能处理的事情要及时向领班汇报;

5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和卫生清扫工作;

6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动,不断提高服务技能技巧;

7.熟悉菜肴、酒水知识,回答客人的提问;

8.遵守酒店的各项规章制度;

9.熟知餐厅的特色菜点,特别推销品种,作好客人的参谋;

10.完成上级布置的其他各项工作。

第4篇 某酒店中餐厨房各级人员岗位职责

酒店中餐厨房各级人员岗位职责:

(一)行政总厨的岗位职责:

1、接受餐饮总监的领导,全面负责出品部工作,组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数,根据每个厨师的技术专长,合理安排技术岗位;

2、主动听取宾客意见,经常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量;

3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,各种货源的保管,防止原料变质;

4、控制食物成本,合理使用各种材料,减少浪费,做到物尽其用;

5、抓好食品质量;经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急;

6、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味,熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品种,创造__特色的饮食风格;

7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。

(二)厨师长:

负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配安排工作,经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系,听取宾客意见,不断改进工作。

(三)主厨岗(a厨):

既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力,不断创造新菜。

(四)后锅岗(可有几锅位之分):

要技术全面,掌握粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;掌握各种菜式的售价,毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

1、头砧是全面技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式,掌握菜式的售价、毛利核算;

2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品,掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作;

5、有计划地做好货源供应。

(六)上什岗:

1、负责熬上汤,掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

(七)打荷岗:

1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。

(八)水台岗:

1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;

2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

3、掌握各种牲口的起货成率;

4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁。

(九)熟食岗:

1、负责斩、切熟食品种;

2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

3、掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。

第5篇 国旅酒店中餐厅主管岗位职责

酒店中餐厅主管岗位职责(五)

岗位名称:零点主管

直接上司:楼面经理

管理对象:零点领班

具体职责:

1.参与制定中餐厅服务标准和工作程序,并组织和督促员工严格执行;

2.在开餐期间负责对中餐厅的督导、检查、确保各项服务程序的贯彻落实;

3.处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件;

4.督促员工正确使用餐厅各类设备和用品,并做好清洁保养工作;

5.与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,以利提高菜肴质量;

6.督导员工保持餐厅卫生水准及餐厅良好的工作环境,保持餐厅应有的特色;

7.建立严格的物资管理制度,负责管理餐厅的各种物品,减少损耗,降低成本;

8.签署餐厅运转所需的各种物品领用单、设备维修单等;

9.负责员工培训计划的实施,定期组织员工培训,不断提高员工的服务技能技巧;

10.完成餐饮部经理布置的其他工作;

第6篇 酒店中餐厅领班岗位职责（5）

酒店中餐厅领班岗位职责(五)

岗位名称:零点领班

直接上司:吧员、收银员、服务员

管理对象:零点主管

具体职责:

1.实施各项工作标准和服务程序,督导员工严格履行岗位职责;

2.根据营业情况,负责本班组员工的工作任务分配,并检查本班组的对客服务工作;

3.正确处理好对客关系,参与宾客的接待服务工作;

4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉,并及时向主管汇报;

5.主动征询宾客的意见,并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息;

6.定期检查,清点餐厅的设备和服务用品的使用情况,及时补充所缺物品;

7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到酒店的规定标准;

8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训,确保餐厅服务质量;

9.当值时间,认真履行餐前、餐中、餐后三检查一登记的职责;

10.熟悉菜肴知识,掌握销售技术,做好客人的参谋;

11.具有团结协作精神,与其他领班互相支持;

12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别,人数,标准,进餐时间,上菜程序,选用的酒水及收费方式等内容,组织安排落实接待工作;

13.完成上级布置的其他各项工作。