后厨岗位职责20篇

岗位职责是什么

后厨岗位职责是指在餐饮行业中，负责菜品制作、厨房管理及卫生维护等一系列工作的人员所承担的责任和义务。这是一个涉及食材处理、烹饪技艺、团队协作和卫生规范等多个方面的综合职位。

岗位职责要求

1. 熟练掌握各类烹饪技巧，能独立完成菜品制作。

2. 严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全。

3. 具备良好的时间管理和组织能力，以保证菜品准时出餐。

4. 与前厅服务团队有效沟通，协调菜品供应。

5. 维护厨房设备，定期进行清洁和保养。

6. 积极参与菜单设计和创新，提升菜品质量。

7. 遵守公司规章制度，保持专业的工作态度。

岗位职责描述

后厨工作不仅限于烹饪，还包括对厨房日常运营的全面管理。这意味着后厨人员需要具备扎实的烹饪基础，能够迅速准确地准备各种菜肴。他们需关注食品安全，从食材采购到加工，每个环节都不能忽视。此外，与前厅的紧密合作也是关键，确保菜品的及时供应，满足顾客需求。后厨人员还需关心厨房设备的状态，定期进行维护，确保设备的正常运行。创新精神同样重要，通过改进菜单和烹饪方法，提升餐厅的整体水平。

有哪些内容

1. 制定并执行每日菜单，确保菜品的质量和口感一致。

2. 对食材进行验收、储存和使用，确保新鲜度和安全性。

3. 指导和培训新入职的厨房员工，提高整个团队的烹饪技能。

4. 监督厨房卫生，执行清洁计划，保持工作环境整洁。

5. 处理食材浪费问题，优化成本控制。

6. 参与特殊活动或节日菜单的策划，增加餐厅吸引力。

7. 定期评估并改进工作流程，提高工作效率。

8. 与供应商建立良好关系，确保食材供应链的稳定。

9. 处理厨房内的突发状况，如设备故障或食材短缺，确保不影响正常营业。

10. 参与员工绩效评估，激励团队成员持续进步。

后厨岗位职责涵盖广泛，需要具备多方面的技能和知识。作为后厨的一员，不仅要在烹饪技术上精益求精，还要具备出色的组织能力和团队协作精神，以确保为顾客提供优质的餐饮体验。

后厨岗位职责范文

第1篇 餐饮部后厨厨工岗位职责

第2篇 餐饮后厨岗位职责任职要求

餐饮后厨岗位职责

职责描述:1.当班时间、当值区域无消防安全事故

2.当值日餐饮后厨日巡检覆盖率100%

3.大型活动所辖区域安保方案执行

4.当值日三关一闭检查

5.当值日开闭店检查

6.消防器材、现场设备设施检查

任职要求:1.高中及以上学历

2.熟知消防安全法律法规

3.从事1年以上大型商业安全管理工作

4.掌握消防设施的使用方法，会组织人员疏散逃生技能

5.熟悉国家、地区法律法规

6.熟知广场安全通道、安全设施的位置、数量

7.执行力、责任心、协作能力、学习能力

第3篇 后厨人员岗位职责任职要求

后厨人员岗位职责

韩餐后厨操作人员 石家庄京旺餐饮管理有限公司 石家庄京旺餐饮管理有限公司，京旺 能熟练烹饪韩餐所有主食，汤食，烤肉拌饭操作摆盘。

第4篇 后厨主管岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第5篇 餐饮后厨岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第6篇 后厨人员岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第7篇 后厨经理岗位职责任职要求

后厨经理岗位职责

职责描述:

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划;

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7.妥善处理客人对出品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9.保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

任职要求:

第8篇 后厨服务员岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第9篇 后厨主管职位描述与岗位职责任职要求

职位描述：

摩能第二品牌招兵买马

岗位职责：

1、学习后厨管理，协助完成后厨qsc管理；

2、协助监控后厨出品品质，教练新员工学会岗位标准产品操作。

岗位要求：

1.能熟练制作中餐菜品，具备火锅类/椰子鸡经验尤佳；

2.沟通能力良好，且有丰富的后厨管理经验。

第10篇 后厨经理岗位职责

岗位职责:

1,负责餐厅后厨相关设计方案、图纸等的制作

2,负责工艺流程设计优化

3,负责项目建设现场指导,协调项目施工阶段的设计工作

4,从设计实践上把握项目整体设计和落地情况

任职资格:

1,大专及以上学历,3年以上相关工作经验

2,有过成功布局,规划,设计,实施,装修经验

3,具备良好的沟通能力及服务意识

4,对厨具有一定理解; 岗位职责:

1,负责餐厅后厨相关设计方案、图纸等的制作

2,负责工艺流程设计优化

3,负责项目建设现场指导,协调项目施工阶段的设计工作

4,从设计实践上把握项目整体设计和落地情况

任职资格:

1,大专及以上学历,3年以上相关工作经验

2,有过成功布局,规划,设计,实施,装修经验

3,具备良好的沟通能力及服务意识

4,对厨具有一定理解;

第11篇 后厨切配岗位职责

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

第12篇 后厨各岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第13篇 后厨服务员岗位职责任职要求

后厨服务员岗位职责

职责描述:

1、服从主管的工作安排并按时按量完成。

2、积极参加部门组织的培训并按规范操作落实到实际工作中。

3、严格遵守安全规定操作。

4、互相协助工作，有问题或疑问及时上报处理。

5、完成上级交办的其他工作任务。

任职要求:

1.吃苦耐劳，踏实肯干，在国内无不良记录。

2.身体健康，服从领导安排。

3.遵守相关劳动合同。

第14篇 酸菜鱼后厨各岗位工作职责流程

一 岗位---打荷

(一 )工作职责:

1. 午餐前领料、加料、并检查剩余调料的质量,如有问题坚决 不使用。

2. 协助厨师做好主、副食品的加工。

3. 保证菜品口味和装盘的整洁、美观。

4. 配合餐厅服务和传菜、完成开市工作。

5. 做好区域卫生,保持荷台、地面、墙壁、调料缸等清洁,处理好垃圾及垃圾桶卫生,达到5s标准。

6. 完成领导或上级安排的临时性工作。

(二)工作流程:

1. 提前5-10分钟到岗,打卡换好工作衣帽。

2. 9:00-10:00,检查小料、调料的数量和质量,根据当日营销情况到库房领取全天所需的调料(杜绝变质和过期的调料)、切好小料、添加好调料,包括(葱段、葱花、姜片、蒜片、小米椒、葱叶、清线椒、美人椒等)调制好装鱼料,必须在10点前完成。

3. 10:00-10:20员工午餐时间。

4. 10:20-11:00 分配好鱼骨,并烧开水,准备好餐具为中午开市做好准备。

5. 11:00-13:30上客时间,协助厨师完成好所有菜品品质口味、时间先后、装盘、清洁并随时保持荷台的整洁和清洁。

6. 13:30-14:00 午市结束,打扫卫生做好收检工作,倒好垃圾。

7. 16:00-16:20下午员工就餐时间

8. 16:20-17:00 添加好上午用完的小料、调料、餐具。

9 .17:00-20:30 晚市上客时间,协助厨师完成菜单上的所有菜肴,并保证装盘的整洁、美观,做到忙而不乱,先来先上,并时刻保证打荷台干净卫生。

10. 20:30-21:00 检查当日所剩小料、调料数量,并出次日所需的原料采购单交给切配,打扫好区域卫生,盖好调料缸,小料入冰箱,倒好垃圾冲洗垃圾桶,关好水电煤后,经检查合格后方可打卡下班。

一 岗位---切配(刷菜区)

(一)工作职责:

1. 根据客情,合理分配本组员工从事各项切配工作,每日负责对冰箱 、案板、工作柜、原料库存的检查工作,准确申购原料,并充分利用剩余用料,控制好成本。

2. 腰按照规格切配、合理用料、准确配份,先来先配,做到装盘美观大方、整洁干净、忙而不乱、出品井然有序,努力提高出品质量。

3. 做好区域卫生,根据生意营销情况,合理开出采购单,并保证不漏开和多开。

(二)工作流程:

1. 9:00-9:30 对当日采购菜品原料进行检收过程,如有不合格菜品及时提出退换货,准备好员工餐。

2. 9:30-10:00 检查前一天所剩菜品,及时添加并做好刀工处理。

3. 10:00-10:20 员工就餐时间

4. 10:20-11:00 安排勤杂对中午所需原料左粗加工,刀工处理好外卖和午市的菜品,副配调好火锅的酱料,切好葱花、香菜等,如有提前完成工作可帮助其他同事完成相关的工作。

5. 11:00-13:30 检查自己的工作是否完成,为午市的开市工作做好准备,在工作中能够合理安排时间和空间、并分辨事情轻重缓急,急的事立刻去做、重要的事用心去做,根据菜单的顺序,快速配好菜单上的菜品,做到忙而不乱,先简后烦,先荤后素。

6 . 13:00-14:00 清扫好自己区域卫生,及时开出补购单,关好水电下班,如排到值班请坚守工作岗位,准备好员工餐,

7 . 16:00-16:20 员工就餐时间

8. 16:20-17:00 补充好上午卖空菜品,并做好检查工作。

9. 17:00-20:30 上客时间,快速配好菜单上的菜品,保证出品装盘美观、清洁,所有荤菜、丸类、水发品、上案必须有点缀。

一 岗位---切配(片鱼区)

(一 )工作职责:

1. 每日预估出午市和晚市的黑鱼用量。

2 .及时安排杀鱼,提前杀好开市所需要的黑鱼。

3 .保证鱼片厚薄均匀,厚度以硬币厚度为标准等。

(二)工作流程:

1 .9:00-10:00 安排杀鱼、协助其他岗位做准备工作,鱼杀好后,快速开好。

2 .10:00-10:20员工午餐时间。

3. 10:20-13:30 快速片好鱼片,做到厚薄均匀,片好后按标准比例浆好鱼片,来单时根据鱼的大小称出鱼片重量,不得缺斤少两或随意增加,并协助其他岗位做工作。

4 .13:30-14:00 打扫好区域卫生,如安排到值班必须坚守岗位。

5 .16:00-16:20下午员工就餐时间

6 .16:20-20:30 安排杀鱼,杀好晚市所需的黑鱼,快速片好鱼片,浆好鱼片、称好鱼片,不缺斤少两,必要时协助其他工作岗位。

7 .20:30-21:00 轮流搞好卫生,洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

岗位---勤杂

(一 )工作职责:

1 .保证所有菜品原料干净卫生,无杂物、黄叶、泥巴、不浪费。

2 .保证所有需清洗的餐具干净卫生,无油污、杂物。

3 .保证区域卫生、干净、整洁、墙上地面无油污、水渍。

(二)工作流程:

1 .9:00-10:00 煮好早上员工餐和开市所需的米饭,对前日所剩的蔬菜进行挑练清洗,对采购好的菜品原料进行分类摆放,根据配菜要求按先后顺序对菜品做粗加工,并保证做到清洗后的菜品无黄叶、死叶、无泥洉杂物、摆放整齐,土豆、山药、藕等菜品去皮干净无黑点。

2. 10:00-10:20员工午餐时间。

3 .10:20-13:30 随时清洗前厅撤下的餐具。

4 .13:30-14:00 做好区域卫生、煮好下午员工餐的米饭。

5 .16:00-16:20 员工就餐时间

6. 16:20-20:30 清洗好前厅撤下的餐具,按切配要求初加工好所需菜品。

7 .20:30-21:00 做好区域卫生,倒好垃圾、洗好垃圾桶如有调班请随时配合。

岗位---灶台

(一 )工作职责:

1. 熟练掌握公司菜单的各种菜品的制作方法。

2. 检查打荷添加调料的数量和质量。

3. 按时完成区域卫生,无水渍、油污。

4. 保证每到菜品必须按照公司规定标准来制作,不得私自更改。

(二)工作流程:

1. 9:00-10:00 制作好需要加工的菜品原料,如香辣酱、菌菇酱、高汤等,检查督促打荷添加的调料和小料是否齐全,有无质量问题,烧好员工餐。

2.10:00-10:20员工午餐时间。

3. 10:20-13:30 检查自己的工作是否准备充足,认真做好点菜单上的菜肴,安排好外卖的出菜顺序和分量,努力做到先来先上、加急的先上,保证菜肴口味,做到忙而不乱,鱼头鱼尾鱼骨必须检查齐全,不能缺头少尾,按鱼的大小适当配好鱼头的大小,尽量避免客人投诉,并对客人提出的特殊口味进行制作。

4. 13:30-14:00 清洁好自己区域卫生,经过部门领导检查合格后方可下班。如值班请坚守自己的工作岗位。

5. 16:00-16:20 员工就餐时间

6. 16:20-16:30 部门例会,总结当天的得失,以提高工作效率。

7. 16:30-20:30 所有调料等加工完毕,做好餐前准备,不折不扣完成点菜单上的菜品和客人对菜品的要求。

8. 20:30-21:00 打扫好区域卫生,特别是排风和地面。保证自己卫生区域内无任何死角,安排员工餐,不值班的经过领导检查合格后方可下班。

岗位---勤杂(杀鱼)

(一 )工作职责:

1. 按照上级领导要求,杀好午市所需要的鱼。

2. 对杀好的鱼做清洗,保证无鱼鳞、血块、黑皮等。

3. 不忙时协助其他岗位完成相关的工作。

(二)工作流程:

1. 9:00-10:00 按当日客情和主配安排杀鱼。

2. 10:00-10:20 员工就餐时间。

3. 10:20-14:00 继续做没有完成的工作,提前做好区域卫生,剪好宽粉,有客人点牛蛙快速杀好。

4. 16:00-16:20 员工就餐时间。

5. 16:20-21:00 按主配要求数量杀鱼,保证速度和清洁,搞好区域卫生,经过领导检查后吃饭打卡下班 。

第15篇 后厨职位岗位职责

行政总厨

[岗位职责]

一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

厨师长

[岗位职责]

一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

冷菜主管

[岗位职责]

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

面点主管

[岗位职责]

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全

十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

火头主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

沾板主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

上什主管

[岗位职责]

一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

凉菜中工

[岗位职责]

一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材

料没有变质，离开时检查食品的存放。

三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。

四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

七、完成凉菜主管下达的其他工作。

面点中工

[岗位职责]

一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。

四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收

五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

七、完成面点主管下达的其他工作。

火头中工

[岗位职责]

一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。

二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。

三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。

四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。

五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。

六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。

七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。

八、完成火头主管布置的其他工作。

沾板中工

[岗位职责]

一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。

七、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。

八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。

九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

上什中工

[岗位职责]

一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

二、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。

三：严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。

四、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。

五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。

六、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。

八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。

十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

凉菜小工

岗位职责：

一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。

面点小工：

一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。

沾板小工

[岗位职责]

一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

二、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。

三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。

五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

六、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

七、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。

洗碗工

[岗位职责]

一、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。

清洁工

[岗位职责]

一、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

五、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

六、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。

七、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。

八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

九、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

十、完成管事领班、主管布置的其他工作。

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第16篇 后厨厨工岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第17篇 后厨主管岗位职责描述岗位要求

职位描述：

岗位职责：

1. 负责各班组工作分工及协调工作，确保生产经营正常运行。

2. 每日认真召开班前例会，讲评前日业绩，安排当日工作，传达上级指示。

3. 检查落实当餐原料的采购到位情况及原料准备工作。

4. 对菜点加工过程中的各种活动进行计划、指导、监督、指挥和控制以保证有效地生产运行。

5. 收集前厅工作人员反馈给后厨的菜肴质量问题，并及时改进调整所存在的问题。

6. 根据季节增加菜的品种，不断推陈出新，提升产品竞争力。

7. 协助上级制定、完成后厨作业指导书。

第18篇 后厨管理岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第19篇 西餐后厨岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，团结同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置；

4、做好后厨地面及区域卫生工作。

第20篇 后厨岗位职责

后厨主管 重庆趣舍餐饮娱乐有限公司 重庆趣舍餐饮娱乐有限公司,趣舍餐饮,趣舍 性别:不限|驾照:不要求

岗位职责:

岗位职责:

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、负责制订厨房的各种工作计划,合理安排厨房员工的休息与休假;

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任,妥善处理客人对出品的投诉;

4、保持对厨房范围的巡视,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

5、督导厨房各部门对食品原料的管理,使所有食品始终符合出品标准规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

6、对火锅菜品有一个很好的把握,具有一定的新菜品开发能力;

7、对底料调味油品处理有丰富的经验;

8、保持对厨房员工的指导和培训,使之不断提高。

岗位要求:

1. 30-45岁,男女不限,高中以上学历,身体健康、精力充沛,有3年以上大型火锅店主厨管理经验优先;

2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练,具有较强的领导能力;

3、热爱餐饮行业,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;

4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。