学校食堂管理制度3怎么写（精选6篇）

书写经验76人觉得有用

制定一个学校的食堂管理制度，得从实际出发，结合学校的实际情况和师生的需求。食堂管理这事，涉及到方方面面，比如食材采购、卫生检查、人员安排等等，每个环节都得细致规划。比如说食材采购，这可是个关键点，要是采购不当，不仅影响饭菜质量，还可能带来安全隐患。所以，采购的时候要选那些资质齐全的供货商，看看他们的营业执照、食品经营许可证什么的，别光图便宜就乱买。

食堂的环境卫生也得盯紧了。每天开餐前后的清洁工作都不能马虎，桌椅板凳、餐具厨具都要擦洗干净，地面也不能有积水。还有那个后厨的操作间，更是重中之重，刀具、砧板要生熟分开，冰箱里的食物也要分类存放，定期清理过期食品。不过有时候工作人员可能会一时大意，忘记检查某些细节，这就容易出问题。

食堂的工作人员管理同样重要。员工上岗前必须进行健康体检，确保没有传染病，而且还要定期培训，提高他们的食品安全意识和服务水平。有时候管理层可能只顾着抓效率，忽略了对员工情绪的关注，这样就可能导致服务态度不好，影响师生用餐体验。

再说到成本控制这块儿，既要保证饭菜质量，又不能让预算超支。这就需要合理安排菜谱，尽量减少浪费。食堂管理者得时不时算算账，看看哪些菜品受欢迎，哪些不划算，及时调整菜单结构。偶尔也会遇到一些突发状况，比如某样食材突然涨价，这时候就得灵活应对，不能硬搬原来的计划。

最后还得建立一套监督机制，让食堂的工作透明化。可以设立意见箱，收集师生的意见建议，也可以安排专门的巡查小组，不定期抽查食堂的工作情况。当然，有时候巡查组成员可能因为工作繁忙，没能每次都认真检查，这就可能漏掉一些小问题。不过只要发现问题就能及时整改就好。

书写经验15人觉得有用

写管理制度的时候，得先搞清楚管理的对象是什么，就像食堂餐厅卫生这事，重点就在卫生两个字上。既然是学校食堂，就得考虑到学生的健康问题，所以制度制定的时候要特别注意细节，比如餐具消毒流程、食材采购渠道、厨房清洁标准什么的。

起草的时候，可以直接从日常操作入手，比如每天开餐前，厨师长需要检查所有设备是否正常运转，冰箱里的食材有没有过期变质的。要是发现有问题，就赶紧处理掉，别留着给学生吃。还有，操作台面要用专门的清洗剂擦干净，最好能定期用高温蒸汽消毒一下，这样比较靠谱。

说到食材采购，这里面学问挺大。供应商的选择不能光看价格低不高，还得看看人家资质齐不齐全，有没有相关的检验报告。进货的时候也得仔细核对数量和质量，别被忽悠了。收货的时候最好有两个人一起签字确认，这样万一出了差错也好追责。

厨房的环境卫生也不能忽视。地板要保持干燥，不能积水，不然滑倒了可不是小事。墙壁和天花板最好定期刷一遍涂料，防止霉菌滋生。至于油烟机，隔段时间就要拆下来清洗一次，积攒太多油垢的话，容易引发火灾。垃圾箱得加盖密封，每天打烊后必须清空，否则招来老鼠蟑螂就麻烦了。

不过有时候写制度的时候，难免会漏掉一些关键点。比如，有人可能忘了规定员工个人卫生的要求，比如上岗前要洗手，穿工作服之类的。还有，有些细节描述可能不够具体，像说“定期检查设备”，但没明确多久检查一次，这就容易让人摸不着头脑。其实，这类问题只要多花点心思，对照实际情况调整一下就好。

书写注意事项：

制度制定完之后，最好能组织大家学习一遍，特别是新来的工作人员，让他们知道哪些事该做，哪些事不该做。要是条件允许的话，还可以搞几次演练，让大家熟悉整个流程。毕竟纸上谈兵没什么用，实际操作才是硬道理。

书写经验73人觉得有用

在学校里，食堂的正常运转离不开原料采购这一环。要想制定一个科学合理的采购管理制度，得从几个关键点入手。

第一步，明确采购流程。这包括确定采购计划，比如每个月需要多少大米、面粉、蔬菜之类的，这些都是根据学生的就餐人数和口味偏好来定的。当然了，采购清单要提前做好审批，确保不会遗漏重要物资。这里有个小细节需要注意，有些时候因为工作量大，可能会出现清单上的东西漏掉没写全的情况，这就需要主管多检查几遍。

第二步，选择供应商。食堂的原料来源很关键，直接影响到饭菜的质量。所以挑选供应商的时候，不能只看价格便宜就行，还得考察他们的资质，比如有没有相关的生产许可证，产品质量是否稳定。有时候，采购人员为了图省事，可能就随便找一家报价低的供应商签合同，这样长期下去肯定会有隐患。

第三步，验收环节也很重要。每次货到后，必须由专人负责验收，核对数量和质量。要是验收环节疏忽了，比如没有仔细检查蔬菜的新鲜程度，那后面出了问题就麻烦了。还有一次，我们发现一批鸡蛋的保质期标注得模模糊糊，差点就收进来了，幸亏当时仔细看了才发现问题。

第四步，建立台账记录。每次采购都要登记清楚，包括日期、品种、数量、单价等等。这不仅是对采购过程的监督，也是为了以后核查方便。有时候，台账记录可能会因为手误写错数字，这种情况发生后，要及时更正，不然会影响到后续的数据统计。

小编友情提醒：

定期评估供应商的表现。可以根据他们的供货及时性、产品质量等指标打分，以此来决定是否继续合作。有时候，由于沟通不到位，可能会忽略一些小问题，比如送货时间经常不准时，这就需要及时反馈给供应商，让他们改进。

书写经验54人觉得有用

学校食堂管理这事说起来挺复杂的，得从日常运转的基本点入手。比如，食堂的卫生状况必须保证，这不仅是规章制度的要求，也是对学生健康负责的一种体现。每天早晨检查一下食材的新鲜程度，看看有没有过期的，这个步骤千万不能省略。有些时候，采购人员可能因为赶时间就把东西随便放进货仓了，这样很容易出问题。

还有就是员工的操作规范，每个厨师和服务员都得按照标准流程来，不然的话，出了差错就不好收拾了。有一次我看到有个新来的服务员直接用手抓食物装盘，这肯定不行，应该戴上一次性手套才行。食堂的环境卫生也很关键，地面湿滑容易摔倒，所以每次做完饭后要及时清理，拖把用完也要挂起来晾干。

书写注意事项：

账目管理这部分也得盯紧了。每个月都要核对一次收支情况，看看有没有多收钱或者少算成本的情况发生。有时候财务人员填表的时候会漏掉几项小支出，虽然金额不大，但积少成多的话也会造成损失。食堂的设备维护也不能忽视，像冰箱、蒸箱之类的，定期保养才能延长使用寿命。

定价方面也需要考虑周全，既要让饭菜价格合理，又要确保食堂能正常盈利。如果定价太低，可能导致食材质量下降；要是定价太高，学生家长又会有意见。所以，最好能根据市场行情定期调整价格，这样既能维持运营又能满足大家的需求。

食堂的菜单设计也是一门学问，要兼顾营养搭配和口味多样性。每周更新一次菜单是比较好的做法，可以让学生们吃得开心，也能避免重复感。不过有时候菜单上的菜名描述可能会有点模糊，比如写着“红烧肉”，但具体做法没说清楚，这就容易引起误会。

书写经验91人觉得有用

在学校里，食堂食品安全专管员的工作制度是很重要的。这部分工作涉及到学生的健康安全，所以得认真对待。写这类制度的时候，最好先把职责划分清楚，比如说专管员需要检查食材质量，确保进货渠道正规合法，还要监督厨房环境卫生情况。这些基本的职责点都得明确下来，这样大家才知道该做什么。

书写注意事项：

专管员还需要定期组织培训，提高员工的食品安全意识。培训内容可以包括一些法律法规的知识，还有日常操作中的注意事项。不过这里要注意的是，有些人在写的时候可能会忘记强调这一点的重要性，觉得大家都知道就一带而过。其实这一步很关键，因为只有大家都重视了，才能从根本上减少问题的发生。

制度里还可以规定一些具体的检查流程，比如每天早上开餐前必须进行一次全面检查，包括食品储存温度、工作人员个人卫生等。这样的具体措施能让工作更有针对性。不过有时候人们在写的时候会漏掉细节，只说个大概，这就可能导致执行起来出现问题。

对于记录工作也很重要。每次检查的结果都应该详细记录下来，方便后续追踪和分析。如果遇到问题，能够及时找到原因并改正。不过有些写作者可能会忽略这一点，觉得记不记无所谓，实际上这是非常必要的，毕竟没有记录的话，很难评估工作的效果。

小编友情提醒：

奖励机制也是可以考虑的一部分。对那些表现优秀的专管员给予表扬或者物质奖励，激励他们继续做好本职工作。当然了，这里可能会出现一点小差错，比如有些人会把奖励的标准定得太模糊，导致执行的时候产生争议，这点需要注意一下。

书写经验81人觉得有用

在学校食堂仓库管理这块，大家都知道这工作挺复杂的，既要保证食材的新鲜，还得防止浪费。写制度的时候，得先把目标说清楚，比如明确仓库是用来存放什么的，谁负责管理，还有进出库都要怎么登记。要是目标不明确，员工做起事来就容易乱套。比如有一次我看到某个学校的制度里，只提到了“定期检查库存”，但没具体说多久查一次，也没提到如果发现过期食品该怎么处理，这就有点让人摸不着头脑了。

接下来就是具体的流程了。流程这部分一定要详细，不然员工不知道怎么操作。比如说进货的时候，得先核对采购单，看看数量对不对，质量好不好。验收完之后，要立刻记账入库，不能拖到第二天。不过有时候忙起来，有些人就会忘记及时记录，结果导致账目和实物对不上，这就麻烦了。所以最好能设置个提醒机制，比如每天下班前检查一下有没有遗漏的记录。

书写注意事项：

关于库房的环境管理也很重要。温度、湿度都要控制好，尤其是对于一些需要冷藏或者冷冻的食材。如果环境不达标，食材很容易变质。有些学校在这方面做得不错，他们会定期检查温控设备，发现问题马上修理。但也有学校因为疏忽，导致冰箱坏了几天都没人管，结果好多蔬菜都烂掉了，这真是挺可惜的。

还有一点要注意的就是安全问题。仓库里不能随便堆放杂物，通道要保持畅通，这样万一发生紧急情况，大家也能快速疏散。还有就是防火措施，仓库里不能抽烟，也不能使用明火。可是有的学校在这方面就没太重视，仓库旁边就放着几个大垃圾桶，里面堆满了废纸和塑料袋，这多危险啊。

最后再说说人员培训的事。仓库管理员得经过专门培训才能上岗，不仅要熟悉管理制度，还要知道各种食材的基本特性。有时候培训不到位，新来的员工什么都不懂，就直接上岗了，结果经常出错。比如有一次，有个管理员把两种完全不同用途的调味料混在一起，结果厨师用了之后菜品味道全变了，好好的一锅汤被退回来了，闹得很尴尬。

写制度的时候，这些细节都得考虑到，而且要结合实际情况，不能照搬别人的模板。要是照搬的话，很可能水土不服，起不到应有的效果。比如有些学校照抄别的学校的制度，结果发现人家那边冬天特别冷，他们的防冻措施就很实用，但搬到南方潮湿的地方就不合适了。所以写制度的时候，一定要因地制宜，这样才能真正解决问题。