食堂卫生管理管理制度15篇

有哪些

1. 食堂卫生管理规定：制定详细的食品准备、烹饪、存储、服务及废弃物处理的卫生标准，确保食品的安全与质量。

2. 员工健康管理制度：所有食堂工作人员需持有健康证明，并定期进行健康检查，防止传染病的传播。

3. 食品采购与验收制度：所有食材必须来自合格供应商，入库前需经过严格的质量检验。

4. 设施设备清洁维护：每日对厨房设备进行清洁消毒，定期进行设备维护，确保设备正常运行。

5. 环境卫生与个人卫生规定：保持食堂环境整洁，员工工作期间须遵守个人卫生规范，如佩戴帽子、口罩等。

6. 应急处理机制：设立食品安全应急预案，针对食物中毒等突发情况能迅速响应并妥善处理。

上墙

1. 显示食品安全法规：将国家和地方的食品安全法律法规张贴于显眼位置，提醒员工遵守。

2. 卫生操作流程图：挂放清晰易懂的卫生操作流程图，便于员工参照执行。

3. 警示标语与标识：设置“禁止吸烟”、“勤洗手”等警示标识，提高员工卫生意识。

4. 员工健康证公示：公开所有食堂工作人员的健康证明，增加透明度，增强公众信任。

5. 食品安全承诺书：公布食堂对食品安全的承诺，展示对食品安全的重视。

重要性和意义

食堂卫生管理不仅是保障员工身体健康的基本措施，也是企业社会责任的重要体现。良好的食堂卫生管理能够：

1. 预防食源性疾病：严格的卫生标准可以降低食物污染风险，保护员工免受食源性疾病侵害。

2. 提升企业形象：一个干净、卫生的食堂可以提升企业形象，增强员工归属感，对外展示企业的管理水平。

3. 保证食品安全：通过规范的食品采购、存储和加工流程，确保食品从源头到餐桌的安全。

4. 提高工作效率：健康的员工更能全身心投入工作，提高整体工作效率。

5. 符合法规要求：遵守食品安全法规，避免因违规行为导致的法律风险和经济损失。

食堂卫生管理管理制度对于企业的日常运营和员工健康至关重要，必须得到全体员工的共同遵守和执行。只有这样，我们才能营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境，进一步促进企业和谐稳定的发展。

食堂卫生管理管理制度范文

第1篇 某附小食堂卫生管理制度

附小食堂卫生管理制度

1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐化变质等可能影响学生健康的食品。

6.熟制大块食品,中心温度不低于70℃,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。

7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。(本文由文书帮小编编辑提供阅读)

10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。

11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

第2篇 _公司食堂卫生管理制度

公司食堂卫生管理制度

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

第3篇 餐厅食堂卫生管理制度

餐厅(食堂)卫生管理制度

良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:

1、餐厅内卫生:

(1)空气清新、无异味;

(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;

(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,

2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。

5、售饭时:

(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:

(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:

(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;

(4)不得用手直接接触熟食品;

(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:

(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚。

第4篇 餐饮食堂卫生管理制度

为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。

（一）、服务质量管理

1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

3、售价窗口要及时更改菜牌。

4、开饭时应使用文明礼貌用语。

5、开餐时服务员不得闲谈。

6、开餐时不得擅自离岗。

7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。

9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

(二)、个人卫生管理

1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。

6、工作服、围裙要勤洗勤换。

7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。

8、不能在食堂内吐痰。

9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

10、开餐前或便后一定要冼手。

(三)、环境卫生管理

1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。

3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。

5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。

6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

7、仓库不能有老鼠。

8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

（四）、食品卫生管理

1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。

3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。

4、生、熟食品一定要分开存放。

5、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。

（五）、餐具卫生管理

1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。

2、食具、餐具必须先消毒后使用。

3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。

5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。

（六）、食品机械设备卫生管理

1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。

2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。

（七）、安全管理

1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。

3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

5、要及时正确处理各种安全隐患。

6、发生安全事故要及时上报。

7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。

9、不能破坏公物或他人财物。

（八）、伙食质量管理

1、不得销售过硬或夹生米饭。

2、不得出售有异味或有杂物的米饭。

3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。

5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。

7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。

8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

9、菜里面不能有异物。

10、荤、素菜搭配要合理。

11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。

第5篇 项目部食堂卫生管理制度范文

项目部食堂卫生管理制度样本

l.设专人负责,卫生分工明确。

2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。

3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。

4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。

5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。

6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。

7.蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。

第6篇 职工食堂卫生管理制度范本

一、 炊事人员必须有身体健康证,无证人员不得在食堂工作。

二、 食堂屋内要保持整洁干净,通风保持良好,墙不得有灰尘和蜘蛛网等。

三、 操作间和库房熟食必须分开放置,使用的炊具、刀具也必须分开使用,严禁混用,夏季食品要用沙罩扣起来,以防苍蝇传播病菌。

四、 要防止食物中毒,凡变质食物严禁给职工食用,隔夜食物要加温。

五、 食堂用过的污水不能乱倒,必须经过沉淀后方能排出。

六、 操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽,勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。

七、 以上各项规定必须严格遵守,凡违反规定出现问题要追究责任,严格处理。

第7篇 小学学生食堂卫生管理制度-范本

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的采购、贮藏,加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元―50元罚款。

第8篇 食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

1、现场需开设食堂必须上报公司申领“食堂卫生许可证”,经审核批准获“许可证”后才能开伙。

2、工地食堂位置应远离厕所,垃圾等污杂源,一般应相隔30米以外。场地狭小的施工现场,厨房与厕所的距离保持相对最远。食堂四周应做到场地平整、清洁,没有积水。

3、厨房内必须设熟食密封间,1.2米以下做台度,以上做纱门、纱窗、吊平顶。厨房内墙面刷白涂料。厨房的门窗也必须装置纱门、纱窗。

4、厨房内有加盖板的排水沟,做到流水通畅,沟底无垃圾。

食堂卫生许可证、炊事人员健康证

注:炊事人员必须定期检查,卫生许可证必须与项目相符

第9篇 食堂卫生管理制度怎么写

食堂卫生管理制度

(六) 餐具洗消间卫生管理制度

1、 及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。

2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。

3、 熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸汽温度不够不消毒。

4、 热力消毒的温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟,含录消毒剂有效录浓度为250ppm,消毒时间5分钟,电子消毒按照说明书操作。

5、 消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门。

6、 消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。粗加工间卫生管理制度

1、 清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有害有毒,未经检疫的食品不加工。

2、 肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、 荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。

4、 肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞腮、内脏。

5、 活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。

6、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙无杂草。

7、 食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。

8、 加工结束后,将地面、水池、加工合、工具、容器清扫,洗刷干净。

第10篇 工程公司食堂卫生管理制度

建筑工程公司食堂卫生管理制度

1 .食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。

2 .食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。

3 .炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。

4 .制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5 .每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。

6 .炊事人员要每年体检一次,并持有健康证、卫生知识培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

7 .炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整洁。

8 .食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可根据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖,并经常清洗。

9 .操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。

10 .办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《 卫生许可证》 应悬挂在食堂明显处。

11 .按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。

12 .在农贸市场购买蔬菜及肉类时,同时需要卫生许可证的复印件,肉类还需索要免疫证,所购买的肉类必须有皮,皮上必须印有免疫的印章。

13 .从正规渠道进货,所购食品及调料必须有明显中文标识。

14 .认真执行食品卫生法的有关规定。

第11篇 学校食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

第12篇 y幼儿园食堂卫生管理制度

食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《__省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。

4.不得采购变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。

库房管理制度

1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

第13篇 食堂卫生管理制度（5）

食堂卫生管理制度(五)

食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为食堂经营承包者,应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去,把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。

4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。

4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。

五、饮食卫生五四制

(一)由原料到成品实行四不制度

1、采购员不买腐烂变质的原料;

2、保管员不收腐烂变质的原料;

3、厨师不用腐烂变质的原料;

4、服务员不用腐烂变质的食品。

(二)成品(食品)存放实行四隔离

1、生成熟隔离;

2、成品与半成品隔离;

3、食品与杂物,药物隔离;

4、食品与天然冰隔离。

(三)用餐具实行四过关

1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)

(四)环境卫生采用四定办法

1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责。

(五)个人卫生做到四勤

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理发;

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤换工作服。

第14篇 项目部食堂卫生管理制度范文怎么写

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项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责,卫生分工明确。

2. 炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。

3. 操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。

达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。

4. 各种炊具。

如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。

5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。

一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。

6. 剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。

7. 蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。

小卖部内严禁出售非直接入口的食物。

第15篇 g公司食堂卫生管理制度

做好食堂卫生关系全体员工身体健康,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。