酒店餐饮规程3篇

有哪些

酒店餐饮规程主要包括以下几个方面：

1. 员工行为准则：包括着装规范、服务态度、沟通技巧等，确保员工在为客人提供服务时展现出专业且友好的形象。

2. 餐饮卫生标准：涵盖食材采购、储存、加工、烹饪及餐具清洁消毒的全过程，保证食品安全和卫生。

3. 菜单设计与更新：根据季节变化、客户需求和市场趋势定期调整菜单，确保菜品的多样性和新鲜度。

4. 服务流程管理：从预订、迎宾、点菜、上菜到结账的每个环节都有明确的操作步骤和时间要求。

5. 客户投诉处理：建立有效的投诉反馈机制，及时解决客户问题，提升客户满意度。

6. 设施设备维护：定期检查和保养餐饮区域的设施设备，确保其正常运行。

7. 库存管理：有效控制食材库存，避免浪费，同时保证充足的供应。

标准

1. 员工行为准则：员工应穿着整洁的制服，微笑服务，用礼貌的语言与客人交流，对特殊需求能够迅速响应。

2. 餐饮卫生标准：食材需从正规渠道采购，存储温度和湿度要符合规定；烹饪过程严格遵守食品安全法规，避免交叉污染。

3. 菜单设计：菜品名称、描述需准确，价格透明，同时标注过敏原信息；定期更新，至少每季度进行一次菜单调整。

4. 服务流程：预订确认在24小时内完成，上菜时间不超过30分钟，结账过程快速无误。

5. 客户投诉处理：设立专门的投诉热线，24小时内回复客户，问题解决后进行跟进，确保客户满意。

6. 设施设备：每周进行一次全面检查，发现问题立即维修，确保不影响正常营业。

7. 库存管理：采用先进先出原则，定期盘点，库存周转率保持在合理范围内。

是什么意思

酒店餐饮规程的实施意味着酒店致力于提供高质量的餐饮服务，通过规范员工行为，确保卫生安全，创新菜单，优化服务流程，处理好客户反馈，保持设施设备的良好运行，以及科学管理库存，来提升客户体验，树立良好口碑，从而增强酒店的竞争力。规程的存在不仅是为了满足行业标准，更是为了不断提升酒店自身的服务水平，满足并超越客户的期望。

酒店餐饮规程范文

第1篇 酒店餐饮结账方式规程

酒店餐饮的结账方式

一、现金:

1. 收取现金时,应注意辨别真伪和币面是否完整无损;除人民币外,其它币种的硬币是不接收的。

2. 真钞与___识别:主要有颜色、水印、纸张、水银线、凹凸感、阴阳像、对折花纹等。

二、信用卡:

1. pos机的熟练操作,先确定此卡本酒店是否可以使用,只接受标有银联字样的信用卡;

2. 然后在pos机上输入客人消费的金额,如密码正确,机器会自动确认,并打印卡单,并请客人签字确认即可。

三、支票:

1.支票原则上应由客人填写;若客人无法填写且委托我酒店人员填写,则须由收

银领班、主管或经理代写。

2.支票是出票人签发的,委托银行等金融机构支付的结算票据,由于支票收到至银行支付款项经2~3个工作日,为减少退票及避免风险,应遵循以下注意事项:

收取支票时:

(1) 对初次使用支票的客人应礼貌的请客人出示身份证和名片。

(2) 核对身份证的姓名和名片上的姓名是否一致。

(3) 核对名片上的工作单位与支票专用章上的单位名称是否一致。

(4) 核对无误后摘录使用支票人的姓名、单位、身份证号码、单位电话、联系电话、手机等信息。

除以上情况之外,须由经理经过审核后方可收取。

3. 填写与鉴别支票的须知:

(1)印鉴必须清晰,包含:

a:公司财务章 b:企业法人章c:盖章不过下面的红线d:没有折叠痕迹

(2)大写栏里:

必须用正楷或行书填写(壹、贰、叁、肆、伍………………拾、佰、仟、万、元、角、零、整)

“元”之后必须写“整”;“角”之后可写、可不写“整”;

阿拉伯数字中间有“0”时,中文大写要写“零”;

(3)小写栏里:

小写数字前要加“$”;“元”之后的数字遇“零”,须写成“0”,不可划线;

(4) 出票日期:

必须使用中文大写;出票日期有效期为10天;

在填写月、日时,月为壹、贰和拾的,日为壹至玖和壹拾,贰拾和叁拾的,应在其前加“零”;日为拾壹至拾玖的,应在其前加“壹”。

如:1月15日 应写成:零壹月壹拾伍日

(5)支票不得涂改。

4.本酒店不接受私人支票,如由酒店经理以上人员担保接受的支票,该支票出现问题必须由担保人承担一切责任。

四、挂帐:

挂帐分为:

1. 有协议的单位……协议外签;

2. 董事长、总经理的客人担保外签;

3. 酒店宴请……招待费用(内签),包括一些敬酒费用。

以上所有的签单都需要有相关的人员签字(协议单位的人员、担保人员、宴请人员、敬酒人员。)

五、卡务:

卡务……是酒店销售、发行的充值卡,操作与信用卡相似,需要注意的是卡务操作是不给客人发票的。(因为卡务在充值后就将发票一次性给客人了)。

六、停车券、午餐券:

停车券……酒店给客人免费泊车所发行的券,在兑换前应注意是否是当天的日期,过期的停车券是不予兑换的。

午餐券……酒店发行的中午可以抵用的现金有价券。在收取时,应注意日期、面额,以及是否盖有酒店的专用章。

午餐券不得抵用烟、酒水、海鲜、燕鲍翅及酒店指定的菜肴,不找零、不兑换现金。

第2篇 酒店餐饮成本核算规程

在现今酒店中,餐饮部唯一生产物品的部门,它的产品是直接入口的食品,并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:

1.收入的可变性大

餐饮部的收入在酒店占有较大的比重,在我国,一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的30-40%。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定,所以其收入的可变性很大,酒店通过各种措施,加强经营管理,突出风味特色,调整好销售结构,扩大销售量,以增加收入;通过精打细算,减少原材料浪费,降低饮食成本,也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的经济效益有较大的伸缩性,管理核算得好,比例适当,则收入多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失调,则收入少,毛利少。所以,酒店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算,在科学的管理理念和先进的管理技术下降低成本,提高经济效益。

2.在经营过程中,同时执行生产、销售和服务三种职能。

酒店餐饮部的经营管理同其他生产部门不同,餐饮生产的特点是先有买主,后生产,现生产现销售,从客人进入餐厅点菜到出品部出品,都是根据客人个人要求而给予的个性化服务,从而给管理核算带来一定的难度,其所消费的品名很难预测,随机性强,要求餐饮部做好预测和充足的原材料储存,做为物质保证。饮食品种繁多、数量零星,边做边卖,生产、销售和服务紧密相连,按产品逐次进行完整的的成本计算有不少困难,所以对餐饮成本核算一般只要求核算总的营业成本和毛利。但酒店可按餐厅、酒吧或按不同的菜系分别计算成本和毛利。

3.饮食成本的构成范围与生产加工企业成本编纂的内容不同。

饮食制品的成本构成,与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管理费。而饮食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是组成饮食制品的主料、配料、调料三大类,而燃料、工资和其他费用等,根据现行会计制度规定列入营业费用,不计入饭店制品的成本。

第3篇 某酒店餐饮部服务流程vip服务规程

vip服务规程

为了更好地让vip服务员掌握服务技能技巧,在要求服务员精通本职知识外,要求服务员在服务vip房时,能遵循一定的工作程序与工作要求,以求达到服务的规范化与标准化。

步骤

工作内容

要求与注意事项

准备工作

理

整理台面、椅子、衣架、备餐台面

台、椅对称整齐,衣架复位不挡道,备餐台面干净、无杂物

备

1.备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺,每张台备多二套餐具。

2.准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊,准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机,启瓶器(啤酒、红酒),准备多两条口布及干净白毛巾1条。

3.开餐前15分钟把开水打好,把茶壶准备好。

1.备餐柜的物品摆放要分类列放,常用、先用的放外层,不常用、后用的放里层,杯、碟叠放时不宜太高,避免拿其它餐具时碰倒。

2.补充餐具时要注意检查卫生,脏、残、破的餐具退回洗涤间。

查

1.自查仪容仪表、服务用具。

2.检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。

3.再次检查桌上餐饮用具的卫生,发现问题及时纠正。

1.隔一段时间后,已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫,也有可能会有垃圾飘到餐具里。

2.铺地毯的房易产生霉味,或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍,所以异味严重时要喷空气清新剂,及开抽风机,开门透气。

迎接客人

1.11:15,站在自己负责的vip门边迎接客人。

2.当有其他的客人经过自己vip门口时,要脸带微笑,用热情的声音说:“先生,您好,欢迎光临”,并且上身作300的鞠躬。

3.当迎宾把客人带到自己负责的vip房时,用2的方式欢迎客人,并且迅速打开vip房间门,用手作“请”的手势,眼睛看着客人说:“先生,您这边请”。

1.站位时收腹挺胸,两眼平视,不依墙,不抖腿,脸带微笑。

2.遇到上司经过,要有恰当的称呼与问候,比如:“徐总,晚上好”,如果上司再回头经过时,亦要简单的说“您好”。

3.当自己的vip没人时,遇到别的vip房客人走出过道需要服务时,服务员要及时迎上去,并愉快且热情地说“先生,有什么可以帮到您吗”,并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等,“好的,先生,请您稍等,我马上帮您去办”。

4.有的客人坐自己先来,是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道,这时,服务员要及时迎上去,问清楚是哪一间vip房的,并配合其他服务员安顿客人落座。

步骤

工作内容

要求与注意事项

引客落座

1.客人进入vip后服务员应快步走到主位拉椅,并作“请”的手势。说“先生,请这边坐”。

2.临时加位的,由迎宾完成。

3.若是客人脱外套或提包的,要主动帮客人挂好,并注意是哪位客人的。

4.客人落座时,要本着先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壮年的原则。

5.有小孩的及时加bb凳。

1.拉椅时双手扶椅背拉出椅,不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶,直至客人舒适落座。

2.迎宾在带客人进入vip房时,要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。

3.帮客人拿外套或提包时,要先征询客人的意思,“先生/小姐,我可以帮您……”免引起客人的不愉快。

4.宾把菜谱递给客人并说“先生/小姐,这是我们的菜谱,您先看一下”。

开始服务

递巾

1.派送毛巾应从主宾开始,按顺时针方向,从客人右手边操作,逐位送上热毛巾,并配合相应的规范用语“先生/小姐,请用毛巾”(第一道毛巾)。

2.第二道毛巾在上小食时上。

1.第一道毛巾是用来擦脸与擦手的毛巾,所以可以不跟毛巾垫。可以在上第一道毛巾时与毛巾垫一起上。

2.如果来客不集中,且分散,不整齐地坐在vip房内时,分毛巾可以从门口起,逐位派发,查要紧记服务用语的相配使用。