餐厅考核制度汇编10篇

更新时间：2024-11-20

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餐厅考核制度

有哪些

餐厅考核制度是提升运营效率和服务质量的关键工具，它涵盖了多个方面，包括：

1. 员工出勤与准时率：衡量员工对工作时间的尊重程度。

2. 服务质量：通过顾客满意度调查评估员工的服务态度和专业水平。

3. 销售业绩：考察员工对餐厅销售额的贡献。

4. 卫生标准：确保员工遵守食品安全规定和卫生习惯。

5. 团队合作：评估员工间的协作能力和团队精神。

内容是什么

考核内容应详细明确，例如：

- 对于出勤，可以设定每月允许的迟到次数，超过则扣分。 - 服务质量方面，设立客户反馈机制，记录并解决投诉。 - 销售业绩可通过设定个人销售目标，达成者给予奖励。 - 卫生标准检查应定期进行，违反规定者需接受培训并扣除相应分数。 - 团队合作可通过团队项目或任务来评估，观察员工在团队中的表现和贡献。

规范

制定考核制度时，应注意以下规范：

- 公平公正：考核标准应适用于所有员工，无特殊对待。 - 定期更新：考核制度应随业务变化适时调整，保持其相关性。 - 反馈机制：定期与员工沟通，了解他们对考核制度的意见和建议。 - 结果透明：公开考核结果，让员工了解自己的表现和改进方向。

重要性

餐厅考核制度的重要性不容忽视：

1. 提升效率：明确的考核指标能引导员工专注于关键任务，提高工作效率。

2. 激励员工：通过公正的评价和奖励，激发员工的工作积极性。

3. 保证质量：严格的考核能确保服务质量，增强顾客满意度。

4. 促进团队建设：良好的考核制度能强化团队合作，提升整体运营效能。

完善的餐厅考核制度是管理的重要组成部分，它能够塑造积极的工作氛围，推动餐厅持续发展。

餐厅考核制度范文

第1篇餐厅员工考核制度

第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务，特制定本制度。

第二条考核内容：考核内容结合服务质量标准分为业务知识、领导能力、协作精神、工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。

第三条考核方法：设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。

第四条考核表格分为：主管考核表、领班日考核表、服务员日考核表。

第五条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第六条建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

第八条考核评估表由人事部门专门进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

第九条评估实施细则

评估以月度、季度、年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%，阶段性评估占40010，日常评估实行每日逐级考核、月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估、下属评估两部分组成，同事评估占25，下属评估占15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1.各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

2.阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

3.人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

第2篇餐厅考核制度规范

为了进一步提高餐厅的管理水平和服务水平,使餐饮管理和饮服务具有规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务,特制定餐厅考核制度。

1.考核内容

考核内容结合服务质量标准,主要分为业务知识,领导能力,协作精神,工作态度,仪表仪容,礼貌礼节,工作规范,劳动纪律,清洁卫生等方面。

2.考核方法

设计考核表格,建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核。采用逐级考核,逐级打分的方法。

3.考核表格的设计

(1)餐厅经理考核表。

(2)领班考核表。

(3)服务员考核表。

4.考核结果对员工当月的经济效益起到直接的影响作用,表现考核表格分为:餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班考核表、服务员日考核表。

5.将员工考核情况纳入前厅质量规范分析内容中,每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作制度化。

6.考核结果较差的员工,必须要根据实际的考核情况再次进行培训,培训合格后方能上岗,对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

7.考核评估表由人事部门专门进行统计和分析,每月要做出考核情况分析报告,上交总经理审阅。部门经理的考核情况分析报表,上报总经理审阅。

8.建立完善的考核制度,并且不断完善考核制度和考核内容,定期对考核人员进行培训,确保考核工作公正严明。

9.评估实施细节。

评估以月度、季度、年度为周期,分为日常评估和阶段性评估。日常评估占总评估的60%,阶段性评估占总评估的40%。日常评估实行每日逐级考核,月末进行汇总;阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行,主要是由同事进行评估。下属评估是由两部分组成,同事评估占25%,下属评估占15%。基层员工的阶段性评估结果由同事评估构成。

各岗位日常评估内容属于员工日考核表的一部分,每周上交一份,由直接上级在每日营业终结后,根据员工当日的表现进行逐项打分,并由被评估者当场签字认可后,交由直接上级保管。阶段性评估内容属于月度评估表的一部分,由各级管理人员在每月末组织属下进行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门。人事部每月需将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人并留底。

第3篇 s餐厅员工考核规范制度

餐厅员工考核制度

第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平,确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务,特制定本制度。

第二条考核内容:考核内容结合服务质量标准分为业务知识、领导能力、协作精神、工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。

第三条考核方法:设计考核表格,建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核,逐级打分的方法。

第四条考核表格分为:餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班日考核表、服务员日考核表。

第五条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第六条建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去,每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作制度化。

第八条考核评估表由人事部门专门进行统计分析,每月一次做出考核情况分析报告,报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表,上报总经理审阅。

第九条评估实施细则

评估以月度、季度、年度为周期,分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%,阶段性评估占40 010,日常评估实行每日逐级考核、月末汇总,阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行,由同事评估、下属评估两部分组成,同事评估占25 010,下属评估占15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1.各岗位日常评估内容见员工日考核表,每周一份,由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分,并由被评估者签字认可后,交由直接上级保管。

2.阶段性评估内容见月度评估表,由各级管理人员月末组织属下进行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门。

3.人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人,人事部留底。

第4篇某餐厅卫生达标考核制度

餐厅卫生达标考核办法

第一章目的

为了确保整个餐厅干净卫生,餐饮中心特制定以下卫生考核标准,便于检查工作的进行。

第二章卫生与清洁

第一条卫生标准:食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染病的程度。

第二条清洁标准:食堂设备、餐具的污垢被洗掉,达到表面无污垢。

第三条清洁仅是洗掉污垢,而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。

第三章就餐区

第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。

第二条门窗洁净无尘土、无蛛网,电扇无浮尘无油污。

第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语,墙围无尘无油渍,暖气片干净。

第四条餐桌摆放整齐,干净卫生,无油垢、无灰尘。

第五条售饭台干净无异物,玻璃明亮。

第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。

第四章楼梯、楼道

第一条楼梯干净,无泥垢、无痰迹、无死角,地面干净。

第二条楼梯扶手干净无尘,外玻璃墙干净明亮无油污,窗台玻璃干净明亮,防蝇窗纱整洁无尘。

第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。

第五章室外卫生

第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。

第二条餐厅周围分片包干,保持无废纸、无废弃物、无杂草。

第三条食堂外大厅干净卫生,无废纸、无烟头;台阶前车辆摆放定位有序,并保持道路通畅。

第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净,无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。

第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。

第六章操作间卫生

第一条操作间要保持干净,无蝇、无鼠。

第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。

第三条各种用具及砧板要一周消毒一次,油烟机每月彻底清理一次。

第四条操作台、砧板要随用随清理,不得有遗留物。

第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。

第七章餐具

严格按清洁程序,做到干净、卫生、明亮。

以上各条责任到组、到人,每周由饮食中心组织有关人员检查一次,并做好记录,对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元,并限期整改。

第5篇 _餐厅员工考核的管理制度

第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。

第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理具体如下:

(一)、时段评比菜品质量,对所有菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并奖励厨师元。

(二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚:1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。

(三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。

(四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受到处罚而工作消极,致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。

(五)由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比,凡客人满意度低于70%的菜品,将对行政总厨处以元罚款,并责令立即停止该菜品的出售,

(六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必须达到每月出道新菜。.