餐厅考核制度汇编规范（8篇范文）

有哪些

餐厅考核制度是确保运营效率和服务质量的关键，它通常包括以下几个方面：

1. 服务质量：评估员工的服务态度、专业水平和处理投诉的能力。

2. 卫生标准：检查厨房和用餐区的清洁程度，以及食品安全的遵守情况。

3. 销售业绩：衡量销售额、利润率和成本控制。

4. 团队合作：考察员工之间的协作和沟通效果。

5. 顾客满意度：通过调查或反馈来了解顾客对餐厅的整体评价。

内容是什么

1. 服务质量：设定明确的服务标准，如响应时间、微笑服务等，并进行定期模拟演练以提升服务水平。

2. 卫生标准：制定严格的卫生规程，定期进行内部审计，确保所有员工熟知并执行。

3. 销售业绩：设定月度或季度销售目标，分析业绩波动原因，优化菜单或营销策略。

4. 团队合作：组织团队建设活动，鼓励员工分享经验和建议，以提高团队凝聚力。

5. 顾客满意度：实施匿名顾客满意度调查，收集并分析数据，针对问题提出改进措施。

规范

考核应公正、透明，结果应及时反馈给员工，以便他们了解自身表现并进行改善。考核周期可以是每月或每季度一次，以保持持续改进的动力。应设立奖励机制，表彰优秀表现，激发员工积极性。对于不足之处，应提供具体改进建议和培训机会，帮助员工提升技能。

重要性

餐厅考核制度的建立和执行，有助于提升整体运营效率，确保服务质量，增强顾客忠诚度，从而推动业务增长。通过持续的考核和反馈，员工能明确自身职责，理解期望，促进个人和团队的发展。良好的考核制度能够营造积极的工作氛围，减少员工流失，为餐厅的长期稳定发展打下坚实基础。

餐厅考核制度规范范文

第1篇 餐厅考核制度规范

为了进一步提高餐厅的管理水平和服务水平,使餐饮管理和饮服务具有规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务,特制定餐厅考核制度。

1.考核内容

考核内容结合服务质量标准,主要分为业务知识,领导能力,协作精神,工作态度,仪表仪容,礼貌礼节,工作规范,劳动纪律,清洁卫生等方面。

2.考核方法

设计考核表格,建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核。采用逐级考核,逐级打分的方法。

3.考核表格的设计

(1)餐厅经理考核表。

(2)领班考核表。

(3)服务员考核表。

4.考核结果对员工当月的经济效益起到直接的影响作用,表现考核表格分为:餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班考核表、服务员日考核表。

5.将员工考核情况纳入前厅质量规范分析内容中,每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作制度化。

6.考核结果较差的员工,必须要根据实际的考核情况再次进行培训,培训合格后方能上岗,对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

7.考核评估表由人事部门专门进行统计和分析,每月要做出考核情况分析报告,上交总经理审阅。部门经理的考核情况分析报表,上报总经理审阅。

8.建立完善的考核制度,并且不断完善考核制度和考核内容,定期对考核人员进行培训,确保考核工作公正严明。

9.评估实施细节。

评估以月度、季度、年度为周期,分为日常评估和阶段性评估。日常评估占总评估的60%,阶段性评估占总评估的40%。日常评估实行每日逐级考核,月末进行汇总;阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行,主要是由同事进行评估。下属评估是由两部分组成,同事评估占25%,下属评估占15%。基层员工的阶段性评估结果由同事评估构成。

各岗位日常评估内容属于员工日考核表的一部分,每周上交一份,由直接上级在每日营业终结后,根据员工当日的表现进行逐项打分,并由被评估者当场签字认可后,交由直接上级保管。阶段性评估内容属于月度评估表的一部分,由各级管理人员在每月末组织属下进行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门。人事部每月需将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人并留底。

第2篇 z餐厅绩效考核制度

餐厅绩效考核制度

第一章总则

第一条为了促进餐厅员工工作绩效、提高服务质量,深化细化绩效管理工作,提高管理水平,在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。

第二条原则

严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则,真实地反映被考核人员的实际情况,避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。

第三条本办法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员。

第二章绩效管理的类别与对象

第四条餐厅采用目标管理与综合平衡计分卡相结合的方式进行管理,由综合管理部在餐厅经理的配合下组织绩效管理的实施。

第五条本办法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类,试用期考核周期涵盖整个试用期,正式员工则在季度考核的基础上进行年度考核。

第六条每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行

绩效考核,考核合格继续留用,考核不合格解除劳动关系。

第七条全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定,具体规定将在本办法的后续条款中明确。年度考核成绩分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。

第八条考核方式:考核实行直接主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式。

第三章餐厅经理年度考核

第九条餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核,从主要工作完成情况、能力考核、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十条主要工作完成情况:主要参照季度工作计划、工作目标进行考核。

能力考核:通过员工的工作行为,观察、分析、评价其具备的工作能力。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十一条权重分配

考核内容

权重

综合考核得分

工作完成业绩

70%

业绩×70%+能力×20%+态度×10%

业务能力

20%

工作态度

10%

第四章厨师年度考核

第十二条厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核,从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十三条业务技能:综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。

工作完成情况:所属工作完成情况、完成质量以及顾客评价的情况。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十四条权重分配

考核内容

权重

综合考核得分

业务技能

20%

技能×20%+业绩×70%+态度×10%

工作完成业绩

70%

工作态度

10%

第3篇 _餐厅员工考核的管理制度

第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。

第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理具体如下:

(一)、时段评比菜品质量,对所有菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并奖励厨师元。

(二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚:1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。

(三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。

(四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受到处罚而工作消极,致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。

(五)由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比,凡客人满意度低于70%的菜品,将对行政总厨处以元罚款,并责令立即停止该菜品的出售,

(六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必须达到每月出道新菜。.

第4篇 餐厅千分制度考核细则标准

考核细则(综合部分500分)

内 容 分数 加(+)减(-)分 得分

工作态度45 对客热情,不消极应付 5

耐心周到,想客人所想急客人所急 5

礼貌服务,常用敬语,禁止和客人争吵 10

主动为宾客服务,对下一工序负责 5

诚实:有事必报有错必改 10

勤俭:勤恳工作,节约水、电,爱护设备、设施 10

设备安全30 设备保养,使用不当造成损坏 10

保管灭火器材,并会正确使用 10

物品保管不善,造成丢失的 10

仪表仪容45 发型发饰达标 5

领花(带) 5

穿统一工作服,烫平、无异味、衬衣领口、袖口无污垢 5

衣袖裤管不卷起,衬衣下摆扎进裤内 5

面容保持清洁,不戴有色眼镜 5

按要求配带工号牌 5

穿深色鞋,肉色袜无破损,不露脚趾 5

配带项链或其他饰品不可露出制服外(除结婚戒指) 5

不留长指甲,不涂指甲油 5

劳动纪律300 上班表情僵硬无微笑 5

上班打磕睡 5

在客人前有不文雅的行为(打哈欠、伸懒腰等) 5

迟到 10

早退 10

旷工 30

准时参加班前、班后会 5

交接班内容不准确、不及时,视后果严重程度 10

值班记录准确、及时 10

不私自调班 10

当班时吃零食、抽烟、喝酒(或带有酒意) 10

当班时串岗、扎堆聊天 10

带私人物品进入工作场合(小说、mp3等),影响工作 10

工作时间接听(拨打)私人电话 5

工作时间干私活 10

带亲友到公共场所、工作区域玩耍、聊天 10

在营业区域内大声喧哗、唱歌、哼小调等 5

私开客房看电视、听音乐、洗澡或供他人留宿 20

在公共区域勾肩搭背嬉笑打闹影响宾客 5

在公共区域大声喊叫他人 5

第5篇 s餐厅员工考核规范制度

餐厅员工考核制度

第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平,确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务,特制定本制度。

第二条考核内容:考核内容结合服务质量标准分为业务知识、领导能力、协作精神、工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。

第三条考核方法:设计考核表格,建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核,逐级打分的方法。

第四条考核表格分为:餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班日考核表、服务员日考核表。

第五条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第六条建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去,每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作制度化。

第八条考核评估表由人事部门专门进行统计分析,每月一次做出考核情况分析报告,报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表,上报总经理审阅。

第九条评估实施细则

评估以月度、季度、年度为周期,分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%,阶段性评估占40 010,日常评估实行每日逐级考核、月末汇总,阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行,由同事评估、下属评估两部分组成,同事评估占25 010,下属评估占15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1.各岗位日常评估内容见员工日考核表,每周一份,由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分,并由被评估者签字认可后,交由直接上级保管。

2.阶段性评估内容见月度评估表,由各级管理人员月末组织属下进行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门。

3.人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人,人事部留底。

第6篇 某餐厅卫生达标考核制度

餐厅卫生达标考核办法

第一章 目 的

为了确保整个餐厅干净卫生,餐饮中心特制定以下卫生考核标准,便于检查工作的进 行。

第二章 卫生与清洁

第一条卫生标准:食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染 病的程度。

第二条清洁标准:食堂设备、餐具的污垢被洗掉,达到表面无污垢。

第三条清洁仅是洗掉污垢,而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。

第三章 就餐区

第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。

第二条门窗洁净无尘土、无蛛网,电扇无浮尘无油污。

第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语,墙围无尘无油渍,暖气片干净。

第四条餐桌摆放整齐,干净卫生,无油垢、无灰尘。

第五条售饭台干净无异物,玻璃明亮。

第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。

第四章 楼梯、楼道

第一条楼梯干净,无泥垢、无痰迹、无死角,地面干净。

第二条楼梯扶手干净无尘,外玻璃墙干净明亮无油污,窗台玻璃干净明亮,防蝇窗纱整洁无尘。

第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。

第五章 室外卫生

第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。

第二条餐厅周围分片包干,保持无废纸、无废弃物、无杂草。

第三条食堂外大厅干净卫生,无废纸、无烟头;台阶前车辆摆放定位有序,并保持道路通畅。

第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净,无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。

第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。

第六章 操作间卫生

第一条操作间要保持干净,无蝇、无鼠。

第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。

第三条各种用具及砧板要一周消毒一次,油烟机每月彻底清理一次。

第四条操作台、砧板要随用随清理,不得有遗留物。

第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。

第七章 餐具

严格按清洁程序,做到干净、卫生、明亮。

以上各条责任到组、到人,每周由饮食中心组织有关人员检查一次,并做好记录,对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元,并限期整改。

第7篇 餐厅员工考核制度

第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务，特制定本制度。

第二条考核内容：考核内容结合服务质量标准分为业务知识、领导能力、协作精神、工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。

第三条考核方法：设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。

第四条考核表格分为：主管考核表、领班日考核表、服务员日考核表。

第五条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第六条建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

第八条考核评估表由人事部门专门进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

第九条评估实施细则

评估以月度、季度、年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%，阶段性评估占40010，日常评估实行每日逐级考核、月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估、下属评估两部分组成，同事评估占25，下属评估占15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1.各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

2.阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

3.人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

第8篇 c餐厅绩效考核制度

每个企业制定绩效考核制度相信都是为了激励员工工作的积极性,更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此,为更好地提升服务质量和工作效率,以下是一餐厅绩效考核制度,仅供参考。

一、目的

为了规范餐厅人员的绩效考核管理,提高餐厅服务质量,保证各项工作计划的完成,特制定此方案。

二、原则

(一)定性与定量相结合原则

尽量采用量化指标,同时结合客人评价、上级主管评估。

(二)公平、公正原则

尽量做到相对公平,保证公正

(三)公开原则

考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。

三、考核办法

①各餐厅均以百分制进行考核

②实施目标管理,各种考核目标均以年终考核,各类指标分解到月,逐月考核,年终总决算。

③经济指标以实际完成为准,其他指标按本餐厅实际情况,结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

④设立考核考评小组,由餐厅经理牵头,负责目标管理考核。

四、考核目标

(一)总分考核

总考核分为100分。

(二)各项目标及目标值说明

1.经济目标

经济目标占35分,如下表所示。

考核指标

指标说明/计算公式

绩效目标值

分值

得分

营业收入

考核期内营业收入总数

达到_万元以上,其中:

1月_万元 2月_万元3月_万元

4月_万元 5月_万元6月_万元

7月_万元 8月_万元9月_万元

10月_万元 11月_万元 12月_万元

20

利润率

(餐饮销售净利润/餐饮销售收入)×100%

全年/月综合利润率达到_%以上

15

2.餐品质量目标

餐品质量目标占15分

①每查到一个不合格产品,扣0.1分

②顾客投诉一次,扣2分

3.服务质量目标

服务质量目标占15分

①顾客投诉一次,扣2分

②检查发现一次服务质量差,扣1分

③每月每评上一个优秀服务员,加2分,每评上一个星级股服务员,加5分

4.财产管理目标

财产管理目标占10分

①设备设施遗失的,扣1分;非正常损耗的,扣0.5分

②餐具遗失的,扣0.5分,非正常损耗损坏的,扣0.1分

5.安全目标

安全目标占10分

①发生重大安全事故的,扣10分

②发现一般安全事故的,扣2分

③发现轻微安全事故的,扣0.5分

④上级安全检查不合格的,每次扣1分

6.卫生目标

卫生目标占15分

①发生重大卫生责任事故的,扣15分

②发生一般食品卫生责任事故的,扣3分

③发生轻微责任事故的,扣1分

④上级检查卫生不合格的,每次扣1分。

五、考核结果处理方法

①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的,每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的,给予经营管理成员奖励300元,其中经理50%,主管30%、领班20%。

③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评

④经营管理成员均参与考核,并同奖同罚。

相关说明

编制人员 审核人员 批准人员

编制日期 审核日期 批准日期

ps:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定,此标准不能定的太高,也不能定的太低,总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。