学校食堂制度汇编（20篇范文）

内容包括哪些

学校食堂制度是确保学生健康饮食、维护校园秩序的重要组成部分，其涵盖的范围广泛，主要包括以下几个方面：

1. 菜品规划与营养搭配：规定每日菜品的种类和营养比例，满足学生的营养需求。

2. 食材采购与质量控制：设定严格的食材采购标准，确保食材新鲜安全。

3. 卫生管理：制定清洁消毒规程，保证食堂环境整洁卫生。

4. 服务规范：设定员工行为准则和服务流程，提升服务质量。

5. 安全应急措施：制定食品安全应急预案，应对可能的突发状况。

流程

学校食堂制度的实施流程如下：

1. 制定制度：由后勤管理部门依据相关法规和营养学知识，制定详细的食堂管理制度。

2. 培训与宣导：对食堂工作人员进行制度培训，确保全员理解并遵守。

3. 执行与监督：严格执行制度，同时设立监督机制，定期检查执行情况。

4. 反馈与调整：收集师生反馈，针对问题及时调整和完善制度。

重要性和意义

学校食堂制度的建立与执行，对于学校的日常运营和学生的健康成长具有深远影响：

1. 保障食品安全：制度化的管理能有效预防食物中毒等安全事故，确保学生用餐安全。

2. 促进营养均衡：合理的菜品搭配有助于学生的身体发育和学业表现。

3. 提升服务质量：规范的服务流程可以提高师生满意度，增强校园凝聚力。

4. 培养良好习惯：通过制度约束，学生能养成良好的饮食习惯，有利于终身健康。

5. 教育功能：食堂作为校园生活的一部分，其规范管理也是对学生社会责任感和规则意识的教育。

学校食堂制度的建立健全，不仅关乎学生的身体健康，也是校园文化建设和安全管理的重要一环。作为管理者，我们必须重视并不断优化这一制度，以实现其应有的价值。

学校食堂制度范文

第1篇 学校食堂制度

中心学校食堂制度食堂监督管理机构及制度为了很好地对食堂进行监督,使食堂做好服务工作,z学校校部成立食堂监督管理小组。组长:z副组长:z成员:z用餐的教师和班主任

1、 根据学校自身条件对食堂进行监督。

2、 监督管理小组征询师生对食堂的意见,好的要继续保持,不足之处要尽快纠正过来,直到师生满意为止

3、 监督小组主要从食堂卫生,饭菜质量等方面进行监督。

4、 每月由监督小组公布一次检查情况。

5、 监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题,要对承包者给予一定的惩处,并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度

1、 餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。

2、 洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3、 消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。

4、 盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。

5、 餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净,严禁存放私人碗筷。原料采购索证制度

1、 采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。

2、 进货渠道不明,标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料,除查验卫生许可证外,还必须索取产品的化验单。

3、 采购鲜(冻)畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证,查看肉体上是否加盖验讫印章。从业人员健康体检制度

1、 新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。

2、 食品生产经营人员每年必须健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。

3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。库房管理制度

1、 做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用,凭单验收货时须验收货物的规格质量,生产日期,保存期是否符合规定,并索取食品合格的有关证明,不符合规定的列证食品拒不收货。

2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放,做到一货一卡,注明食品按进货日期及食品最终食用日期。

3、 仓内货物要定期检查是否超过保存期,发霉变质锈盖食品,一旦发现,上报处理,及时清除。

4、 应保持空气干爽,地面干燥,作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。

5、 散装霉食品,储存于密封加盖的容器内,其他货物堆放做到定期清洁,定期化霜,生熟食品分类存放。

6、 调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。

7、 保持仓库内环境卫生。食堂卫生检查制度建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提:定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。

1、 个人卫生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服;不得留长发、涂指甲油、戴戒子;严禁在操作时吸烟;不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。)

2、 食堂内外环境卫生天天查。

3、 厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕,及时打扫并进行督促检查。烹调加工管理制度

1、 检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮、不烘烤。

2、 食品充分加热,防止里生外熟。

3、 对含有天然毒素的植物(扁豆、豆浆等),要高温加热。

4、 隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。

5、 炒菜、烧煮 食品勤翻动,勤洗刷炒锅。

6、 烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前,必须消毒处理。

7、 用于煎鸡蛋的生鸡蛋,必须经过清洗消毒。

8、 抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩。

9、 工作结束调料加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。食品粗加工管理制度

1、 认真检查特加工的食品原料的质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工和使用。

2、 各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当对外壳进行清洗,必要进行消毒处理。

3、 加工食品必须燃烧煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70°c。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品,必须在充分加热后食用。

4、 不得制售冷荤凉菜。

5、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必须标志明显,使用前应当严格消毒,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。面食制作管理制度

1、 原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。

2、 操作前用肥皂水洗手,穿戴清洁的工作衣帽。

3、 制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

4、 馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储蓄。

5、 鲜蛋经清洁消毒后方能使用。

6、 添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

7、 工用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。

8、 成品放入清洁的食品柜内,做到防蝇、防尘、防鼠。

9、 工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。从业人员卫生知识培训制度

1、 学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容,定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规,进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。

2、 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员,经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗。

3、 长期从事学生食品工作的人员,经初训考核合格后,每三年还需复训一次。学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、 进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

三、 学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、 餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

五、 定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

六、 学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

七、 按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

八、 加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。z学校食堂岗位责任制度采购人责职

1、 轮到每周买菜的教师,应提前买好菜并保证菜的质量。

2、 采购人帐目日结周清,本周结束后应及时把教师用餐登记表结算好一式二份,一份交总务处,一份贴到食堂醒目处,供教师核实餐数。炊事人员工作职责

1、 树立高度的事业心和责任感,准时到岗到位。

2、 精心科学地烹调菜肴,做到色、香、味俱佳。

3、 严格把好食品卫生关,确保食物清洁卫生,严防食物中毒。

4、 严格执行食堂卫生制度,菜要洗净,用具及时消毒。

5、 做到用具不丢失,食品不浪费,把好食品的数量关和质量关。

6、 搞好环境、用具、个人卫生。

7、 按时开饭,及时收拾洗涤餐具,热情为师生服务。用餐人员责职

1、 按统一时间用餐。

2、 用餐后,自己的碗自己洗净放在指定的位置。

3、 客人用的碗由炊事人员洗。

第2篇 某中心学校食堂管理制度

中心学校食堂管理制度

一、全体工作人员必须加强政治学习和业务学习,不断提高政治思想觉悟和业务技术水平,坚持优质服务,做到热情、周到、文明,饭莱味美价廉,师生满意。

二、加强成本核算,周周有菜谱,天天有核算,健全伙食帐册,每月底进行清仓盘点,结算清楚,张榜公布,并向有关领导汇报。

三、采购食品和原料力求新鲜、价廉,不采购腐烂、变质的食品和原料。

四、保管员坚持验收、过数手续,按月结清进、消、存帐目,并做好防霉、防鼠、防尘工作。

五、坚持勤俭节约的原则,节粮、节水、节电、节煤,精打细算,降低成本,提高饭莱质量。

六、重视和加强卫生工作,严格执行卫生包干制度。厨房有防蝇措施,有消毒设备并对餐具定期消毒。炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染事件发生。学生食堂要求值日生定时打扫,做好保洁工作。

七、提高警惕,采取安全防范措施,完善岗位责任制度、明确责任,做好防火、防毒、防盗工作。

八、炊事员按时上班,准时开饭。就餐人员遵守食堂纪律,尊重工人,服从管理,保证就餐秩序,不乱倒剩饭剩菜。

九、食堂工作人员在食堂用膳,按规定交纳伙食费,吃菜由专人分发,如有家属或客人在食堂就餐,必须另外记帐。

十、学校来客就餐,由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备饭莱,并收取伙食费,接待客人要主动热情。

十一、爱护桌椅、餐具等公共财物,损坏公物要赔偿,对破坏公物者除了令其赔偿外,还应视情节轻重给予纪律处分。

十二、加强检查督促和民主管理。总务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律,发现问题及时解决,表扬先进,批评后进。在食堂入伙的人员可选代表组成伙食管理委员会,参与核算,监督伙食的各个环节。总务处要虚心听取学生的反映和建议,不断提高服务质量。

第3篇 中学学校食堂从业人员卫生知识培训制度

中学(学校)食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。

第4篇 某学校食堂卫生检查制度

学校食堂卫生检查制度

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。

三、检查内容:

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

第5篇 学校食堂人员岗位管理制度

1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第6篇 学校食堂仓库保管制度5

学校食堂仓库保管制度5

一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。

二、食品数量、质量和进、发货要登记,先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

三、包装食品按类别、品种上架存放,挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖,并标注食品名称。

四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。

五、食品与非食品不得混放,仓库内不得存放私人用品及其他杂物。

六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。

七、仓库经常开窗通风,保持库室内整洁。

八、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。

第7篇 学校食堂员工晨检制度

星明学校食堂员工晨检制度

为全面贯彻落实郴州市食品药品监督管理局关于《餐饮服务食品安全监督量化分级管理》的工作。切实保障全校师生员工的食品饮食安全和身心健康，促进学校全面健康发展，特制定本制度。

一、晨检主要针对在早上上班前对员工进行身体健康状况和卫生状况的各项检查。检查内容：

1、一问，有无不舒服及传染病接触史，是否感冒。

2、二摸，（自查方式为主）检查额部、手心是否发烧，腮腺及淋巴是否肿胀。

3、三看，精神状态、眼睛、皮肤是否有异常，有疑问要进一步观察。

4、工作人员穿戴是否规范、干净、整洁，指甲是否符合卫生要求。

5、是否有佩戴首饰（耳环、戒指、项链、手镯等），如有要去除方可上岗。

6、检查是否有伤口，如果伤口感染化脓应立即离岗休息，到医院诊疗，痊愈后方可上岗。

二、全日观察

在整日工作中，食品安全专管员要加强观察职工的精神、情绪、食欲及工作活动情况，发现异常，要进一步检查，对疾病做到早发现、早隔离（回家隔离）、早治疗，对违规行为做到及时纠正，及时处理。

三、严格执行本制度，检查结果每天要有记录，对检查记录建立档案。

第8篇 实验学校食堂燃气使用管理制度

为确保食堂燃气使用安全,根据管理条例要求和使用规范,特别制定食堂燃气使用管理制度:

1.加强食堂燃气管理的领导,成立燃气安全检查小组,随时不定期检查,并作登记。

2.食堂工作人员要高度重视安全使用燃气的重要性,强化责任意识。

3.非食堂人员不得开关燃气阀门。

4.食堂燃气由专人负责开关阀门,开燃气前必须检查燃气管道再开燃气阀门,不用时、下班前必须关闭燃气阀门 ,做到责任到人。

5.负责开关燃气责任人一定要严格把关并做好登记记录工作。

6.严格按照要求,做到通风良好,并有灭火设备装置。

第9篇 中学学校食堂卫生检查制度

中学学校食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

三、检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

第10篇 学校食堂责任追究制度6

学校食堂责任追究制度(六)

1、每个工作人员在食品加工过程中,要严格按照《食品卫生法》和上级的《食品卫生管理制度》进行操作,不得自作主张、偷工省料。

2、把食品卫生、环境卫生、个人卫生作为议事日程,长期不懈地抓落实,每项卫生工作都落实到人头,并且签定责任目标。

3、按时上下班,搞好个人卫生,勤剪指甲、勤换衣服、上岗时必须穿戴整洁。

4、工作人员要有良好的服务态度和积极为学校搞好的思想,团结一致、立足于本职工作,扎扎实实、勤勤恳恳、服务周到、接待热情。

5、每个工作人员要虚心听取善意批评和合理的建议,厨师要积极想办法不断改进和提高烹调技术,根据营养搭配膳食,以良好的思想、务实的工作、精湛的厨艺赢得师生的好评。

6、食品库房实行专间、专人管理,操作间禁止非操作人员进出。

以上工作由总务处负责,每天随时检查监督,每月进行月评,凡违反者,首先追究相关责任,并将本人开除工作岗位,再从本月工资中扣除50元,期末进行总评,经考核各方面无违规行为的,给予一定奖励。

第11篇 学校食堂卫生检查制度3

学校食堂卫生检查制度(三)

1、卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查。饭堂卫生分片包干,责任到人。

2、每天下班前,每个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开。

3、饭堂主管和学校监督员负责卫生检查督促,发现问题及时采取改正、批评的方法。

4、对于素质差,态度恶劣又屡教不改的员工给予辞退。

5、对职业道德良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或提高薪水的奖惩。

6、中心设立卫生先进奖,由中心负责卫生人员检查打分,每月评比一次,卫生先进给予奖励。

第12篇 学校食堂安全制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。

第13篇 学校食堂从业人员卫生知识培训制度-4

学校食堂从业人员卫生知识培训制度4

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。

第14篇 学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

第15篇 学校食堂安全制度格式怎样的

学校食堂安全制度(十五)

1、 严格把好食品的采购关。食堂所用食品的自主采购必须要到有卫生许可证的经营单位采购,每次采购时验明质量,点清数量,并按规定索证。

2、 严格把好食品的验收关。食堂检验人员对采购进的食品做到逐样检验,如发现食品有过期、变质或感官性状异常的,立即退回或报废处理。

3、 严格把好食品的贮存关、加工关、出售关。食品的贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,使用时做到先进先出,定期检查食品的质量,及时处理变质或超过保质期的食品。加工食品必须做到熟透,需要熟加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时,不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。

4、 食堂从业人员每年必须经过体检,取得健康合格证才能上岗。对从业人员每天要进行晨检,发现异常立即调离工作岗位。

5、 对师生供应的开水要符合卫生标准,茶桶要每天清洗,并加盖上锁。

6、 外来人员无人陪同不得进入食堂内。

7、 严格操作规程,正确使用电热饭箱、天然气灶。做好防火、防盗、防爆等等工作,杜绝事故发生。

8、 以人为本,加强对从业人员的卫生常识教育和安全知识教育,关心从业人员的实际问题,掌握从业人员的思想动态,不让从业人员带情绪上岗。

9、 出现食物中毒事件或食源性疾患,立即按食物中毒或食源性疾患的应急处理办法采取措施。

第16篇 实验学校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗,用菜板,专用刀进行切割,装入专用容器备用;

(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工

1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀,根据食谱要求切割装入专用容器备用;

2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀,根据食谱要求切割装入专用容器备用;

(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

第17篇 学校食堂食品采购查验管理制度3

学校食堂食品采购、查验管理制度(三)

一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。

二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库必须进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。

第18篇 学校食堂场所环境卫生管理制度3

学校食堂场所环境卫生管理制度(三)

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1―2次,保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。

(五)食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

三、库房卫生

(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上,离墙隔地。

(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

第19篇 本学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

(五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

五、烹调操作规程要求

(一)烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。

(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。

(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。

六、备餐及供餐操作规程要求

(一)操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作时应戴口罩。

(二)操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

(三)操作时应避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净,不得反复使用。

(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求

(一)餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持洁净。

(二)餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。

(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

(四)消毒后餐饮具应符合gb14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(五)不得重复使用一次性餐饮具。

(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。

(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

八、留样管理操作规程要求

(一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐,餐饮服务提供者提供的食品应留样,以便于必要时检验。

(二)留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

(三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。

(四)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

(五)留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

(六)一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

十三、记录管理操作规程要求

(一)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。

(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

(三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录,记录中如发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施。

(四)有关记录至少应保存2年。

十四、投诉受理操作规程要求

(一)学校应建立食品安全投诉受理制度,对师学及家长提出的口头或书面意见与投诉,应立即追查原因,妥善处理,并且留有记录。

(二)学校食堂接师生投诉感官异常或可疑变质食品时,应及时撤换该食品,并同时告知备餐人员作出相应处理,并对同类食品进行检查。

第20篇 学校食堂采购索证制度5

学校食堂采购索证制度(五)

一、应建立食品采购索证、进货验收和台账记录,指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便检查。

二、采购食品及原料时,应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者或市场管理者出具的采购凭证并留存备查。

三、采购时应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。采购食品时,应查看产品的生产日期、有效期,并对食品进行感官鉴别。

四、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

五、餐饮业经营者应实施进货验收制度,在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。

六、定点采购,采购食品时宜到持有卫生许可证的正规商场、超市。