2025年餐饮部年度工作总结怎么写 【篇1】1400字
____年餐饮部年度工作总结
尊敬的各位领导,各位同事
大家好!
光阴似箭,时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的信任。____餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一艰难中求发展,稳定中求利润。
(1)正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给宾馆带来更好的效益。
二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名。
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外,在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。
在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是:“关照好你的员工,他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三抓好管理,强化协调关系提高综合接待能力。
(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了及时的落实并执行。
(2)加强协调关系,餐饮部服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正。经常相互关心,多发现对方的优点,事实证明这种做法是正确的。
(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来,满意而归。并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。
四展望xx,我信心百倍。
作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的服务理念,服务阵容迎接奥运到来。
在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道。
篇1写作要点48人觉得有用
餐饮部的年度总结写起来得讲究方法,不能随随便便地堆砌文字。开头就得先把全年的工作概况大致说一下,让领导心里有个底。像是今年咱们部门接待了多少顾客,营业额达到了多少,这些关键数字得先提出来。要是能和去年的数据做个对比就更好了,这样能看出进步的地方。
接下来就是具体工作了。厨房那边的情况不能忽略,比如说新菜品的研发情况怎么样,厨师团队的表现如何。如果有些菜品特别受欢迎,记得提一下,这能让领导知道大家的努力没有白费。还有原材料采购这一块儿,成本控制得好不好,有没有遇到什么难题,这些问题都要反映出来。要是有供应商出了问题,也得如实汇报,毕竟这关系到食材的质量。
服务方面也不能落下。服务员的态度好不好,客人投诉多不多,这些都是重点。特别是那些特别重要的客户反馈,最好能详细记录下来,这样不仅能改进服务质量,还能给领导一个直观的印象。培训也是个不能忽视的部分,今年有没有组织新的培训活动,员工们学到了什么新技能,这些都值得写进去。
设备维护这块儿也得提到。餐厅里的各种机器设备是不是运转正常,有没有因为故障耽误过营业。维修费用花了多少,有没有节约空间,这些都是需要关注的问题。要是有引进新设备的经历,比如什么智能点餐系统之类的,也别忘了写上一笔。
小编友情提醒:
还得考虑一下未来的发展方向。明年打算推出哪些新计划,比如扩大营业面积还是增加新的服务项目。预算方面有什么初步想法,资金怎么分配,这些问题都可以提前规划好。当然,这些想法不能太笼统,最好能有一些具体的措施和目标。
写总结的时候,字数不宜太多,该简练的地方就要简练。有时候写的人会不小心漏掉一些重要信息,这就需要反复检查几遍。另外,数字一定要准确,要是写错了,不仅影响总结的质量,还可能误导领导做决策。还有就是,写的时候要注意语气,既不能太谦虚,也不能太过自信,得拿捏好分寸。
酒店餐饮部年度工作总结怎么写【篇2】 1700字
20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年,我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习,积极工作全面履行职责。突出工作重点,同心协力完成上级交付的各项工作任务,现将一年的总结情况汇报如下:
一、当好助手,竭力协助酒店领导掌控工作全局,对酒店下达的文件,认真贯彻执行,使上级的指示精神落实到实处,利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理,与职能部门处理好人际关系,树立餐饮部良好对外形象,为楼面工作奠定好良好的基础。
二、楼面的现场管理:
1、服务员的礼貌礼节,班前坚持检查,不合格者要求整理后再列岗,每天列会反复练习,楼面区域看台的服务人员做到一呼便应,要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节,员工之间互相学习,相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度,餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作,以减少客人等候的时间,同时做好解释工作,注意包厢、桌位对号入座,确保无误认真做好解释工作,做到忙而不乱。
2、严抓定岗位和提高服务意识,提高服务效力,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配,以领班或部长为中心,随时支援忙档或缺档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作职责,进行合理分配提高效率服务。
3、餐饮部楼面的物品管理,从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点,不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循,有据可查,有人执行,有人监督,跟单到人。及时报损补仓申购。
4、对楼面的卫生管理,公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁,区域的地面无尘,无水渍。卫生用具摆放整齐,无倾斜,各包厢的卫生制度到人,每天进行卫生保洁,每周进行一次全面大扫,严格执行卫生监督要求,做好消毒登记,对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客的投诉频率,收集顾客对服务的质量方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要的依据,对收集的案例进行分析总结,使日常服务具有针对性减少顾客的投诉率。
6、员工日常管理,每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分,能否从速融入团,调整好转型心态,根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训,调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的'思想准备。缓解角色的转变与适应,加快融入餐饮团队的步伐。
7、着重员工的培训工作,结合工作实际加强培训,目的是为提高工作效率,加强优质服务,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下,制定培训计划,组织员工培训,从礼貌礼仪工作流程,服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一,手把手的指教,对楼面的各个部门:传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查,了解他们近期的工作情况从中发现问题,解决问题。
在今年服务员严重缺少的情况下,我们楼面在副总办的直接领导下,完成了夏季状元宴的服务工作,调动各楼面的后备力量,支援楼面工作,为春节的到来打好了一场硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作过程中不够细节化,有时出现一些不合理的安排,主次不分明,部门之间缺乏沟通,总是事情出了以后才发现问题的存在。
2、楼面的管理层部长、领班之间培训少,还是以前一些老管理模式,应组织学习一些现在的先进管理,星级酒店的管理课程,多走动参观了解外面星级酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一个台阶。
四、酒店的现在状况,需面临解决的问题
1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顾客,酒店的客户群没有合理的利用,应明确经营方针,调整经营策略,吸引一些外来的客户。
2、服务员的严重缺失,在大气候服务员严重缺少的情况下,应发挥本酒店的优势,工资高福利待遇好,亲情力和凝聚力强,使应聘人员感到**是一个标准化、规范化的星级酒店。
3、结合工作实际加强培训,提高工作效率、提高更好的服务质量,加强规范管理,使员工对日常服务有新的认识和理解。
一年来的各项工作虽然取得了一定成绩,但和酒店的要求还有一定的差距,存在一些不容忽视的问题,自身建立没有,待进一步加强。在服务意识上形成一致,为以后的工作打好了一个新的坚实的基础,使酒店更加兴旺和发达。
篇2写作要点118人觉得有用
酒店餐饮部的年度总结,其实说白了就是把这一年干的事好好整理一下,既要让人明白你都做了什么,还得能反映出你的成绩和不足。这可不是写个流水账那么简单,得有点技巧。
开头这部分,你可以先把背景交代一下,比如说今年餐饮部面临的市场环境怎么样,行业里有什么变化,公司内部又有哪些调整。这一部分最好用些专业术语,比如“市场需求波动”“消费趋势变化”之类的话,显得正式。不过有时候写的时候会忘了前面提到过的一些概念,导致后面重复解释,这就有点啰嗦了。
接着就要说到具体的工作内容了。这里要注意的是,不是所有事情都要写进去,挑那些关键性的、有代表性的项目来说。像新菜品研发这类事,就该详细点写,说明研发的过程、遇到的问题以及最终的效果。当然,有时候写着写着会突然想到别的事,就顺手加进去一段,结果跟前面的内容衔接不上,读起来就有点突兀。
业绩这块儿肯定少不了,销售额的增长比例、客户满意度调查结果啥的,这些数字得有。但有时候为了凑字数,会把一些无关紧要的小指标也列出来,这样反而分散了注意力。另外,业绩好是因为团队努力,这一点别忘了提,但话说回来,有时候写着写着就忘了强调这一点,只顾着罗列数据,这就有点本末倒置了。
还有就是问题分析,这一部分很重要,得诚实地指出存在的短板。比如说原材料成本控制不理想,或者服务流程上有些环节效率不高。不过在写的时候,可能因为没仔细核对数据,会出现一些小偏差,比如把某个月份的数据记错了,这就会让整个分析看起来不够严谨。
最后这部分可以谈下明年的计划,包括目标设定、改进措施之类的。这里需要注意的是,目标不能太虚,得具体化,像“提高顾客满意度”这样的表述就太笼统了。有时候写到这儿,会忘记回顾一下前面提到过的重点事项,导致前后脱节,给人一种虎头蛇尾的感觉。
写总结的时候,除了注意这些问题,还得多留意下格式,段落之间要有层次感,不能全挤在一起。有时候写得太急,标点符号也会出错,比如逗号和句号混用,这会影响阅读体验。不过这些问题都不是大毛病,只要认真检查一遍就能改过来。
宾馆餐饮部年度工作总结怎么写【篇3】 1600字
*、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。****年全年实现营业收入***万元,比去年内餐全年***万元的营业收入超额**万元。
*、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。****年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比****年下降。
*、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在****年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
*、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理,提高服务质量。
*、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
*、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。
*、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。
*、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
*、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
*、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的`餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
*、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
*、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。
四、加强团队协作,深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。
五、克服困难,顺利完成“东博”接待。
****年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
*、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。
*、散客销售力度不足。
*、菜肴创新能力欠缺。
*、包厢电器设备老化、破损严重。
*、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。
*、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、****年计划。
*、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
*、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。
*、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。
**宾馆餐饮部
****年**月**日
篇3写作要点79人觉得有用
宾馆餐饮部的年度总结,主要是为了梳理过去一年的工作情况,分析问题并提出改进措施。这类总结需要结合具体数据和实例,从多个角度进行归纳,既要体现工作的成果,也要反映存在的不足。
一开始得明确总结的重点,比如营业额、客户满意度、菜品创新等方面的数据统计。这些数字能直观地反映出工作成效,也能为后续分析提供依据。不过在整理数据的时候,要注意核对准确性,不然很容易导致结论偏差。记得把每个月的数据都列出来,这样便于对比,找出波动的原因。当然,光有数据还不够,还得结合实际情况,比如说某个季度因为节假日活动多,导致营业额上升,这就是一个很好的切入点。
除了业绩,还要关注服务方面的细节。比如员工的服务态度是否到位,顾客反馈中提到的问题有没有及时解决。可以找几个典型案例,详细描述处理的过程和结果,这能让总结显得更有说服力。要是有新推出的菜品,也得提一下反响如何,毕竟这是吸引顾客的重要因素之一。不过有时候可能在描述这些案例时,会因为时间久了记不太清具体的流程,这时候就需要翻阅当时的记录来补充完整。
在分析问题的时候,不能只盯着表面现象,得深入挖掘背后的原因。比如说为什么某些月份的客流量突然下降,是外部环境影响还是内部管理出了问题。这里需要注意的是,不能一味地推卸责任,而是要从自身找原因,这样才能找到切实可行的解决方案。比如可能是宣传力度不够,也可能是竞争对手推出了更具吸引力的产品,这些问题都需要认真对待。
针对发现的问题,要制定相应的改进措施。可以从培训员工着手,提高他们的专业技能和服务意识。也可以对菜单进行调整,增加一些符合当下流行趋势的新品。不过在执行过程中,可能会遇到各种意想不到的情况,比如采购成本上涨影响了新品的定价策略,这就需要灵活应对,适时调整计划。
小编友情提醒:
总结中还可以适当展望未来的发展方向。可以结合市场调研的结果,预测下一阶段的趋势变化,提前做好准备。不过在做规划的时候,得量力而行,确保目标既具有挑战性又能实现。有时候可能因为急于求成,忽略了现有的资源限制,这就可能导致计划难以落地。
2025年度酒店餐饮部工作总结怎么写【篇4】 1850字
三月份:了解酒店的具体情况,运行临时菜单
1,厨房剩余原料列单销售,对服务员进行临时菜单培训
2,规范宴席下单流程,增设送客流程,培养了有声服务。
3,设立日例会制度:厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划,并指导下达新任务。
4,制定客人意见反馈卡,预订部回收并统计作为客人档案重要资料!
5,厨房和楼面的部分餐具添置。
6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签字交接流程
四月份:设计正规菜单,宴席菜单,策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。
1,联系制作菜单对象,并完成拍照和菜单营养分析的等文字
2,策划对外宣传和对内宣传内容
3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案
4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排
5,重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”
五月份:宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划(会员积分赠巻设置)及早茶整改。店庆两周年的促销活动
1,员工激励要点和月终评比执行
2,采用会员积分卡,规范打折情况。
3,增设了6项个性化服务,全面进行实施
4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动成本和毛利率要求财务进行周报。
5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,服务员的宴会服务流程培训。
6,对营销经理的销售培训和拜访客户培训,并对工作进行要求。
7,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。
六月份:建立厨房部分员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实
1,易耗品的控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间。
2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙古日报的免费宣传编写和落实
3,宴会冷烟火的重视管理:从合同到举行跟踪!
4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单
七月份:增设营销部,培养点菜师(无人力资源:失败)厨房员工的职业道德和业务技能培训,厨房的卫生达标改造
1,服务员的菜单内容考核,点菜技巧和销售方法培训,客人消费心里培训
2,厨房的卫生整治:个人卫生,环境卫生,粗加工改造,灭蟑螂变常规工作。
3,厨师的职业道德和素质培训。
八月份:考虑外发特色原料,外发原料的菜肴成品落实,培训和运营
1,对外发原料转换菜品,制作菜单,确立标准对厨师和服务员进行培训
2,组织餐饮部员工学习《员工手册》
九月份:狠抓楼面的送客流程,上菜细节,餐前卫生准备,重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作,料头存放规范等
狠抓了:1,楼面的:送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导
2,厨房的:料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
十月份:重点对宴席的接待(地毯防烫,食品安全,温度,传菜速度等)。狠抓宿舍的卫生。
1,杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆,随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。
2,厨房食品卫生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分开。
3,宴会菜肴保持温度,在上菜前要求餐具加热。
4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查,床上整洁!
5,为了应付春节前的硬仗,对厨房员工的谈心,了解心理动态,便于调整!
十一月份:厨房厨师的调整,新菜单的设计,新原料的市场考察
1,随采购去市场考察原调料情况,便于对新菜的开发。
2,删除销售不好的菜肴,创新了30多款新菜肴,制作新菜单。
3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。
十二月份:新菜单的运行和团年宴席菜单的制定
1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集,便于调整。
2,团年宴席标准单的设计。
综合总结:
1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。
2,地毯的烧伤得到一定的控制,没有上升到流程管理高度。
3,菜肴创新有,效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握
4,需要定期组织厨部人员的对外考察,建立菜肴创新机制,使菜肴开发进入良性循环轨道:考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市!
5,宴席的营销效果比较明显,需继续维持并了解周边对手后进行创新!
6,厨房的考核运行机制值得肯定,需继续运行其制度:可以细化到一条生产线和小档口(如蒙餐档)
7,宿舍总体管理比较混乱,缺乏卫生和纪律检查机制,应该由人力资源部发起!
8,服务员的服务流程是空白,技能没有培训就没有提高,更无从谈服务创新,需要物色一个服务是专长的管理人进行解决!
9,迎宾部和营销部没有人力而流产,选择合适的招聘渠道,其两岗位是重要的:前者是对顾客档案的收集管理,便于发挥个性化的服务,后者是维护客源和创立新客源的保障。
篇4写作要点192人觉得有用
写总结的时候,得先搞清楚总结是什么。它不是简单的流水账,也不是那种空话套话堆砌出来的文章。总结得有点深度,得能反映工作里的成绩和问题,还得提出一些解决办法。比如说酒店餐饮部的工作总结,就得把这一年里做了什么、做得怎么样、遇到哪些困难都写出来。
开头怎么写?
可以简单回顾一下这一年的基本情况,比如接待了多少客人、推出了哪些新菜品、服务流程有没有改进之类的。这部分不用太详细,点到为止就行。接着就该说说具体的成绩了,比如营业额增加了多少、客户满意度提高了多少百分比,这些都是可以用数字说话的地方。记得要把这些数字和去年做个对比,这样能看出进步有多大。
说到成绩,也不能光看表面,得分析背后的原因。是因为新菜品受欢迎,还是因为服务质量提升了?这里就需要结合实际情况去探讨。如果发现某些方面没做好,也要勇敢地指出来。比如说某段时间内投诉率上升了,就要查查原因,是因为厨师水平下降了,还是服务员态度出了问题。找到原因后,下一步就是想办法解决问题,可以考虑加强培训,或者调整人员配置。
在写总结的时候,专业术语用得恰当会显得很专业。比如提到厨房管理时,可以用“标准化操作流程”这样的词;说到服务方面,可以提“顾客反馈机制”。当然,这些词不能滥用,得看场合合适不合适。还有,总结里头最好能有一些具体的例子,这样更有说服力。像某个服务员因为服务周到得到了客户的表扬,就可以举个例子来证明团队的努力。
写总结的时候,有时候可能会忘记一些细节,这就需要反复检查草稿。检查的时候别只盯着大方向,还要留意小地方,比如日期有没有写错、名字拼写对不对。有时候忙起来,可能会把“三月份”写成“二月份”,这种小错误虽然不影响大局,但总归不太好。另外,写总结的时候,最好能让同事帮忙看看,他们可能一眼就能发现你没注意到的问题。
总结里头还可以提一下未来的工作计划。既然已经总结了过去的成绩和不足,接下来自然就想知道下一步该怎么走。可以计划下一年推出哪些新菜品,或者改善哪些服务环节。不过,这些计划得切合实际,不能好高骛远。比如根据市场调查结果,发现年轻人更喜欢健康饮食,那就可以考虑增加低脂低糖的菜品选项。
餐饮部年度工作总结怎么写【篇5】 3400字
??一、各项经济指标完成情况:
??全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为***万元)。
??二、今年完成的主要工作:
??(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
??今年,餐饮部定额上交酒店的任务为***万元,比去年的***万元,上升**万元,上升率为**%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
??(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
??*.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
??*.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
??*.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
??*.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
??*.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;*月**日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共***席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;*月**日晚,接待婚筵共**席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
??(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
??今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
??第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
??第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款**元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
??第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点**款。全年推出千年老龟汤等新菜共***多款,扩大营业收入***多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
??(四)全员公关,争取更多的回头客。
??餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
??(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
??餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
??(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
??餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
??*.组织员工参加**年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习'三字经'活动,学英语**句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
??*.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动*次,春游*次,外出参观学___次,各类型座谈会*次,妇女会*次,家访*次,探望病员**次。
??通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有*次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约*人。
??(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
??*.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长*人,领班*人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工**人。由于劳动用工的`严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
??*.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有'目的性'、'实用性'、'时间性'的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展'推销手册'、'服务知识、技能'、'咨客服务规范'、'酒店管理知识'、'出品质量'、'促销业务知识'、'英语**句'、'礼貌用语'、'安全卫生知识'等培训达***多次。
??(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
??*.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
??*.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
??(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
??全年增加设施总投资***多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
??三、存在的问题:
??*.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
??*.厅面的服务质量还不够高。
??*.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
??四、明年的设想:
??*.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
??*.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
??*.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
??*.开设餐饮连锁分店.
[*]
篇5写作要点141人觉得有用
餐饮部的年度总结可不是简单地把一年里的事情罗列出来。要想写出一份好的总结,得从几个关键点入手。比如,你要先搞清楚这一年餐饮部到底做了哪些事,像是新菜品的研发情况、顾客反馈如何、员工培训有没有到位之类的。把这些事情一件件理清楚了,才能下笔。
首先,得把成绩说清楚。比如,今年新推出了几道菜,反响不错,客人点赞多,营业额也跟着涨了不少。这部分要写得具体些,最好能附上一些数据支撑,这样显得更有说服力。当然,这里头可能会有个小问题,有些数据可能不太好找,但总得想办法弄个大概,不然写起来就空洞了。
接着,得说说遇到的问题。去年我们餐饮部在管理上确实存在漏洞,特别是食材采购这一块,有时候质量不太稳定,导致客诉率上升。这个问题影响挺大的,所以今年特别重视,专门制定了新的采购流程,还定期检查供应商资质。虽然改进了不少,但还是偶尔会出点小状况,比如某次进货时发现个别批次的蔬菜不太新鲜,好在及时处理了,没酿成大麻烦。
再就是员工的表现了。今年加强了培训力度,尤其是服务礼仪和服务技巧方面的培训,效果还是不错的。不过,有些老员工习惯了以前的工作方式,对新规矩有点抵触情绪,这也算是个挑战。后来通过开座谈会,跟他们好好沟通,慢慢让他们接受了新方法。不过这个过程中也有个小插曲,有位资深厨师觉得新规定限制了他的发挥空间,差点撂挑子走人,最后还是靠管理层耐心劝说才留了下来。
小编友情提醒:
得展望一下明年的工作计划。明年打算继续优化菜单,增加健康餐的比例,迎合当下消费者的需求。另外,还想引入一些智能化设备,比如自动点餐机什么的,既能提高效率,又能减少人为差错。至于具体怎么做,还在研究阶段,希望能找到合适的方案。
2025餐饮部年度工作总结怎么写怎么写【篇6】 1800字
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
篇6写作要点120人觉得有用
做总结这事,说难也不难,说简单,也未必那么简单。尤其像餐饮部这种地方,事情多、杂事也多,写总结时就更得讲究个方法了。先说个大概方向,总结不是流水账,不能光记着做了什么,还得琢磨为啥这么做,效果咋样。
开头怎么写?
得先把背景交代清楚,比如说今年餐饮部接了多少单子,接待了多少客人,这些数字得写实,不能含糊。不过有时候人一急,就把数字搞混了,比如把去年的客流量当成今年的,这就不太好。接着说说主要工作,餐饮这块儿,服务态度和服务质量是关键,这方面得重点提一下。要是有啥创新做法,比如推出了新的菜品组合,也得好好讲讲是怎么想出来的,目的是什么,结果又是如何。
中间这部分,就是具体分析那些成功的地方和不足之处。成功的地方不用多说,照着实际情况写就行,但说到不足,可得谨慎点。有时候写着写着就容易带情绪,比如把责任都推到某个人身上,这就不合适了。写的时候要客观冷静,比如可以这么写:“由于某些环节配合不够默契,导致了xx问题。”这样既指出了问题,又没直接点名。
再来说说下阶段打算,这个部分很重要,得结合实际提出一些切实可行的计划。比如针对上半年发现的问题,下半年要怎么改进,新菜研发的方向是什么之类的。不过有时候人在写这部分时,思路会乱,比如把短期目标和长期规划混在一起,这就会显得条理不清。所以写之前最好列个提纲,把每个点都想清楚。
还有个小细节要注意,写总结时别忘了带上点专业术语,这样显得更有分量。像餐饮部这种,就可以提到“成本控制”、“顾客满意度调查”这些词。不过话说回来,有些术语用多了反而显得刻意,这就需要把握好度。
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